Gusta krem torta: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čak i najozloglašeniji ljubitelj dijeta i zdravog načina života jeo je ili skuvao tortu barem jednom u životu. I iskusne domaćice to vjerovatno često rade. Naš život s vremena na vrijeme izbacuje praznike: rođendane, vjenčanja, krštenja ili godišnjice, gdje torta ne samo da je prikladna – ona je praktično kralj trpeze. U svakom slastičarskom remek-djelu najvažnija je prava krema. Spriječit će "curenje" ukrasa, potonuće kolača i širenje mastike.

Cream cream strife

Po pravilu, domaćica bira svoju kremu za svaki konkretan konditorski proizvod. Sve zavisi ne samo od njenih ličnih preferencija, već i od ciljeva koje teži. Većina prozračnih, rastresitih krema koristi se za punjenje šupljih proizvoda: šu, eklera ili profiterola. Često se koriste i za impregniranje suhih kolača, na primjer, prilikom sklapanjamed ili kolač.

Međutim, takve kreme apsolutno nisu pogodne za izradu ukrasa, debelog sloja punjenja ili kao podloga za mastiku. One će teći, neće zadržati svoj oblik i uništiće buduće remek-djelo.

Vazdušne kreme uključuju puter, kremu, pavlaku i svježi sir. Svi su svakako ukusni, ali nepraktični kada je u pitanju umjetnička dekoracija.

Još jedna stvar je krema za torte, guste teksture. Evo gdje lutati. Takve mješavine su pogodne i za ukrašavanje kolačića, i za kreiranje nevjerovatnih cvjetnih motiva, i za korpe od prhkog tijesta. Međutim, ne smijemo zaboraviti da je kremasta krema drugačija, a svaka od njih ima svoja svojstva i funkcije. Zato nije preporučljivo, na primjer, koristiti gustu proteinsku kremu za mastiku. Ali prvo stvari.

Krema od putera

Teško je pronaći savršenu teksturu koja jednako dobro djeluje na sve vrste konditorskih proizvoda. Izuzetak je uljna krema. Lako se priprema ako se pridržavate recepta. Bilo da tražite gustu glazuru za izravnavanje torte ili savršeni preljev za svoje muffine, on će vam dobro doći u gotovo svakoj situaciji.

Početnici bi takođe trebali početi da savladavaju konditorsku umjetnost upravo sa takvom umućenom masom.

Za kuvanje uzmite 200 g putera i 10 kašika kondenzovanog mleka. Za dobijanje različitih nijansi možete koristiti sve vrste ukusa, korice, kakao ili obično kondenzovano mleko zameniti kuvanim mlekom.

Ostavite ulje preko noći ilinekoliko sati na sobnoj temperaturi da potpuno omekša. Masu mutite mikserom 8-10 minuta, prvo na malim brzinama, postepeno do maksimuma. Kada puter postane prozračan i snježno bijel, počnite dodavati kondenzovano mlijeko, mučeći nakon svake kašike. Na kraju dodajte arome. Gotovu kremu za torte sa kondenzovanim mlekom treba malo ohladiti pre nanošenja na torte i kolače.

Nježan nego nežan

Sećate li se sovjetskih kolača sa cvetovima od putera u pastelnim nijansama? Gore opisani način kuhanja je tačna kopija tog recepta. Ako želite da dobijete delikatniju strukturu koja vas nimalo neće podsećati na ulje uključeno u sastav, onda koristite malo drugačije sastojke.

Snežno bela gusta krema za ukrašavanje torte ispašće ako koristite 150 g putera, 125 g šećera u prahu i 50 ml mleka. Sve sastojke treba ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Stavite puter u posudu miksera i mutite maksimalnom brzinom dok se ne dobije snežno bijela masa. Za stacionarni uređaj u orbiti biće potrebno oko 10 minuta, a za konvencionalni 12-15 minuta. Prosejati prašak kroz sitno sito da grudvice ne uđu u posudu i dodati puteru. Dobro promiješajte i, bez prestanka mućenja, dodajte kašičicu mlijeka.

Gotova krema je snježno bijele boje i odlična je i za izravnavanje torte i za ukrašavanje. Ne topi se na sobnoj temperaturi, dobro drži oblik i pristajebojenje i arome.

Krem-sir - svježi sir-krem nježnost

A ipak, sloj na ulju nekome može izgledati previše mastan. Sasvim druga stvar je gusta krema za biskvitnu tortu na bazi skute. Međutim, uopće je nije potrebno koristiti samo u kombinaciji s biskvitom: takva masa dobro drži oblik i može poslužiti kao odličan ukras.

Uprkos gustoći, nije preporučljivo koristiti skutno-kremasti premaz ispod mastike: zbog malog sadržaja masti, dekor može "procuriti". Ako nije moguće odbiti kombinaciju "krem-sir - ukras od mastike", onda "izolirajte" ukrase čokoladom.

Za kuvanje koristite skutu poput "Almette" ili Hochland: daju bolju teksturu od proizvoda drugih marki. Ali bolje je odbiti poznati i mnogima voljeni mascarpone: u kombinaciji sa umućenim puterom, on se vrlo često raslojava i posao se mora početi ispočetka.

Sastojci:

• skuta - 350 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• maslac na sobnoj temperaturi: 120g

Večer pre kuvanja stavite sir u frižider, a puter ostavite na sobnoj temperaturi. Zatim stavite sve sastojke u posudu miksera i miksajte najmanje 7-10 minuta. Bijela gusta krema za tortu je spremna! Ostaje ga prebaciti u vrećicu za pecivo i koristiti za dekoraciju. Ova smjesa se dobro čuva u frižideru do 5 dana.

Krema "Plombir"

Tražite nešto malo originalnije i iskusnije u poslastičarstvu? Pokušajte pripremiti gustu kremu za tortu Plombir - s nježnim okusom sladoleda. Njegov drugi naziv je "Diplomat".

Za kuvanje će vam trebati:

• jaja - 2 kom;
• šećer - 150 g;
• brašno - 2 kašike. l.;
• pavlaka maksimalnog sadržaja masti - 350 g;
• maslac - 250 g.

Najteži dio je napraviti kremu koja se neće cijepati, grudviti ili zagorjeti. Koristite vodeno kupatilo: u veći lonac sipajte vodu, na vrh stavite manju posudu u koju stavite jaja, šećer, pavlaku i prosijano brašno. Zakuhajte vodu i kuhajte kremu, miješajući, dok se potpuno ne zgusne. Ovo obično traje oko 8 minuta. Malo ohladite.

U posebnoj posudi umutite puter sobne temperature i, bez isključivanja miksera, po kašičicu dodajte kremastu masu. Gotovu kremu stavite u posudu i ostavite u frižideru da se stabilizuje. Obično traje oko 6-8 sati.

Ova masa se može koristiti za izravnavanje ili utiskivanje stranica i površine torte, ukrašavanje kolačića, korištenje u kolačima, slojeve kolačića ili slaganje u činije, ukrašavanje voćem i posluživanje ohlađeno.

Ganache - sto opcija za kremu za sve prilike

Ono zbog čega poslastičari vole ganache je njegova nevjerovatna svestranost. Za razliku od kreme za tortu sa kondenzovanim mlekom, ova verzija slojapogodni za bilo koji proizvod: mogu čak i slojeve tjestenine. Osim toga, ganache je vrlo raznovrstan: može se aromatizirati bobičastim ili voćnim pireom, mentom i bilo kojom vrstom umjetnih aroma. Laganom promjenom količine sastojaka možete napraviti tečniju ili, obrnuto, gušću kremu, sjajnu i mat, plastičnu i mrvljivu.

Ganache je priča vrijedna posebne knjige, a ne članka, tako da ćemo u jednom članku razmotriti samo najjednostavnije opcije, ali ništa manje ukusne.

Bajka o bijeloj čokoladi

Ako tražite recept za kremastu tortu, ganache od bijele čokolade bi mogao biti pravi za vas. Ovo je stabilan i ukusan sloj koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovaj ganache ima delikatnu kremastu nijansu i dobro drži oblik.

Za kuhanje:

• 200g bijele čokolade;
• 100 ml vrhnja 33% masti;
• 20g putera na sobnoj temperaturi.

Čokoladu izmrviti na sitne komadiće i preliti kipućom pavlakom, sačekati da se otopi i miješati dok ne postane glatka. U ohlađenu smjesu dodati omekšali puter i umutiti blenderom.

Bittersweet

Ganache na tamnoj čokoladi pogodan je za ljubitelje praških kolača, browniesa ili makarona od pistacija. Princip pripreme je isti, ali su proporcije malo drugačije. Za kremu uzmite čokoladu sa sadržajem kakaa od najmanje 80%.

Sastojci:

• krema 33% - 100 ml;
• gorka čokolada bez aditiva - 100r;
• maslac na sobnoj temperaturi - 20g

Ganache se priprema po standardnoj shemi: čokoladu preliti vrhnjem, promiješati, dodati puter i umutiti.

Ovu kremu je lako začiniti: čak i ako nemate pri ruci tečne esencije različitih mirisa, samo dio kreme (ali ne više od polovine!) zamijenite istom količinom voćnog ili bobičastog pirea..

Mliječni ganache za sladokusce

Ganache od mliječne čokolade je blažeg okusa, slađi je i više ga vole veliki i mali sladokusci. Ovako gusta krema je idealna za izravnavanje kolača, posebno keksa.

Za pripremu koristite 300 g čokolade, 200 g vrhnja i 20 g putera. Kremu treba pripremiti po istom principu kao i ostale ganache opcije: preliti čokoladu sa kipućom pavlakom, ohladiti, dodati omekšali puter i umutiti.

Pozdrav iz sunčane Italije

Meringue - krema za iskusne domaćice. S jedne strane, nije ga teško skuhati, s druge strane iskustvo pokazuje da obično ne ide iz prvog puta. Uprkos uobičajenom nazivu, meringue su različite i imaju jedno svojstvo. Na primer, francuski je pogodniji za pečenje, švajcarski prave najstabilnije kape za kolače, ali imaju tendenciju da brzo postanu kore, a italijanski se najčešće koristi za pravljenje proteinsko-maslacne kreme, koja je idealna za slojeve i izravnavanje torte.

Za pripremu prokuvati sirup od 225 g šećera i65 ml vode. Kada se doda proteinima, treba da ima temperaturu od 117 stepeni, tako da ćete morati da nabavite termometar za kuvanje. Ako tako koristan uređaj nije bio pri ruci, možete provesti test: stavite kapljicu sirupa u ledenu vodu i pokušajte iz nje izvaljati malu kuglicu. Ako ste uspjeli, onda je sirup postigao željenu konzistenciju. Ako se masa jednostavno namaže po prstima, vrijedi je još malo prokuhati.

Dok se sirup kuha, pripremite snijeg od bjelanaca. Za ovu količinu sirupa potrebna su vam 4 jaja. Odvojite bjelanca od žumanaca i stavite u zdjelu bez masnoće. Počnite tući malom brzinom dok ne postane pjenasto i postepeno povećavajte nivo dok ne dostignete maksimum.

Sirup sipati u proteine u tankom mlazu, ne isključujući mikser. U tu svrhu najprikladnije je koristiti stacionarni orbitalni uređaj, međutim, s običnim možete dobiti odličan meringue. Uvijek pazite da sirup ne dospije na pjenjač: vruća tvar može prskati. Kada se mase potpuno sjedine, nastavite da mutite smjesu 10-12 minuta dok ne dobijete čvrste vrhove.

350 g putera sobne temperature, isjeći na male komadiće i dodavati jedan po jedan u beze. Krema u početku može postati malo rijetka, ali nemojte se obeshrabriti i nastavite tući, vremenom će dobiti glatku, ugodnu teksturu.

Za svaki ukus

U našem članku pogledali smo kako napraviti gustu kremu za tortu. Međutim, ovo su samo pet od nekolikodesetine recepata koje koriste poslastičari širom svijeta. Postoje i druge opcije koje dobro drže oblik i neverovatno su ukusne: ovo je čuveni muslin, i poslastičarnica, i Kurd.

Kako steknete kulinarsko iskustvo, sigurno ćete probati svaki od njih i pronaći svoju savršenu kombinaciju.