Classic New York Cheesecake: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tartovi su posebna kategorija deserta, nemoguće ih je ne voljeti. Postoji li barem jedna osoba koja će ostati ravnodušna na kombinaciju prhkog tijesta i najfinijeg fila? Najvjerovatnije ne. Najpopularnija varijanta kolača su kolači od sira, a sve zahvaljujući nevjerovatnoj kombinaciji nadjeva od sira i jaja i ukusnog tijesta. Postoji mnogo varijacija ove otvorene pite, ali klasični njujorški recept za kolače od sira (sa pecivom) ruši sve rekorde po broju obožavatelja i obožavatelja. I nije slučajno: kada ga jednom probate, više nećete moći da prekinete ovu opaku vezu, jer ćete hteti da mazite svoje receptore ovim delikatnim ukusom iznova i iznova.

Malo o desertu

Svaki profesionalni poslastičar sigurno ima svoj i iskonski "tačan" recept za njujoršku tortu od sira. Očigledno je da će svaki kuhar sigurno imati svoje viđenje pripreme ovog deserta. Uostalom, kao što znate, ova torta može bitikuvati na dva načina: u rerni i bez pečenja. Recept za njujoršku tortu od sira u klasičnoj verziji ne sadrži želatinu, jer će se masa stegnuti pod djelovanjem toplinske obrade. Takođe postoji mnogo kontroverzi oko osnove za tart. Neko vjeruje da se svakako mora napraviti od kolačića, drugi ga kuhaju sami. Neki se pridržavaju tradicionalnih kanona u tehnologiji pečenja, dok njihovi protivnici ne libe donijeti nešto novo u pripremu kolača od sira. Ovdje nema konsenzusa, svako mora pronaći savršenu kombinaciju sastojaka za ovaj tart, jer će samo u tom slučaju postati vaša vizit karta. Korak po korak recept za New York Cheesecake sa fotografijom u nastavku pomoći će vam da naučite osnovne principe i suptilnosti stvaranja ovog poslastičarskog remek-djela, a nakon toga možete bezbedno početi eksperimentirati sa ukusom i teksturom po svom nahođenju.

Sastojci

Kada su deserti od sira u pitanju, prva stvar koja vam pada na pamet je tradicionalni njujorški kolač od sira sa mascarponeom. Recept uključuje tako ogromnu količinu krem sira da će i najstrastveniji ljubitelji ovog proizvoda biti zadovoljni. Da biste napravili tart, potrebni su vam najbolji sastojci koje možete pronaći. Ovdje nemojte biti štedljivi: ovaj desert je previše jednostavan i svi njegovi sastojci će na kraju biti dobrog okusa.

Sastojci za tortu:

• 165g bijelog pšeničnog brašna;
• 3-5g praška za pecivo;
• 135 gmaslac maksimalnog udjela masti, po mogućnosti domaći;
• 60g bijelog šećera ili šećera od trske;
• 40g žumanjaka;
• 3g fine soli;
• 85g brašna od lješnjaka.

Za formiranje baze:

• 50g šećera;
• 30-50g punomasnog putera.

Za prvi dio kreme:

• 400g skuta najboljeg kvaliteta;
• 90 g svježeg sira bez masti;
• korica limuna;
• 4g limunovog soka;
• 135 g kokošjih jaja (uzmite nekoliko, istucite ih u ukupnu masu i izvažite pravu količinu);
• 15g mlijeka;
• 36g kreme;

Za drugi dio kreme:

• 170 g prirodnog vrhnja za šlag;
• 75g finog šećera u prahu;

Svi proizvodi su dizajnirani za kalup prečnika 16 centimetara.

Priprema tijesta za tortu

Tradicionalno se smatra da se u receptu za njujoršku tortu od sira kao osnovu uzimaju klasični američki kolačići, koji se najčešće kupuju. Ali dozvolite sebi da se malo zbunite i sami skuvajte peščani kolač, a zatim ga sameljite u mrvice. Neće trebati puno vremena, ali pokazatelji kvalitete i okusa jednostavno će skočiti u nebo. Jednom kada probate ovo nježno, ali u isto vrijeme krhko i mrvljivo tijesto sa bogatim okusom orašastih plodova, nikada se nećete vratiti jednostavnom analogu. Priprema osnovnog kolača je vrlo jednostavna:

1. Svi sastojci moraju biti istitemperature, potrebno je staviti u posudu miksera i posebnom mlaznicom umesiti za čvrsto testo. U nedostatku kuhinjske mašine, tijesto možete mijesiti rukama, samo ih obavezno ohladite prije rada i radite vrlo brzo.
2. Konzistencija bi trebala biti neka vrsta plastelina. Testo stavite na pleh, prethodno prekrivši ga papirom ili silikonskom prostirkom za pečenje, i rasporedite po celoj površini. Debljina torte treba da bude oko 2 mm.
3. Pečenje će trajati oko 15 minuta na 165 stepeni. Kolač će se malo podići, postati porozan i lomljiv, a takođe će malo promijeniti boju u lagano karamel rumenilo.

Oblikovanje osnove torte od sira

A sada pogledajmo klasični recept za njujoršku tortu od sira - sa fotografijom i opisom. Za pripremu podloge trebat će nam kolač iz prethodnog odjeljka, kao i malo putera i šećera.

Gotovu tortu izlomite na male komadiće i od nje napravite mrvice blenderom, rende ili samo sameljite rukama. Zatim dodajte šećer i postepeno dodajte ulje, ali ne više od 50 g. Mrvica će biti navlažena mašću, malo će bolje držati oblik i možete je oblikovati u podlogu.

Dno i stranice kalupa za tortu od sira bolje je prekriti pergamentom, folijom ili pripremiti "francusku košulju". Ali ako prsten za pečenje ima neljepljivi premaz, onda ništa ne treba raditi. Stavite mrvicu putera u sredinu kalupa i laganim pokretimarasporedite na ivice. Formirajte malu stranu i čvrsto je pritisnite uz prsten, inače se može raspasti. Zatim podlogu stavite u frižider na najmanje pola sata: ulje će se stvrdnuti i testo će se bolje uhvatiti. Za to vreme samo imate vremena da se nosite sa punjenjem.

Tehnologija punjenja

Korak po korak recept za New York Cheesecake nemoguće je zamisliti bez savjeta za pripremu baze. Daje nevjerovatnu prozračnost, nježnost i kremastost desertu. A njegova baršunasta struktura sira i skute neće vam ostaviti nijednu priliku, a očito niste ograničeni na jedan komad. Uprkos pristojnoj listi sastojaka, priprema fila je vrlo jednostavna. Dovoljno je imati dobar mikser i dobro ohlađene sastojke.

Za početak pomiješajte lopaticom krem sir, limunovu koricu i sok. Pokreti trebaju biti lagani i glatki, nema potrebe za mućenjem - samo lagano promiješajte.

Dodajte ostale sastojke za kremu, osim 170 g kreme i praha, i miksajte u kuhinjskoj mašini na maloj brzini ili samo pjenjačom. U posebnoj posudi umutiti vrhnje i glazuru do mekanih vrhova. Zatim spojite obje mase zajedno. Fil treba da bude gladak, sjajan i ne previše tečan. Iz lopatice treba pasti u velikim kapima, a ne cijediti. Ako nešto nije u redu, stavite masu u frižider na 20-30 minuta i ponovo umutite. Ovo će malo ispraviti situaciju, inače ćete morati sve započetiprvo.

Varijacije preljeva

Recept za njujoršku tortu od sira je univerzalan po tome što se punjenje može mijenjati ovisno o vašim ukusnim preferencijama. Malo promijenite set sastojaka - i dobićete potpuno novi desert:

• Ako u masu dodate malo soka ili pirea, možete dobiti fantastičnu kombinaciju ukusa. Dobro djeluju jagode, trešnje, maline i borovnice. Isto se može učiniti sa voćem, pa čak i bundevom.
• Ljubitelji bogatog ukusa mogu u fil dodati otopljenu čokoladu, a u podlogu malo kakaa. Samo dva sastojka pretvaraju klasični cheesecake u nevjerovatan čokoladni desert.
• Ako želite nešto "odraslo", dodajte malo alkohola i začinskog bilja u pecivo. Uzbuđenja su zagarantovana. Ne brinite, ponekad je u redu upustiti se u malu gastro podvalu.

Detalji pečenja

Uspjeh recepta za njujoršku tortu od sira 90 posto ovisi o pravilnom pečenju. Mala greška može pokvariti cijeli kolač, tako da ne bi trebalo biti greške.

Prvo izvadite podlogu iz frižidera i stavite fil u centar forme. Lopaticom rasporedite masu od sira i skute sa strane, ostavljajući malo udubljenje u sredini.

Prebacite formu u lim za pečenje i napunite je kipućom vodom do 70 posto zapremine. Torta od sira se peče strogo u vodenoj kupelji, to neće dozvoliti da vlaga ispari iz nadjeva, štoostavit će svoju teksturu mekom i svilenkastom, a površina tarta savršeno ujednačena, bez pukotina i prženih mjesta. Lim za pečenje treba staviti u prethodno zagrejanu rernu (temperatura ne veća od 130 stepeni). Vreme pečenja zavisiće od debljine fila. Ako ste sve uradili kako treba, dva sata će biti dovoljno. Sredina gotovog tart-a će biti prilično elastična, ali će lagano zadrhtati kada se kucne.

Nakon pečenja, cheesecake se hladi u rerni sa lagano odškrinutim vratima. Ovaj proces može trajati do tri sata. Ali čekanje se isplati. Budite strpljivi - i najbolji američki desert oduševit će vas svojim izuzetnim ukusom.

Preljevi i ukrasi

Kako vam se sviđa dizajn kolača prikazanog na fotografiji? Recept za njujoršku tortu od sira omogućava vam da kombinirate apsolutno bilo koji način ukrašavanja prikladan za tradicionalnu tortu. Iskusni poslastičari ga čak skrivaju pod ganacheom i pokrivaju mastikom. Unatoč činjenici da je ovaj desert dobar sam po sebi, možete ga ukrasiti preljevom. Ovo će naglasiti ukus sastojaka skrivenih u nadjevu, ali i poigrati kontrast. Osim toga, šareni i lijep dizajn kolača može ga učiniti svečanijim, što znači da je takav kolač od sira pogodan za ozbiljan događaj kao glavni desert. Postoji nekoliko opcija dekoracije:

• Najlakši način: uzmite staklenku bilo kojeg džema od bobica i stavite je na ohlađeni nadjev. Par sati u frižideru - i možete kolačokus.
• Svježe bobičasto voće i voće izgledaju vrlo povoljno kao ukras, samo ih haotično bacite na fil i uživajte u ukusu tarta sa slatkim i kiselim notama.
• Ne zaboravite na suhe dodatke: možete koristiti naribani kokos, rendanu čokoladu i konfete.

Neki vrijedni savjeti

• Ne pokušavajte zamijeniti sastojke analozima, inače rizikujete da izgubite svu ekskluzivnost deserta.
• Možete zamijeniti samo brašno od lješnjaka, u stvari, dobro će doći bilo koji orašasti plod koji volite.
• Kvalitet krem sira je osnova ukusa deserta, ne štedite na dobrom mascarponeu.
• Svježi sir prije upotrebe treba protrljati kroz sito, tako će struktura deserta ostati mekana i svilenkasta.