Kako napraviti termostatski jogurt kod kuće - recept za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Napisani su članci, pa čak i knjige o blagodatima fermentiranih mliječnih proizvoda, koji su rezultat fermentacije. Malo ljudi to poriče, osim možda okorjelih mliječnih foba koji upozoravaju progresivno čovječanstvo na opasnosti bilo kakvih mliječnih derivata. Nedavno su svi čuli izraz "termostatski jogurt". Ali neki još uvijek ne znaju šta je to i po čemu se razlikuje od uobičajenog. Oni koji su čuli za takav proizvod zanimaju kako napraviti termostatski jogurt kod kuće vlastitim rukama. O svemu tome ćemo govoriti u našem članku.

Dvije vrste

Kako se termostatski jogurt razlikuje od običnog jogurta? Odgovor je jednostavan: način pripreme. Jogurt fermentirani mliječni proizvodi se u fabrikama pripremaju na dva glavna načina.

1. Reservoir. Ovom metodom proizvod se priprema u posebnom rezervoaru i tek onda sipa u posude u kojima se prodaje.
2. Termostat. Ovdje piće fermentira i sazrevadirektno u kontejneru, u kojem će se prodavati kao proizvodi u trgovinama. Termostatski jogurt "dozrijeva" u posebnim komorama (termostati u koje se stavlja posuda) - otuda i naziv.

Razlika u nekim karakteristikama

Termostatski jogurt se razlikuje od jogurta u tanku prvenstveno po tome što je gušći. Prilikom pripreme pića u rezervoarima, ono će ostati tečno, a u termostatu će dobiti gustu konzistenciju, jer će se u tom procesu formirati ugrušci. A njegova glavna razlika je u tome što je najkorisniji za osobu: sadržaj produktivnih mikroorganizama u njemu je jednostavno fenomenalan. Termostatska metoda proizvodnje omogućava vam da sačuvate ovu jedinstvenu mikrofloru. Ali otuda kratak rok trajanja proizvoda proizvedenog u fabrici (ili kod kuće).

Kompozicija

Sadrži jednostavne sastojke: mlijeko, kiselo tijesto (mješavina čistih bugarskih kultura), ActiRegularis bifidobacteria ili Bifidobacterium animalis. Proizvod se dobiva fermentacijom pasteriziranog mlijeka uz pomoć startera uz dodatak bakterija. Po standardima, u takvom “živom” jogurtu po mililitru bi trebalo biti 10⁷ laktobacila i 10^{6bifidobakterija (živih). Stoga je nutritivna i zdravstvena vrijednost napitka velika. Sadrži, pored mikroorganizama, proteina i masti, ugljenih hidrata i kalcijuma, mnoge vitamine. Termofilni jogurt preporučuju nutricionisti širom svijeta kao medicinski tretman.obnavljajuća i preventivna prehrana.}

Malo istorije

Vjeruje se da je živu kulturu jogurta otkrio naučnik Mečnikov 1908. godine. Ali danas se pouzdano zna da su se i stari Turci služili sličnim receptima za dobijanje zdravog i ukusnog napitka. Prvi industrijski živi jogurt pojavio se 1918. godine u Španiji zahvaljujući Carassu, sljedbeniku radova ruskog naučnika koji je započeo proizvodnju u vlastitoj laboratoriji. Zanimljivo je da se prvo kiselo mleko (ovo je prevod engleskog jogurta) prodavalo isključivo u glinenim posudama i to samo u apotekama (na recept). Danas su jogurti proizvedeni na „nježnim“temperaturama u termostatima direktni potomci i pra-praunuci Mečnikovljevog jogurta, koji je pravio sjajni ruski naučnik početkom prošlog veka, odnosno pre više od 100 godina.

Ukratko o tehnologiji proizvodnje kuvanja

Termostatska metoda je najnježnija u proizvodnji jogurta. Kao što je već spomenuto, mješavina kiselog tijesta, mlijeka i bakterijskog aditiva se sipa u posebno pripremljene posude, koje se stavljaju u termostat, gdje se odvija proces zagrijavanja. Istovremeno, temperatura u komori se održava na nivou od 20-45 stepeni iznad nule, što omogućava očuvanje svih mikroorganizama u mešavini u živom prirodnom obliku. U termostatima se odvija proces fermentacije proizvoda. Nakon ovog postupka, staklenke s budućim jogurtom se malo ohlade i proizvod se ostavi da dozrijeva nekoliko dana. Osnovni zahtjevi proizvodnjesu: uvijek svježe odabrano mlijeko, bez dodatne termičke obrade, visoki sanitarno-higijenski zahtjevi za sam proces. Termostatsko piće je dobro i jer ne koristi hemijske dodatke i šećer u proizvodnji, a kratak rok trajanja (obično nekoliko desetina dana) ukazuje da je piće zaista prirodno, a sadrži žive mikroorganizme koji su korisni za crijeva. mikroflora i njen oporavak.

Fabrički jogurti

Danone termostatski jogurt (gusti) je istaknuti predstavnik ovog proizvoda na domaćem tržištu. Sastoji se od: normalizovanog i obranog mleka u prahu, kajmaka, kiselog tijesta i bakterija. Nutritivna vrijednost na 100 grama - 49 kcal (sa sadržajem masti od 1,5%). Preporučuje se da se čuva na temperaturi malo iznad nule u frižideru. I nakon otvaranja pakovanja (250 grama), ne preporučuje se da ga čuvate duže vrijeme. Ukus je kiselkast, podsjeća na domaće podsireno mlijeko sa grudvicama, ali je tu glavna stvar njegova velika korist za organizam. A ako ne volite višak kiseline, uvijek možete dodati kašičicu prirodnog pčelinjeg meda, pa će se korisni kvaliteti još povećati.

Termostatski jogurt Activia, koji danas možete kupiti u bilo kom supermarketu, takođe se može koristiti kao predjelo.

Uradi sam

Ali nisu svi ljudi koji se pridržavaju zdrave prehrane skloni vjerovati proizvodima iz trgovine. To se događa iz različitih razloga, ali ostaje činjenica: mnogi ljudi više vole kuhati ovaj proizvod vlastitim rukama. Kako napraviti termostatski jogurt kod kuće? Nije tako teško. Potrebna vam je vještina koja se stječe vremenom, otprilike od trećeg puta (ali moguće je da ćete iz prvog pokušaja dobiti ukusnu i zdravu hranu). Naravno, najbolji termostatski jogurt kod kuće priprema se u posebnom aparatu za jogurt. Ali budući da je ovo prilično specifičan uređaj, možda neće biti pri ruci. A ako se odlučite prvi put probati okus domaćeg fermentiranog mliječnog proizvoda, onda još više. Ali hajde da probamo da se snađemo sa jednostavnijim aparatima, kojih sigurno ima u svakoj kuhinji.

Sastojci

Trebaće nam: litar mleka 3,2% (najbolje je uzeti ultrapasterizovano, tada ne mora da se prokuva), čaša vrhnja 10%, pola čaše pavlake 15%. Kao posuđe, morate pripremiti male staklene tegle sa čepovima na navoj. A potreban nam je i lonac sa poklopcem i debelo toplo ćebe ili veliki frotirni peškir. Možete početi kuhati. Bolje je to raditi navečer - ujutro će vaš domaći jogurt biti gotov.

Način kuhanja

1. Ako je mleko ultrapasterizovano, dovoljno je da ga pomešate sa vrhnjem i zagrejete na temperaturu ispod 40°C. Ako je uobičajeno, prokuvajte 3-5 minuta i ohladite na istih 40 stepeni.
2. U zagrijano mlijeko ubaciti kiselo tijesto. Kao što se može koristiti obična pavlaka, ili možetekupiti gotovu suhu kiselu tijesto (pasirati i koristiti prema uputama) ili istu Activiju. Temeljno promiješajte.
3. Sirovine sipajte u tegle, koje se prvo moraju sterilisati. Ne morate zatvarati tegle poklopcima.
4. Stavite ih u pripremljenu šerpu sa vrućom vodom. Tokom cijelog procesa održavamo temperaturu ne veću od 40°C (provjeravamo kuhinjskim termometrom): zapamtite, jogurt ne možete pregrijati, inače mikroorganizmi mogu umrijeti!
5. Zatvorite lonac sa teglama i toplom vodom sa poklopcem. Umotamo ga ćebetom sa svih strana i ostavimo u ovom obliku na kuhinjskom stolu cijelu noć.
6. Ujutro razotkrivamo dizajn: domaći jogurt je spreman!

Za ljubitelje gustine: možete izdržati još neko vrijeme. U drugim slučajevima tegle zatvaramo i šaljemo u frižider na dozrijevanje. I zapamtite: takav proizvod ima kratak rok trajanja, pa ga je preporučljivo odmah pojesti.

U sporom štednjaku

Priprema termostatskog jogurta u sporom štednjaku je prilično jednostavna. Ona bi bila na raspolaganju. Ali danas, ovaj praktičan kuhinjski aparat nije neuobičajen u modernim kuhinjama. Dakle, najvjerovatnije će vam recept dobro doći.

1. Priprema termostatskog jogurta u loncu počinje odabirom sastojaka. Mlijeko je bolje uzeti kod kuće i kuhati nekoliko minuta, a zatim ohladiti na 30-40 stepeni. Za početak, ovaj put koristimo malu kutiju jogurta Activia bez aditiva - u njemu ima dosta živih kultura.
2. Pomešati sastojke i uliti masusterilisane male tegle. Ne pokrivamo ih poklopcima.
3. Stavite u zdjelu multivarka i napunite toplom vodom na "vješalicama". Zatvorite i uključite grijanje na par minuta. Isključi.
4. Ponovite postupak grijanja nakon 3 sata.

Jogurt je gotov za oko 6-9 sati. Zavrćemo poklopce i šaljemo u frižider.