Kako odrediti jačinu vina kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vinari amateri vrlo često, nakon što dobiju gotovo piće, razmišljaju o tome kako odrediti jačinu vina. U ovom članku ćemo pogledati kako to možete učiniti kod kuće. Predstavljene su različite metode, moderne i drevne. Koji su uređaji i metode najefikasniji, a koji su malo korisni i bolje ih je odbiti?

Prvo, hajde da se upoznamo sa opštim konceptima vinarstva kako bismo imali predstavu o čemu se radi. Prije svega, vrijedi reći da je nemoguće utvrditi apsolutnu točnost tvrđave. Na primjer, na industrijskim etiketama proizvođači navode ovaj pokazatelj kao 12-13% ili 15-18%. Disperzija je posebno uočljiva kod suhih vina. Ovaj primjer ukazuje na činjenicu da ni u proizvodnji tvrđava nije sigurno proračunata. Trenutno postoji mnogo načina i uređaja koji vam omogućavaju da odredite tvrđavu.

Tvrđavo vino

Svaki vlasnik, časteći goste vinom, želi pokazati da je savršeno upućen u pitanja vinarstva,sorte i jačinu pića. Sve ovo nije samo iz prazne radoznalosti. Jačina vina kod kuće tačno pokazuje kojoj sorti pripada. Sadržaj alkohola se mjeri u procentima (od ukupne količine tečnosti). Svaka sorta ima svoj indikator.

• Polusuha i suva vina imaju nivo od 9-12%.
• Dezert i ojačani - 15-18%.
• Sherry ima do 24% ABV.
• Poluslatka vina - 18-22%.

Tvrđava, koja se popularno naziva stepenima, direktno zavisi od sadržaja šećera. Što je veći, to je veći stepen i slađe je vino.

Dobro je kad je sve ovo već napisano na etiketi. Ali šta ako goste počastimo domaćim vinom? U pomoć priskaču razni vinari.

Zanimljive činjenice

Vino se smatra alkoholnim pićem koje se dobija fermentacijom. Može se praviti od različitog voća, ali za to je najpogodnije grožđe (tehničke sorte vina). Jačina vina u svakom slučaju zavisi od količine šećera.

Vinska sorta se razlikuje od stolne: slađa je, manja, uvijek ima košticu. Grožđe sazrevaju tokom cele godine i ljudi beru: na severnoj hemisferi od avgusta do oktobra, a na južnoj hemisferi od sredine zime (februara) do aprila.

Žetva (godina) odgovara berbi. Vina koja nisu berba nastaju mešanjem nekoliko berbi.

Različita vina se prave direktno od jedne sorte.

Blended je mješavina nekoliko varijanti.

U toplim krajevimavina se prave mirnijeg ukusa, pića iz severnih krajeva imaju više kiselih nijansi.

Ključne karakteristike vina

Ocjenjujući okus vina, svaki znalac uzima u obzir pet znakova:

• kiselost;
• slatkoća;
• snaga vina;
• aktivnost;
• sadržaj tanina.

Acidity. Ključni element je kiselina, koja određuje oštrinu, ukus i kiselost pića. Grožđe sadrži korisne kiseline kao što su vinska, limunska i jabučna. Što grožđe bolje sazrije, to će biti niža njegova kiselost. Iz tog razloga, u sjevernim krajevima, gdje vinova loza možda nije uvijek potpuno zrela, vino je češće kiselo.

Sweetness. Na ovaj indikator utiče rezidualni šećer. Onaj koji nije pretvoren u alkohol tokom fermentacije. Količinski, suvo vino (čaša) sadrži oko pola kašičice šećera. Zanimljivo je da ako dva pića imaju isti nivo slatkoće, onda niža kiselost čini ukus vina slađim od visoke kiselosti.

Tvrđava. Tokom procesa fermentacije pojavljuje se alkohol: kvasac pretvara šećer u etanol. U nekim slučajevima se proces fermentacije prekida dodavanjem gotovog alkohola, pa se vino pojačava. Alkohol je taj koji u naš nos unosi sve arome i mirise pića. Takođe je potrebno za konzistenciju, viskoznost. Tvrđavu osjećamo temperaturnim efektom, toplinom koja se javlja prvo u ustima, a zatim u grlu. Kako odrediti jačinu vina, reći ćemo u nastavku.

Teality. Ovaj izraz je čestokoriste stručnjaci za određivanje karaktera vina. Vino “punog tijela”, “lakog tijela” ima svoj nivo kiselosti, slatkoće i jačine. Ukupni rezultat može varirati od vrlo laganog do intenzivnog.

Sadržaj tanina. Prirodni polifenol (tanin) koji se nalazi u biljkama. Ima ga u košticama bobica, u kožici, a nalazi se i u drvenom buretu. Grožđe tanini su bogati antioksidansima. Nove bačve za starenje oslobađaju više tanina od starih koje su već korištene. Tanini utiču na oporost pića. Više ih ima u crnom vinu, jer se tokom proizvodnje ne skida kožica sa grožđa. Takvo vino postaje trpko, trpko, ostavlja kiselkast ukus i suva usta. Najčešće se preporučuje konzumiranje uz hranu (mesna jela, sirevi, testenine).

Stari način određivanja tvrđave

Vinarstvom se počelo baviti u čovječanstvu mnogo prije nego što su egzaktne nauke objavljene. Merni instrumenti koji određuju stepene nisu se odmah pojavili.

Gotovo vino je dato na degustaciju odabranom. Ako se osobi svidio okus, a istovremeno se napio, tada se piće smatralo gotovim. Jačinu suvog vina bilo je teže odrediti, trebalo bi da bude prijatno, lagano i istovremeno "neopijajuće".

Nije se svima vjerovalo da odrede ključni trenutak: da vino ne bi fermentiralo, ali i da se ne bi prije vremena izbacilo iz proizvodnje.

Danas je ova metoda, naravno, zastarjela, neefikasna. Iskusni degustatori će moći da odrede kvalitet od jednogfarynx. Pa, ako u okruženju nema profesionalaca, pomoći će posebni uređaji i razne metode.

Refraktorska metoda

Ova metoda omogućava izračunavanje jačine vina. Već smo spomenuli da to zavisi od prisustva šećera u receptu. Ova direktna veza se može izraziti matematički. Znajući koliko šećera sadrži, biće sasvim moguće izračunati tvrđavu.

Stepeni dobijeni tokom fermentacije su u korelaciji sa sadržajem šećera u originalnoj sladovini u omjeru od 1/6. Dakle, 1% šećera će nam na kraju dati 0,6% (ili stepeni) alkohola. Iz toga proizilazi da je za dobijanje suvih pića potrebno da sladovina ima sadržaj šećera od 24%.

Ali nivo sadržaja šećera može se tačno odrediti samo refraktometrijskom metodom. Za ovo je potreban refraktometar i kvalifikovani hemičar.

Davno je izmišljena pristupačnija i jednostavnija metoda, koja je primjenjiva iu kućnoj upotrebi.

Određivanje vinara

Kako izmjeriti snagu vina bez pribjegavanja komplikovanim metodama? U tome će pomoći precizan uređaj, koji se zove vinometar. Na njega se nanose izmjerene podjele, ispod se postavlja lijevak u koji treba uliti malo vina. Postoji nekoliko zahtjeva za tačnu definiciju:

• Vino se mora sipati pažljivo kako bi se izbjegla pjena i mjehurići.
• Napunite kapilaru kroz lijevak, nekoliko kapi treba da se izlije sa suprotne strane.
• Izvodite manipulacije brzo, ali jasno. Uređaj se ne smije zagrijatitople ruke.
• Stavite napunjen vinomjer na ravnu površinu sa lijevkom nadole. Mala količina može iscuriti iz posude.
• Broj na kojoj se zaustavio donji nivo tečnosti i pokazuje stepen alkohola u vinu.

Određivanje hidrometrom

Alkoholometar je jedna od vrsta hidrometara. Stepen je određen indikatorima gustine. Proces mjerenja sa takvim uređajem je prilično jednostavan.

• Najmanje 200 ml pića mora se uliti u gradirani cilindar.
• Donji meniskus je u nivou vaših očiju.
• Aparat se pažljivo spušta u tečnost. Da stabilizujete fluktuacije, morate sačekati 30 sekundi.

Ako uređaj ne daje rezultat, onda možda nije dizajniran za takvu tvrđavu. Iz tog razloga, neki ljudi kupuju nekoliko hidrometara sa različitim mjernim rasponima.

Postoji još jedna vrsta - digitalni hidrometri. Oni preciznije mjere sadržaj alkohola, ali istovremeno je potrebno striktno poštivati temperaturni režim. Napitak ne bi trebalo da bude hladniji od 20 stepeni Celzijusa. Najveći nedostatak uređaja je njegova impresivna cijena.

Kako odrediti jačinu domaćeg vina. Analitička metoda

Postoje slučajevi kada nema instrumenata pri ruci, ali je potrebno izračunati tvrđavu. U tom slučaju će u pomoć priskočiti metoda, gdje se proračuni rade ručno.

Ako želite unaprijed znati jačinu vina koje ćete kuhati u stepenima, izvršite proračune na početku kuhanja.

Dakle, ako u jednomlitar sladovine će imati 22 grama šećera, tada ćete na kraju dati jačinu od 1%. Poznavajući sadržaj šećera u sorti grožđa, kao i količinu šećera koja će se dodati u mošt, možete unaprijed planirati jačinu budućeg napitka. Na ovaj način možete podesiti stepen napitka, možete ga učiniti suvim ili ojačanim. Što više šećera, to je veći stepen konačnog rezultata.

Zaključak

Recenzirali smo najpopularnije metode kako provjeriti jačinu vina kod kuće. Postoje i drugi načini za određivanje stepena. Ali mnogi od njih izazivaju razne sporove među vinarima. Računske metode, degustacija i uz pomoć instrumenata općenito se smatraju optimalnim. Svaki vinar nastoji da proizvodnju svog pića dovede do savršenstva, koristi različite recepte za pravljenje vina, bira najbolje rezultate. Istovremeno, da bi odredio tvrđavu, pokušava pronaći i najtačnije načine, čak i ako mora djelovati pokušajima i greškama.