Juha sa graškom i dimljenim rebrima: recept, priprema hrane, postupak kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kuvanje ukusne supe od graška je umjetnost. Naravno, svaka domaćica ima svoj recept, ali neki osnovni principi za stvaranje ovog jela i dalje postoje. Čak i izbor kvalitetnih, dimljenih rebara može biti prepreka za neupućene.

Na ulicama Rima

Gotovo je nemoguće utvrditi tačnu pripadnost čorbe sa graškom i dimljenim rebricama bilo kojoj od nacionalnih kuhinja. U istoriji mnogih zemalja u Evropi ili Aziji, spominje se supa napravljena od ove vrste mahunarki.

A ipak, najčešće se takva supa može naći u pričama o starom Rimu. Tada su žene gotovo svakodnevno izlazile na ulice "vječnog grada", prodajući gustu čorbu od graška i mesa, koja je bila glavno jelo u ishrani ljudi radničke klase.

Danas je receptura znatno promenjena, a supa sa suvim mesom postala je više delikatesa, jer je cena kvalitetnih rebarca često "grizna".

Glavni sastojak

Ako planiratekupite mesnu komponentu našeg jela u trgovini, a ne kuhajte je sami, tada morate znati po kojim znakovima možete razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog.

Da biste odabrali dobra rebra, prije svega morate obratiti pažnju na njihov izgled. Svijetla nijansa proizvoda će vam reći da je napravljen od mlade životinje, kao i tanak sloj masti.

Dimljena rebra se često prodaju u vakum ambalaži, što znači da ih možete dodirnuti i dobro ih pogledati. U tom slučaju treba paziti da na mesu nema sluzi ili mrlja čudne boje. Također, nakon klika, struktura proizvoda bi se trebala vratiti gotovo odmah.

I na kraju, miris rebarca takođe može biti odličan pokazatelj njihovog kvaliteta. Ako osjetite neprijatan miris, amonijak ili kiselkast, onda je meso beznadežno pokvareno.

Dakle, znajući odabrati dimljena, svinjska rebarca, supu sa graškom biće mnogo lakše skuhati.

Sami kuhamo

Nemojte se ljutiti ako nemate domaću pušaču, ali želite domaća rebra. Postoje recepti prema kojima ne ispadaju lošiji nego u profesionalnim pušnicama. Jedan od njih uključuje sastojke kao što su:

• svinjska rebra - 2 kg;
• grupa so - 0,3 kg;
• tečni dim - 150 ml;
• svježi bijeli luk - 2-3 režnja;
• začin po ukusu.

Prvo, rebra se moraju skinuti sa tvrdih membrana i oprati. Nakon toga oninatrlja se zgnječenim belim lukom, začinima, tečnim dimom i pošalje u frižider u zatvorenoj posudi oko jedan dan. Po završetku svih ovih manipulacija, dovoljno ih je samo poslati u rernu na sat i po na temperaturi od 180°C.

Izbor graška

Ako vam se čini da je odabir graška za supu vrlo jednostavan, onda niste sasvim u pravu. Ovaj proces također ima svoje suptilnosti.

Na primjer, trebali biste procijeniti boju kupljenog graška. Mora biti monohromatski. I sama zrna su glatka i bez mrlja. Izuzetno je važno da nema tragova vlage. To može dovesti do stvaranja plijesni u pakovanju, što je veoma opasno za ljudski organizam. Ali znaci otpuštenog škroba su sasvim prihvatljivi.

Napominjemo da se proklijala zrna ne mogu jesti, što znači da ih ne bi trebalo biti u kupljenom proizvodu.

Klasični recept

Nakon što odaberete sve potrebne proizvode, možete početi kuhati supu sa rebrima i graškom. Ako govorimo o klasičnom receptu, onda će vam za njegovu izradu trebati:

• dimljena, svinjska rebra - 0,5 kg;
• suhi grašak - 0,5 kg;
• luk - 1 komad;
• srednji krompir - 3 kom;
• mrkva - 1 komad;
• svježi bijeli luk - 2-3 režnja;
• začini i svježe bilje po ukusu.

Ova količina proizvoda je izračunata za oko 3 litre vode. Ali prije početka kuhanja, potrebno je nekoliko sati napuniti grašak vodom. Najbolje je ostaviti da se namače preko noći. To će napraviti zrnomekše.

Nakon ovog postupka potrebno je prokuvati rebra do kuhanja, što se može odrediti po tome kako se meso odvaja od kosti. Obično traje oko sat i po. Nakon toga stavite grašak u čorbu, i kuvajte oko 40 minuta.

U ovom trenutku morate pripremiti povrće. Luk i krompir oguliti i iseckati, a šargarepu naribati na krupno rende. Dok se grašak kuha potrebno je izvući rebra iz čorbe i izvaditi meso iz njih. Nakon toga se svo preostalo povrće i začini sa njim šalju u tiganj i zajedno kuhaju oko pola sata.

5 minuta prije kuhanja dodajte svježe začinsko bilje, isključite vatru i ostavite da se jelo kuha pola sata. I konačno, mirisna, gusta supa je spremna za posluživanje!

Dijetalna opcija

Ako brojite broj kalorija koje ulaze u vaše tijelo, tada je prisustvo dimljenih rebara u glavnom jelu vrlo nepoželjno. Ali to vas ne bi trebalo spriječiti da napravite ukusnu supu od graška. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

• pileća juha - 3 l;
• pileća šunka - 200g;
• suhi grašak - 250 g;
• krompir - 3 komada;
• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• nekoliko grančica svježeg kopra;
• začin po ukusu.

Pileća juha se može zamijeniti goveđom čorbom, ali će se tada sadržaj kalorija u jelu malo povećati. Mora se dovesti do ključanja, a zatim tamo poslati prethodno namočeni grašak i krumpir narezan na kockice. Pola sata, dok se povrće kuva, potrebno jenapraviti prženi luk i šargarepu, narendanu na krupno rende.

Sjedinite sve sastojke u čorbi, uključujući šunku narezanu na kockice i začine, a zatim kuhajte još 10-15 minuta. Nakon što ste ugasili vatru, dodajte seckani kopar i ostavite da se supa kuva oko pola sata.

Ovo prvo jelo vam neće pokvariti figuru, za razliku od supe sa graškom i dimljenim rebrima, čiji je recept bio gore, ali će se sigurno svidjeti nepcima. Ako želite, možete izostaviti šunku i ona će postati još lakša.

Alternativa rebrima

Možda volite da eksperimentišete u kuhinji, a supa sa rebrima i graškom vam deluje banalno. U tom slučaju možete pokušati promijeniti neke od komponenti ovog jela. Reći ćemo vam o jednoj od dobitnih opcija za takvu zamjenu. Za njih svakako vrijedi supa sa dimljenim rebrima bez graška, čiji je recept lako pronaći u kuharicama. Ali govorimo o varijantama supe od graška.

Najbolji je u kombinaciji sa slaninom i hrskavim krutonima. Općenito, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• suhi grašak - 300 g;
• svježa slanina - 250g;
• krompir srednje veličine - 3-4 komada;
• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• stabljika celera - 2 komada;
• svježi kopar;
• sol i biber po ukusu;
• biljno ulje.

Natopljeni grašak preliti hladnom vodom i staviti da proključa, ostaviti da se krčka. Sat kasnije njemukrompir se šalje.

Dok se supa kuha, propržiti nasjeckani luk i slaninu, nakon par minuta dodati šargarepu i celer. Sve to zajedno pirjamo pod zatvorenim poklopcem 10 minuta. Dobijenu pečenje stavite u lonac sa supom zajedno sa koprom i začinima. Pustite da vri 5 minuta i ugasite vatru.

Kašika pavlake savršeno će upotpuniti supu od graška, a ovo jelo možete ukrasiti krutonima od bijelog kruha i svježim začinskim biljem.

Za multivarak

Danas mnogi ljudi imaju puno električnih pomoćnika u kuhinji. Uključujući multivarke. Uz njegovu pomoć možete skuhati odličnu juhu s graškom i dimljenim rebrima, čiju ste fotografiju već više puta vidjeli u našem članku. Proizvodi će morati pripremiti sljedeće:

• čaša suvog graška;
• dimljena rebra - 200g;
• luk i šargarepa po 1;
• pola slatke paprike;
• krompir - 3 komada;
• začini i začinsko bilje po ukusu;
• biljno ulje.

Dakle, prvo morate podesiti režim "Prenje" na multivarku, i u njega staviti seckani luk, šargarepu i papriku, nakon što ste posudu podmazali biljnim uljem. Ostavite povrće 15 minuta na 150°C.

Nakon ovog vremena, namočeni grašak i 2 litre vode se dodaju u činiju, a režim se menja u "Supa". Nakon 2 sata dodati krompir, oprana rebarca i začine. Najprikladniji lovorov list i"Hmeli-suneli". Kuvajte još pola sata i prvo jelo je spremno. Poslužite s krutonima od bijelog kruha.

Budite oprezni

Pored odličnog ukusa i atraktivne arome, supa sa graškom i dimljenim rebrima ima nekoliko ne baš prijatnih svojstava. Na primjer, značajno povećava stvaranje plinova u crijevima. Nakon toga moguća je pojava nadutosti i nelagode u abdomenu. Namakanje graška smanjuje njegov efekat na crijeva, ali ga ne može poništiti.

Ovo jelo takođe nije preporučljivo jesti onima koji boluju od urolitijaze. A velika količina bogate supe od dimljenih svinjskih rebara s graškom neće koristiti tijelu. Glavna stvar je da vodite računa o svom zdravlju i tada će svaka ukusno skuvana hrana donijeti samo zadovoljstvo.