Carpaccio je izvrsno italijansko predjelo za vaš odmor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Italijanska kuhinja poznata je u cijelom svijetu po svojoj sofisticiranosti i prefinjenom ukusu. Carpaccio je odlično predjelo koje će ukrasiti svečanu trpezu.

Nazivi mnogih italijanskih jela su slični po zvuku, što izaziva određenu zabunu. Zapamtite da je gazpaccio začinjena paradajz supa, carpaccio, čiji je recept dat u nastavku, meso ili riba narezana sa začinjenim sosom, a focaccio je talijanska tortilja od sira i začinskog bilja.

Neke činjenice iz istorije carpaccio-a

Carpaccio je jedna od "vizit karata" Venecije. Autorstvo klasičnog recepta za carpaccio pripada Giuseppeu Cipriani, šefu kuhinje poznatog Harry`s bara u hotelu Danieli u Veneciji. Prema legendi, gosti hotela i bara bili su mnogi poznati ljudi, uključujući Mariju Kalas, Ernesta Hemingveja. Jedna od posjetilaca, grofica Amalia nani Mocenigo, priznala je Cipriani u povjerljivom razgovoru da su joj ljekari zabranili da jede meso bilo kakvog termičkog tretmana. Preduzetni kulinarski stručnjak počastio je groficu najfinijim narezacima, prelivenim delikatnim sosom. Ime neobičnom jelu dala je oduševljena grofica, velika obožavateljica slavnihumjetnik Vittore Carpaccio, predstavnik venecijanske škole slikarstva.

Classic carpaccio recept

Ideja pravljenja ovog jela je jednostavna kao i sve genijalno. Glavni sastojak carpaccio-a je smrznuto meso, po mogućnosti goveđe ili teleće, koje se preko zrna isječe na vrlo tanke, gotovo prozirne ploče. Da bi se dobila maksimalna tananost, kriške se mogu dodatno otkinuti čekićem, koristeći njegovu ravnu stranu i pokušavajući spriječiti suze. Meso mora biti svježe! Cipriane, koji je ušao u istoriju, poslužio je meso sa pikantnim sosom, koji je uključivao 1 kašičicu. Worcester sos, 2 šoljice svežeg majoneza, 2 kašike. l. mleka, 1 kašičica. limunov sok, ½ kašičice. senf, mljeveni biber, sol. Umak djeluje kao marinada, pa je moguće jesti nekuvano meso.

Moderne varijacije italijanskih krojeva

Jelo je postalo široko rasprostranjeno kako u Evropi tako i širom sveta. Kuvar iz bilo koje zemlje će vam reći kako da skuvate carpaccio, međutim, u sopstvenoj nacionalnoj interpretaciji.

U zemljama koje imaju izlaz na more i bave se vađenjem morskih plodova, za rezanje koriste ribu: losos, losos, tuna. Umak se miješa od maslinovog ulja, limunovog soka, soli i začina po ukusu, ponekad i balzamiko sirćeta. Povrće, začinsko bilje, rendani sir, kapari i masline služe kao odličan dodatak jelu.

Carpaccio nije samo riba imeso, ali i povrće. Vegetarijanci će sigurno cijeniti ovo jelo, koje se sastoji od narezanog paradajza ili cvekle začinjene začinima, maslinovim uljem i začinskim biljem.

Glavno pravilo kuvanja je da se poštuje uslov sečenja povrća na tanke kriške. Najbolje je odabrati velike, slatke rajčice, sorta Bikovo srce je savršena. Jelo možete ukrasiti rikolom, bosiljkom i malim cherry paradajzom.

Neverovatno jelo - desert carpaccio od voća i bobica. Umak je šećerni sirup sa začinima i cimetom, rez je ukrašen šlagom.

Bilo koja od opcija carpaccio-a bit će odličan dodatak stolu i gurmansko predjelo za švedski sto.