Romesco sos: recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ponos Katalonije u smislu kulinarskog nasljeđa je romesco sos. Jelo nastaje u malim seoskim kuhinjama, u kućama skrivenim među planinskim obroncima i prekrivenim krošnjama badema. Tu je rođen svjetski poznati sos. Proces kuhanja samo na prvi pogled djeluje komplicirano i dugotrajno. Ako znate sve tajne i nijanse kuhanja, onda će se čak i domaćica početnika nositi sa zadatkom. Klasični recept za sos jednostavno ne postoji. Svaka španska porodica ima svoj stari recept, sopstvenu tehnologiju proizvodnje, koja se prenosi s generacije na generaciju.

Naravno, ne možete gubiti svoje dragocjeno vrijeme i samo kupiti španski romesco sos u najbližem supermarketu. Ali iskusni kulinarski stručnjaci kažu da industrijski proizvod nema nikakve veze s tradicionalnim romescom. Pokušajte sami skuhati ovaj veličanstveni, ukusni i mirisni sos. Za vas smo odabrali najjednostavnije i najrazumljivije recepte.

Mala digresija u istoriju

U stara vremenaU vremenima kada su Evropljani tek započinjali svoje putovanje u istraživanje Amerike, Katalonci su počeli da sade romesko paprike. U Španiji se naziva i "ovčijim rogovima". Stanovnici Katalonije veoma su nezavisni i pažljivi prema svojoj kuhinji, ne dozvoljavajući da na trpezu uđu nekvalitetni ili neukusni proizvodi. Međutim, u receptu za romesco sos još uvijek možete uhvatiti francuske i talijanske kulinarske note.

Originalni recept koristi crvene slatke romesko paprike, ali mnogi kuhari zamjenjuju klasične i poznatije čili papričice. Istorijska kulinarska činjenica koja je ostala nepromijenjena kroz vijekove je gustoća sosa. Ona je ta koja određuje njen kvalitet, ona je ta koja pokazuje da je proizvod pripremljen na pravi način. Uniformitet je ključ uspjeha.

Dobri "komšije"

Čak i ako ste uspjeli nabaviti visokokvalitetnu crvenu papriku, čak i ako znate napamet recept za romesko sos od Julije Visotske ili nekog drugog poznatog kulinarskog stručnjaka, uvijek je vrlo važno odlučiti kakvo jelo ste priprema za. Prava i harmonična kombinacija glavnog jela i sosa je veoma važna.

Romesco je savršen za delikatnu ribu. To može biti brancin, bakalar ili dorado. Ovaj umak se odlično slaže sa bilo kojim povrćem, na primjer, pečenim na roštilju ili pečenim u rerni. Dobri "komšije" biće romesko sos i meso sa izraženim svetlim ukusom (junetina, patka, jagnjetina).

Lista potrebnih sastojaka

• Dvavelike crvene paprike (mogu se zamijeniti slatkom bugarskom);
• tri paradajza;
• 7 čena belog luka;
• 2 čili papričice;
• 165g badema;
• 80g lješnjaka;
• 2 supene kašike maslinovog ulja;
• prstohvat soli;
• 1, 5 kašičica mljevenog crnog bibera;
• 40ml vinskog sirćeta;
• peršin;
• ružmarin;
• svježa menta.

Prerada paprike

Jedna od važnih tajni pravljenja klasičnog romesko sosa je odabir pravih sastojaka. Svaka španska domaćica će reći da je za sos bolje odabrati proizvode koji su rasli u vašoj bašti u blizini kuće (paradajz, paprika), kao i u obližnjoj šumi (bademi i beli luk). Najvažnije komponente katalonskog jela moraju biti visokog kvaliteta, prirodne i bezbedne za zdravlje.

Ako je moguće, naravno, morate pronaći špansku crvenu papriku. Upravo njegova omekšana pulpa jelu daje željenu boju, miris i okus. Paprike za romesko sos namočite jedan dan u hladnoj vodi. To se po pravilu radi sa sušenim paprikama (svježe ne rastu kod nas i ne prodaju se u "živom" obliku). Nakon namakanja, paprika će izgledati voluminoznije i svjetlije boje. Kašikom izdubite pulpu. Ona je ta koja će biti direktno uključena u pripremu katalonskog sosa.

Tehnologija kuvanja

Sada pređimo na drugi glavni sastojak - paradajz. Treba ih ispećipećnica. Na manji pleh, podmazan ili obložen papirom za pečenje, rasporedite paradajz, čen belog luka i orašaste plodove (lešnjake i bademe). Za pripremu orašastih plodova biće dovoljno 10 minuta na niskoj temperaturi. Paradajz ostavimo još 15-ak minuta u rerni. Nakon ovog postupka, bijeli luk će imati malo pečen izgled, a paradajz će ostati sočan, uprkos skupljenoj kožici.

Još jedna tajna za pravljenje romesko sosa je upotreba m altera. Uz njenu pomoć iskusni kuhari preporučuju mljevenje sastojaka za umak. Naravno, ako nije moguće kupiti drveni ili kameni m alter za kuhinju, možete koristiti blender. Ali ovo je, kako kažu, ekstremna opcija.

Orasi prvi uđu u m alter. Nakon nasjeckanja dodaju se paradajz i bijeli luk. Stavimo prstohvat soli i dalje drobimo dok se ne dobije homogena masa. Postepeno dodajte sve ostale sastojke, počevši od ljute crvene paprike, a završite sa svježim začinskim biljem. Posljednji idu maslinovo ulje i vinsko sirće. Začini se mogu dodati u bilo kojoj fazi kuvanja. Na fotografiji je romesko sos uvek prijatne bogate boje. Da biste dobili ovu nijansu, potrebno je da sos odstoji oko dva sata. Španske domaćice ovo zovu procesom sazrevanja.

Gotov sos se stavlja u tegle i čuva na hladnom mestu. Budući da proces kuhanja oduzima puno vremena i truda, domaćice radije prave veliku količinu odjednom. Čuva se u frižideruili u podrumu.

Calsots i Romesco

Španci uvek povezuju romesko sos sa jednim od najpopularnijih događaja među ljudima. Od decembra do marta, na ulicama španskih gradova možete pronaći ljude koji su zauzeti pečenjem divljeg luka. Calçotadas je naziv mladog luka koji raste u pokrajinama Katalonije, tradicionalnog španskog jela i narodnih svečanosti.

Španci su posebno oduševljeni pečenjem ovog proizvoda na gradskim ulicama. Ali kalcot od luka se nikada ne konzumira bez romesko sosa. Prije nego što spustite luk u začinjenu masu, mora se riješiti grube gornje ljuske. Jede se samo glavica bijelog pečenog luka. Ima neverovatnu aromu, ukus i sočnost. Izvana se čini da je ovo prilično "prljav" posao, a zapravo je veoma uzbudljiv, zanimljiv, zabavan i ukusan.

Španske domaćice pripremaju većinu Romesco sosa za budućnost samo za ovu proslavu. Naravno, ostavljajući par dragih tegli sa mirisnim sadržajem za porodične praznike i Božić.

Pečeni bakalar sa pasuljem i romescom

Još jedno popularno jelo Katalonije je pečena riba sa pasuljem i dobro poznatim Romesco sosom. Tradicionalno u Španiji to je bakalar. Riba se prži sa belim lukom i crvenom paprikom na maslinovom ulju. U većini španskih restorana služi se sa kuvanim pasuljem i romesko sosom.

Butifarra kobasice

Još jedantradicionalno špansko jelo koje se odlično slaže sa sosom od crvene paprike. Svinjske kobasice se služe kako u restoranima tako iu domaćoj kuhinji. Može biti samodovoljno jelo servirano samo sa umakom, a može biti i poslastica upotpunjena prilogom od pasulja ili slatkog krompira. Španci sami kuvaju kobasice za pečenje na roštilju, dobijajući visokokvalitetno meso. Naravno, ako nema vremena, onda možete koristiti kupljene kobasice za prženje. Romesco sve čini ukusnim.