Chakhokhbili korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Samo lenji nisu čuli za Chakhokhbili. Ali, na primjer, neki ne znaju da ovo uopće nije supa, već drugo jelo. Kako god bilo, gruzijska kuhinja spada u svjetsku baštinu čovječanstva. I chakhokhbili zauzima dostojno mjesto u njemu. Ako želite da impresionirate svoje goste originalnošću, naučite kako ga kuhati. Chakhokhbili je jelo od povrća i mesa, jednostavno rečeno, gruzijska verzija gulaša. I ima mnogo različitih opcija. Postoji mnogo recepata za chakhokhbili. Ima jela sa govedinom i jagnjetinom, ima sa divljači i živinom. Ovdje ćemo pogledati i klasični korak po korak recept za pileći chakhokhbili i njegove različite varijacije mesa.

Obilježja gruzijskog gulaša

Od kojeg god mesa pripremljeno ovo jelo, njegova glavna komponenta mora ispunjavati određene zahtjeve. Meso mora biti obavezno "dobro uhranjeno" i salo, ali ne previše. Osim toga, morate uzeti mladu životinju ili pticu. Zašto je to toliko važno? Činjenica je da je posebnost ovog gruzijskog jelaje pečenje bez druge masti. Zato meso ne bi trebalo da bude nemasno. Narežite ga na ne prevelike komade - kao za gulaš. Sljedeća obavezna komponenta u receptu za chakhokhbili je luk. Klasične gruzijske kulinarske knjige posebno insistiraju na tome. Treći obavezni sastojak je povrće, kojeg morate uzeti tačno koliko i mesa. Voda nije uključena u klasični Chakhokhbili recept. Meso se dinsta u tečnosti koju luči povrće.

čakhohbili od govedine i jagnjetine

Razmislite o mogućnosti pripreme jela od pola kilograma mesa. Ako je govedina, onda uzimamo pulpu, zatim 500 grama paradajza. Postoji obavezan set začina za chakhokhbili. Receptom su propisani kopar, menta, estragon - uzimaju se po jedna kašika. Osim toga, potrebni su i suvi začini - peršun, bosiljak, crvena paprika, slanina. Uzmite i pola glavice belog luka. Gorka crvena paprika dodaje se 1 kašičica. Obično su za ovu količinu mesa potrebne četiri glavice luka. Ako kuhamo chakhokhbili od govedine, onda trebate uzeti cijelu glavicu bijelog luka i pola žlice zelenila. Tri krompira su dodatni proizvod.

Slijed oznaka proizvoda

Recept za chakhokhbili kaže da se seckano meso stavlja u zagrejanu šerpu ili šerpu. Prži se 10 minuta, a zatim se dodaje luk koji mora biti veoma sitno isečen. Zatim se nastavljaju pržiti u vlastitom soku i masti još 5 minuta. Zatim oparite paradajz. Withogule se, posebno umese viljuškom i namažu na meso koje se peče. Zatim ogulite i narežite krompir na male kriške. Takođe ide na meso i paradajz. Sve dobro promiješajte i dinstajte još 20 minuta, a zatim posolite. Na samom kraju dodajte začine. Sve ih - suvo i svježe začinsko bilje - potrebno je pomiješati, staviti u šerpu i smanjiti vatru. Tako da jelo treba da odstoji 3-4 minuta. Tek tada položite zgnječeni ili nasjeckani bijeli luk. Nakon toga isključite plin i držite posudu pod poklopcem nekoliko minuta da se skuha, a svi sastojci aroma upiju jedan u drugi.

Chakhokhbili od živine

Čini se da sam naziv ovog gruzijskog jela nagovještava od kakvog je mesa prvobitno pripremljeno. Chakhokhbili nam je došao iz hrane lovaca. Napravljen je od fazana. Na gruzijskom se ova ptica sa svijetlim perjem naziva "hohobi". Za fazana je izmišljen klasični recept za chakhokhbili. Pored obaveznog seta začina za meso, ovdje trebate koristiti i dodatne - imeretski šafran, sjemenke korijandera, suneli hmelj. Ovaj gulaš od peradi priprema se na isti način kako to propisuje bilo koji gruzijski recept za čakhohbili. Samo ako su fazani mladi i posni, dozvoljeno je dodati malo putera kada je meso prženo. Ali to se može učiniti tek nakon što ptica pusti sok. Meso bi trebalo da dobije posebnu nijansu - "nijansu". Ako iscuri previše soka, onda se ocedi, a zatim dodaje kada tečnost ispari. Pritom jelo posolitekuvanje dva puta: prvi put pre polaganja povrća, a zatim - zajedno sa začinima, po ukusu.

Chakhokhbili od piletine: korak po korak recept

Međutim, u poslednje vreme fazan je postao preretka ptica čak i na planinama Kavkaza. Stoga je poznato gruzijsko jelo pretrpjelo promjene. Njegova najpopularnija varijanta je pileći chakhokhbili. Recept za ćuretinu je manje uobičajen. Najbolje je uzeti pile ili mlado pile. Ako imate izbora, uzmite pticu kućnog ljubimca. Trgovina je također prikladna, ali tada morate kupiti dobar trup. Nemate cijelu pticu? Nema problema! Recept za pileći chakhokhbili takođe omogućava takvu opciju kao što je pravljenje gulaša od komada trupa. Ali u ovom slučaju, poželjno je uzeti potkoljenice. Ima puno mesa i malo kostiju.

Sastojci

Dakle, šta nam treba za pileći chakhokhbili? Recept, ako se sjećamo, preporučuje uzimanje podjednako mesa i povrća. Stoga moramo skuhati veliku piletinu (više od kilograma, najbolje jedan i po), 4 velika ili 6 srednjih glavica luka, 1 kg vrlo zrelih paradajza i 3-4 krompira. Tada vam treba bilje i začini. Recept za pileći chakhokhbili zahtijeva obavezne začine - glavicu bijelog luka, mahunu crvene paprike, pola veze peršuna, cilantro, čubar, bosiljak. Klasični set suhih začina, kako se sjećamo, kombinacija je šafrana, korijandera i sunela – sve u kašičici. Neki autori savjetuju dodavanje mente i estragona. Od piletine za chakhokhbili, recept propisuje da se izvade sve unutrašnjosti i trupiseći na srednje komade. Trebale bi biti takve veličine da ih je onda zgodno uzeti rukama. Bolje je odrezati višak kože.

Gurenje

Kao što smo već spomenuli, tradicionalni pileći chakhokhbili recept se odnosi na "suvo pečenje" mesa. Da ne bi izgorjelo, komadiće trupa stavite u zagrijanu šerpu ili lonac i držite ih oko pet minuta ispod poklopca na laganoj vatri. Tada će se sok izdvojiti iz mesa. Sipa se u posebnu posudu. Zatim se vatra pojača i komadi piletine prže 10 minuta, često ih okrećući. Meso nije pokriveno poklopcem. Sok se može dodati tokom procesa pečenja. Luk narezan na velike trake treba položiti na sam kraj. Iz korak-po-korak recepta za chakhokhbili možete saznati da ako piletina nije dovoljno masna, onda se u ovoj fazi uvodi malo putera. Ali to se mora učiniti vrlo postepeno. Na njemu ili na masnoći oslobođenoj od mesa pirja se luk još pet minuta. Sada možete posoliti gulaš. Prije nego što pređemo na sljedeći korak, luk bi trebao biti mekan i zlatne boje.

Povrće

Sada je red na paradajz. Iz recepta Chakhokhbili sa fotografijom vidimo da se njihova priprema ne razlikuje od istog gulaša od govedine ili janjetine. Paradajz se opari, oguli, a preostala pulpa se umesi. Zatim se sve to polaže na piletinu i miješa. Poznavaoci krompira savetuju da se prethodno skuva, a zatim ohladi. Vodu ispuštamo, ali je čuvamo. Sada narežemo krompir na velike kriške i takođe ga pošaljemo u tavu ili lonac. Opetmix. Korak po korak recept za chakhokhbili, čija se fotografija može vidjeti u našem članku, sada vam omogućava da zatvorite tavu poklopcem, smanjite vatru i pričekate 20 minuta. Najčešće paradajz ispušta toliko tečnosti da ništa više ne treba dodavati. Ali dešava se da krompir počne da gori. U ovom slučaju dobro će doći voda u kojoj se kuhao. Može se dodavati malo po malo kada je povrće napola kuhano.

Završni korak: začini

Beli luk za chakhokhbili korak po korak recept zahteva seckanje nožem. To je neophodno kako se previše soka ne bi isticalo. Uradite isto sa mahunom paprike. Zelenje treba očistiti od grubih stabljika i narezati. Suvi začini se miješaju sa svježim začinima, osim bijelog luka. Cijela ova mješavina se unosi u chakhokhbili i drži na laganoj vatri do 5 minuta (iako neki recepti predlažu 10). Ovdje je najvažnije da se sos od povrća zgusne. Zatim se gas gasi i dodaje se beli luk. Zatim se chakhokhbili ostavi da se ulije. Gulaš treba krčkati poklopljeno 5-6 minuta da se svi sastojci namoče. Sada možete poslužiti.