Kako napraviti jogurt kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jogurt se često spominje u dijetalnim namirnicama. Ovih proizvoda na policama naših trgovina ima više nego dovoljno, ali ako uzmemo ambalažu i pročitamo sastav, vidjet ćemo da ima dosta korisnih stvari za naš organizam: emulgatori, boje, konzervansi i zamjene za okus.” blizu prirodnog”. Stoga se mnogi ljudi pitaju kako sami napraviti jogurt. Štaviše, ponekad nam je potreban prirodni proizvod bez dodataka voća ili bobičastog voća (na primjer, kao preljev za salatu).

Ne pretpostavljajte da ne možete ništa bez aparata za jogurt. Ovaj uređaj je praktičniji jer dugo održava i održava željenu temperaturu. Mnogi brendovi imaju tajmer koji isključuje grijanje, tako da ne morate postavljati alarm da zaustavite proces fermentacije. Ali ovaj uređaj nije nezamjenjiv. Kako napraviti jogurt bez njega? Dovoljna je dobra termosica ili samo toplakarirano.

Da bismo napravili kvalitetan proizvod, moramo imati barem osnovno razumijevanje od čega se pravi jogurt i šta ga čini tako dobrim za naše zdravlje. Glavni sastojak je punomasno mlijeko. Ali glavna tajna proizvoda nije u njemu, već u dva oblika korisnih bakterija - bugarskoj bakteriji i termofilnom mlečnom streptokoku. Upravo ta sićušna stvorenja uništavaju patogenu i truležnu mikrofloru, a također stimuliraju apsorpciju vitamina, minerala i aminokiselina. Dakle, moramo nabaviti ove bakterije. Prodaju se u apotekama i zovu se "jogurt predjela". Mogu biti tečni ili u prahu.

U kiselom testu bakterije "dremaju", ali ulazeći u povoljnu sredinu - punomasno mleko na temperaturi od +40 C - počinju da se brzo razmnožavaju. Tako se odvija proces fermentacije. Da biste to zaustavili, samo je potrebno teglu staviti u frižider. Nakon što ste sebi postavili zadatak da smislite kako napraviti jogurt, morate odgovorno pristupiti izboru mlijeka. Sterilizirani proizvod s dugim rokom trajanja nije prikladan! Sadrži sol i stabilizatore, koji štetno djeluju na starter bakterije. Možete uzeti 10% vrhnja, a pečeno mlijeko će gotovom proizvodu dati nježan okus karamele.

Tako, kupili smo mlijeko i kiselo tijesto. Kako napraviti jogurt kod kuće? Prokuhamo litar mlijeka, ohladimo ga na +45 C. Kako provjeriti temperaturu - na kraju krajeva, bakterije će jednostavno umrijeti u prevrućem mlijeku, a neće se razmnožavati u previše hladnom mlijeku? Ne pokušavajte prstomunositi potpuno beskorisne mikrobe. Pritisnite zdjelu mlijeka na obraz: ako vam je koža vruća, ali podnošljiva, onda je ovo ono što vam treba. Ulijte kvasac. Ako ga imate u prahu, nalijte malo mlijeka u čašu, sipajte starter, dobro promiješajte dok se grudvice ne otope i pomiješajte sa ostatkom mlijeka.

Ako ste sretni vlasnik aparata za jogurt, sipajte proizvod u staklenke, zatvorite poklopac i podesite tajmer na 5-8 sati. Kako napraviti jogurt bez ovog korisnog uređaja? Pa, imate li termos na farmi? U to sipajte mlijeko sa starterom, dobro zatvorite poklopac i ostavite da fermentira. Nema termosice? Nije važno: zamotajte posudu toplim ćebetom ili jastucima kako biste duže zadržali željenu temperaturu.

Nemojte misliti da što duže stoji naš fermentirani mliječni proizvod, to će bolje izaći. Preobilje bakterija nam je također beskorisno. Stoga, nakon navedenog perioda, proces fermentacije treba prekinuti i proizvod sipati u tegle. Izbjegavajte plastične posude - one ispuštaju fenol-formaldehidne smole u mlijeko, koje sadrže karcinogene. U dobijeni jogurt možete dodati bobičasto voće, voće, džem.