Riblja konzerva u autoklavu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Domaća konzervirana hrana kuvana u loncu na šporetu nikada neće imati tako dobar ukus kao u autoklavu. Ova mašina se široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji u proizvodnji ribljih, povrtnih i mesnih konzervi, već iu svakodnevnom životu. Domaće riblje konzerve pripremljene u ovom uređaju (autoklavu), čiji su recepti predstavljeni u našem članku, zadržavaju sve hranjive tvari, vitamine i minerale gotovo u potpunosti. U isto vrijeme, jela se kuhaju nekoliko puta brže nego na šporetu.

Karakteristike kuhanja ribe u autoklavu

Prilikom rada sa autoklavom treba uzeti u obzir neke nijanse koje će vam pomoći da izbjegnete probleme pri radu s uređajem i pripremite ukusnu domaću ribu iz konzerve:

1. Priprema konzervirane hrane u autoklavu odvija se pod visokim pritiskom i na visokoj temperaturi. Zato se pri radu s njim treba pridržavati svih mjera opreza.
2. Pre nego što zapalite vatru ispod aparata, prvo pod pritiskom i proverite nepropusnost autoklava.
3. Mašinu možete otvoriti samo kada temperatura u njoj padne na 30 stepeni.
4. Riblja konzerva u autoklavu se kuva na temperaturi od 100-120 stepeni. Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako želite vidjeti konačni rezultat: kuhani gulaš ili cijeli komadi sa mekim kostima.
5. Sirovine ne treba stavljati u tegle do vrha, potrebno je ostaviti par centimetara od ivice. U suprotnom, poklopac sa tegle može biti otkinut.
6. Teklice u autoklavu su potpuno napunjene vodom, čak 2 cm iznad poklopca.

Prirodna riba u ulju: recept za riblje konzerve u autoklavu

Ništa nema bolji ukus od ribe konzervirane u začinjenom ulju. Jedini izuzetak su riblje konzerve pripremljene kod kuće, gde se zna koliko i šta stavljate u teglu.

Prirodna riba sa uljem priprema se prema sledećoj tehnologiji (na bazi tegle od 0,5 l):

• sterilizirajte tegle i poklopce;
• režite ribu na komade težine najmanje 50 g i posolite, poštujući proporcije: 1 kašičica soli bez tobogana na 500 g sirovine;
• na dno svake tegle stavite po tri komada alevog crnog bibera i lovorov list;
• stavite ribu na vrh začina, ostavljajući 2 cm od ruba tegle;
• dodajte biljno ulje (1 supena kašika);
• stavite poklopce na tegle i zarolajte ih;
• počnite sterilizirati tegle u autoklavu. Da biste to učinili, postavite aparat na šporet, stavite ga u teglu i donesitetemperature do 110 stepeni. Riblja konzerva u autoklavu traje 1 sat.

Kada pripremate konzervu po ovom receptu, imajte na umu da 0,5 kg ribe čini 1 limenku od pola litre domaće konzerve.

Kućna riblja konzerva u autoklavu (gobi u paradajzu)

Ukusno se u autoklavu dobije i riba kuva u paradajzu. Jedna od najisplativijih opcija za konzerviranu hranu su gobi u paradajzu, koji po ukusu ni na koji način nisu inferiorni od fabričkih proizvoda. Prema receptu ispod, možete skuhati 8 tegli od pola litara riblje konzerve.

Da biste to učinili, potrebno je unaprijed kupiti 5 kg ribe i očistiti je, odstraniti glavu i utrobu. Nakon toga gobice posolite i ostavite u posudi 2 sata da upiju dovoljno soli. Riba se zatim prži u pohanju od brašna dok ne omekša.

Sljedeći korak je priprema paradajz fila. Da biste to učinili, propržite luk (0,5 kg) na biljnom ulju, zatim dodajte paradajz pastu (150 g) i 6 kašika šećera. Kada je pečenje gotovo, prebacuje se u lonac sa kipućom vodom (1,7 l) i dodaje se sirće (2 supene kašike). Čim paradajz fil proključa, tiganj se skida sa vatre.

Sada možete početi pripremati riblje konzerve u posebnom aparatu (kućni autoklav). Da biste to učinili, nekoliko kašika pečenog paradajza se sipa na dno sterilizovanih staklenki, a zatim se gobici stavljaju na vrh. Kada se sva riba razgradi, ostatke prženja ravnomjerno prelijte po svim teglama. PoslijeDa bi to učinili, stavljaju ih poklopcima i zamotaju ih ključem od limenke. Kućni autoklav se ugrađuje na plinsku peć i temperatura u aparatu se dovede do 110 stupnjeva na maksimalnoj temperaturi, a zatim se drži 1 sat. Nakon isteka vremena šporet se gasi, a tegle se ostavljaju u aparatu dok se potpuno ne ohlade.

Konzervi šarana u autoklavu

Domaća konzerva od karaša priprema se po istoj tehnologiji kao i svaka druga riba u ulju. Prvo pripremite tegle i poklopce. Zatim prijeđite na preradu ribe. Kod šarana se uklanjaju glava, škrge, iznutrica i sva peraja. Zatim se riba nareže na male komade preko grebena, a ako su karasi veliki, onda uzduž. Nakon toga je potrebno posoliti po ukusu.

U međuvremenu, biber u zrnu (crni i aleva paprika) se sipa u tegle, stavlja lovor i počinje pakovanje ribe. Tokom kuhanja u autoklavu, sirovine se jako talože, tako da se karasi čvrsto postavljaju u teglu, ali još uvijek morate ostaviti "legitimni" 2 cm od ruba. Kada se riba nabije, prelije se biljnim uljem (1 supena kašika) i tegle se stave u autoklav. Vreme kuvanja je 25-45 minuta. Što su kosti ribe manje, brže će se kuhati.

File ribe u autoklavu

Za pripremu konzervirane hrane po ovom receptu trebat će vam bilo koji svježi riblji file. Reže se na komade od po 80 g, posoli i spakuje u tegle zajedno sa pimentom i lovorovim listom. Ali još ukusnije i mirisnije su riblje konzerve u autoklavu, kuhane s njimapovrće. Da biste to učinili, kada nanosite sirovine na staklenku, dodajte 30 g šargarepe i luka. Povrće se može isjeći na male komade ili ostaviti cijelo.

Vrijeme kuhanja ribljih fileta u autoklavu ne smije biti duže od 25 minuta. U suprotnom, komadi ribe će se pretvoriti u mirisnu kašu.

Kako skuvati papaline u paradajz sosu u autoklavu

Omiljeni mnogim papalinama iz konzerve u sosu od paradajza, možete sami da kuvate u autoklavu. Da biste to učinili, nije potrebno čistiti ribu, pogotovo ako je mala. Upravo na taj način se spremaju riblje konzerve u autoklavu u industrijskim razmjerima - papaline uzimaju upravo glavom. Osim ribe, trebat će vam i fil od paradajza. Da biste ga skuhali, potrebno je da luku i šargarepi prženim u tiganju dodate paradajz sos (400 ml). Trebaće vam i crni biber u zrnu (3 kom.), lovorov list (2 kom.), 2 čena belog luka i šećer (1 kašičica). Umak se može kupiti u prodavnici ili možete napraviti sami koristeći paradajz pastu, vodu i začine.

Kada je fil gotov, u njega se dodaje slana papalina (500 g), sve se dobro promeša i pakuje u tegle. Priprema konzervirane hrane 1,5 sat na temperaturi od 110 stepeni i pritisku unutar autoklava od 4 atmosfere.