Vino od bundeve kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi uzgajaju bundeve kako bi napravili mirisne pite i tepsije, zdrave žitarice i supe, ali malo ljudi zna da se od ovog povrća može napraviti pravi zimski napitak koji će zadržati svu toplinu i velikodušnost ljetnih dana. Vino od bundeve je originalno piće, karakterističnog trpkog ukusa i neuporedive arome.

Ukus pića

Vino od bundeve se razlikuje od ostalih pića u ovoj kategoriji. Trpkog je ukusa i karakteristične arome svežeg povrća. Zanimljiva karakteristika je da vino od bundeve zadržava sva korisna svojstva i vitamine nedavno ubranog useva. Napitak je bogat vitaminima (grupe A, B, C, D, E, F, T), sadrži makro- i mikroelemente (magnezijum, kalijum, kalcijum i gvožđe) i ima odlična antioksidativna svojstva.

Vrijedi napomenuti da mnogi gurmani, nakon što su jednom probali domaće vino od bundeve, preferiraju upravo ovo piće koje grije zimi i pomaže jačanju imuniteta. Štaviše, zaljudi dolaze u sela i gradove s vinom od bundeve, jer je teško naći tako izvrsno piće u običnim trgovinama. Inače, malo ljudi zna recept za vino od bundeve, a sve zato što ovo povrće nije tako često u bašti.

Brzi način kuhanja

Suština ove metode je da se vještački ubrza proces fermentacije zagrijavanjem.

Dakle, korak po korak recept za domaće vino od bundeve:

• Operite, isecite na kriške i uklonite unutrašnjost bundeve srednje veličine.
• Povrće narežite na male komadiće i stavite u posudu odgovarajuće veličine.
• Sjeckanu bundevu prelijte vodom i stavite šerpu na malu vatru.
• Kuvati dok ne omekša, ali ne proključavati.
• Prokuvani mljeveni sipajte u staklenu flašu (od 5 l) ili bure.
• Dodajte kvasac (oko 1-2 kašike na 5 litara dobijene mase), šećer (u zavisnosti od individualnih želja) i ječmeni slad.
• Sve dobro izmešati i preliti vrelom vodom.
• Odmah nakon što se smjesa ohladi, potrebno je dobro zatvoriti posudu i staviti vodeni zatvarač ili domaći "vodeni čep".
• Ostavite 3-4 sedmice da fermentira na tamnom mjestu.

Čim se proces fermentacije završi, vino od bundeve možete procijediti i flaširati.

Mordan način pravljenja vina od bundeve

Ova metoda je duža odprethodni način pravljenja vina od bundeve. Ali ga odlikuje bogatiji okus i visoka vrijednost pića. Prije svega, potrebno je odabrati voće - povrće mora biti zrelo, bez znakova truljenja i kvarenja. Nakon toga treba pažljivo pripremiti sva jela koja će se koristiti za pripremu pića.

Sastojci:

• 3kg oguljene bundeve;
• 3 litre prokuvane vode;
• 50 grama grožđica, koje se mogu zamijeniti istom količinom vinskog kvasca;
• 300 grama šećera i 5 grama limunske kiseline na 1 litar tečnosti.

Upozorenje! Nemojte koristiti pekarski ili destilatorski kvasac - to će rezultirati kašom.

Limunska kiselina djeluje kao konzervans i stabilizator kiselosti. Njegovo prisustvo poboljšava proces fermentacije, a također sprječava stvaranje patogene mikroflore. Sadržaj šećera u vinu ne bi trebao biti veći od 20% - za to je bolje dodati pijesak u jednakim dijelovima.

Kuvanje vina

U slučaju da vinskog kvasca nije bilo pri ruci, može se zamijeniti domaćim kvascem od grožđica. Priprema se 3-4 dana, pa će se i samo vino pripremiti nešto kasnije.

Priprema kiselog tijesta:

• Oprano grožđice sipajte u teglu, dodajte šećer (20 grama) i vodu (150 grama). Sve se dobro izmeša i prekrije gazom.
• Nakon što se kontejner sa suvim grožđem pošalje u mračnu prostoriju.
• Čim se pjena pojavi na površini limenke,starter je skoro spreman - ovo bi trebalo da kaže odgovarajući miris fermentacije.
• Ovo se možda neće dogoditi ako dobijete grožđice lošeg kvaliteta koje su tretirane hemikalijama.

Neke domaćice pripremaju kiselo tijesto od ribizle, trešanja ili šljiva.

Klasični recept

Da biste pronašli tačno svoj recept za pravljenje vina od bundeve, isprobajte nekoliko metoda na malom broju sastojaka, a zatim odaberite najprikladniji među njima. Postoji još jedna prilično uobičajena metoda pravljenja vina od bundeve kod kuće. Recept je jednostavan:

• Napravite kiselo tijesto ako vinski kvasac nije dostupan.
• Povrće oguliti i samljeti meso mlinom za meso.
• Pire razrijediti vodom (1:1), dodati starter.
• Dodajte malo limunovog soka i šećera po ukusu.
• Smjesu dobro promiješati.
• Pokrijte posudu gazom i odnesite je na tamno mjesto 4 dana.
• S vremena na vrijeme potrebno je direktno umiješati cijelu masu.
• Nakon 4 dana potrebno je procijediti infuziranu masu, cijediti kolač.
• U nastalu tečnost dodajte šećer (oko 100 grama na 1 litar).
• Ulijte u posudu za fermentaciju.
• Postavite vodeni pečat ili medicinske rukavice i ostavite na tamnom mjestu.

Nedelju dana kasnije, ostaje samo da se doda još malo šećera (oko 50 grama na 1 litar tečnosti). Da biste to učinili, bolje je sipati malu količinu vina i razrijeditišećera, pa sipajte u glavnu masu. Vino još ne možete mešati. Kontejner se šalje na dalje skladištenje sa vodenim zatvaračem. Sada se mlado vino čuva šest mjeseci. Nakon 6 mjeseci možete flaširati piće. Ako se stvori talog, procijedite vino od bundeve kod kuće. Jednostavna metoda je da to uradite gazom.

Vinska metoda viseće bundeve

Da biste na ovaj način pripremili mirisni napitak, trebate odabrati najveću bundevu (najmanje 10 kg). Povrće treba obrisati vlažnom krpom, odrezati vrh i pažljivo očistiti od sjemenki. Malu količinu pulpe takođe treba ukloniti kako bi se formirao takozvani rezervoar za vino.

Oko 5 kg šećera, 1-2 kašike vinskog kvasca sipajte u "tepsiju" od bundeve i napunite vodom. Izrezani dio će služiti kao poklopac - njime je potrebno pokriti neku vrstu tepsije. Razmak se može zatvoriti trakom. Nakon toga, bundevu je potrebno potpuno pokriti plastičnom vrećicom kako bi se spriječio ulazak kisika. Vrećicu s povrćem treba objesiti na maloj udaljenosti od poda na tamnom mjestu. Preporučljivo je odmah zamijeniti čisti umivaonik ispod njega. Bukvalno za 1-2 sedmice voće će postati mekano - to znači da je vrijeme da napravite malu rupu u vrećici kroz koju će se dobiveno vino ocijediti. Čim sva tečnost iscuri, mora se preliti u veliku bocu i ostaviti do potpune fermentacije. Čim proces dođe do svoje logikezavršite, možete procijediti piće i flaširati ga.

Pumpkin Spicy Liqueur

Piće karakteristične trpke arome i neobičnog ukusa - vino od bundeve. Recenzije o njemu su vrlo raznolike: neko kaže da alkohol ima karakterističan ukus bundeve, neko u ovom napitku pronalazi izražene note zrelog povrća i voća. U svakom slučaju, vino od bundeve se razlikuje od bilo kojeg drugog pića u ovoj kategoriji.

Ispostavilo se da se od ovog povrća može napraviti još jedno alkoholno piće. Ovo je slatki liker koji će vas zagrijati u hladno veče i podsjetiti na jesenju velikodušnost.

Potrebni sastojci:

• 500 ml prokuvane vode;
• 1 šolja bijelog šećera;
• 1 šolja smeđeg šećera;
• oko 500 grama pirea od bundeve;
• 5 štapića cimeta (može se zamijeniti mljevenim);
• 5 malih karanfila;
• 2 mahune vanile (može zamijeniti običnu vaniliju);
• 2 čaše bijelog ruma.

Unaprijed pire - da biste to učinili, operite i ogulite povrće srednje veličine, oslobodite ga od jezgre i ogulite, a zatim usitnite mlinom za meso ili blenderom.

Način kuhanja

U malu šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i prokuhajte na laganoj vatri. Zatim dodajte pire od bundeve, karanfilić, mahune vanile i cimet. Sve lagano umutiti pjenjačom i vratiti na šporet. Čim masa proključa, napravitismanjite vatru i nastavite kuhati dok se ne pojavi karakteristična bogata aroma (oko pola sata).

Tokom kuvanja možete obaviti pripremu filtera tzv. Da biste to učinili, trebate uzeti komad gaze i pokriti ga čistom posudom. Zatim pažljivo ulijte u njega pripremu budućeg likera i pričekajte malo. Možete malo ubrzati proces filtracije laganim pritiskom na masu bundeve silikonskom četkom. Rezultat bi trebao biti oko 2 šolje tečnosti. U to se dodaje rum, nakon čega se cijela masa dobro izmiješa i skloni sa strane dok se potpuno ne ohladi (oko 1 sat).

Čim se liker potpuno ohladi, možete ga preliti u bocu i poslati u skladište. Ovo piće ne treba čuvati duže od 3 mjeseca.