Klasična riblja soljanka: recept, karakteristike kuvanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pod riječju hodgepodge mnogi razumiju veoma ukusno bogato jelo od mesa sa kiselim krastavcima, maslinama i začinskim biljem. Ali može se kuhati na gljivama, pa čak i na ribljem bujonu. Danas se skoro svaki restoran trudi da ovo jelo uvrsti u svoj meni. Kuhanje riblje jele je vrlo uzbudljiv i zanimljiv proces, sa svojim specifičnim suptilnostima.

Koja se vrsta ribe koristi za slanicu?

Kućka od ribe se može pripremiti od gotovo svake ribe, samo da je masna. Osim toga, ne bi trebao imati jak miris. Na primjer, morska riba (veoma suha i potpuno nemasna) ili iverak (masna, ali ne miriše baš lijepo) nisu prikladne ne samo za siću, već i za riblju čorbu.

Od riječne ribe, šaran i šaran su dobri. Možete koristiti i tolstolobika, ali nemojte uzimati velike primjerke. Ova riba sa godinama nakuplja mnogo masti, pa će i jelojako daju užeglu masnoću, koja će pokvariti ukus. Dobro je koristiti cipal. Ukusan je i praktično bez kosti. Od njega nije teško skuvati riblji file.

Losos, klet, pastrmka i ružičasti losos mogu se uočiti među morskom ribom. Ali posljednja od njih ima oštro meso i malo masnoće, tako da je malo vjerojatno da će bogata riblja mrvica uspjeti. Za aristokratsko jelo idealna je sterleta ili jesetra. To je najskuplja riba na ruskom tržištu. Među jeftinijim opcijama može se primijetiti skuša. Krupna je, debela, masna, prijatnog slatkastog ukusa i mekog mesa. A u njemu ima malo kostiju. Naravno, neće zamijeniti jesetru ili pastrmku, ali će riblji mješanac biti jednostavno veličanstven.

Prema profesionalcima, ovo jelo treba da sadrži najmanje tri vrste ribe.

Prvo se kuvaju oni najmanji, na primer, četke i drugi stanovnici reka, a zatim se dodaju skuplje vrste.

Soljanka će ispasti veoma ukusna ako joj dodate dimljenu ili slanu ribu, koja će gotovom jelu dodati poseban ukus i prijatan ukus.

Ne preporučuje se upotreba haringe, jer će dati specifičan miris koji je gotovo nemoguće ubiti.

Budući da okus mljaka treba da bude istovremeno i kiseo, slan i ljut, u jelo se, osim ribe, dodaju i krastavci, kapari, limun, masline, kiseli kupus, zelje, začini i druge komponente. Ne mogu se svi koristiti, najvažnije je odabrati pravi ukus kako bi se naglasile prednosti jela.

Krastavci

Krastavci za riblje mljavicebolje je koristiti kiselo nego kiselo. Bačve su idealne. Sitno se iseckaju i ostave da se ocede višak tečnosti. Ako je kožica debela i sjemenke velike, preporučljivo je da ih uklonite.

Mali i hrskavi krastavci se odmah nakon sečenja mogu staviti u čorbu, a veće dinstati u tiganju nekoliko minuta.

Pasta od paradajza

Kada se priprema riblja mljavica, paradajz pasta je veoma važna. Bez toga, ovo jelo će ispasti potpuno drugačije. Iako nije obavezna komponenta, ipak je paradajz, sok od paradajza, kečap i ostalo neće zamijeniti.

crne masline

Rijetko se dodaju u riblje mješine. Ovo je, da tako kažem, amater. Mnogi ljudi koriste masline. One, naravno, moraju biti prirodne, bez svih vrsta aroma i aditiva, u vlastitom soku.

Capers

Koriste se i kiseli. Kapari daju jelu laganu aromu i blagu gorčinu.

Funkcije kuvanja

Juha se priprema unapred. Mala riba bez crijeva ili veliki komadići se stavljaju u hladnu vodu i kuhaju na laganoj vatri. Pjena se mora ukloniti, jer juha može biti zamućena. Treba da se kuva što duže kako bi jelo bilo bogatije. Najbolje je to raditi uveče, dobro će se uliti preko noći. Bogata, dobra riblja čorba, nakon hlađenja, smrzava se kao mesoaspik.

Sastav jela uključuje krompir, luk i šargarepu. Nisu bili u originalnom receptu za riblje mljavice. Dodajte ove sastojke u čorbu za dodatni volumen i sitost.

Često se koristi i kupus, kako svjež tako i kiseli kupus (operi se i ocijedi prije dodavanja u čorbu).

Da biste jelu dali dodatnu koricu, stavite limun bez korice u njega 3-5 minuta pre serviranja.

Recept za klasičnu riblju mješinu

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• jesetra, losos, smuđ, burbot i sterlet po 200 g;
• veliki paradajz;
• paradajz pasta - jedna supena kašika;
• luk - 1 kom.;
• jedna paprika;
• 2 kisela krastavca;
• masline - oko 8 komada;
• 2-3 kašike ulja za prženje;
• sol, svježe bilje i začini po ukusu.

Kuvanje jela:

1. Riba se opere, stavi u šerpu, prelije vodom i na laganoj vatri prokuva. Zatim se dodaje vatra i kuha dok se na površini ne stvori pjena. Potrebno ga je redovno uklanjati.
2. Vatra se smanjuje i krčka najmanje jedan sat, a bolje je i duže.
3. Juha se filtrira kroz fino sito.
4. File ribe se odvoji od kostiju i stavi u čorbu.
5. Dodajte seckane krastavce, paradajz i papriku. Pustite da proključa, dodajte paradajz pastu. Otprilike 2 minute prije nego što jelo bude spremno, dodajte limunov sok, sol i biber.
6. Classic fish hodgepodge je spreman! Prilikom serviranja jelo se posipa svježim začinskim biljem i dodaju se masline.

Royal fish hodgepodge

Ovaj recept za riblju mješinu, za razliku od prethodnog, omogućava vam da skuvate ukusnije i bogatije jelo.

Sastojci:

• smuđ (nekoliko malih komada);
• ružičasti losos - približno 0,5 kg;
• bakalar h/c – 0,3 kg;
• škampi - 0,3 kg;
• šargarepa - 2 kom. srednji;
• sijalice - 2 kom.;
• celer - 80g;
• krompir - 3-5 komada;
• krastavci - 3-4 komada;
• dve kašike paradajz paste;
• masline - 200-250 g;
• za okus soli i začina;
• lovorov list - 2-3 komada

Kuvanje kraljevske ribe:

1. Stavite 2,5 litre vode na vatru, prokuhajte, posolite. Škampi se sipaju u šerpu i kuvaju 3 minuta, a zatim se filtriraju kroz cjedilo.
2. Ribu oguliti, oprati, iseći na male komadiće. Rastavljaju dimljenu ribu, čiste škampe.
3. U čorbu ostavljenu od škampa rasporedite sirovu ribu, dodajte jedan oguljeni luk, šargarepu i celer. Kuhajte najmanje sat vremena, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Procijedite juhu.
4. Povrće: krompir na kockice, kolutiće luka, krastavce, šargarepu i celer na tanke trakice.
5. Tiganj je podmazan biljnim uljem. Naizmjenično premažite luk, šargarepu, celer i krastavce. Nekoliko minuta čami domekoća.
6. Dodajte paradajz pastu i začine. Krompir pošaljite u čorbu. Kada je gotovo, dodajte dimljenu ribu i pržite.
7. Otprilike 5 minuta kasnije stavite riblji file sa škampima, maslinama i lovorovim listom.
8. Posolite i pobiberite po ukusu, poklopite i ostavite oko 15-20 minuta.
9. Lovorov list se vadi, zelja se sipa u tanjire, ukrašene svežim začinskim biljem i kriškama limuna.

Solyanka miješana riba

• brancin - otprilike 0,5 kg;
• soljeni losos - 0,5 kg;
• biljno ulje - 2 žlice. kašike;
• luk - 2 kom.;
• krastavci (soljeni) - 3 komada;
• kiseli krastavac - 1 šolja;
• lovorov list - 3 komada;
• jedan limun;
• konzerva maslina;
• kapari - 100-150 g;
• sol, mljeveni crni biber po ukusu.

Kuvanje:

1. Svježu ribu isecite oštrim nožem: odrežite repove i glave, odvojite komade fileta od kostiju i ostavite sa strane. Stavite kosti, repove i glave u duboku šerpu i prelijte vodom (otprilike 3 litre).
2. Zakuhajte vodu, skuvajte čorbu, povremeno uklanjajući penu. Zatim procijedite kroz cjediljku i sipajte u duboku čistu šerpu. Ponovo prokuhajte.
3. Klastavicu od krastavca sipajte u lonac i takođe prokuvajte, a zatim procedite u riblju čorbu kroz sitno sito. Ogulite i sitno nasjeckajte kisele krastavce.
4. Propržiti u malom tiganju na ulju 2 nasjeckana luka, malo posoliti i popapriti, pa dodatiu loncu čorbe. Tamo pošaljite i nasjeckane kisele krastavce.
5. File svježe ribe bez kostiju narežite na male kockice. Odvojite kosti od lagano slanog lososa i isto tako isjecite na kockice iste veličine.
6. Svježu ribu sa lososom bacite u kipuću čorbu i nastavite kuhati na srednjoj vatri 30-40 minuta. Solyanka ne bi trebalo da ključa previše intenzivno.
7. Dodajte masline i kapare (marinirane) sa slanom vodom. Promiješajte, još malo kuhajte i sklonite s vatre.
8. Limun narežite na okrugle tanke kriške.
9. Fish hodgepodge je spreman. Ostaje samo sipati u duboke tanjire, a zatim u svaki od njih staviti krišku limuna. Može se poslužiti.

Dakle, pogledali smo recepte za klasičnu riblju hodgepodge, kraljevsku i timsku. Postoji mnogo drugih načina za pripremu ovog neobično ukusnog jela koji mogu diverzificirati prehranu. Ne bojte se eksperimentirati.

Prijatan apetit!