Škrobni rezanci: recepti za kuvanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Funchose (škrobni rezanci) ne sadrži ni gram brašna. Ovi specijalni rezanci napravljeni su od skroba mungo graha. Kada prokuva, dobija prozirnu boju. Zbog toga se funchoza u Rusiji naziva "stakleni rezanci", a u zemljama engleskog govornog područja "celofan".

Možda su, zbog prvobitnog izgleda, škrobni rezanci postali rasprostranjeni daleko izvan Azije. Fotografije jela sa njom izgledaju sjajno i ukusno.

Ukus funchosea je apsolutno neutralan. Stoga, kada kuhate s njim, posebnu pažnju treba obratiti na umake.

U ovom članku ćemo vam reći ne samo kako kuhati funchose kupljenu u trgovini, već i kako je kuhati kod kuće. Vjerujte, nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Prednosti i štete funchose-a

Evropski nutricionisti su prvi primetili uštirkane rezance. Uostalom, funchose, sa sadržajem kalorija od samo 320 jedinica na 100 grama proizvoda, vrlo je zadovoljavajuća.ukrasiti.

Još jedna prednost kineskih rezanaca je njihova apsolutna hipoalergenost. Budući da ne sadrži brašno, mogu ga konzumirati osobe koje ne podnose gluten.

Vitamini PP i grupa B u sastavu funhoze poboljšavaju funkcionisanje nervnog i hematopoetskog sistema. Rezanci su bogati korisnim elementima u tragovima: fosforom, cinkom, manganom i drugim tvarima. Promovišu pojavu novih ćelija, jačaju njihove membrane.

Zato ljudi u Aziji, koji često jedu funchose, izgledaju tako mlado, da među njima ima mnogo stogodišnjaka. Za kuhare, škrobni rezanci su pravo otkriće. Uostalom, nema svoj ukus, pa se dobro slaže sa bilo kojim proizvodima - gljivama, mesom, ribom, povrćem. U Aziji se čak i deserti prave od funchose.

Studenti i turisti cijene ove rezance zbog njihove lakoće pripreme. Uostalom, postoje takve vrste funchose da je dovoljno preliti kipućom vodom i insistirati ispod poklopca tri minute da dobijete jestivi proizvod.

Reći ćemo vam kako napraviti rezance od škroba, kako kažu, od nule. Da li je moguće napraviti tijesto za funchose kod kuće?

Škrobni rezanci: kako ih sami skuhati

Naravno, teško je nabaviti mungo pasulj u Rusiji. Ali škrob iz ove biljke može se zamijeniti bilo kojim drugim: od manioke, jama, slatkog krumpira, kukuruza, krumpira. Glavna stvar je da rezanci ne smiju sadržavati brašno. Trebat ćemo pripremiti:

• Skrob - 350 grama.
• Jaja - tri komada.
• So - prstohvat.
• Malo tople vode.

Ako nemate aparat za tjesteninuproizvoda, bolje je ne preuzimati posao. Škrobno tijesto je vrlo lomljivo i lako se lomi. Razvaljati u tanak sloj neće raditi. Korak po korak upute za pravljenje domaće funchose su date u nastavku:

1. Prvo umutite jaja sa solju. Dodajte škrob.
2. Umesiti testo. Ako ispadne previše strmo, dodajte vode. Ako je vodenast, dodajte još malo škroba.
3. Otkinite komad tijesta, pospite ga skrobom i provucite kroz valjke mašine da dobijete tanak sloj.
4. Osušite ga na peškiru.
5. Ponovo prođite kroz mašinu, sada za rezanje na tanke niti.

Ovi rezanci se mogu čuvati u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj tegli, štiteći proizvod od prekomerne vlage.

Kuvanje funchose

U prodavnicama se prodaju mnoge vrste ovih rezanaca. Baš kao i špageti, dijele se prema prečniku tjestenine. Ovo se mora uzeti u obzir, jer vrijeme kuhanja ovisi o debljini rezanaca.

Skuvajte je kao i svaku drugu tjesteninu, odnosno bacite je u posoljenu kipuću vodu, a zatim ocijedite vodu i jufke procijedite kroz cjedilo. Ali ovdje treba znati neke tajne.

Kako skuvati uštirkane rezance da se ne zalijepe u čvrstu grudu? U trgovinama se funchose prodaje u obliku prstena. Ove proizvode morate pravilno kuhati ovako:

1. Uzmi lonac sa širokim dnom. Sipajte vodu u to.
2. Hajde da ga zapalimo. Kad proključa, posolite.
3. Prođimo desnobroj funchose prstenova oštra nit.
4. Umočite rezance u kipuću vodu.

Ovdje treba striktno slijediti upute za kuhanje. Tu su tanki (kao paučina) rezanci koji se uopće ne moraju kuhati.

Prelije se kipućom vodom, ostavi da nabubri ispod poklopca, a zatim se filtrira. Ostale vrste funchose kuhaju se 3-4 minute. Da se rezanci ne bi zalijepili, dodajte žlicu biljnog ulja u kipuću vodu.

Jela sa funchose. Opća pravila

Ovaj proizvod je sam po sebi neukusan. Ali to je savršen prilog koji odlično ide uz bilo šta. Postoji mnogo recepata za uštirkane rezance. Koristeći bilo koji od njih, prvo morate napraviti drugu komponentu jela.

Gotova funchose ima jednu neugodnu osobinu: brzo se suši, tako da se ne može dugo čuvati.

Ako gotova funčoza odstoji neko vrijeme (na primjer, dok kuhate sos), izgubit će svoj proziran izgled, potamniti i prekriti se tvrdom koricom. Ako kuvate rezance sa sosom, izvadite kuglice iz kipuće vode, otresite ih kanapom, izvadite kolutove direktno u sos u tiganju.

Za ostala jela (salate, deserti), funchose treba oprati pod tekućom toplom vodom. Šta se može reći o stepenu spremnosti? Uštirkane rezance treba kuvati, poput italijanske testenine, do al dente.

Chapche

Vrijeme je da predstavimo recepte za uštirkane rezance sa fotografijama jela. Možda najpoznatije jelo je korejski japchae.

StanovniciDaleki istok Rusije odavno je posudio ovaj recept od svojih južnih susjeda, malo ga modificirajući. Pokazat ćemo vam kako skuhati prave korejske japchae. Ovako se služi u restoranima u Seulu.

1. Dva čena belog luka i nekoliko sitno iseckanog zelenog luka.
2. Pomiješajte u posudi 4 žlice soja sosa, 2 žlice. l. biljnog ulja i 1 kašika. l. Mirina.
3. Ovoj marinadi dodajte luk i beli luk.
4. Govedina bez kostiju i tetiva (200 grama) isečena na dugačke tanke trake. Marinirajte u pripremljenoj tečnosti pola sata.
5. Za to vrijeme narežite na tanke trakice šest šampinjona, jednu šargarepu i luk, dvije mahune zelene ili crvene paprike. Možete dodati zelenilo.
6. Izvadite meso iz marinade i pržite 5-7 minuta na susamovom ulju. Dodajte šargarepu.
7. Nakon 5 minuta stavite ostalo povrće i pečurke u tiganj. Pržite još 5 minuta.
8. Funchose (200 grama) prokuvati i dodati mesu i povrću.
9. Umutiti jaje i sipati ga u drugu tepsiju. Možete skuhati tanak sloj omleta.
10. Ostavite da se ohladi i isecite na trakice. Ukrasite ovim chapcha trakama.

Sahalinski recept za uštirkane rezance sa mesom

A sada pogledajmo kako se promijenio recept za korejsko jelo na ruskom Dalekom istoku. Chapcha u sahalinskom stilu zahtijeva znatno manje vremena i sastojaka.

1. 200 grama junećeg mesa (ali možete seći i bilo koje drugo meso bez kostiju, vena i masti) kao bifstroganoff.
2. Nasjeckajte jednu šargarepukocke.
3. Pržite meso 10 minuta na biljnom ulju. Dodajte šargarepu.
4. Nastavite da pržite, mešajući još 10 minuta.
5. U tiganj dodajte polovinu paprike narezane na trakice.
6. Nakon pet minuta dodajte četiri supene kašike soja sosa i istisnite dva čena belog luka kroz prešu.
7. Posolite, pospite crnim biberom.
8. Kričkajte ispod poklopca još nekoliko minuta.
9. Dodajte kuvanu funčozu (nemojte je prati). Zagrijte jelo i poslužite.

Gotovo jelo možete posuti susamom.

Funchoza sa mesom u wok tiganju

Nastavimo biti prožeti azijskom kulturom. Pokušajmo skuhati uštirkane rezance s mesom na kineski način. Za ovo jelo potreban vam je poseban tiganj sa zakrivljenim dnom, gdje je sredina tanka, a rubovi debeli. Kod ovakvih jela moguće je pržiti namirnice do hrskave, a zatim ih dinstati tako što ćete ih gurnuti na zid. Trebat će nam:

1. 300 grama govedine isečene na male komadiće.
2. Dvije šargarepe i crni luk tanko narežite.
3. Sitno nasjeckajte 2 češnja bijelog luka.
4. Ogulite rotkvicu i narežite na tanke trakice.
5. Zagrijavanje biljnog ulja u tiganju.
6. Przite meso na sredini tiganja oko 5-7 minuta. Pomaknite se do rubova.
7. Stavite svo povrće u centar, osim belog luka. Pržite tri minute.
8. Pomiješajte povrće sa mesom.
9. Dodajte soja sos po ukusu. Posolite, dodajte začine i beli luk.
10. Paralelno kuhati 500grama funchose.
11. Dodajte rezance u vok. Sve dobro promiješajte i kuhajte još dvije minute.

Piletina sa đumbirom i funchose

Skrobni rezanci na kineski način pripremaju se na sličan način sa drugim vrstama mesa - piletinom, ćuretinom, svinjetinom. Samo treba paziti da se povrće sjedini sa glavnim sastojkom. Kuhaćemo u woku.

Za pileći file su pogodni šargarepa, prokulice, karfiol, praziluk, korijen celera i svježi đumbir (komad dužine 2 cm), bijeli luk i malo kajenske paprike.

1. Prvo pržite začine na ulju.
2. Uhvatite pocrnjeli bijeli luk sa đumbirom i bacite.
3. File isečene na trakice popržite na mirisnom ulju.
4. Pomaknite se do ruba, stavite povrće u sredinu tepsije. Ako nema dovoljno ulja, dodajte pileću juhu.
5. Kada je meso sa povrćem gotovo, namažite kuhanu funčozu i zagrijte je par minuta.

azijska salata od škampa

Na istoku postoji mnogo recepata za uštirkane rezance sa plodovima mora. Ovo nisu samo topla jela, već i egzotične salate.

1. Skuvamo 300 grama škampa, očistimo ih.
2. Žuta paprika, krastavac i dva luka narezana na trakice, šaka listova cilantra (može se dodati menta) sitno isjeckanih.
3. Funchose (100 grama) prokuvati, ocediti vodu, ali sačuvati.
4. Operite naše rezance i pomiješajte ih sa ostalim sastojcima.
5. Uzmite 3-4 kašike vode u kojojfunchose, i na osnovu nje napravite preljev za salatu. Dodajte u to dvije kašike susamovog ulja i limunovog soka.
6. Iscedite dva čena belog luka. Dodajte kašičicu soja sosa i dva prstohvata karija.
7. Kuvajmo ovu marinadu dva minuta na jakoj vatri (mora se stalno miješati).
8. Pripremljenu salatu prelijte marinadom. Pospite ga svježim cilantrom.

Vruće predjelo sa crvenom ribom

Skrobni rezanci dobro idu ne samo uz morske plodove, već i uz druge darove okeana i rijeka. Za pripremu ovog predjela ne odgovara samo crvena riba, već i pastrmka.

1. Isecite i filetirajte ribu. Ako je potrebno, izrežite na male komade.
2. Nasjeckajte luk na pola prstena, a šargarepu na slamke.
3. Zagrejte mešavinu putera i biljnog ulja u tiganju, pirjajte povrće dok luk ne postane providan.
4. Dodajte kašičicu susamovih sjemenki.
5. Nakon što se pojavi aroma, stavite ribu u tiganj. Kada je potpuno kuhano, dodajte prethodno prokuhanu funchose.
6. U tiganj dodajte 1-2 kašičice soja sosa, posolite, pospite začinima.
7. Jelo je temeljno zagrijano i servirano.

vegetarijanska funchose

Povrće i gljive će također biti odličan dodatak uštirkanim rezancima. U korejskoj kuhinji ova kombinacija se često koristi i u toplim jelima i u salatama. Ako nema azijske gljive lingži, možete uzeti obične šampinjone ili bukovače.

1. Narežite luk, šargarepu i slatku papriku na tanke trakice.
2. 200-300 grama pečuraka čistih, isečenih na kriške.
3. Zagrejte biljno ulje u tiganju, posebno propržite luk i ostalo povrće.
4. Skuvajte rezance, operite ih pod hladnom vodom. Radi praktičnosti, možete rezati funchose makazama.
5. U preostalo ulje u tiganju stavite rezance i povrće.
6. Dodajte kašiku susamovih sjemenki i ulja. Sipajte soja sos po ukusu, posolite, pospite crvenom paprikom.
7. Miješajte i zagrijavajte pod poklopcem pet minuta.

Funchoza sa ćurkom

Sva jela sa uštirkanim rezancima sa mesom treba da sadrže i dosta povrća.

1. 300 grama mahune isečenog na 3-4 dela, a brokoli podeljenog na cvatove.
2. Kuvajte ovo povrće u slanoj vodi 5 minuta.
3. Za to vrijeme narežite na uzdužne komade 200 grama ćurećeg filea.
4. Przite ga na biljnom ulju dok se ne stvori ukusna korica.
5. Dodajte tri žlice. kašike pinjola i dva čena belog luka iscedite kroz prešu. Promiješajte.
6. Nakon pet minuta dodajte kuvano povrće i seckani poriluk.
7. Posle sedam minuta intenzivnog mešanja stavite funchose i prelijte soja sosom (po ukusu).

Dezert "Geisha"

U azijskoj kuhinji, uštirkani rezanci se takođe koriste za slatka jela.

1. Skuvati 200 g funčoze, preliti sa mešavinom biljnog i orašastih ulja (po kašiku svakog), ostaviti sa straneohladi se.
2. Skuvati sirup od 100 grama šećera i malo vode.
3. Pulpa od jabuke, breskve i ananasa narezana na male kockice. U kipući sirup dodajte voće, kuhajte sedam minuta. Ohladiti.
4. Pomiješajte sa funchoseom. Rasporedite u porcionirane činije.
5. Deserte seckanim bademima ili orasima.