Nori - šta je to? Kako pripremiti nori kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sushi je najpoznatija japanska hrana. A jedan od glavnih sastojaka ovog jela je nori. To su posebne alge koje se koriste za pripremu mnogih jela. Ali najčešće se koriste upravo za stvaranje peciva. Spolja, nori su pravougaoni listovi. Mogu biti smeđe, crvenkaste ili tamnozelene boje. Nijansa biljke utiče na ukus konačne delicije. Osim u Zemlji izlazećeg sunca, ovaj proizvod se uzgaja u Koreji i Kini. Morske alge imaju pikantan, poseban ukus i smatraju se egzotičnim u nekim zemljama.

Put u istoriju

Nori je proizvod koji se prvi put spominje u japanskim hronikama iz 8. veka. Bio je to kodeks Taihoa, i u njemu je pisalo da car ima pravo ubirati danak od svojih podanika proizvodima, među kojima je bilo i ovo lišće. 980-ih nori se pretvara u običnu hranu za obične Japance.

Danas su nori listovi sušenih i ceđenih morskih algi. U ovom obliku pojavili su se mnogo kasnije, jer dugo vremena nisu bili sušeni, već jednostavno mljeveni u pastu.konzistentnost. Proizvodnja listova na koju smo navikli počela je nakon primjene tehnologije izrade papira na pastu.

Amerikanci koji su prvi došli u Japan u 19. veku mislili su da lokalni ljudi jedu crni papir. A to su bile samo osušene crvene alge. Industrijska metoda nori počela je da se proizvodi u jednom od okruga Tokija - Asakusa. Osušeni delikates je u početku bio prilično skup. A sami nori su sakupljeni od kamenja samo u vrijeme oseke mora. Ali kasnih 1940-ih, naučnici su razvili metodu veštačkog uzgoja biljaka.

Klasifikacija

Nori, čije fotografije objavljujemo u članku, podijeljene su u tri razreda - A, B i C. Najvišom se smatra ocjena A. Riječ je o vrlo čvrstim i plastičnim pločama dubokog zelenog tona sa zlatna nijansa i ujednačena struktura.

Druge dvije varijante su mnogo lošijeg kvaliteta u odnosu na prethodnu verziju. Ove alge se lako mogu razlikovati po boji. Može biti blijedo zelena, crvenkasta ili crvenkasta sa malim prazninama. Takve listove karakterizira niska čvrstoća: mogu popucati kada se u njih uvije nadjev.

Koju god sortu norija da kupite, čuvajte je u hermetički zatvorenom pakovanju, na suvom i tamnom mestu.

Kućna kuhinja

Nažalost, nori je nemoguće uzgajati kod kuće. Dovoze se samo iz dalekog inostranstva, a domaći potrošač ih kupuje u radnji već gotove. Ili, tačnijerecimo, poluproizvod, jer od pravilne pripreme alge zavisi ukus i oblik rolata i sušija. Stoga, nakon što kupite nori u supermarketu, morate ga pravilno pripremiti za dalju upotrebu kod kuće.

Dakle, nakon što se nori list izvadi iz pakovanja, mora se vrlo brzo zagrijati na vatri sa obje strane. Da biste to učinili, list treba držati u vodoravnom položaju i ravnomjerno zagrijati cijelom dužinom. Cijeli postupak se radi na najnižoj mogućoj vatri. Alge će se spržiti nakon dvije do tri sekunde. Kao rezultat, postat će mrvičasta i hrskava. Nori ne treba peći na roštilju.

Sorte i pripreme

Sljedeći listovi sušija su najpopularniji u Japanu:

• Nori-maki - od njih se ne prave samo rolnice i suši, već i jela kao što su mochi (pirinčani kolači) i onigiri (kuglice od pirinča). Ova vrsta algi je tanko stisnuto lišće četvrtastog oblika, koje doseže dužinu od 25 centimetara. Biljke koje se koriste za pravljenje nori-makija se operu i iseče na male komade. Zatim se suše na vrelom suncu, polažu na posebne okvire od bambusa. Prilikom pripreme sušija, nadjev za njih se polaže na mat stranu makija.
• Yaki-nori - dobijaju se nakon prženja listova morske trave. Ovaj postupak se izvodi kako bi se poboljšala aroma i okus. Yaki nori je dio mnogih drugih jela i grickalica. Takođe od ove biljne sorte možete napraviti zapanjujuće ukusnu osnovu za supe. Za pripremu bogatihčorbe je dovoljno samo preliti vrelom jaki vodom. Hranjiva hrana se preporučuje vegetarijancima i dijetama.
• Awa-nori je začin za japanske rezance. Mljevenjem zelenog lišća možete napraviti ukusni awa-nori.

Sastav, koristi i štete

Nori je morska alga koja sadrži vitamine A i C, biljne proteine, ugljene hidrate i minerale: fosfor, kalcijum, gvožđe i jod. Hrana na bazi algi je veoma važna za osobe koje pate od nedostatka joda u organizmu. Proizvod je koristan i za one koji imaju visok procenat holesterola u krvi i probleme sa funkcionisanjem imunog sistema.

Jesti nori se savetuje u slučajevima kada postoje bolesti štitne žlezde, proširene vene i ateroskleroza. Biljke su korisne i za jačanje kardiovaskularnog sistema.

Iako je izuzetno koristan, nori ne bi trebalo da jedu osobe koje ne podnose jod i trudnice.

Šta kuhati

Da bi pripremile nešto egzotično, domaćice sve češće koriste recepte sa nori. Sa ovom komponentom možete napraviti, na primjer, vrlo ukusne kanapee od štapića rakova. Osim jednog lista algi, trebat će vam pšenični kruh ili vekna, 120 grama putera, šest komada rakova, pola kokošjeg jajeta i dvije stabljike zelenog luka.

Hleb će morati da odseče koru i podeli je na 24 identična kvadrata. Svaki komad je namazanulje prethodno omekšano na sobnoj temperaturi. Nori list se takođe iseče na kvadrate, kao što je hleb, i prekrije podmazanim mrvicama. Rakovi štapići se iseku na krugove i dve takve "pilule" se namažu na polovinu komada hleba.

Dalje, svi komadi vekne sa norijem se ponovo podmazuju, ali to već rade odozdo (na praznom hlebu), i pričvršćuju ih na kriške sa "pilulama" od rakova štapića. Na kvadratiće nori namažite mrvicu putera. Na ulje su pričvršćene dvije trake zelenog luka. Na gotov kanape rasporedite još jedan krug štapića i komadić kuvanog jajeta.