Kako kuhati polirani pirinač?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bijeli polirani pirinač pripada grupi zeljastih žitarica. Ruska poslovica kaže: "hleb je svemu glava". Ali s obzirom na stanovništvo azijskih zemalja, ova narodna mudrost se može reinterpretirati kao "pirinač je glava svega."

Naučnici veruju da je ovaj usev počeo da se uzgaja na teritoriji suptropskih i tropskih zemalja pre više od 10 vekova.

Riža: opće informacije

Polirani pirinač, čija je fotografija predstavljena u nastavku, zajedno sa pšenicom i drugim žitaricama, jedan je od najstarijih usjeva koje je čovječanstvo počelo uzgajati u zoru civilizacije. Ovo je prilično hirovita kultura, za čiju je kultivaciju potrebno promatrati određene temperaturne i klimatske pokazatelje. Teritorija uzgoja rižinih polja ograničena je zonama suptropske i tropske klime. Glavne zemlje u kojima se uzgaja ova kultura su u Aziji i na afričkom kontinentu.

Sorte riže po vrsti obrade

Način obrade žitarica direktno utiče na ukus i potrošačka svojstva ove žitarice. Ako je jedna vrsta riže prikladna za pravljenje sušija ili pilava, onda je druga prikladna samo za mliječne proizvode.kaša.

Prema načinu prerade u prehrambenoj industriji dijele se sljedeće varijante proizvoda:

• Parena se dobija nakon obrade zrna parom.
• Poljirani bijeli pirinač ima ravnu i glatku površinu i odlikuje se bogatom bijelom ili providnom bojom.
• Dugozrno karakteriše činjenica da se zrna pirinča (do 9 mm) ove sorte ne lepe tokom kuvanja.
• Nepolirani smeđi pirinač se nježno obrađuje kako bi se zadržala zdrava, svijetlo smeđa ljuska.
• Mleveno okruglo zrno je kultura čija dužina zrna nije veća od 4 mm.
• Pirinač srednjeg zrna karakteriše dužina zrna od 4-7 mm, kao i područje klijanja ograničeno na Australiju, Španiju, Novi Zeland.

Okruglo zrno polirano

Riža polirana okruglog zrna se kopa nakon termičke obrade žitarica. Zemlje u kojima se uzgaja ova kultura: Rusija, Kina, Italija, Ukrajina. Treba napomenuti da se ovaj pirinač odlikuje ne samo svojim jedinstvenim svojstvima, već i potrošačkim i kulinarskim kvalitetima.

Okruglo polirano zrno ima sposobnost da upije veliku količinu vode. Osim toga, hemijski sastav ove žitarice sadrži dosta škroba, pa se polirani pirinač odlikuje neprozirnom bojom. U prodaji se najčešće može naći bijeli pirinač ove sorte.

Koji odabrati?

Potrošači se često ne mogu odlučiti o kupovini proizvoda jer to ne činesvi znaju koja se jela koriste za kuhanje polirane riže. Koja je sorta bolja i po čemu se razlikuje u kuvanju? Pokušajmo to shvatiti.

Da biste izbjegli poteškoće pri odabiru proizvoda, zapamtite jednostavna pravila i preporuke:

• Pirinač dugog zrna je odličan za pilav, topla jela i priloge. Tokom kuvanja zrna se ne lepe. Ovo je elitna vrsta pirinča, koja je cijenjena zbog svog bogatog mirisa i izuzetnog ukusa.
• Ali u rižotu i supama poželjno je koristiti žitarice srednjeg zrna. Polirani pirinač nakon kuvanja postaje mekan, ali se malo lepi. Ova sorta je cijenjena zbog svoje sposobnosti da obogati okuse ostalih sastojaka u jelima.
• Okrugla riža je savršena za tepsije, pudinge i deserte. Ova polirana žitarica savršeno je mekana. Ispada kremasta smjesa, jer se zrna dobro lijepe.

Pirinač za suši

Okrugla riža je najbolja za ovo jelo. Pokušaji korištenja sorti dugog zrna (na primjer, jasmin ili basmati) kod vas neće uspjeti, jer ova zrna ne proključaju tokom kuhanja. Možete odabrati sushi-meshi pirinač, koji je posebno uzgojen za ovu svrhu.

Karakteristična karakteristika ove sorte su sitna i okrugla zrna, koja su mnogo manja od uobičajenih duguljastih žitarica. Ovaj pirinač ima veliku ljepljivost, što je potrebno za pravljenje sušija, jer je od njega prilično zgodno praviti "loptice". ATU japanskoj kuhinji, suši se pravi od nishikija, posebnog pirinča koji nakon kuvanja izgleda kao mješavina nalik na kašu. Ponekad se koriste rižin okomesan i fušigon.

Kako skuvati polirani pirinač za suši?

Najvažnije je dobro oprati žitarice prije kuhanja, aktivno je mljeveno i miješajući ručno. Profesionalni majstori savjetuju da vodu zamijenite najmanje 10 puta kako bi bila kristalno čista. Da bi riža ispala prozračna i vlažna, važno je i pridržavati se pravilnog omjera žitarica i vode. Za 250 ml tečnosti uzmite 1 čašu žitarica. Posude u kojima se kuva dugozrnasti, polirani ili okrugli pirinač moraju biti pokriveni poklopcem, a tokom kuvanja ga je zabranjeno otvarati. Ne otvarajte tiganj ni nakon što ste ga skinuli sa šporeta, jer je potrebno pustiti žitarice da se krčkaju oko pola sata.

Sastojci:

• 250ml vode;
• 180g griza;
• sol - pola kašičice;
• jedan list noria;
• 1 kašičica šećer;
• 1 tbsp ocat;
• emajlirana posuda sa poklopcem.

Pirinač temeljno operite u hladnoj vodi kako biste uklonili škrobnu prašinu koja oblaže zrna. Zatim ostavite da odstoji jedan sat, ostavljajući bez vode na situ sa sitnom mrežicom. Ovo će omogućiti da riža upije preostalu vodu i nabubri. Zatim napunite lonac vodom, sipajte zrna, zapalite i sačekajte da proključa.

Kuhajte pasulj na laganoj vatri oko 9-12 minuta. Zatim zamotajte posudu toplim materijalom i ostavite da se kuha oko 15 minuta. Malo sirćetazagrejati, umutiti šećer i so, sipati u kuvani pirinač. Sve dobro izmešati i ostaviti da se cela smesa osuši. Tako će riža apsorbirati ocat, zbog čega će biti ispunjena specifičnom aromom, te će se moći lako održati i poprimiti traženi oblik.

Kako kuhati smeđi pirinač?

Sastojci:

• 250ml vode;
• 180 g nebrušenog smeđeg graha.

Pasulj dobro operite i sipajte u sito. U malom loncu debelih stijenki sa poklopcem koji se dobro zatvara, zagrijte vodu do ključanja, ovdje sipajte pirinač. Zatim uklonite nastalu pjenu, smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i kuhajte 45 minuta. Nemoguće je ometati žitarice tokom kuvanja, a zabranjeno je ispiranje kuvanih žitarica. Prije upotrebe možete lagano razmutiti kašu viljuškom. Smeđa riža, za razliku od bijelog oljuštenog pirinča, sadrži veliku količinu kalija, kalcija, vitamina B, željeza, vlakana i drugih korisnih tvari. Kuvanje traje otprilike 45 minuta jer ova sorta ima vrlo čvrstu teksturu.

Kako skuhati pahuljasti pirinač?

Da biste skuvali mekani pirinač, važno je odabrati "pravo" zrno. Najbolje je koristiti sorte jasmina, basmati ili druge vrste žitarica s tankim i dugim zrnima. Prije kuvanja, žitarice dobro operite u hladnoj vodi.

Da bi proizvod ispao jako mrvljiv, potrebno je u njega nakon kuvanja staviti malo ulja i dobro promiješati da bude potpuno iravnomerno natopljene. Ako se žitarice pripremaju za riblja ili mesna jela, sa sosom od povrća, onda ulje od žitarica ne treba začinjavati.

Sastojci:

• 180g žitarica;
• pola kašičice soli;
• 250 ml vode.

Pirinač dobro operite u dosta hladne vode. Sipajte tečnost dok ne bude potpuno čista, a zatim prebacite zrna u sito. Kada se pirinač malo osuši, stavite je u emajliranu posudu. Ulijte vodu, posolite, sačekajte da proključa i preuredite na minimalnu vatru. Zatvorite posudu poklopcem i kuhajte 25 minuta. Tada ne morate skidati poklopac i miješati pirinač. Samo ostavite da odstoji na šporetu, nakon što zamotate posudu peškirom. Tako će se preostala voda apsorbirati, a pirinač će dostići spremnost, postati mrvičast i mirisan.

Prije serviranja malo olabavite viljuškom, ako ima ljepljivih žitarica, lagano umijesite. Ako se sve uradi kako treba, rezultat će biti mrvičasta i lijepa riža koja se može poslužiti kao prilog uz apsolutno svako jelo.

Postoji toliko varijanti i varijanti ove žitarice da je jednostavno nemoguće otkriti sve tajne odjednom. Za pravilnu pripremu polirane riže važno je pridržavati se gore opisanih preporuka, tada svoje najmilije i goste možete iznenaditi savršeno kuhanim proizvodom.