2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Šta se krije pod neobičnim imenom našeg uha "Sriracha"? Nažalost, mnogi ljudi nikada nisu čuli za ovo. Ovaj umak se ne može nazvati previše popularnim. Ali uzalud…
Začinjeni Sriracha sos došao nam je iz tajlandske kuhinje relativno nedavno, nakon što je do tada uspio osvojiti pola svijeta. Danas se služi u orijentalnim restoranima uz meso, ribu i plodove mora. I sami ćemo ga uzeti i skuvati. Štaviše, potrebni sastojci se mogu naći u svakoj kuhinji, iako je ovaj ljuti sos rođen na drugoj strani zemlje.
2 puta priča o uspjehu
Sriracha sos nastao je prije otprilike 80 godina u malom tajlandskom selu Si Racha. A Tajlanđanin Thanom Chakkapak ga je pripremio za svoje prijatelje. Toliko im se svidio njen novi sos da su je nagovorili da ga napravi za prodaju. Ova ideja inspirisala je Thanoma i dvije godine kasnije novi sos je oborio sve rekorde popularnosti u zemlji. Godine 1984. Thai Theparos je kupio prava na ovaj začin od Madame Chakkapak i počeo ga proizvoditi u industrijskim razmjerima. Tehnologija je, međutim, ostala ista, a za kuvanje su korišteni samo prirodni proizvodi.
Vrijedi napomenuti da se ova priča ponavljala od riječi do riječi s druge stranePacifik. David Tran, kinesko-vijetnamski imigrant, reprodukovao je ovaj sos gotovo doslovno i počeo ga prodavati u svojoj taverni. Ljudi su se jednostavno zaljubili u novi proizvod! Ubrzo je počeo da se masovno proizvodi u Sjedinjenim Državama.
Osnovna tehnologija
Glavni sastojci su isti. Recept je baziran na belom luku, crvenoj ljutoj paprici, soli, šećeru, belom sirćetu. U originalu, prirodni proces fermentacije traje tri mjeseca. Ali nećemo čekati tako dugo, zar ne? Stoga ćemo ubrzati proces, pokušavajući ispuniti u roku od 10 dana.
Dakle, najvažniji sastojak koji nam treba je čili paprika. Profesionalci savjetuju da počnete s manje začinjenim sortama. Na primjer, jalapeno ili serrano. Nakon toga, kada osjetite oštrinu, moći ćete nastaviti eksperimente, uključujući i više gorućih sorti. Također nam je potrebna prostrana posuda u kojoj će se odvijati proces fermentacije. Čak će i obična staklena tegla poslužiti. Osim toga, ne možete bez blendera - ne želite da sameljete sastojke u mužaru?
Proporcije proizvoda
Za pripremu oko pola litre sosa potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- ljuta paprika - 350g;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer (smeđi) - 2 kašike. l.;
- sol - 0,5 tbsp. l.;
- prirodno bijelo sirće - 65 ml.
Kuvanje Sriracha sosa
Recept uključuje fermentaciju, stoga, kako patogena mikroflora ne bi ometala proces, pažljivo operite sve sastojke. Nakon pranja, izvadite krakove paprike (ostavite sjemenke),beli luk oljuštite, sameljite sa solju i šećerom dok ne dobijete pastu. Testeninu stavljamo u teglu tako da ne ispuni više od polovine zapremine. Vrat staklenke prekrijemo gazom ili krpom kako ne bismo blokirali pristup zraka. Sriracha sos će se značajno proširiti kako fermentira.
Već sledećeg dana masa u tegli će početi da se "igra", odmah ćete primetiti mehuriće. Tokom fermentacije ljuti sos treba svakodnevno miješati drvenom lopaticom. Proces će trajati oko nedelju dana, a onda će se jako usporiti. Ovo ukazuje da je došlo vrijeme za sljedeću fazu.
Sada moramo potpuno blokirati fermentaciju, a u tome će nam pomoći stolno bijelo sirće. Podijelite na 3 dijela i dodajte po jedan dnevno. Možete dodati svu potrebnu količinu sirćeta odjednom, ali će u tom slučaju začepiti okuse bibera i bijelog luka.
Nakon dodavanja posljednje porcije octa, čekamo još jedan dan i prelazimo na završnu fazu. Još jednom mikserom prekidamo pastu, a zatim je procijedimo kroz fino sito, pomažući silikonskom lopaticom.
Ostaje da malo smanjite sos u šerpi - dovoljno je 10 minuta. Time ćete se riješiti preostalih nota octa i dovesti konzistenciju do savršenstva.
Kako se čili sos (Sriracha) koristi u kuvanju
Slatko-kiseli ukus sosa odlično ide uz plodove mora i prženu ribu. Odlično se slaže s mesom, posebno prženim i pečenim na ugljevlju. Sriracha se takođe može koristiti kao sastojak za složenije umake, sosove, voćne napitke.
I, naravno, nemoguće je ne spomenuti da se ovaj sos koristi za pravljenje alkoholnih koktela. Piću će dati neobične začinske note. Na primjer, mogu zamijeniti Tabasco u koktelu Bloody Mary.
Preporučuje se:
Tajlandski restorani u Sankt Peterburgu: adrese, jelovnici, recenzije
Sankt Peterburg nije samo grad sa ogromnim brojem muzeja, palata, parkova i arhitektonskih spomenika, već i mesto gde možete kušati najraznovrsnije kuhinje sveta. Danas ćete naučiti o najboljim tajlandskim restoranima. U gradu postoje i restorani šireg profila u kojima možete naručiti razna azijska jela. Reći ćemo vam o oba. Adrese, najbolja jela na meniju, kao i recenzije posjetitelja bit će predstavljene u nastavku
Sami kuhamo. salata od bijelog pasulja
Toliko je uobičajeno u Rusiji da se za bilo koji praznik u svakoj porodici postavi sto koji se sastoji od raznih ukusnih jela, a vjerovatno ni jedna gozba nije potpuna bez pečene piletine i olivijea. Ipak, morate priznati da ponekad poželite skuhati nešto novo za svoje najmilije. Predstavljamo vam salatu od bijelog pasulja, koju nije teško pripremiti
Tajlandski pirinač sa plodovima mora
Kuhinja bilo koje zemlje ima svoj način kuvanja prženog pirinča. Ovdje na Tajlandu lako možete probati takvo jelo, jer ga prodaju na svakom koraku. Pirinač na tajlandskom se zove "kau pad", u doslovnom prijevodu zvuči kao "prženi pirinač"
Sami kuhamo. Savršen začin za piletinu
Pravilno odabrani začini mogu promijeniti ukus jela do neprepoznatljivosti. Nije ni čudo što su se čitavi ratovi odvijali zbog začina i začina, a cijena grama nekih od njih je uporediva sa cijenom plemenitih metala. Ali greška u njihovom izboru može biti fatalna i uništiti cijelo jelo. Sve ovo vrijedi za recepte od mesa peradi. Dakle, morate znati koji bi trebao biti idealan začin za piletinu
Tajlandski čaj: prednosti i recenzije
Taj čaj nije samo piće za utaživanje žeđi. Pojedine sorte ovog nektara imaju svoje karakteristike i korisna svojstva. A da biste kušali takav mirisni proizvod, nema potrebe ići u njegovu domovinu
