Proteinska krema za torte: recept i tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ko ne voli domaće slatkiše? Pite, torte, kolači, pripremljeni brižnim, maminim rukama, to su najlepše uspomene iz detinjstva. A šta se može smatrati najboljim ukrasom za tortu? Naravno da je krema. Danas postoji mnogo recepata, ali proteinska krema za tortu i dalje je najpopularnija. Jeftin je, vrlo jednostavan, a opet ukusan. A postoji toliko mnogo mogućnosti kuhanja za njega da će svako od vas pronaći onu među njima. Danas ćemo napraviti kratku recenziju za kuhare početnike.

Za šta se koristi

Djeca jako vole ovo punjenje. Proteinska krema za torte je delikatan i prozračan oblak koji istovremeno ukrašava proizvod i daje mu odličan ukus. Ako svi ne jedu uljne kreme zbog njihovog visokog sadržaja kalorija, onda postoji mnogo manje ograničenja. Pogodan je za korpe i tube za punjenje.

Proteinska krema za tortu dobro će funkcionisati čak i za kuvara početnika. Najvažnije je pridržavati senekoliko uslova. Potrebno je koristiti najsvježije i dobro ohlađene proteine u koje nije pala ni kap žumanca. Pribor za mućenje mora biti bez masnoće i suv.

Za slojeve ili uljepšavanje

Postoji nekoliko varijanti, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Sirova je ili bazična, kremasta, proteinska sa želatinom i proteinskim uljem. Uprkos njihovoj zajedničkoj prirodi, okus će biti drugačiji. Stoga vrijedi pokušati sve da pronađete svog favorita.

Za ukrašavanje proizvoda možete pripremiti malu porciju sirove proteinske kreme. Vrlo je brz i jednostavan. Obojite ga prehrambenim bojama i nacrtajte bilo koje slike na površini torte. Odličan je za ukrašavanje stranica proizvoda, kao i za stvaranje prekrasnih ruža i latica na površini.

Osnove proteina

Za poslastičara početnika ovo može izgledati kao vrlo jednostavan zadatak. Samo treba da umutite proteine sa šećerom. I kao rezultat toga, pita se zašto krema ostaje tečna i odbija se umutiti sa sjajnom masom. Recept za proteinsku kremu za tortu je zaista jednostavan, ali ima niz karakteristika i nijansi koje se moraju striktno pridržavati.

• Dobro ohladiti bjelanjke. Možete ih unaprijed odvojiti i ohladiti.
• Operite posudu i umutite veoma temeljno i osušite.
• Pripremite šolju sa ledom u koju možete staviti pribor za mućenje. To je potrebno kako se masa ne bi u procesu mućenjazagrijano.

Masu možete umutiti ručno ili mikserom. U prvom slučaju, najbolje je opskrbiti se pomoćnicima. Ruke se veoma brzo umaraju. Trebat će najmanje 30 minuta da se krema istuče do blistave mase. Ali postoje i prednosti. Tokom ručnog mućenja, šećer će imati vremena da se otopi bez ostatka. Mikser će brže obaviti svoj posao i postoji rizik da kristali šećera ostanu u izvornom obliku. U tom slučaju krema neće biti elastična i sjajna.

Danas skoro svi koriste mikser, jer je tako zgodan. Stoga se u receptima za proteinske kolače preporučuje uzimanje šećera u prahu umjesto šećera. Prvo se mora prosijati da nema grudvica.

Obavezni sastojci

Često se ovaj recept bira i iz razloga što je vrlo ekonomičan. Nema potrebe da kupujete kondenzovano mleko, puter, orašaste plodove ili čokoladu. Sve što vam treba često se nalazi u kuhinji. Za osnovni recept za kremu od sirovih proteina, trebate samo:

• Bjelanjci.
• šećer.
• Limunska kiselina ili sol.

Klasična proporcija je odavno izračunata od strane poslastičara. Za jedan protein potrebno je uzeti dvije supene kašike šećera u prahu. U skladu s tim, ako uzmete dva proteina, na izlazu ćete dobiti 140 g kreme. Tri proteina i šest kašika šećera daju 220 g kreme. Ne zaboravite da je masa veoma prozračna i obimna.

Zasebno pitanje, zašto su vam potrebna limunska kiselina i sol? Ovo su pomoćni sastojci, bez kojih se možesnaći se. Kiselina uklanja zašećerenost kreme i, poput soli, olakšava mućenje.

Opcije sirove kreme

Proteinska krema za torte kod kuće je jednostavna za pripremu. Danas možete odabrati pravu opciju za svoje sljedeće kulinarsko remek-djelo. Pripremite ohlađene vjeverice i široka jela sa visokim stranicama. Postoje dvije opcije za mućenje bjelanjaka:

• Šolja sa njima stavlja se u drugu, nešto veću, napunjenu snijegom ili usitnjenim ledom. Ovo će učiniti mućenje bržim i lakšim.
• Postoji varijanta mućenja u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, unaprijed odaberite lonac u koji možete staviti zdjelu proteina. Prvo se tuku oko minut na maloj brzini, a zatim se prebacuju u vodeno kupatilo i tuku 15 minuta. Nakon što se proteini pretvore u bujnu pjenu, posuda se prebacuje na stol i nastavlja se tući dok se ne ohladi. Ako se to ne učini, masa može pasti. Proteinska krema za tortu u vodenom kupatilu ispada gusta, blago viskozna, odnosno baš onakva kakva treba.

Spremnost se provjerava vrlo jednostavno. Podignite mješalicu. Ako rezultirajući oštri vrhovi ne padaju, tada je konzistencija prikladna. Neki slastičari preporučuju da posudu preokrenete i protresete. Dobra krema i neće pomisliti da ispadnu iz šoljica. Nije pogodan za izradu sitnih dijelova, ali je odličan za premazivanje.

Klamasta

Ako želite da dobijena krema bude manje nježna i prozračna, onda je ovo idealno. Ako uradiš svedesno, ispada gusta, sjajna masa, koja je odlična za punjenje kolača. Upravo je ovo proteinska krema za torte koja drži oblik i sljedeći dan.

Kuvanje nije preteško, ali postoji niz preporuka koje se moraju pridržavati. Za kuvanje će vam trebati sljedeći set proizvoda:

• Bjelanjak - 3 kom
• Šećer - 6 kašika.
• Voda - 50g
• Limunov sok - 3 - 5 kapi.

Tehnika kuvanja

Proteinska krema za tortu kod kuće je lako naučiti. Potrebno je samo prokuvati sirup do željene konzistencije. Ako kuhanju date malo vremena, onda će se prilikom mućenja protein odvojiti od sirupa. Ako se prekuha, postaje kremasta karamela koja se nikako ne može umutiti.

Način kuvanja je sljedeći. Šećer se mora preliti vodom i staviti na malu vatru. Obavezno miješajte sirup tokom cijelog procesa kuhanja. Nakon 20 - 30 minuta, smjesa počinje mijenjati boju, postaje žućkasta. Da biste utvrdili spremnost, preporučuje se da izvršite jedan od sljedećih testova:

• "Na debeloj niti." Prilikom vađenja kašike iz sirupa, ona posegne za njom, nalik na uzice.
• "Na meku loptu." Uzmite kašikom malo sirupa i sipajte u čašu hladne vode. Ako sirup odmah formira loptu, možete ga isključiti. U suprotnom, možete nastaviti kuhati.

Najvažnije je ne probavitisirup. U suprotnom će se u gotovoj kremi formirati čvrste grudice.

Obrati pažnju

Ako prvi put spremate ovakvu kremu, najbolje je zatražiti podršku pomoćnika. Samom kuharu početniku može biti teško da pravilno slijedi sve korake. Da biste izbjegli greške, danas govorimo o tome kako pripremiti proteinsku kremu za tortu. Dakle, dok se sirup kuva, treba da počnete da mutite proteine. Treba ih pripremiti unaprijed.

Nakon toga treba lagano, u tankom mlazu, početi unositi šećerni sirup u bujnu masu. Mučenje ne prestaje ni na sekundu. Postupak se mora nastaviti dok se smjesa potpuno ne ohladi. Zbog toga je preporučljivo staviti posudu sa proteinima u šerpu sa hladnom vodom, ledom ili snegom.

Veoma važna tačka. Tokom kuvanja temperatura sirupa raste preko 100 stepeni. Prilikom kuhanja proteina, on se donekle smanjuje, ali ostaje dovoljan da uništi patogene bakterije. Ovo ispravlja glavni nedostatak kreme od sirovih proteina. Ovo je posebno važno ako pripremate desert za djecu.

Krema sa kremom

Veoma delikatno, savršeno za slaganje kolača. Mogu jednostavno začiniti bobičasto voće ili nasjeckano voće i jesti kašikom. Dobijeni desert je veoma popularan kod dece. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Proteini - 4 kom
• Šećer - 1,5 šolje.
• Kreme - 200 g (najmanje 25% masti).

Ovo je vrlo jednostavna proteinska krem torta. Proteini se moraju ohladitipomiješati sa šećerom i umutiti do stabilne pjene. U dobijenu masu u tankom mlazu sipajte kremu i nastavite da mutite. Po želji možete dodati aromatična i aromatična punila. Na primjer: vanilija, rum ili liker.

domaće ptičje mlijeko

Ovaj desert je omiljen u mnogim porodicama. Nema ništa komplikovano, možete ga sami skuhati. Proteinske kreme za želatinozne kolače su uspjele. Možete im dodati kakao ili džem. Tada se dobija još zanimljiviji filer. I što je najvažnije, cijena takve delicije je vrlo pristupačna.

Za kuvanje će vam trebati:

• Proteini - 3 kom
• Želatin - 1 kašičica.
• Šećer - 2 supene kašike.
• Džem - 2 supene kašike (ili kašika kakaa).

Prvi korak je namočiti želatin. Nakon 30-ak minuta, kada dobro nabubri, upaliti šporet i otopiti na vodenom kupatilu. Ne dozvolite da proključa. Džem umutite blenderom da dobijete homogenu konzistenciju. Pomiješajte sa šećerom i kuhajte 5 minuta. Pomiješajte sa želatinom. Sada treba da uradite ohlađene proteine. Istucite ih u jaku pjenu i u malim porcijama unesite voćnu masu. Mutite još nekoliko minuta, nakon čega možete početi sa sastavljanjem torte. Krema će se dobro stvrdnuti u frižideru.

Ako želite napraviti visok sloj kreme, najbolje je da tortu sakupite u odvojivom obliku. U ovom slučaju, torta se polaže na dno, a cijela kremasta masa na vrhu. Nakon stvrdnjavanja obruč se može skinuti i tortu ukrasiti čokoladom ili kremom. Veoma lepa iUkusna torta se dobija ako je po vrhu ukrasite komadićima bobičastog voća i voća. Kako bi se spriječilo da desert ne kapa, koristi se poseban kulinarski gel. Prelivaju se svježim ili odmrznutim bobicama i zadržavaju oblik bez gubitka soka.

Umjesto zaključka

Varijacije u pripremi proteinskih krema se tu ne završavaju. Umućeni proteini savršeno se kombinuju sa pasiranim voćem i bobičastim voćem. Možete napraviti uljno-proteinsku kremu. Delikatni svježi sir ili meki sir također savršeno nadopunjuje zračnu masu. Napravite proteinsko-pavlaku. Na isti način možete zbrinuti jogurt koji je ostao u frižideru da se ne pokvari. Kombinacijom kondenzovanog mleka i umućenih proteina dobija se divna krema. Ova proteinska krema za sloj torte je savršena. Odnosno, imate puno opcija, od kojih svaka može postati pravo kulinarsko remek-djelo.