Francuska pita "Tart Tatin" sa jabukama: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji mnogo recepata za jela koja su se pojavila "slučajno" ili "greškom kuvara". To uključuje tarte Tatin sa jabukama. Ovo ukusno francusko pecivo nije samo zadovoljstvo jesti. Njegova istorija je takođe veoma zanimljiva. Također ćemo razgovarati o tome kako se nova vrsta šarlota pojavila zbog sretnog previda kuhara. Ali sada vas ohrabrujemo da slijedite naš primjer i napravite svoj vlastiti ukusni francuski desert. Stani! Sada ga ne bi bilo sasvim ispravno tako nazvati, jer je tokom sto godina postojanja tart dobio brojne varijacije. Danas se kuva sa lukom i šunkom, paradajzom, patlidžanom i drugim povrćem. Kao i voće - kruške, breskve, šljive.

Priča o sestrama Taten

Stotinjak milja od Pariza nalazi se gradić Lamothe-Bevron. Niko se tačno ne seća kada je porodica Tatin otvorila dvorište za goste u svom predgrađu Solonji, gde se moglo dobiti ne samo noćenje, već i obrok sa puta. Međutim, pouzdano se zna da su 1888. godine ovaj motel vodile dvije sestre. Caroline Taten je bila zadužena za sobe za goste, a njena sestra Stephanie za restoran. Čuveni tart pojavio se deceniju kasnije, 1898. godine, na vrhuncu sezone lova. Restoran je bio pun gostiju, a Stefani je u žurbi, bez daha, zaboravila da stavi testo na dno posude za pečenje. Jabuke su se dobro karamelizirale u rerni. Shvativši svoju grešku, Stephanie je prekrila voće testom, poslala pitu u rernu, a kasnije je prevrnula. Netradicionalna naopaka torta toliko se dopala posetiocima restorana da je kuvarica namerno odlučila da ponovi grešku. Kulinarsko remek-djelo dobilo je ime svog autora. Njegova slava je prešla nacionalne granice, a znamo je pod imenom francuska pita "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Jedina atrakcija" Lamotte-Beuvrona

Stephaniein izum nije dugo trajao kao lokalna tajna. Hotel je služio putnike koji putuju do glavnog grada i nazad, pa su mnogi turisti kušali i cenili „pita od jabuka u obrnutom smeru“– tatin tatin. Ubrzo je za njega čuo pariški ugostitelj Louis Vodable. Zapalila ga je želja da svakako dobije recept za tart. Ali Stephanie Taten je bila nepokolebljiva. Onda je krenuo na trik. Šef kuhinje restorana "Maxim", vlasnika Vodabla, angažovao je devojke iz Tatina kao baštovanke. Uočio je kako Stephanie pravi svoju čuvenu pitu i kasnije je ponovio u svojoj kuhinji. Tarte Tatin sa jabukama i dalje je na meniju Maxima. Ali slava grada Lamotte-Beuvron nije izblijedila od toga, većsamo rasla sve više i više. Metropolitanski gurmani nisu se plašili da pređu dug put i uživaju u tarte des demoiselles Tatin - "tartu dve mlade dame Tatin". Sada su za obnovljenu zgradu zaduženi članovi Bratstva poštovalaca ovog remek-djela. Do sada, kao muzejski eksponat, posetiocima se prikazuje peć na drva sa plavim kalemom, u kojoj je ispečen prvi primerak kolača. Kako bi privukli turiste, lokalni kuhari rade prava čuda. Tako je nastao najveći tatin sa jabukama u istoriji, čiji je prečnik bio dva i po metra. Kako su kuvari preokrenuli ovu kreaciju, ostala je misterija.

Sastojci za tart

Ova klasična pita od jabuka se peče sa neobičnim pecivom. Čini se da je puf, iako je mnogo lakše napraviti. Ali glavni vrhunac deserta nije bilo prozračno i lagano tijesto, već fil. Stoga glavnu pažnju treba posvetiti karamelu i jabukama. Prvi je vrlo hirovit, može izgorjeti u sekundi. Jabuke su još gore. Nikad ne znate kako će se ponašati u rerni. Daju previše soka - nakvasiće testo, desert će izgledati kao kaša. Ni previše suvo neće raditi. Kiselo? O ne! Ako želite da ispečete klasični tarte Tatin sa jabukama, recept zahteva Ranet jabuke. Ali mnogi kuhari nemaju ništa protiv drugih varijanti. Glavna stvar je da su sa gustom pulpom i slatki. Odgovaraju "Gala Royal", "Golden", pa čak i naša "Antonovka". Što se tiče karamele, za njenu proizvodnju potrebno je uzetipravi puter, šećer, cimet i vanilija.

Tarte Tatin: lisnato tijesto

Poznato je da oguljene jabuke brzo pocrne u zraku. Stoga počinjemo pripremati našu pitu sa miješenjem tijesta. Klasični recept uključuje isključivo lisnatu bazu i nikakvu drugu. Naravno, veoma su ukusne i jabuke sa biskvitom. A korištenje gotovog lisnatog tijesta bit će prilično jednostavno. Ali ovo će biti malo drugačije jelo, a ne čuveni francuski tart Tatin. Za test nam je potrebno 150 grama putera. Trebalo bi da bude jako hladno, pa je potrebno da navedenu količinu stavite u zamrzivač na par minuta. Prosejte dvjesto pedeset grama brašna na stolu kroz sito. Dodajte tu kašičicu šećera i prstohvat soli, promešajte. Izvadimo ulje i brzo, dok se ne zagrije, narežemo na male kockice. Počnite prstima miješati sa brašnom. Trebalo bi da dobijete masu sitnih mrvica. Dodajte žumance i jednu ili dvije kašike ledene vode. Umesite testo dok ne postane glatko. Zamotamo lepinju, umotamo u prozirnu foliju i stavimo u frižider na pola sata. Ali, iskreno, desert neće ništa izgubiti ako upotrijebite sloj gotovog lisnatog tijesta.

Kuvanje karamele

Da biste ispekli tart od jabuka, morate imati tiganj koji se može staviti u rernu. Takođe je poželjno da bude sa nelepljivim premazom. Karamela treba da bude malo gorka, pa je važno da ne propustite trenutak. Uzimamo oko kilogram jabuka. Za estetski izgledtorte, poželjno je da budu iste veličine. Jabuke očistimo, odstranimo jezgru i narežemo na kriške. Da meso ne posmeđi, voće poprskajte limunovim sokom. Suvi tiganj stavimo na jaku vatru. Sipajte pet kašika šećera. Kada procvjeta i počne puhati mehuriće, dodajte 120 grama putera, vaniliju i cimet (četvrt kašičice). Dobro promiješajte da karamel ne zagori. Potrebno je skloniti sa šporeta kada masa postane bledosmeđa, a vazduh zamiriše na zagoreni šećer. Da bi zaustavili proces termičke obrade, kuvari savetuju da se tiganj stavi na peškir natopljen hladnom vodom.

Još jedan recept za karamel

Možete lakše. Prvo otopite puter i dodajte naznačenu količinu šećera, cimeta i vanile. Ovo će zaštititi vašu tavu od mogućeg zagorevanja karamele. Kuvajte, mešajući, oko pet minuta na srednjoj vatri, dok smesa ne dobije lepu zlatno smeđu boju. Postoji vrlo jednostavan recept u kojem se karamelizacija odvija već u rerni. Uzimamo posudu za pečenje, gusto premažemo uljem, posipamo šećerom, cimetom i vanilijom, premažemo jabuke, prekrijemo slojem tijesta. Šaljemo lim za pečenje u pećnicu i okrenemo gotov proizvod. Ali to više neće biti Tarte Tatin sa jabukama. Recept za klasično jelo ne dopušta nikakva odstupanja od kanona: karamelizacija jabuka se mora obaviti na šporetu.

Polaganje torte

Idi na sljedećupozornici. Sada imamo težak proces karamelizacije jabuka. Sklonite posudu sa vatre i u krug rasporedite kriške voća tako da stvaraju izgled „ljuskica“. Vratite tiganj na laganu vatru i pospite jabuke sa malo šećera i cimeta. Voće treba da pusti sok, koji će malo istanjiti karamelu. Tečnost treba da prekrije jabuke tako da se natopi sirupom. Zato kuhamo, naravno, bez miješanja, da ne narušimo šablon, četvrt sata. Ugasite vatru na šporetu i upalite rernu. Tatin tatin će se peći na 220 stepeni.

Kuvanje naopačke pite

Kada se voće u karamelu malo ohladi, radnu površinu pospite brašnom i razvucite testo. Ne bi trebalo biti mnogo. Sloju dajemo veličinu nešto veću od veličine posude za pečenje. Prekrivamo jabuke tijestom. Izbočene ivice okrećemo prema unutra. Probušite nekoliko rupa viljuškom da testo ne bi bubnjalo u rerni. Tart tatin sa jabukama pecite četrdesetak minuta. Vruće okrenite tortu na tanjir.

Feed

Poslužite i mjenjaču s ukusom. Klasika žanra propisuje da se jede toplo uz pratnju jabukovače ili laganog crnog vina. Tart tatin sa jabukama ni u kom slučaju ne treba zagrevati u mikrotalasnoj pećnici - to će negativno uticati na ukus. Bolje je samo staviti u rernu desetak minuta na tihu vatru. Ili slijedite primjer Francuza. U manji vrč sipajte 125 mililitara kalvadosa, malo zagrijte na vatri,zatim zapaliti i preliti preko torte. Sestre Tatin su svoj kolač poslužile sa toplom slatkom pavlakom. Pariški restorani su se udaljili od ove provincijske mode. Nije neuobičajeno pronaći tart uz šlag ili čak, po uzoru na bečku štrudlu od jabuka, sa kuglom sladoleda od vanile. Ponekad se flambira ne sa kalvadosom, već sa drugim jakim alkoholom. Ali kako ćete poslužiti čuveni kolač i šta ćete popiti, zavisi od vas.