Hidrogenirana ulja: lista, karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U drugoj polovini 20. veka, hidrogenizovana ulja su počela da se široko koriste u prehrambenoj industriji. Smatrali su ih zdravom alternativom životinjskim mastima. Ali posljednjih godina, naučnici su otkrili da ova prerada zdrava biljna ulja pretvara u teško probavljive čvrste masti. Istina, do sada većina industrijski proizvedenih proizvoda sadrži hidrogenizovana ulja, jer su se pokazala mnogo jeftinija od prirodnih.

Šta je ovo

Životinjske masti su čvrste na sobnoj temperaturi. Ista konzistencija i proizvodi napravljeni na njihovoj osnovi. Kada uđu u tijelo, počinju da se tope. Biljna ulja su tečna u normalnim uslovima, što nije uvek zgodno u industrijskim razmerama. Stoga se modificiraju, pretvarajući se u čvrste masti. Zdrave nezasićene masne kiseline u biljnim uljima pretvaraju se u zasićene masne kiseline.

Ovo se radi zagrijavanjem pod visokom temperaturompritisak i tretman vodonikom. Kao rezultat, iz biljnog ulja se dobijaju margarin ili takozvane trans masti. Ove transmasne kiseline nastaju kada molekul vodonika zauzme prostor u molekulu masti. Ispada ulje povećane stabilnosti, koje ima dug vijek trajanja. Ali tijelo ne može apsorbirati takve vatrostalne masti.

U industriji se često koristi hidrogenizovano biljno ulje umesto običnog ulja. Na kraju krajeva, mnogo je jeftinije i ne kvari se duže. Stoga se proizvodi na bazi toga mogu duže čuvati. Osim toga, takve masti se uvijek koriste za prženje hrane u restoranima i objektima brze hrane. Na kraju krajeva, oni manje sagorevaju, tako da se više hrane može pržiti s jednom porcijom masti.

Povijest izgleda

Prije više od 100 godina, francuski hemičar Mezh-Mourier stvorio je margarin. Dobio je zadatak da nabavi jeftinu zamjenu za puter otpornu na kvarenje. Trebalo je da se koristi među siromašnima i u mornarici. Mezh-Mourier je dobio surogat za kravlji puter tretiranjem goveđe masti hemikalijama i mešanjem mleka. Dobiveni proizvod je nazvan "margarin".

Nekoliko godina kasnije, drugi francuski naučnik Paul Sabatier je na samom kraju 19. veka otkrio metodu hidrogenacije. Ali tek početkom 20. veka patentiran je za proizvodnju čvrstih masti iz tečnih ulja.

Prva kompanija koja je lansirala hidrogenizovane masti bila je Procter & Gamble. Godine 1909. počela je proizvoditi margarin na baziputer od kikirikija.

Gde se nalaze hidrogenizovana ulja

Ovakve masti se često koriste za proizvodnju raznih gotovih namirnica. Sigurno ih ima u čipsu, kukuruznim pahuljicama, gotovim namirnicama. Možete ih pronaći u kolačićima i krekerima, krofnama i bombonima. Umaci, kečapi i majonez često sadrže ove masti, a mogu se naći čak i u nekim mliječnim proizvodima i žitaricama. Sva brza hrana je pripremljena uz njihovo učešće: pomfrit, hamburgeri, pileći nuggets.

Veoma mekan puter se dobija kada se njegove zasićene masne kiseline pretvore u trans masti uz pomoć vodonika. Potrošači misle da jedu zdravo ulje, ali zapravo dobivaju nezdrava hidrogenizirana ulja. Tek nedavno su na pakiranjima s takvim proizvodom počeli pisati da je to "namaz", a ne puter. Popularnost ovog proizvoda je zbog njegove jeftinosti, a veliki broj aditiva čini ga ukusnim.

Šteta takvih masti

Uprkos svom biljnom poreklu, hidrogenizovana ulja postaju nezdrava. Proizvodi koji ih sadrže reklamiraju se kao zdrava ishrana, jer su bazirani na nezasićenim biljnim mastima. Ali kada se tretiraju vodonikom, postaju zasićeni. Nedavna istraživanja naučnika su pokazala da čestim konzumiranjem velikih količina ovih masti u organizmu dolazi do sljedećih promjena:

• povećavakoličina holesterola;
• povećan rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
• metabolizam masti je poremećen;
• pogoršanje funkcije mozga;
• proizvodnja testosterona je poremećena;
• pogoršanje kvaliteta majčinog mlijeka;
• povećava se rizik od pretilosti i dijabetesa;
• narušen imunitet;
• smanjuje količinu prostaglandina;
• razvijaju se alergijske reakcije.

Upotreba u kozmetologiji

Trans-masne kiseline se široko koriste u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. Imaju nižu tačku topljenja, ne kvare se dugo i imaju gustu teksturu. To čini takve masti veoma popularnim u kozmetologiji. Hidrogenizirano ricinusovo ulje je najčešće korišteno. Na osnovu njega se proizvodi supstanca PEG 40 koja se koristi kao emulgator i rastvarač. Zbog svojih svojstava, eterična ulja i masti se lako rastvaraju u vodenom okruženju.

Ovo ulje se koristi za tonike, losione i kozmetička mlijeka, osvježivače zraka, slane pilinge, šampone i regeneratore, sprejeve za tijelo i dezodoranse bez alkohola.

Hidrogenirani ricinus ima nekoliko svojstava:

• omekšava kožu;
• vraća ravnotežu vode;
• dobro čisti prljavštinu;
• ne izaziva alergijske reakcije.

Karakteristike suncokretovog ulja

Ovo je najčešća mast koju ljudi godinama koriste u hrani. Suncokretovo ulje je odličan izvor nezasićenih masnih kiselina, pa je dobro za zdravlje. Ali nedavno su ga sve češće počeli obrađivati na poseban način kako bi povećali rok trajanja i cijenu. Ovo rafinisano biljno ulje se takođe reklamira kao veoma zdravo. Ali dobija se isparavanjem i kombinacijom sa posebnim hemikalijama. Kao rezultat toga, sadrži veliku količinu trans masti.

Ako se, kada se zagreje, kombinuje sa vodonikom, dobija se hidrogenizovano suncokretovo ulje. Tvrd je, vatrostalan i ne užegli i ne gori kada se prži. Ova mast je veoma tražena u ugostiteljstvu i prehrambenoj industriji.

Sojino ulje

Od početka 20. vijeka ljudi su počeli naširoko konzumirati sojino ulje. Bogata je nezasićenim masnim kiselinama i veoma je korisna za zdravlje. Sojino ulje se lako vari, normalizuje probavni sistem i jača imuni sistem. Ali velika količina linolenske kiseline ponekad mu daje neugodan okus i nestabilnost kada se zagrije. Stoga se od sredine dvadesetog veka koristi hidrogenizovano sojino ulje.

Ovim postupkom postiže se smanjenje količine linolenske kiseline. Zatim se čvrste frakcije uklanjaju iz ulja smrzavanjem. Ispada odlično ulje za salatu, koje je vrlo popularno u cijelom svijetu. A margarin se proizvodi od proizvoda njegove prerade,ulja za mazanje i kuvanje, jer ne zagore pri przenju i nemaju neprijatan miris.

Ulje repice

Ova mast se široko koristi u hemijskoj industriji. Ulje repice se koristi za proizvodnju eksplozivnih smjesa, antifriza, u preradi papira i proizvoda od kože. Ali odnedavno se koristi u prehrambenoj industriji, posebno često za proizvodnju konditorskih proizvoda i alkoholnih pića. Za to se koristi hidrogenizirano ulje repice. Poznat je kao aditiv za hranu E 441.

Tretiranjem vodonikom je uklonjena štetna eruka kiselina iz ulja repice i otklanjanje gorčine. Počeo se koristiti kao stabilizator i emulgator. Ovo ulje pomaže u održavanju konzistencije i oblika prehrambenih proizvoda, miješanju sastojaka. Često se ovaj proizvod koristi u kozmetologiji, jer omekšava kožu i održava njenu ravnotežu vode.

Ali uprkos činjenici da se hidrogenizovano ulje repice reklamira kao zdravo, ono donosi mnogo štete zdravlju. Sadrži trans masti koje remete metaboličke procese, smanjuju imunitet i povećavaju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i gojaznosti.

Palmino ulje

Od kraja 20. veka, palmino ulje se široko koristi u svim zemljama. Postala je popularna zbog niske cijene i dugog vijeka trajanja. Prirodno palmino ulje sadrži i nezasićene i zasićene masne kiseline, vitamine i proteine. Bez obzira na ovo,smatra se ne baš korisnim. Iako je hidrogenirano palmino ulje posebno štetno. Nedavno se široko koristi u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda i dječje hrane.

Nemojte misliti da ako na ambalaži proizvoda piše da sadrži "biljno ulje", onda je zaista koristan. Često se hidrogenizovane masti dodaju čak i puteru. Stoga morate pogledati cijenu proizvoda i rok trajanja.