Alain Ducasse: biografija, fotografije, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jedan od najpoznatijih kuvara našeg vremena je Alain Ducasse. Njegovi učenici su poznati kuvari. Poznavaoci visoke kuhinje svakodnevno posjećuju restorane Alain Ducassea. Njegove knjige o gastronomiji poznate su u cijelom svijetu. Hajde sada da pričamo detaljnije o ovoj poznatoj ličnosti, recite vam ko je Alain Ducasse.

Biografija

Budući veliki kuvar rođen je 13. septembra 1956. godine u gradu Castell-Sarrazin, koji se nalazi na jugu Francuske. Kuvanjem se počeo baviti sa šesnaest godina. U početku je radio kao pomoćni kuvar, odnosno perač suđa u restoranu Pavillon Landais, koji se nalazi u Sustonu. U to vrijeme studirao je u specijalnoj školi Alain Ducasse. Nakon diplomiranja dobio je poziv da radi u restoranu Les Pres d'Eugenie. Nakon što je karijeru nastavio u Moulin de Mouginsu. Tamo je puno naučio, a također je počeo izmišljati jela, dopunjavati tradicionalna jela raznim komponentama. Početkom 80-ih postao je šef restorana La Terrasse (Juan-les-Pins). Šef kuhinje Alain Ducasse stekao je svoje prve Michelin zvjezdice 1984. dok je radio u restoranu Juana.

Onda upada u avionsku nesreću, dokjedini koji je ostao živ. Kulinarsku karijeru je izgubio na nekoliko godina, a za to vrijeme obavljeno je 30 operacija. Vraćajući se na posao, Alain Ducasse, čija je fotografija predstavljena u članku, počinje da radi sa osvetom. Godine 1987. zamolili su ga da napravi restoran Le Louis u Monte Carlu u Hotelu de Paris. Od kasnih osamdesetih, Alain je prilično aktivno uključen u razvoj grupe Alain Ducasse, za to stvara restorane širom svijeta. 1998. odlučuje da stvori grupu institucija Spoon.

Godine 2000, Alain je preselio svoj restoran iz Rue Raymond Poincaré. Godine 2007. Le Jules Verne je također ušao u carstvo svojih restorana. Dvije godine kasnije, dobiva svoju prvu Michelinovu zvijezdu.

Restorani i carstvo

Sada Alain Ducasse posjeduje više od dvadeset restorana širom svijeta. Zanimljivo je i da se u svim ovim objektima vodi kao kuhar, iako u stvarnosti tu rade drugi ljudi. Ime Alain Ducasse je brend. Kad ljudi čuju za takvog kuhara, odmah imaju asocijacije na odličnu kuhinju i uslugu. Inače, proslava na kojoj će Ducasse biti šef kuhinje košta 50 hiljada eura. Sada je Alain vlasnik najviše francuske nagrade - Ordena Legije časti. Uskoro planira otvoriti svoj restoran u Rusiji. Obratio je pažnju na Petra, tako da bi tu trebao biti i njegov novi establišment. Naziv restorana je Mix.

Alain Ducasse je prvi kuhar koji je kreirao i održavao najviši nivo kuhinje. SadDucasseovo carstvo od više od 1.500 profesionalaca uključuje hotele, edukativni centar za kuhare, restorane, kafiće širom svijeta. Tu je i specijalizirana škola Alaina Ducassea za sve. Godine 2003. sastavljena je lista 100 najutjecajnijih ljudi na svijetu. Jedini Francuz tamo bio je Alain Ducasse. Sada pogledajmo jela kuhara. Možda ćete biti zainteresirani za njih.

Gugères

S obzirom na originalne recepte Alaina Ducassea, moramo zapamtiti gougères. Za kuvanje će vam trebati:

• pola čaše vode i isto toliko mlijeka;
• sol;
• 113 grama putera;
• 130 grama tvrdog sira (od toga 30 grama ostaviti za posipanje);
• četiri jaja;
• prstohvat crnog bibera i isto toliko mljevenog muškatnog oraščića;
• 112 grama brašna.

Kuvanje

1. Prvo zagrejte rernu na 200 stepeni. Obložite pleh papirom za pečenje.
2. Nakon što pomiješajte puter, vodu, mlijeko i sol u malom loncu. Pustite da proključa.
3. Zatim dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom dok ne postane glatko.
4. Kucajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se testo dobro ne odvoji od dna i ne bude glatko. Otprilike dvije minute.
5. Zatim ostavite da se testo ohladi oko minut. U njega razbijte jaje.
6. Sljedeće dobro umijesite tijesto.



7. Zatim dodajte sljedeća jaja, promiješajte.
8. Nakon dodajte prstohvat soli, muškatni oraščić i biber. Zatim dodajte sir.
9. Zatim stavite tijesto u vreću i stavite kuglice na maloj udaljenosti (oko dva cm) jedna od druge. Ovo je neophodno kako bi u budućnosti bilo prostora za rast tijesta u pećnici.
10. Poslije pospite sirom.
11. Pecite dvadeset minuta dok ne porumeni.

Pastrmka u sosu od graška

Ako uzmemo u obzir recepte Alaina Ducassea, možemo se sjetiti ovog.

Za pripremu jela potrebna vam je jedna pastrmka (3, 5 kilograma).

Za sos će vam trebati:

• dva kilograma smrznutog ili svježeg graška;
• 200 grama rukole;
• četiri velika luka;
• 450 grama gljiva;
• 200 ml kreme;
• 150 ml maslinovog ulja;
• glavica romaine salate;
• 500 ml pileće čorbe (vruće).

Kuvanje jela

1. Prvo skuvajte grašak u posoljenoj (kipućoj) vodi dok ne omekša. Zatim trećinu kuvanog ostavite sa strane, prelijte hladnom vodom. Preostali grašak kuhajte još nekoliko minuta. Nakon što napunite vodom, grašak umutite u blenderu do pirea.
2. Poslije pokapajte pire maslinovim uljem. Zatim posolite i pobiberite.
3. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, dodajte luk narezan na kockice. Krčkajte tri minute dok ne omekša i ne postane proziran.
4. Posolite, prelijtepostepeno bujon. Kuvajte deset minuta dok luk potpuno ne omekša.
5. Izrežite listove zelene salate na pravougaonike dužine oko 4 cm.
6. File isecite na osam delova. Svaki natrljajte solju, ispržite na zagrejanom tiganju. Na kraju kuvanja dodajte komadić putera da napravite pjenu.
7. U posebnom tiganju pržite šampinjone na puteru pet minuta. Dodajte pire krompir, grašak, luk, preostalu tečnost u to, malo putera. Ugasi.
8. Dodajte zelenu salatu, još malo putera. Zatim pokapajte maslinovim uljem da razrijedite sos.
9. Klap zakuhati, brzo uliti u sos - trebalo bi da se pojavi pjena.
10. Izlijte malo sosa od pečuraka na tanjir. Zatim stavite ribu na to. Prelijte sosom svuda, ukrasite salatom, začinite biberom i solju.

Madeleine Cookies od Alain Ducasse

Za kuvanje će vam trebati:

• osam jaja;
• 10 grama praška za pecivo;
• 275 grama šećera;
• četiri žumanjka;
• 300 grama putera;
• 250 grama prosijanog brašna;
• 8 grama soli.

Cookie Cooking

1. U zdjeli umutiti žumanca, šećer i jaja.
2. U drugoj posudi pomiješajte sol, brašno i prašak za pecivo.
3. Otopite puter.
4. U prvu posudu sa jajima sipajte smesu brašna sa ostalim sastojcima. Zatim miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte ulje. Ponovo promiješajte.
5. Ostavite tijesto"odmori se" dvanaest sati.
6. Trebat će vam kalupi za školjke. Nauljite ih, pospite brašnom.
7. Dalje, sipajte testo u kalupe ne do samog vrha. Zatim stavite u rernu zagrejanu na 210 stepeni. Pecite na istoj temperaturi oko tri minute, a zatim smanjite vatru na 190. Kuvajte dok proizvodi ne postanu zlatni.