Kako skuhati kafu u zrnu: suptilnosti odabira i pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nažalost, ne znaju svi stanovnici naše zemlje skuhati kafu. U Rusiji kultura kafe nije toliko razvijena kao, na primjer, u Brazilu. Ali ipak, među Rusima postoje pravi poznavaoci mirisnog pića. Gurmani znaju kako da skuvaju kafu u zrnu kod kuće. Svako jutro počastite se jakim, svježe skuvanim espressom.

U ovom članku ćemo vam otkriti sve tajne pravljenja kafe, a vi ćete naučiti kako skuhati kafu u zrnu.

Historija kafe

Etiopija se smatra rodnim mestom kafe. U početku su se zrna kafe koristila za pravljenje pića koje je imalo ukus vina. Za muslimane koji po vjeri ne mogu piti alkohol, piće je postalo odlična zamjena za alkohol. Tada su Arapi pokušali da samelju žitarice i skuvaju ih. I tako je ispalo piće koje se i dalje pije.

U Rusiji zrnasta kafa nije bila toliko popularna. Ljudi u SSSR-uviše su voljeli piti instant piće, što se smatralo kuriozitetom. Sada su gurmani okusili okus bodnog pića i piju ga isključivo.

Kako se kuvala kafa

Gotovo sva kafa koja je ranije skuvana imala je užasan ukus i gotovo je bilo nemoguće piti. Neki su ga pržili kod kuće u tiganjima, što je potpuno pokvarilo ukus ovog pića.

Vlasnici plantaža kafe su uvek kuvali zrna kafe u kipućoj vodi pre nego što su ih prodali, a zatim ih pržili: ovaj stav je takođe pokvario ukus pića.

Pravi gurmani pripremali su mirisni napitak otprilike na isti način kao i mi sada - zrna samelju ručno i kuhaju na vatri.

Vorte kafe

Na tržištu postoje tri vrste okrepljujućeg pića:

• zrno;
• zemlja;
• instant.

U posljednje vrijeme pojavila se raznolikost koja uključuje instant i mljevenu kafu.

Da skuhate kafu u Turčinu, aparatu za kafu ili na bilo koji drugi način, kupite samo kafu u zrnu ili, ako nemate mlin za kafu, mlevenu kafu.

Načini pečenja graha

Zrna kafe mogu se pržiti u različitim stepenima. Od načina na koji su zrna pržena zavisi njihov konačni ukus. Dostupni su sljedeći nivoi pečenja.

• Jako. Pukotine na zrnu kafe su svijetle i duboke, zrno ima tamno smeđu boju. Od zrna jakog pečenja dobija se veoma jak napitak. Duboko pečenje je najpopularnije i koristi se za oslobađanje kofeina iz zrna što je više moguće. Od prženogOvom metodom žitarica dobija se vrlo tonik napitak. Samo oprezno s ovom vrstom pečenja. Često se dešava da beskrupulozni proizvođači skrivaju nizak kvalitet pasulja iza jakog stepena pečenja.
• Prosjek. Ovaj stepen pečenja se radi posebno za espresso. Ovo pečenje je idealno za oslobađanje neke od masnih smola iz zrna.
• Slab. Pukotine u zrnu su skoro nevidljive, boja zrna je svijetlo smeđa.
• Inicijal. Ovaj nivo pečenja se koristi za vrhunska zrna Arabice. Okus pića je tek neznatno otkriven, aroma je lagana i jedva primjetna.

Postoji nekoliko srednjih stupnjeva prženja zrna kafe. Tipično, naziv pečenja ovisi o području za koje je tipičan ovaj način obrade zrna kafe. Na primjer, tu su američka, francuska i mediteranska pečenja.

Vrijedi napomenuti: postoji posebna vrsta kafe u zrnu koja se ne prže. Piće koje se pravi od takvih žitarica naziva se "Zelena kafa". Nedavno su nepržene žitarice postale posebno popularne zbog svog tonika i svojstava sagorevanja masti.

Preporuke za pravilno mljevenje

Da bi kafa bila mirisna i prijatna na ukus, potrebno je da je dobro sameljete. Osnovno pravilo za mlevenje kafe u zrnu je: „Što brže želite da skuvate kafu, to je sitnije potrebno da sameljete zrna.“

Na primjer, kuhanje espressa ne traje više od jedne minute, što znači da je pasulj potrebno prilično fino samljeti.

U loncu za kafu sa klipomza pripremu napitka za živahnost potrebno je više od 6 minuta, što znači da je mljevenje potrebno krupno i krupno.

Da bi kafa bila aromatična, potrebno je da odaberete pravi mlin za kafu. Obično svi kupuju mlince za kafu sa dva propelera. Nažalost, ne mogu osigurati kvalitetno mljevenje. Ako meljete zrna duže od jedne minute, onda će se takav mlin za kafu zagrijati, a kako temperatura raste, aroma kafe će otići u zrak, a ne u šolju.

Rezultat dobrog mljevenja su hladne i jednake čestice mljevene mase. Idealan mlin za kafu je ručni mlin sa brazdama i dve oštrice. U takvom mlincu za kafu se može mijenjati položaj oštrica i na taj način podesiti stupanj mljevenja kafe. Ova metoda je prilično spora, ali samo ona će dati dobar rezultat - aromatizirano piće.

Prije započinjanja postupka mljevenja, pažljivo pročitajte upute proizvođača mlinca, koje pokazuju koliko je vremena potrebno za mljevenje pasulja.

Najpopularniji propelerski mlin za kafu ima sljedeća pravila mljevenja:

• zrna se moraju samljeti veće nego što je potrebno;
• ne meljite više od 10 sekundi odjednom kako biste spriječili pregrijavanje zrna kafe;
• mljeti ne više od 4 supene kašike odjednom.

Kako skuvati kafu u zrnu u Turčinu na šporetu

Turčin je mala posuda sa uskim vratom i debelim dnom. Način pripreme pića u Turkuu došao je do nas od naših predaka. Šta vam je potrebno da napravite tursku kafu kod kuće?

Potrebne su vam samo tri stvari:džezve, zrna kafe i mlin.

Zrna za mljevenje treba da budu velika i gruba. U ovom slučaju, bolje je koristiti ručni mlin za kafu.

Čim ste samleli zrna kafe, počnite da pravite kafu. Ispod je kratki recept sa fotografijom "Kako skuvati kafu u zrnu".

U džezvu sipajte 200 mililitara čiste vode

Dodajte dvije kašičice mljevene kafe (po porciji)

• Dodajte šećer po ukusu.
• Kuvati na laganoj vatri.
• Koliko dugo kuvati kafu u zrnu? Do ključanja. Čim sadržaj turcina proključa i zapjeni, sklonite ga sa vatre i ostavite da malo odstoji.

• Čim se pjena slegne, vratite lonac na vatru i sačekajte da proključa.
• Ponovite proceduru tri puta.
• Ulijte kafu u šolje.

Po želji dodajte vrhnje ili mlijeko po ukusu

Kada kuvate tursku kafu, obratite posebnu pažnju na vodu. Bolje je da se kafa priprema sa čistom izvorskom vodom. Hlorisana gradska tečnost pokvariće ceo ukus ovog divnog pića. Destilirana voda za kafu također nije prikladna - okus pića neće biti tako bogat.

Eksperimenti s kafom

Već znate kako da skuvate kafu u zrnu na turskom, možete početi da eksperimentišete sa pićem. Svaki dan možete birati koje piće ćete piti. Na primjer, danas ćete za doručkom popiti ukusnu italijansku mješavinu, a sutra - izvanrednuEtiopska monosortna ili neprenosiva plantažna kafa sa Jamajke.

Piću možete dodati neke začine. Gurmani obično koriste sljedeće okuse:

• mljeveni karanfilić;
• morska sol;
• limun;
• crni biber;
• vanilija;
• med;
• korijen đumbira;
• zvjezdani anis;
• mljeveni orah ili lješnjak;
• cimet;
• češnjak;
• kakao.

Ali da budem iskren, prava kafa ne zahteva nikakve aditive. Ukus mu je neopisiv, a aroma odlicna.

Različiti aparati za kafu

Pravi ljubitelji aromatičnog i okrepljujućeg napitka pripremaju ga u aparatu za kafu. Postoje tri vrste aparata za kafu:

• aparati za kafu s rogačem;
• automatske mašine;
• kafe aparati za kapsule;
• filter aparati za kafu.

Dalje ćemo pričati o tome kako pripremiti piće u različitim vrstama aparata za kafu.

Automatski aparati za kafu

Oni će sami obaviti sav posao. Potrebno je samo uživati u mirisu i ukusu pripremljenog napitka. Automatski aparati za kafu opremljeni su ugrađenim mlinovima, kontrolom temperature, mlinom za kafu u zrnu, a neki modeli sadrže čak i cappuccinatore.

Automatski aparat za kafu ima samo jedan nedostatak - njegovu cijenu, inače je savršen. Automatski aparat za kafu ne zahtijeva nikakvu manipulaciju od strane osobe. Sve što treba da uradite je da sipate zrna kafe u posebnu posudu i podesite parametre pripreme.

aparati za kafu od rogača

Mašine za rogače slične su veličine automatskim aparatima za kafu. Ali postoje izuzeci. Postoje aparati za kafu sa rogačem prilično velikih dimenzija, koji se obično koriste u restoranima, barovima i kafićima.

Masivni aparati za kafu rogača opremljeni su velikim rezervoarom za vodu - od 10 litara ili više. Mali aparati za kafu od rogača (za kućnu upotrebu) imaju rezervoar za vodu kapaciteta oko dva litra.

Aparat za kafu za kućnu upotrebu razlikuje se ne samo po kapacitetu rezervoara za vodu, već i po broju truba. Za dom je sasvim prikladan aparat za kafu sa jednom trubom, ali za kafić - sa dva ili više.

Neke mašine za rogače opremljene su posebnim uređajem koji pjeni mlijeko s parom.

Kako napraviti piće u aparatu za kafu s rogačem?

1. Ako je potrebno, zapjenite mlijeko u šoljici koristeći poseban uređaj koji se nalazi na aparatu za kafu.
2. Mljeti zrna ručnim mlinom za kafu.
3. Stavite mljeveni pasulj u kornet. Komprimirajte sadržaj trube.
4. Sijte vodu u posebnu posudu.
5. Ugradite trubu u aparat za kafu. Čvrsto ga pričvrstite da se ne bi skidao tokom kuvanja.
6. Podesite način kuhanja.

Princip rada aparata za kafu rogača je sljedeći: zbog stvorenog pritiska, vruća para je u konusu. Ovdje prolazi kroz mljevena zrna, a gotovo piće se šalje u šolju.

Cijena takvog aparata za kafu direktno ovisi o njemuperformanse, brend i volumen. Najpopularniji su italijanski aparati za kafu.

Aparati za kafu u kapsulama

Aparati za kafu na kapsule sada nisu ništa manje popularni. Vrijedi samo napomenuti da je cijena jedne porcije pića pripremljenog u aparatu za kafu na kapsule mnogo veća od cijene kafe pripremljene u aparatu za kafu s rogačem.

Kako kuhati u aparatu za kafu na kapsule?

1. Ubacite kapsulu u poseban odjeljak u aparatu za kafu.
2. Pritisnite dugme.
3. Kapsula će biti probušena, a voda određene temperature će ući u nastalu rupu.
4. U šolju će se sipati okrepljujuće piće.

Filter aparati za kafu

Korišćenje filter aparata za kafu je još jedan način da napravite aromatizovano piće kod kuće.

Ovaj uređaj je prilično jednostavan za korištenje. Aparat za kafu sadrži filter u obliku konusa u koji treba da sipate prethodno mlevena zrna.

Filteri za takve aparate za kafu mogu biti jednokratni i višekratni. Potonji su izrađeni od najlona i opremljeni plastičnim okvirima. Filteri za višekratnu upotrebu mogu se koristiti više od 60 puta.

Aparat za filter kafu će biti pristupačan svakom gurmanu - ovaj uređaj je prilično jeftin.

Princip rada aparata za kafu sa filterom je sledeći: voda se zagreva u posebnom rezervoaru, zatim ulazi u filter, gde se nalaze mlevena zrna. Gotovo piće već teče iz filtera u posebnu posudu.

Kuvajte u ovomeučvršćenje je jednostavno:

1. Napunite specijalni rezervoar vodom.
2. Stavite mljevenu kafu u filter.
3. Pritisnite dugme za napajanje.

Važno je napomenuti da je kafa napravljena u aparatu za filter kafu znatno lošija po ukusu od pića napravljenog na turskom jeziku.

Kako skuvati kafu u zrnu bez turkinje i aparata za kafu

Usput, nemojte se ljutiti ako kod kuće nemate dobar Turčin ili aparat za kafu. Zrna kafe možete skuvati u loncu na šporetu. Kako uraditi? Kao da kuvate kafu u Turčinu. Tiganj treba izabrati u malim veličinama.

Drugi način da napravite kafu bez upotrebe džezve i aparata za kafu je da napravite piće u mikrotalasnoj. Kako skuvati kafu na ovaj način?

1. U malu šolju sipajte hladnu prokuvanu vodu.
2. U vodu dodajte mljevenu kafu (oko 2 kašičice na 200 mililitara vode).
3. Dodajte šećer po ukusu i druge začine ako je potrebno.
4. Dobro promiješajte.
5. Pokrijte tanjir i stavite u mikrotalasnu na jednu minutu (mikrotalasna mora biti uključena na punu snagu).

Kao što vidite, za kuhanje kafe u mikrotalasnoj pećnici nije potrebno mnogo vremena. Samo jedan minut - i uživat ćete u aromatičnoj kafi koja zalijeva usta. Piće pripremljeno u mikrotalasnoj ne razlikuje se po ukusu od kafe pripremljene u turci ili aparatu za kafu.

Postoji još jedan način kako skuhati kafu u zrnu u Turčinu bez aparata za kafu - ovo je kuhanje kafe napijesak. Ova metoda je prilično sofisticirana i jedva prikladna za prosječnu rusku kuhinju. Piće se priprema na pijesku na isti način kao i na šporetu, samo što se Turčin ne stavlja na vatru, već na vruć pijesak.

Na zatvaranju

Ukusna i mirisna kafa uvijek će vam pomoći da se ujutro oraspoložite, date snagu tokom napornog dana na poslu ili budete elegantan dodatak svakom sastanku. Ali da bi piće bilo bogato, potrebno ga je pravilno pripremiti.

Rezimirajući, želio bih napomenuti sve glavne tačke u pripremi mirisnog pića:

• koristite isključivo kafu u zrnu;
• mljevite kafu u ručnom mlincu za kafu (u električnom mlinu za kafu mljeti ne više od 10 sekundi odjednom);
• podesite mlin za kafu u zavisnosti od toga koju vrstu pića želite da pripremite;
• kada kuvate tursku kafu, nemojte žuriti;
• obratite pažnju na stepen prženja kafe;
• kada kuvate kafu u aparatu za kafu, pažljivo pročitajte uputstva za uređaj;
• po želji dodajte arome ili prstohvat soli kafi da ublažite ukus kafe;
• izračunajte porciju kafe na sledeći način - dve kašičice mlevene kafe na 200 mililitara vode.

Sada znate sve tajne kuvanja kafe i možete da obradujete sebe i svoje najmilije ovim ukusnim napitkom svaki dan.