Pirinač za suši kod kuće. Recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je nazvati suši brzom hranom. Uostalom, motanje kiflica je prava umjetnost, koja se marljivo uči od majstora. Da, i jedenje sušija među Japancima pretvara se u složenu i dugotrajnu ceremoniju. I iako su sastojci za kiflice i sashimi, općenito, jednostavni proizvodi (pirinač, riba, plodovi mora, soja sos), priprema ovih jela je prilično teška. Ali možete, čak i kod kuće. U ovom članku nećemo govoriti o tome kako vrtjeti rolne. Fokusiraćemo se samo na jednu fazu njihove proizvodnje - razgovaraćemo o tome kako napraviti pirinač za suši kod kuće. Ovo je osnova jela. Ako uporedite rolne sa likovnom umjetnošću, riža je prajmer za sliku na koju umjetnik mora nanijeti boju. Da, naravno, ukus sušija određuje riba ili morski plodovi. Ali ako pirinač u njima izgleda kao kaša iz vrtića, sva umjetnost kreiranja ovog jela će propasti.

Japanski ocat i nori: Pravljenje vlastitih rolata

Sushi zahtijeva posebne alate - barem makisu, bambusovu prostirku za profesionalno motanje proizvoda. Biće potrebno iegzotični proizvodi. Na primjer, nori su listovi sušene i prešane jestive morske alge. Ili wasabi, specijalna pasta od hrena. Gari - tanki slojevi kiselog đumbira - takođe je teško kuvati kod kuće. Ali japansko sirće se može napraviti samostalno. Da biste to učinili, otopite dvije velike kašike šećera i jednu kašičicu soli u trećini šolje običnog stolnog (ili jabučnog) zakiseljača. Ne treba nam mnogo japanskog sirćeta. Za dve šolje pirinča, samo dve kašike. Ali to definiše osnovu ukusa. Sada krenimo da kuvamo pirinač za suši kod kuće. Recepti u ovom slučaju savjetuju da ne budemo amateri, već da se striktno pridržavamo japanske tradicije. Uostalom, to se praktikuje vekovima.

Koji pirinač je pogodan za suši

Što se tiče žitarica, potrebno je posebno. Sitne i okrugle žitarice koje sadrže mnogo glutena. U velikim supermarketima u posebnim odjeljenjima prodaje se specijalna "sushi riža". Kod kuće recepti predlažu uzimanje krasnodarskih ili krimskih žitarica. Po izgledu podsjeća na japanski. Elitni basmati je dobar za pilav, ali ne i za kiflice. Sushi umotani od njega će se izmrviti. Također, ne morate biti pametni i pokazivati maštu tamo gdje to nije potrebno: sve vrste parenih, smeđih, nepoliranih i divljih sorti neće raditi. Takođe, majstori japanske kuhinje će odbaciti pirinač u vrećama. Samo okrugli šljunak, uglačan i ne drobljen, može biti dovoljan. Ako ga nema, pirinač dugog zrna prelijte hladnom, najbolje filtriranom vodom.na par sati. Zatim isperite i stavite kuhati.

Tajne zamjene hrane: kako pretvoriti krasnodarsku rižu u japansku

Krupa, sazrela u poplavljenim poljima Zemlje izlazećeg sunca, nije samo mala i okrugla, već sadrži i veliku količinu glutena. Zahvaljujući njoj, rolnice dobro drže oblik. Kako koristiti krasnodarski pirinač za suši kod kuće? Recepti sugeriraju da žitarice temeljito isperemo. Ulijte dvije čaše u cjedilo ili plitku cjedilo i držite pod tekućom vodom dok iz žitarica ne poteče čista i bistra voda. Na ovaj način se riješimo viška pirinčanog praha. Sushi kaša nikada ne smije biti mrvičasta. Ali previše viskozna i vodena baza također neće raditi. Stoga je odnos vode i žitarica pri kuvanju kaše drugi veoma važan uslov za pravljenje uspešnih kiflica.

Kako napraviti suši pirinač kod kuće

Recept predlaže da žitarice napunimo hladnom vodom. Ali ako za pilav ili kašu zadržimo proporcije jedan do dva, tada rolati zahtijevaju drugačiji pristup. Pirinač i voda treba da budu jednaki. Za dvije čaše žitarica treba potrošiti istu količinu tečnosti. „Kako će se skuvati kaša, pitate, zar neće zagoreti?“Čitava tajna je kako skuhati pirinač za suši kod kuće. Recepti za pravljenje pilava, kaserola, baka, dječjih žitarica i kiflica su vrlo različiti. Pirinač je svestrana žitarica. Od njega možete napraviti tvrdu, poput vekne, lepinje, i puding, i viskoznu smesu. dakle,Opran pirinač prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. Najbolje je uzeti lonac sa debelim dnom i nije emajliran. Idealno rješenje bi bio mali kotao za pilav. Nakon što sadržaj lonca provri, poklopite ga i kuhajte jedan minut na jakoj vatri. Vremensko ograničenje se mora shvatiti ozbiljno - 60 sekundi, ni više ni manje. Tada vatru treba smanjiti. Ne skidamo poklopac i kuhamo kašu oko petnaest do dvadeset minuta. Čim vidimo da je tečnost potpuno isparila, isključite vatru ispod šerpe. Ostavite poklopljeno da odstoji još desetak minuta. Na ovaj način dobijamo umjerenu količinu glutinoznog pirinča za suši.

Recept kod kuće u sporom štednjaku

Mnoge nedoumice: može li mašina praviti krupe za rolnice? Uostalom, japanski kuhari ulažu dušu u svaku fazu pripreme ovog neuporedivog jela. Ostavimo po strani svaku sumnju. Sporo kuhalo ne samo da se nosi s ovim zadatkom, već stvara savršenu rižu za suši. Kuvanje kod kuće u sporom štednjaku neće vam oduzeti mnogo vremena. A rezultat će biti još bolji nego da ste kuhali žitarice u loncu. Uostalom, ne morate otvarati poklopac, što znači da nećete ispuštati paru iz posude, zbog čega će riža postići savršenu ljepljivost. Jedina stvar na koju treba da vodite računa je da dobro isperite žitarice. Vode treba sipati malo više - za dvije čaše žitarica 2,5 mjera tekućine. Zdjela multivarka ne smije biti napunjena više od dvije trećine zapremine. Postavite režim na "heljda" ili"pirinač". U mašinama drugačijeg dizajna možete koristiti program Pečenje tako što ćete tajmer postaviti na deset minuta, a kada istekne vrijeme, pokrenite gulaš na dvadeset minuta.

Autentičan sos

Čak i pravilno kuvana žitarica će ostati obična kaša ako joj ne dodate sos. Autentični japanski preljev za suši uključuje kuhano vino mirin (ili sake votku), posebno rižino sirće, morsku so i šećer. Kombu alga daje poseban šarm podlozi za kiflice. Stavlja se u sos kada se zagrije, a kasnije se izvlači. Preliv i pirinač, kada se sjedine, treba da budu približno iste temperature – topli. Vjerujte, ali pravi majstori griz hlade ventilatorom tako da se lijepo zablista u rolatima. Ali na dnevnom redu imamo pirinač za suši kod kuće. Recepti, fotografije i korisni savjeti nas uče kako bez egzotičnih sastojaka i dobiti proizvod koji je što bliži autentičnom. Dakle, pripremimo sos na bazi 250 grama žitarica.

Šta je rižino sirće

Iako ga zovu japanskim, izmislili su ga Kinezi. Prema nekim izvještajima, to se dogodilo prije više od dvije hiljade godina. Kako je pripremljeno ovo sirće? Riba je izrezana na male komade. Zatim se posoli i pomiješa sa pirinčem. Enzimi koje luče ribe djelovali su na krupu i oslobađala se mliječna kiselina. Ona je, s jedne strane, sačuvala ribu,povećao mu rok trajanja do godinu dana, a s druge strane dao mu kiselkast ukus. U četvrtom veku nove ere, pirinčano sirće postalo je poznato u Japanu. Bio je veoma skup i koristili su ga samo plemići. Za obične ljude sirće je postalo dostupno tek od šesnaestog veka. Zašto dajemo sve ove detalje? Da pokažemo da, u poređenju sa drugim evropskim sosovima, sos od pirinča ima najblaži ukus. Osim toga, odlično je antibakterijsko sredstvo. A ako uzmemo u obzir da se u Japanu sirova riba često servira za stolom, vrlo je važno zaštititi se od raznih infekcija. I što je najvažnije, sos oplemenjuje suši pirinač. Recept (pridržavanje kod kuće nije problem), koji ćemo dati u nastavku, pretpostavlja prisustvo ovog sirćeta. Nabaviti ga, kada popularnost rolnica širom svijeta raste, nije tako teško. Prodaje se u istim prodavnicama kao i wasabi i nori alge.

Umak od sirćeta

Pa, začinimo naš suši pirinač. Recept kod kuće ne razlikuje se mnogo od onog koji se koristi u profesionalnim japanskim restoranima. Glavna stvar je da imate Mitsukan pirinčano sirće. Za to će biti potrebno 180 mililitara. U ovom sirćetu treba rastvoriti 120 grama šećera i kašiku morske soli. Također je vrijedno staviti mali komad kombu alge u početnoj fazi. Nakon deset minuta može se baciti. Zagrijemo sve sastojke, ali ne dovode do ključanja. Zatim ohladimo, sipamo u čašu, dobro zatvorenu posudu i stavimo u frižider. tjsos se može pripremiti unaprijed. Ali ako želite da koristite malu količinu za već skuvan pirinač, ohladite sos na temperaturu žitarica. Ulijte malu količinu mirina ili sakea. Ako nema japanskog alkohola pri ruci, u redu je, ovaj korak kuhanja ćemo preskočiti. Pirinač rasporedite u široku činiju. Prelijte sosom. Drvenom lopaticom pažljivo prevrnite pirinač, ali nemojte ga mešati (inače ćete dobiti kašu). Ohladiti na sobnu temperaturu. Sve, možete uvrtati rolnice.

Alternativa pirinčanom sirćetu

Sve evropske vrste zakiseljavača imaju izraženiji ukus, pa ih morate dodavati u malim količinama. Postoji nekoliko načina da napravite dresing koji ćete preliti preko riže za suši. Recept (kod kuće) sa jabukovim sirćetom je jedan od njih. Pomiješajte kašiku zakiseljavanja sa kašičicom šećera i prstohvatom jodirane soli. U ovaj rastvor sipajte jednu i po kašiku vrele vode. Miješajte dok kristali potpuno ne nestanu. Ovim sosom prelijte pirinač.