Proteinska krema sa želatinom: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi poslastičari amateri nerado koriste proteinsku kremu za ukrašavanje torte, a sa želatinom se ne možete bojati da će gotov proizvod izgubiti željeni oblik i slegnuti se pred gostima. Ovaj članak će detaljno opisati kako pripremiti ovu čudesnu kremu, a fotografije će vam pomoći da shvatite da li se proces kuhanja odvija ispravno, s kojim zamkama je proteinska krema prepuna.

Za koje se proizvode koristi ova vrsta kreme?

Često u poslastičarstvu, proteinska krema sa želatinom se koristi za ukrašavanje svih vrsta kolača, kolača, torti, tuba i drugih slatkih deserta na bazi tijesta.

Ujedno, posebno pripremljen izgled ove kreme, u kombinaciji sa čokoladnom glazurom, je čuveno "Ptičije mlijeko" - torta na kojoj je stasalo više od jedne generacije. Osnova bazne kreme su proteini umućeni sa šećerom, koji se pomešaju sa želirnom masom da bi im dali stabilnost na duže vreme. Također možete dodati uova vrsta kreme sadrži različite prehrambene boje, što će omogućiti stvaranje višebojnih kompozicija na kolačima.

Cream Base

Da biste pripremili proteinsku kremu na želatini, prvo morate odrediti potrebnu zapreminu gotovog proizvoda kako biste znali koliko jaja koristiti iu kom omjeru sa šećerom.

Na primjer:

• Za pripremu 140 grama gotove kreme potrebna su vam dva proteina, 18 grama želatina i četiri kašike šećera.
• Da biste dobili 210 grama proteinske kreme, potrebno je da uzmete tri proteina, 26 grama želatina i šest kašika šećera. Inače se može zamijeniti šećerom u prahu, tada se kristali brže otapaju, a vrijeme pripreme kreme se prepolovi.
• Ako vam je potrebno 280 grama proteinske kreme sa želatinom, tada su već utrošena četiri bjelanjka, 35 grama želira i osam kašika granuliranog šećera.

Iz ove šeme možete izvesti obrazac i glavnu proporciju po kojoj će se izračunati količina kreme koja je potrebna na većoj skali: za jedan protein treba uzeti dvije supene kašike šećera. Trebalo bi koristiti i aromu (sok od limuna ili vanilu) kako previše slatka proteinska masa ne bi djelovala previše zamorno. Obično koristite vaniliju na vrhu noža ili kašičicu svježe iscijeđenog limunovog soka na kremu od dva proteina.

Karakteristike rada sa proteinima

Proces pravljenja proteinske kreme sa želatinom (za kolače) počinje sapriprema inventara i glavnog sastojka: posuđe treba da bude što suvo i bez masnoće, a preporučljivo je da se ohladi u zamrzivaču nekoliko minuta, tada će se proteini mnogo brže umutiti. Takođe treba da vodite računa o odvajanju jaja na belanca i žumanca, inače se krema možda neće umutiti u bogatu penu.

Žumanca koristimo za kuvanje drugih jela (ne bacajte), a takođe je preporučljivo ohladiti proteine direktno u posudi za šlag. Inače, vrlo je važno da posuda za mućenje vrhnja nije metalna: imat će neukusnu sivkastu nijansu ili se uopće neće tući. Upravo zbog ovih nekoliko nijansi mnoge domaćice izbjegavaju pravljenje takve kreme, preferirajući uobičajenu kremu od vrhnja ili kiselog vrhnja, pa čak i uobičajenu kremu. Želatinska proteinska krema je zapravo vrlo jednostavna za pripremu za one koji poznaju ove karakteristike.

Step cooking

Dakle, počinjemo da pripremamo proteinsku kremu sa želatinom, odnosno namakanjem u hladnoj vodi. Obično, da bi želatin nabubrio, dovoljno je 150 grama vode po žlici sredstva za želiranje. Važno je potopiti u hladnu vodu, a kada potpuno nabubri i upije vodu, zagrijati je u parnom kupatilu, ni u kom slučaju ne dovodeći do ključanja, inače će proizvod izgubiti svojstva.

Stavite bjelanjke u ohlađenu posudu i odmah počnite tući malom brzinom, postepeno ih dodavajući. Takođe u procesu mućenjatreba dodati šećer (ili prah) pomiješan sa aromom u malim porcijama. Izuzetno je važno da ne sipate sav šećer u prahu odjednom, jer se delikatni proteini mogu taložiti i više se ne dižu.

Proteinska masa bi se trebala povećati nekoliko puta, postati snježno bijela i bujna, a također i prilično gusta. Ako prevrnete posudu sa šlagom, ono neće izgubiti svoj položaj u posudi: vrhovi kreme napravljene pjenjačom ostat će istog oblika. Ovo je pokazatelj da su proteini dostigli željeno stanje, možete miješati želatinu.

Nastavljajući da mutite kremu, u tankom mlazu sipajte otopljenu smesu želatina i ponovo aktivno miksajte gotovu kremu. Mora se odmah upotrebiti, jer se brzo stvrdnjava, uzimajući konačni oblik koji je osmislio autor-poslastičar.

Proteinska krema

Ova verzija pripreme proteinske kreme sa želatinom se ponekad naziva italijanska meringa zbog činjenice da se proteini ne tuku sa šećerom, već sa sirupom iz njega, što kremi daje veću postojanost u skladištenju. Za pripremu kreme potrebno je pripremiti:

• 150 grama vode;
• trista grama granuliranog šećera;
• tri vjeverice;
• 25 grama želatine plus 100 grama vode;
• 1/2 kašičice limunovog soka.

Kako pravilno skuhati proteinsku kremu?

Prvo potopite želatin u vodu i ostavite da nabubri. Da biste to učinili, bolje je uzeti instant proizvod, tada će proces trajati ne više od deset minuta. Pomiješajte vodu i šećer u malom loncu i stavite na srednjuvatra. Kada masa provri, dodajte joj limunov sok. Promiješajte i nastavite kuhati sirup još 5-8 minuta na laganoj vatri.

U posebnoj posudi umutiti mikserom ohlađene proteine u čvrstu pjenu, koja će biti prilično jaka i neće dugo mijenjati oblik. Nastavljajući da tučete, u istom malom mlazu sipajte vrući (!) sirup. Takođe, profesionalni poslastičari preporučuju dodavanje 1 kašičice u ovom trenutku. nemasno rafinirano ulje, tada se krema neće lijepiti za posuđe i drugu opremu (to neće utjecati na okus). Po želji možete dodati i malo vanilije kako bi gotova krema dobila više okusa. Bez zaustavljanja procesa mućenja, ulijte želatin otopljen u parnom kupatilu, a nakon dvadesetak sekundi možete zaustaviti mikser i koristiti proteinsku kremu prema namjeni.