Matični mleč: recept sa fotografijama, sastojcima, savetima i trikovima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Crna ribizla obično daje obilnu žetvu. Često se domaćice postavljaju pitanje šta da rade sa viškom bobica. Možete ih samljeti sa šećerom ili skuhati uobičajeni džem, ali možete pokazati originalnost i skuhati nešto novo, na primjer, matičnu mliječ. Nudimo detaljna uputstva za pripremu ovog jela u različitim varijantama.

Šta vam je potrebno da napravite jelo

Pravljenje želea od crne ribizle je jednostavno, ali proces traje neko vrijeme. Možete ga prokuvati uveče i ostaviti da se procedi preko noći. Ispada mnogo nježnije od džema od crne ribizle.

Matični mleč ima bogat vitaminski sastav, pa ga možete koristiti za jačanje imunološkog sistema. Ispada vrlo mirisno, prozirno, crvene boje. Za kuvanje će vam trebati:

• crna ribizla (2 kg);
• 1,5 litara vode;
• 500 grama granuliranog šećera na svakih 500 ml crnog sokaribizle.

Proces kuhanja

Odaberite i temeljito isperite crne ribizle, osušite ih, stavite u veliki lonac sa teškim dnom. Dodajte vodu i kuvajte dok bobice ne omekšaju. Ovo će trajati otprilike 20 minuta.

Procedite tečnost kroz filter za mleko. Ovo će zahtijevati puno vašeg vremena: najmanje tri sata. Bobice možete ostaviti da se cijede cijelu noć.

Kraljevski žele od ribizle može zaprljati radnu površinu u ovoj fazi kuvanja. Sok od jagodičastog voća se vrlo loše pere, stoga budite oprezni. Stavite posudu s ribizlom dalje od bilo kakvih svijetlih površina. Kada sok prestane da curi iz filtera, izmjerite količinu.

Izračunajte potreban broj bobica za vaš sok. Stavite sok i šećer u lonac za džem i miješajte dok se zrna ne otope.

Dovedite do ključanja i kuhajte oko 9 minuta, a zatim napravite kratku pauzu od pet minuta. Kuhajte matični mliječ dalje u frakcijskom ključanju 7 i 9 minuta. Gotov žele treba odmah da se stegne na tanjir, pa probajte ovo sa nekoliko kapi.

Možete koristiti i metodu hladne ploče. Da biste to učinili, stavite 2-3 tanjira u zamrzivač dok prokuvate sok i šećer. Prilikom testiranja želea izvadite jedan od njih i prelijte kašičicom vruće smjese. Sačekajte par minuta i pređite prstom preko želea. Ako se njegova površina nabora, džem je spreman.

Izlijte žele u sterilisane tegle, zatvorite islijedite normalnu proceduru konzerviranja.

Opcija cijelih bobica

Matični mleč se može napraviti i od celih bobica. Za ovu opciju trebat će vam:

• 1 kg svježe crne ribizle, oprane, uklonjene stabljike i grane.
• 1 kg granuliranog šećera.
• 125 ml vode.
• Kašika biljnog ulja.

Priprema džema sa celim bobicama

Operite crne ribizle u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili prljavštinu ili zrnca. Uklonite peteljke i sve nezrele bobice. Stavite ribizle u veliki lonac, dodajte šećer, vodu i ulje.

Ako prvo stavite bobice u lonac pa sve ostalo, džem neće prokuhati. Pripremljenu smjesu zakuhati i lagano promiješati. Kuvajte pet minuta, praveći isto toliko pauze. Ne možete ponovo miješati smjesu da bobice ne popucaju. Tako dobijate matičnu mliječ sa cijelim bobicama.

Sterilizujte tegle i sipajte pripremljeni proizvod u njih, zatvorite poklopce i stavite u frižider.

Varijanta od ribizle i jagode

Neke domaćice toče džem od crne ribizle u čaše. Matična mliječ izgleda posebno impresivno kada se čuva na ovaj način, jer je najjasnije vidljiva njegova prozirna crvena boja. Da biste dobili nove note u ukusu i za zasićeniju boju proizvoda, ribizli možete dodati jagode.

Trebat će vam:

• 1,5 kg jagoda (opranih i očišćenih od peteljke).
• 1,5 kg crne ribizle.
• 2 čaše vode.
• Sok od 1 limuna.
• 2, 5 kg granuliranog šećera.

Kuvanje želea od ribizle i jagoda

Sve sastojke stavite u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Nastavite kuhati na prilično jakoj vatri, lagano miješajući. Zatim smjesu procijedite kroz metalno sito da se odvoji sirup. Stavite u šerpu, stavite na šporet i nastavite da kuvate desetak minuta. Provjeriti gotovost metodom hladnog tanjira.

Kada ste sigurni da je matični mleč spreman, sipajte ga u čiste, sterilizovane tegle i odmah zatvorite metalnim poklopcima. Džem će se čuvati najmanje godinu dana ako ga stavite na hladno, suho i tamno mjesto.

Varijanta maline

Gore je recept za pravljenje džema od jagoda, koji će vam omogućiti da dobijete prelijepu poslasticu. To možete uraditi i sa malinama. Tako ćete pripremiti najlepši, crvenkasto-ružičasti žele koji će biti mirisan, ukusan i veoma zdrav.

Da napravite ovu poslasticu trebat će vam:

• 5 čaša svježih malina.
• 2, 5 šoljica crne ribizle.
• 2 čaše hladne vode.
• 1 šolja kipuće vode.
• 7 šoljica šećera.
• 1 pakovanje tečnog pektina.

Kuvanje želea od ribizle i malina

U veliku šerpu stavite maline, ribizle i 2 šolje vode da napravite žele sok. Pustite da provri na laganoj vatri i kuvajte 15-20 minuta, povremeno mešajući drvenom kašikom i trljajući bobice po stranicama lonca da iscede sok.

Sklonite šerpu sa šporeta čim bobice omekšaju. Stavite sito iznad duboke posude. Pokrijte ga gazom i kroz nju procijedite mješavinu bobičastog voća. Trebalo bi da popijete 3 šolje soka od bobičastog voća. Za žele će vam trebati četiri komada, pa uzmite malo kipuće vode i polako sipajte u cijeđeni voćni pire da iz njega iscijedite još soka.

Dok se bobice cijede, napunite veliki lonac vodom i prokuhajte. Sterilizirajte nekoliko malih teglica. Stavite poklopce u mali lonac vode i prokuhajte.

U opranu tepsiju sipajte 4 šoljice isceđenog soka. Dodajte šećer i prokuvajte uz stalno mešanje. Kuvajte oko deset minuta. Skloniti sa vatre i polako dodavati tečni pektin uz stalno mešanje. Sipajte žele u tegle, ostavljajući malo slobodnog prostora na vrhu. Pokrijte poklopcima. Sterilizirajte 10 minuta.

Prema recenzijama, žele od kraljevske ribizle i maline mogu se čuvati bez hlađenja duže od godinu dana. Također, mnoge domaćice primjećuju da je u ovoj kombinaciji bobica moguće postići jarko crvenu boju i prozirnost. Osim toga, aroma maline lijepo upotpunjuje kiselost ribizle.

Varijanta kovnice

Kombinacija crne ribizle i svježe mente omogućava vam da koristite džem ne samo kao desert, već i ukao sos za meso, ribu. Osim toga, od takvog matičnog mliječa možete napraviti kremu koja će savršeno upotpuniti svako slatko jelo.

Trebat će vam sljedeće stavke:

• 500 grama crne ribizle.
• Sveža mente.
• 500 grama granuliranog šećera.
• Pola limuna.
• 5-10 listova mente, sitno nasjeckanih.

Kuvanje želea od mente

Operite ribizle i stavite ih zajedno sa gomilom mente u lonac vode. Polako dovedite do ključanja. Promiješajte i žličicom stisnite bobice da ih zgnječite.

Sklonite lonac sa šporeta i malo ohladite. Pažljivo sipajte smjesu u čistu pamučnu vrećicu, stavite je na veliki lonac i ostavite da odstoji preko noći. Nemojte stiskati vrećicu niti miješati sadržaj, tečnost bi trebala iscuriti sama.

Kada se sav sok ocijedi, pomiješajte ga sa šećerom i sokom ocijeđenim iz pola limuna. Stavite lonac sa smjesom na laganu vatru i pirjajte dok se šećer ne otopi.

Zatim dovedite do jakog ključanja i kuhajte 10-15 minuta. Gotovost provjerite metodom hladnog tanjira. Maknite s vatre i umiješajte sitno nasjeckane listove mente.

Ohladite matičnu mliječ. Nakon toga sipajte u sterilisane tegle. Čuvati u frižideru.

Varijanta dvije vrste ribizla

Kao što je gore navedeno, od želea od bobičastog voća mogu se pripremiti razne kreme za deserte kiselog ukusa. Često se crna ribizla pomiješa s drugim bobicama jarkih boja kako bi se napravio džem.ljepši. Međutim, mnogi nezasluženo zaboravljaju na crvenu ribizlu, koja ima ugodnu boju i izraženu kiselost. Istovremeno, recenzije kreme od matičnog mliječa, pripremljene od dvije vrste ribizla, vrlo su pozitivne. Kako pripremiti ovu poslasticu?

To će zahtijevati sljedeće:

• Jednaka količina crne i crvene ribizle.
• granulirani šećer - 500 ml na svakih 500 ml soka.

Skuvajte džem od različitih ribizla

U veliki lonac stavite mješavinu crne ribizle i crvene ribizle i dodajte dovoljno vode da prekrije bobice. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru i kuvajte 1-2 sata, mešajući kružnim pokretima. Skinite šerpu sa šporeta i velikom kašikom stavite smesu u čistu platnenu kesu. Stavite ga na metalno sito postavljeno iznad šerpe i ne dirajte ga nekoliko sati.

Operite i sterilizirajte tegle.

Čim sav sok od bobica iscuri, izmjerite njegovu količinu. Izračunajte koliko vam je šećera potrebno i dodajte ga u svoj sok. Stavite na vatru, provri i kuvajte dok žele ne postane gust. Uklonite pjenu sa površine i džem sipajte u pripremljene tegle. Tegle dobro zatvorite poklopcima i ostavite da se žele potpuno ohladi. Nakon toga stavite na hladno mjesto za čuvanje. Ovaj žele se može čuvati najmanje godinu dana.

Recenzije

Sve domaćice vole ovaj žele. U svojim recenzijama nude širok izbor recepata za kuhanje.takav desert od crne ribizle, jer svaka domaćica ima svoje tajne. Ali u isto vrijeme, svi se slažu da je žele mnogo nježniji od džema, jer u potonjem bobice crne ribizle ispadaju žilave. Žele ih ne sadrži, pa je pogodan čak i za bebe.

Kao nedostatak je naznačeno da se tokom kuvanja manje vitamina čuva u želeu nego u crnoj ribizli naribanoj sa šećerom.