Maslac od kozjeg mleka: koristi i štete, kuvanje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Domaće koze su jedinstvene životinje. Pretpostavlja se da se njihovo pripitomljavanje dogodilo prije više od 9 hiljada godina. Od davnina su izvor vune, mesa, krzna i, naravno, mliječnih proizvoda, koji su poznati po izuzetnoj nutritivnoj vrijednosti.

Opis

Do danas su naučnici širom svijeta dokazali njegove prednosti za sve starosne grupe ljudi. Osim visoke nutritivne vrijednosti, mliječni proizvodi imaju niz terapeutskih funkcija na ljudski organizam.

Međutim, prije uključivanja novog proizvoda u ishranu, uključujući kozje mlijeko i puter, važno je proučiti njegov sastav i karakteristike, korisna svojstva i moguće kontraindikacije.

Taste Brief

Rašireno je vjerovanje da proizvodi od kozjeg mlijeka imaju specifičan neprijatan okus. Takva briga je uzaludna, jer ako se poštuju sva pravila za držanje životinja i čuvanje mlijeka, nema mirisa.

Zapravo, svježe prirodno kozje mlijeko ima nježnu ugodnu aromu. Ali, za razliku od kravljeg putera, ima laganu prozračnu teksturu, delikatan kremasti ukus i savršeno belu boju.

Sastav i razlike

Kozje mlijeko, iako po sastavu blisko kravljem, ipak ima niz razlika. Organizam ga lakše apsorbira zbog posebne strukture masnih molekula, posebno u djetinjstvu.

Pored toga, sadržaj laktoze je manji nego u kravljem mlijeku. Stoga je manja vjerovatnoća da će uzrokovati intoleranciju na proteine.

Kozje mleko je bogato kalcijumom i kalijumom, fosforom, magnezijumom, vitaminima A, B i mnogim drugim supstancama neophodnim za optimalno funkcionisanje organizma.

Treba imati na umu da sadržaj vitamina i minerala u domaćem mlijeku zavisi od određenih faktora: uslova zadržavanja, vrste hrane, zdravlja životinje.

Procenat masti u kozjem mleku zavisi od rase životinje i varira od 3-4% do 9%. Gotovo je nemoguće pronaći proizvod bez masti na policama trgovina, a još više među poljoprivrednim proizvodima.

Prije upotrebe je također korisno znati o korisnim svojstvima i kontraindikacijama kozjeg mlijeka.

Korisna svojstva mlijeka

Ovaj proizvod je poznat po mnogim dobrobitima za ljudski organizam. Od davnina se smatrao lijekom za određene bolesti, uključujući i bolest kao što je konzumacija. To je također jedan od načina liječenja anemije i rahitisa.

Domaće kozje mlijeko je vrlokorisno kod bolesti želuca i crijeva. Kao dodatni lijek, normalizuje rad cijelog probavnog trakta.

Mlečni proizvodi od kozjeg mleka deluju pročišćavajuće, uklanjaju nakupljene toksine i povećavaju odbranu organizma.

Upotreba mlijeka je indicirana za razne kožne bolesti, rane, opekotine, pružajući dezinfekciono i ljekovito svojstvo.

Još jedna indikacija za uključivanje mlijeka i putera u ishranu je prisustvo prehlade, kašlja, bronhitisa.

Ovaj koristan proizvod je i lako probavljiv, praktično ne izaziva alergijske reakcije i ima visoku energetsku vrijednost za ljudski organizam. Odlična je osnova za hranu za bebe, po sastavu slična majčinom mlijeku.

Kontraindikacije

Bilo koji proizvod ima korisna svojstva i kontraindikacije. Kozje mleko se ne preporučuje osobama sa hroničnim oboljenjima pankreasa, kao i sa poremećajem endokrinog sistema. Ne bi ga trebali koristiti ljudi koji su gojazni i brzo dobijaju na težini.

Kontraindikacije su povećano zgrušavanje krvi, individualna netolerancija na laktozu.

Hranjenje beba kozjim mlijekom također zahtijeva prethodne konsultacije sa specijalistima. Ovaj proizvod sadrži malu količinu gvožđa, tako da hranjenje beba isključivo takvim mlekom može dovesti do nedostatka ovog elementa u tragovima.

Maslac za kuvanje

Dobijanje putera iz kozjeg mlijeka kod kuće je prilično jednostavno. Ovo može potrajati, posebno ako ga kuhate ručno. Uređaji kao što su kućanska bušilica za maslac i separator omogućit će skratiti proces. Međutim, u nedostatku istih, nabavka proizvoda neće uzrokovati velike poteškoće.

Pravljenje putera kod kuće može se podijeliti u nekoliko osnovnih koraka.

Prvo, morate uzeti kremu od punomasnog mlijeka. Mogu se sakupljati postepeno, akumuliraće se na vrhu tegle kako se mlijeko slegne. Međutim, ova tradicionalna metoda nije samo dugoročna, već i skupa: gubi se velika količina mliječne masti. Korišćenje separatora će skratiti vreme kuvanja, kao i povećati produktivnost i efikasno odvojiti vrhnje od mleka.

Ostatci bez masti se mogu koristiti za dobijanje fermentisanih mlečnih proizvoda. U gotovu kremu posolite po ukusu.

Dalje, buduće ulje prolazi kroz proces sazrevanja: jedan dan na sobnoj temperaturi i dva do tri dana u frižideru.

Sljedeći korak je mućenje zgusnutog vrhnja. Tradicionalno se to radilo ručno pomoću tegle ili boce. Ovaj proces može potrajati malo vremena i truda, pa je, ako je moguće, bolje koristiti specijalnu odlivu za domaćinstvo.

Tokom mućenja, krema će početi da se pretvara u stanje guste pjene i formira ugruške. U ovom trenutku potrebno je dodati led u posudu u volumenu glavnogproizvod.

Kada se krema umuti u grudvice, potrebno ih je nekoliko puta oprati u hladnoj vodi sa ledom, uz lagano stiskanje. Sakupite oprani proizvod u čistu posudu.

Ulje je spremno za upotrebu. Držite ga u frižideru.

Upotrebom ulja

Maslac od kozjeg mlijeka može se konzumirati na mnogo načina. Najčešća je priprema sendviča. Takav doručak će biti ne samo veoma zdrav i hranljiv, već i ukusan.

Na bazi ulja pripremaju se i razni umaci, deserti i kremovi, može se koristiti u procesu kuvanja mesa ili ribe.

Začini i začinsko bilje se dodaju gotovom ulju po ukusu. Može biti šafran, kopar, peršun. Ako proizvodu dodate šećer i kakao, dobijete čokoladni puter. Takve opcije konzumacije će diverzificirati jelo, učiniti ga još zdravijim i oduševiti djecu.

Kozje ulje se koristi za pripremu proizvoda za njegu kože kao što su hranjive kreme koje obnavljaju, hidratiziraju i omekšavaju kožu.

Uzroci lošeg kvaliteta ulja

Kao i svaki proizvod, puter od kozjeg mlijeka može biti lošeg kvaliteta. Najizraženiji pokazatelj lošeg kvaliteta je prisustvo neprijatnog stranog ukusa i mirisa. Brojni razlozi doprinose njihovom izgledu:

1. Nepridržavanje higijenskih mjera za držanje životinja. To uključuje nedostatak redovne ventilacije, kasno čišćenje,nehigijenski uslovi, kao i nekvalitetno pranje kozjeg vimena tokom muže.
2. Držati koze u istoj prostoriji sa kozama. Muškost ove životinjske vrste ima žlijezde koje ispuštaju jak miris koji pogađa koze, a time i mliječne proizvode.
3. Hrana lošeg kvaliteta. Unošenje određenih biljaka, kao što su pelin, orlovi nokti, u hranu koze može dovesti do pojave stranog ukusa. Stoga, da bi se dobio kvalitetan proizvod, uključujući puter od kozjeg mlijeka, ishrana životinja mora biti pažljivo kontrolisana.
4. Neuspjeh skladištenja i obrade mliječnih proizvoda.
5. Nema besplatne ispaše životinja.
6. Prisustvo hormonalnih poremećaja, bolesti unutrašnjih organa životinje, starost će takođe dati ukus mlijeku i puteru.
7. Nedostatak pravovremene muže, produžena stagnacija mlijeka u vimenu.

Sve navedeno negativno utiče na ukus i miris proizvoda od kozjeg mleka.

Zaključak

Proizvodi od kozjeg mlijeka skuplji su od kravljeg mlijeka i manje je vjerovatno da će se naći na policama trgovina. Međutim, koristi od njihove upotrebe su vrlo velike, a mogući negativni efekti ograničeni. Nije uzalud što su ove jedinstvene životinje čvrsto zauzele svoje mjesto pored ljudi. O tome svjedoče i brojne reference na koze u ruskom folkloru.

Vrijedi probati domaće kozje mlijeko barem jednom do potpunogprocijenite njegov ukus i prednosti. Informacije u ovom članku pomoći će vam da izbjegnete kupovinu loše kvalitete. Informacije o tome kako napraviti puter od kozjeg mlijeka kod kuće pomoći će vam da vlastitim rukama napravite prirodan, ukusan i zdrav proizvod.