Kako kuhati pečeni kesten i jela od njega kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ništa se ne miri sa tužnim vremenima kasne jeseni kao miris pečenog kestena. Ovaj miris se širi ulicama većine francuskih, španskih i italijanskih gradova. On miluje njuh turista i stanovnika mog grada - Lavova. Iako samo divlji kesteni rastu u Galiciji, njihova jestiva podvrsta raste u izobilju u obližnjem Zakarpatju. Kod nas se ova ukusna zrna peku u velikim bubnjevima na pokretnim plehovima koji izgledaju kao vozovi. A u Turskoj, na primjer, na otvorenim mangalima. Peku se i u posebnim tepsijama. Možete li napraviti pečene kestene kod kuće? Recept sa slikom ispod.

Način pripreme je vrlo jednostavan. Ali prvo se pobrinite da pred sobom imate jestive kestene. Ako ih sakupite u novembru, onda je njihova zelena ljuska više poput ježa, a nekoliko jezgara je skriveno u ovoj kutiji. A kada ih kupujete, vodite računa da imaju oblik malo kao luk i da imaju glatku ivicu. Jestivi pečeni kesteni imaju slatki okus, dok divlji kesteni imaju gorak okus.

Ova ukusna zrna se mogu kuvati, peći, pržiti. Ali šta god da radite s njimaprvo morate slomiti integritet njihove smeđe sjajne ljuske. Budući da se tokom termičke obrade sok unutar jezgre pretvara u paru, a orah može eksplodirati na najneočekivaniji način, izleteći iz posude. A pečeni kesten možete skuhati u običnom tiganju (ali ne teflonskom). Nema potrebe za konzumiranjem masti.

Dakle, prerežite svako voće poprečno da probušite koru. Napunite dno tepsije kestenima. Preporučljivo je da ih položite sa usjecima, ali to nije važno. Izravnavamo sa jednim slojem. Pokrijte papirnim ubrusima natopljenim u puno vode. Stavili smo srednju vatru. Pokrivamo ga poklopcem radi sigurnosti, jer će neka vrsta pečenog kestena sigurno eksplodirati. S vremena na vrijeme promiješajte jezgra. Pazimo i da salvete ostanu vlažne - po potrebi ih poprskamo vodom. Ako se to ne učini, jezgre će biti previše tvrde. Ovi orašasti plodovi se prže dvadesetak minuta. Do tada će njihova kora biti ugljenisana, vidljive nukleole će posmeđiti, a miris će se širiti stanom zadivljujući.

Možete jesti pečeni kesten kao solo, ili ga uključiti u druga jela. Slatkast ukus nukleola omogućava da se od njih pripremaju deserti, ali su dobri i u umacima i kao punjenje za meso - ćureće, pileće, zečeve, svinjsko. A kao ulična hrana, kesteni su dobri samo kada su vrući. Kako se hlade, gube svoj ukus i postaju suvi i bezukusni.

I na kraju o tome kako možete koristiti pečeni kesten. seckano svinjsko mesona porcije, marinirati u vinu, bijelom luku, začinima. Propržite pulpu sa lukom, na kraju dodajte juhu i marinadu. Krčkajte dok ne bude gotovo oko sat vremena. Dodajte koricu pomorandže, dvije šake pečenih, oguljenih kestena i pet smokava. Držite poklopljeno još 15 minuta. Možete napraviti ukusan sos za kuvani karfiol ili prokulice. Oguljene nukleole se mikserom izmuti, razrijedi pavlakom, malo drzi u tiganju i ovim dresingom prelije jelo.