2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kada ćete kuhati indijsko jelo iz kuharice, često naiđete na tako zanimljiv sastojak u receptima kao što je garam masala. Šta je to? Da li je moguće sami napraviti začin u našim uslovima sjevernih geografskih širina? Ili će nam kuhanje aromatičnih indijskih jela ostati nedostižan san? Naravno, zira, kardamom i korijander ne rastu na ruskim lukovima, a u našim šumama nećete pronaći drvo karanfilića. Ali na pijacama možete lako pronaći sve potrebne sastojke.
Pa idemo na pijacu. Šta nam treba i koliko? Sama riječ "masala" sa hindskog jezika prevodi se kao "mješavina". Odnosno, radi se o kombinaciji bilja i začina. "Garam", inače, ne znači ništa drugo do "vruće". Zato začini treba da se zagreju. Garam masala je mješavina začina koji ne samo da slatko mirišu i daju jelima jedinstven okus. Začin je neizostavan u tzv"zimska" jela - piletina u kariju, na primjer. A kod kuće, u Indiji, mješavina se dodaje u širok izbor jela: salate, supe, pa čak i deserte.
Pa šta idemo na pijacu? Zamolite trgovca da vam da dvije kašike korijandera, kardamoma i sjemenki kima. Takođe je potrebno kupiti dva štapića cimeta (dužine oko 5 cm), kašičicu karanfilića (pupoljaka) i mljeveni muškatni oraščić. Pa kod kuće verovatno imate jedan lovorov list i dve supene kašike bibera u zrnu. Sada krenimo sa pripremanjem garam masale. Recept je izuzetno jednostavan i podsjeća na pečenje sjemenki.
Uzmemo tešku šerpu, po mogućnosti sa debelim dnom, stavimo je na malu vatru. Bez ikakve masti! Kada se dobro zagrije, na nju sipajte mješavinu začina bez muškatnog oraščića i promiješajte drvenom lopaticom. Nakon nekog vremena, začini će početi mirisati. Nakon deset minuta takvog kalcinacije, smjesa će promijeniti boju - postat će tamnija. Ovo je znak da je vrijeme da ugasite vatru. Pustite da se garam masala potpuno ohladi i dodajte kašiku naribanog muškatnog oraščića. Ponovo promešajte i sameljite u mlinu za kafu. Prašak stavljamo u dobro zatvorenu posudu. Smjesa zadržava svoju punoću okusa oko tri mjeseca, a zatim počinje da blijedi.
Postoji još jedan, složeniji recept za garam masalu - "Karma". Prema njegovim riječima, svaki začin meljemo posebno. Da, i mješavina je nešto drugačija: 10 sjemenki kardamoma, 5 karanfilića, 2 štapića cimeta, 4 lista lovora, 2 suhe ljute mahune čilija, kao idvije supene kašike sjemenki gorušice, kima, korijandera i bibera u zrnu. Zatim u činiji sjedinimo sve nasjeckane začine. Zagrevamo suvi tiganj dok se ne pojavi lagana izmaglica. Sipajte smjesu i zapalite je, neprestano miješajući drvenom lopaticom, dva minuta. Ohladite, sipajte u teglu.
U kojim jelima garam masala nalazi svoju upotrebu? U gotovo svim mesu, ako im želite dati dašak južnjačke egzotike. Ova mješavina začina također može eliminirati neželjene mirise iz hrane kao što je janjetina. Filete pržite na maslinovom ulju 5 minuta dok ne porumeni, stavite na tanjir. Na preostaloj masnoći dinstajte nasjeckani luk i 2 češnja bijelog luka 3 minute. Dodajte im 2 kašike garam masale i pržite pola minuta. Ponovo stavite komade fileta u tiganj, zalijte juhom ili paradajz sosom, prokuhajte. Zatim tepsiju pokriti folijom ili poklopcem i staviti u rernu zagrejanu na 180 C 4 sata.
Preporučuje se:
Govedina ili svinjetina: šta je zdravije, šta ukusnije, šta hranljivije
Svi znamo iz vrtića da meso nije samo jedna od najukusnijih namirnica na trpezi, već i neophodan izvor vitamina i hranljivih materija za organizam. Važno je samo jasno razumjeti koja vrsta mesa neće štetiti zdravlju, a koju je bolje odbiti u potpunosti. Debata o tome da li je zdravo jesti meso svakim danom samo uzima maha
Šta su čvarci? Recept i način pripreme
Mnogi od nas su probali ovo hrskavo, izdašno i mirisno jelo, ali malo ko se zapitao šta su čvarci. Svinjske kore su pržena slanina, koja se smatra nacionalnim bjeloruskim jelom, traženim među stanovništvom Ukrajine, Rusije i Bjelorusije
Čaj sa konjakom: koristi, štete, pravila upotrebe i različiti načini pripreme
Čaj sa rakijom, čaj, ne kafa, je aristokratsko i prefinjeno piće. Ova kompozicija je u skladu sa etiketom čaja i konjaka. Koktel je odličan pratilac za prijateljski razgovor, pomaže u stvaranju domaće atmosfere, uspostavljanju prijateljskog kontakta
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Za šta se koristi garam masala? Šta je ovo začin?
Najpoznatiji orijentalni začin je eufonični naziv "garam masala". Njegova kompozicija je vrlo originalna. U takvom začini skupljaju se aromatični začini, miješani u različitim omjerima. Rasprostranjen u sjevernoj Indiji i brojnim zemljama južne Azije
