Glazura od pavlake i kakaa: recept, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pre nego što počnete da pravite glazuru, morate da shvatite šta se generalno može nazvati glazurom. Koje vrste glazure postoje? Za koje se konditorske proizvode koristi? Članak daje odgovore na sva ova pitanja.

Šta je glazura?

Glaz (u kulinarstvu) je premaz, gornji sloj, koji zateže tortu ili drugu vrstu slatkog peciva. U modernim poslastičarnicama koristi se oko 15-20 vrsta različitih glazura.

Pregledi

Ljubavnice prilagođavaju recepte za glazuru profesionalnih slastičara za kuvanje kod kuće. Prave proteine, čokoladu, obrisane, limunove, kafu, rum, pjenastu kremu, kuvanu, punč, sirupe (1, 2, 3, 4, 5 stepeni). Zamislite samo koliko se vrsta glazure može pripremiti bez posebnih alata pri ruci. Danas ćete naučiti neke recepte za glazuru.

Receptglazura sa pavlakom, puterom, kakaom

Dakle, predstavljamo vašoj pažnji prvi recept.

Trebaće nam:

• maslac (82% masti) - 100 grama;
• kakao prah - 4 supene kašike;
• pavlaka - 3-4 supene kašike;
• granulirani šećer - 3-4 supene kašike.

Kuvanje:

1. Stavite šerpu ili malu šerpu na šporet. Namažite mekani puter. Kada se puter počne topiti, dodajte šećer, miksajte dok ne postane glatko.
2. Sljedeće stavite pavlaku. Nastavite miješati.
3. Zadnje uvodimo kakao prah, prethodno prosijan kroz sito.
4. Kuvati smjesu 5-7 minuta. Imajte na umu, što duže kuhamo glazuru, ona postaje gušća.

Glaze je spremna za upotrebu. Možete ga koristiti za dekoraciju ili jednostavno jesti kao desert, tako je ukusan.

Recept za glazuru od kakaa i pavlake

Ovaj recept se još naziva i glazura od pet minuta. Postao zanimljiv? Zatim napišite kako napraviti glazuru od kakaa i pavlake.

Sastojci:

• granulirani šećer - 2-3 supene kašike;
• kakao prah - 2 supene kašike;
• pavlaka - 2 supene kašike;
• mlijeko (voda) - nekoliko supenih kašika (ako je potrebno).

Kuvanje:

1. Pomiješajte šećer, kakao i pavlaku u činiji ili malom loncu.
2. Šaljite na vatru i povremenopromešati masu. Kako se šećer počne topiti, trebao bi postati tečniji.
3. Dovedite smjesu do ključanja. Ako dobijena glazura nije dovoljno tečna, dodajte joj nekoliko kašika mlijeka ili vode.

Recept za čokoladnu glazuru sa pavlakom

Sljedeća verzija glazure bitno će se razlikovati od prethodne dvije, barem po broju sastojaka. Ali ne brinite, slijedeći recept korak po korak učinit će to jednako lako.

Trebaće nam:

• kakao prah - 1-2 supene kašike;
• šećer u prahu - 1 šolja;
• pavlaka (odaberite masnoću) - 120 grama;
• kukuruzni sirup - 1 supena kašika;
• esencija vanile - 1 kašičica;
• gorka čokolada (od 70% kakaa) - 100 grama;
• biljno ulje (bez mirisa) - 1 kašičica.

Kuvanje:

1. Uzmite činiju ili šerpu. Čokoladu izlomite ili zdrobite nožem. Stavite posudu sa čokoladom na parno kupatilo. Otopite čokoladu dok ne postane glatka.
2. U čokoladu dodajte ekstrakt vanile i kukuruzni sirup.
3. Dok se čokolada topi, uzmite pavlaku i istucite je sa šećerom u prahu. U umućenu pavlaku dodajte kakao prah, prosijan kroz sito.
4. Otopljenu čokoladu malo ohladiti i postepeno (u nekoliko koraka) umiješati sa umućenom pavlakom. Glazura je spremna za upotrebu.

Tajne kuvanja

Postojinekoliko suptilnosti u pripremi, skladištenju i upotrebi glazure.

1. Glazuru nanijeti 15-20 minuta nakon pripreme. Ako se previše stvrdne, biće teško ravnomjerno pokriti proizvod njime. Ako ste glazuru napravili prije vremena i stegla je, zagrijte je malo na ringli ili u mikrovalnoj pećnici da ponovo bude tečnija i savitljivija.
2. Ne koristite glazuru koja je previše vruća, potrebno je da bude topla.
3. Prvi sloj glazure nanesite tanko, treba da bude blago providan. Kada se prvi sloj stvrdne, možete početi nanositi deblje slojeve.
4. Ako koristite toplu glazuru preko puter kreme, pospite malo kukuruznog škroba ili šećera u prahu preko puter kreme da napravite tanak sloj između kreme i glazure i ravnomjernije i glatko rasporedite premaz.
5. Glazuru od kisele pavlake i kakaa možete upariti sa voćnim džemom/marmeladom, kokosovim pahuljicama, orašastim plodovima, vinom, rumom ili likerom.

Recept za tortu od oraha i badema

Kakao prah i glazura od pavlake mogu se koristiti za ukrašavanje raznih konditorskih proizvoda. Kada se ohladi, može se koristiti kao pasta ili namazati na kruh, lepinje, palačinke, palačinke.

Dajmo primjer upotrebe glazure od pavlake i kakaa za tortu s orašastim plodovima po originalnom receptu.

Morat ćemo pripremiti orašastu masu:

• žumanca - 10 komada;
• šećer u prahu - 250 grama;
• kakao prah - 1 supena kašika;
• seckani orasi - 250 grama;
• esencija vanile - 1 kašičica;
• mlijeko - nekoliko supenih kašika.

Za pastu od badema:

• bjelanjci - 10 komada;
• šećer u prahu - 200 grama;
• sok od pola limuna;
• kolačići (zdrobljeni) - 3-4 supene kašike;
• mljeveni bademi - 250 grama;
• esencija vanile - 1 kašičica.

Za dekoraciju:

• džem od pomorandže (opciono);
• glazura od kakaa i pavlake.

Kuvanje:

1. Počnimo sa pripremom sloja oraha, to će biti dno. Žumanca treba utrljati sa šećerom u prahu dok se ne dobije homogena pjenušava masa (žumanca treba posvijetliti i povećati volumen). U to postepeno sipajte prosijani kakao prah, razblažen u nekoliko kašika mleka. Dobijenu masu pomešati, dodati seckane orahe, esenciju vanile.
2. Dobivenu smjesu izlijte u kalup prethodno podmazan puterom ili biljnim uljem, posut brašnom ili kukuruznim škrobom i ostavite na stolu na sobnoj temperaturi.
3. Sada pripremimo sloj badema. Bjelanjke umutiti, postepeno dodavajući šećer u prahu, prosijan kroz sitno sito, dok se ne dobije stabilna pjena (vrhunce).
4. U umućene proteine dodajte limunov sok, esenciju vanilije, zdrobljene kekse i na kraju mlevene oguljene bademe. Lagano izmiksajte dobijenu masu.
5. Na vrh premažite masu od bademovog keksasloj tako da se u sredini formira malo brdo. Potrebno je da nakon pečenja površina kolača ostane ravna, da se masa skuplja tokom pečenja.
6. Stavite tortu u rernu na 170-180 stepeni i pecite 50-55 minuta. Prilagodite vrijeme pečenja prema vašoj pećnici. Nakon što tortu izvadite iz rerne, ostavite da se kuva u frižideru (najbolje preko noći). Sutradan prelijte tortu glazurom od pavlake i kakaa, čiji je recept detaljno opisan gore.

Tortu treba servirati odmah nakon nanošenja glazure. Možete ga ukrasiti svježim voćem, bobičastim voćem, rendanom čokoladom ili cijelim jezgrom oraha.