Medovina bez kvasca - piće pripovjedača, bogova, heroja i mladenaca

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Ruska narodna bajka se uvek završava pobedom dobra nad zlom i kruniše se gozbom u čast ove pobede. Ili vjenčanje glavnog lika sa glavnim likom i, opet, gozba. O čemu svedoči i sam pripovedač rečima: „I bio sam tamo, pio med, pio pivo…“Stani! Može li se med piti na isti način kao i pivo? Naravno. Ako je u pitanju staroslovensko slabo alkoholno piće - medovina.

Svi narodi koji su imali priliku sakupljati med od divljih pčela bave se pčelarstvom od pamtivijeka. U Rusiji su se pčelarstvom bavili sve do 17. vijeka, postepeno prelazeći na pčelinjaštvo kao krčenje šuma i pripitomljavanje pčela. Sloveni su uvijek imali meda u izobilju - kako u kneževskim dvorima, tako i u kolibama pučana. Od njega se pripremalo i glavno rusko alkoholno piće (prije širenja votke u 18. vijeku) - medovina bez kvasca, tada se zvala hmelj ili jednostavno med. Većnaziv ukazuje da je jačina pića povećana dodavanjem hmelja tokom procesa fermentacije. Otuda i prvi recept - stari, najbliži starom ruskom originalu. U njemu se proces fermentacije osigurava sokom od bobičastog voća, koji se pomiješa sa medom u omjeru 2:1. U smjesu se po želji dodaje hmelj. Nakon toga, potrebno ga je periodično miješati oko sedmicu dana. Čim se fermentacija završi - sipajte u posude za odležavanje. Moram reći da oni koji traže recept kako napraviti medovinu bez kvasca, ovaj metod odmah odbijaju. I to nikako jer zahtijeva podzemno rashladno skladište za hrastove bačve. Ali zato što medovina u njima mora odležati najmanje pet godina. Najbolji je dvadeset. Istina, oni koji imaju ponor strpljenja dobijaju neverovatno ukusno i aromatično piće.

Prednost se daje mnogo bržoj - petomjesečnoj - medovini bez kvasca. U 2 litre vode treba otopiti pola kilograma meda, kuhati četvrt sata, a zatim ohladiti na +50 stepeni. Višnjama uklonite koštice. Može se uzeti 2 kg; ako želite svjetliji i izraženiji okus - 4 kg. Višnje prelijte mednim sirupom. Prije fermentacije dodati 2-3 češera hmelja. Pokrijte mokrim poklopcem od gaze, stavite na toplo mjesto jedan dan. Zatim se uvjerite da je proces fermentacije u toku i pošaljite piće na hladno mjesto. Ovdje dolazi u roku od 3-4 mjeseca. Zatim se procijedi i… u principu, medovina bez kvasca je već spremna za upotrebu. Ali ako želite najbolji ukus, zadržite ga još mjesec dana.

Napitak od meda, neobogaćen hmeljem, priprema se gotovo po istom receptu. Početak fermentacije „pokreću“suvo grožđe koje, kao i med, treba uzimati 50 g na litar vode, ne morate da kuvate mešavinu vode i meda, samo dodajte suvo grožđe. Infuzirajte na sobnoj temperaturi dva dana. Nakon filtriranja, sipajte u posudu, dobro zatvorite i stavite na hladno mesto 2-3 meseca. Nema potrebe za ugradnjom vodenog zatvarača.

Sada možete pronaći desetine različitih recepata za medovinu, jedan profinjeniji od drugog. Međutim, samo priprema medovine bez kvasca najbliža je originalnom drevnom ruskom receptu: u to vrijeme Rusi nisu poznavali nijednu "jednoćelijsku" gljivu. A nisu im ni trebali.

Na kraju, vrijedi napomenuti da ćete kao rezultat dobiti piće, doduše bezalkoholno, ali prilično podmuklo. Činjenica da je njegova jačina obično 5-6, maksimalno 10 stepeni, ne treba da vas dovodi u zabludu. Medovina bez kvasca brzo se apsorbira u krv i prilično "plete" noge, a glavu drži trezvenom i bistrom. Međutim, nakon kratkog vremenskog perioda (i uz umerenu upotrebu, naravno), noge će prestati da se petljaju. I zapamtite: medovina nije za neobuzdane libacije. Uostalom, Sloveni su je ritualno dijelili sa svojim bogovima, a Finci su je smatrali bajkovitom živom vodom, koja bi mrtve podizala iz groba. Šta mislite šta su mladenci pili u prvom mjesecu nakon vjenčanja, što se još zove med?