Dimljeno meso: vrste, klasifikacija, priprema

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljeno meso su komadi leševa raznih životinja (svinjetina, jagnjetina, govedina) koji su prošli soljenje i naknadnu termičku obradu. U ovom slučaju, ambasador može biti različit: mokar, suv, mješovit. Meso se zatim stavlja u vodu kako bi se uklonio višak soli.

Proizvodnja ovog proizvoda se praktikuje veoma dugo, još od 18. veka. U doba Petra Velikog takvi proizvodi su se proizvodili za potrebe vojske. Razmotrite koje varijante ovog proizvoda postoje u naše vrijeme.

Tehnologija kuvanja

Klasifikacija dimljenog mesa je opštepriznata. Dijele se u grupe prema preradi sirovina. Ovo uključuje:

• Kuvano dimljeno meso. Sirovine se kuvaju u posebno dizajniranim posudama, nakon čega se obrađuju vrelom parom.
• Smoked-baked. Tokom procesa dimljenja meso se pece.
• Smoked. Sirovo meso se ne podvrgava nikakvoj prethodnoj obradi, već se dimi samo petdana na 22 stepena.
• Dimljeno-kuhano. Nakon što je meso dimljeno, prokuva se.
• Baked. Sirovo meso se prži ili peče.

Vorte gotovih proizvoda

Postoji nekoliko vrsta dimljenog mesa, koje se razlikuju po vrstama sirovina koje se koriste. Najpoznatije od njih su sljedeće:

• Loin. Za njegovu proizvodnju, dio leđa uzima se od polovine trupa svinje. Sadrži naizmjenične slojeve slanine i mesa, čije su granice vrlo oštre.
• Roll. Pravi se od mesa šunke, očišćenog od svih kostiju. Pripremljeni file se umota u rolat, nakon čega se veže posebnim konopcem. Ova vrsta dimljenog mesa može biti različita u pogledu tehnologije proizvodnje: dimljeno-kuhano, samo kuhano, kao i sirovo-dimljeno. Proizvodi se ne samo od svinjskog mesa, već i od govedine, ovčetine. Posljednje dvije vrste su isključivo kuhano-dimljene.
• Bacon. Jedna od najčešćih vrsta dimljenog svinjskog mesa na svijetu. Izrađuje se od cerviko-skapularnog ili trbušnog dijela trupa, s kojeg se prethodno uklanjaju hrskavica i rebra. Ima zaobljen oblik. Meso i mast u njemu poređani su u naizmeničnim slojevima.
• Breast. Još jedan proizvod koji se pravi samo od svinjskog mesa. Za njegovu proizvodnju uzima se trbušni dio trupa. Kao i lungić, i ovo dimljeno meso se može naći u prodaji u različitim oblicima: kuvano-dimljeno, sirovo-dimljeno i pečeno-dimljeno. Svinjska mast i meso se takođe ređaju naizmenično u svaki komad.
• Carbonade. Njegovoproizveden od stražnjeg dijela leđa ili lumbalnog dijela trupa svinje. Ovaj proizvod odlikuje se pravokutnim oblikom, s tankom crtom masti duž ruba. Može se naći u prodaji u prženom ili pečenom obliku.
• Buzhenina. Još jedno svinjsko dimljeno meso napravljeno od zadnje šunke. Odlikuje se vanjskim slojem masti umjerene debljine (oko 2 centimetra), kao i ovalnim oblikom. Ovo je pečeni mesni proizvod.
• Vrat. Proizvodi se od vratnog dijela trupa svinje. Po pravilu se pravi pečenjem. Ima prirodan uzorak na rezu, koji podsjeća na mramor.
• Šunka. Za njegovu proizvodnju koristi se svinjsko meso očišćeno od kostiju. Napravljeno kuhanjem.
• Presovana svinjetina. Ovo je kuvano meso napravljeno od prednjih šunka, bez kostiju i masti.
• Balykova kobasica. Ovo je mesna poslastica u prirodnom omotu. Pravi se od fileta sa leđnog dijela trupa. Takva kobasica se nalazi u prodaji u dimljeno-kuhanom obliku, odlikuje se suženjem kanapa po cijeloj površini.
• Presovana janjetina ili govedina. Riječ je o dimljenom mesu, po tehnologiji proizvodnje sličnom prešanom svinjskom mesu. Samo su kuvane.
• Shpik. Ovo je isključivo masni sloj svinjskog trupa. Nalazi se u dimljenom ili slanom obliku. U drugom slučaju se podvrgava samo soljenju, u prvom - hladnom dimljenju.
• Goveđi file. Kao što ime govori, ovo je goveđe meso. Meso se natrlja sa setom začina i zatim peče.
• Goveđi jezik u omotu od slanine. Kao prvoovaj dio trupa se skuva, a zatim pokrije slojem masti i dimi.
• Jagnjeća prsa. Za njegovu proizvodnju uzimaju se trbušni fragmenti janjećeg trupa. Može se naći samo sirovo dimljeno.

Kako napraviti pravi izbor prilikom kupovine

Da biste kupili ukusan proizvod, trebali biste proučiti sve karakteristike dimljenog mesa. U pravilu su u potpunosti naznačeni na etiketi. Ukoliko se radi o visokokvalitetnom prirodnom proizvodu, ne može sadržavati veliku količinu aditiva (osim začina) i konzervansa.

Kvalitet proizvoda zavisi od sirovina, kao i od procesa soljenja i naknadne obrade. Ako tehnologija nije prekršena, meso će biti ukusno.

Šta govori dobar kvalitet

Površina takvog proizvoda mora biti čista i suha. Ako ga pritisnete bilo kojim predmetom ili prstom, sok ne bi trebao istjecati iz proizvoda. Konzistencija proizvoda ne smije biti ljepljiva ili labava. Dimljeno meso koje sadrži slaninu trebalo bi izgledati ukusno. Masni sloj u kvalitetnom proizvodu ima bijelu ili ružičastu nijansu. Ako mast ima žutu boju i labavu teksturu, proizvod je najvjerovatnije oštećen. Kao što možete vidjeti na fotografiji, dimljeno meso ima ugodan ukusan izgled. Ako imate priliku da probate proizvod, obratite pažnju na njegov ukus. U njemu ne bi trebalo biti kiselosti.

Kako pohraniti

Većina dimljenog mesa može se čuvati samo u frižideru(ne duže od sedam dana). Proizvod ne treba stavljati u plastične kese, jer smanjuju rok trajanja proizvoda, jer ne propuštaju vazduh. Najbolje je koristiti papirnu ambalažu. Neki sirovo dimljeni proizvodi mogu trajati duže.

Šta je uključeno

Budući da su ovi proizvodi napravljeni od pravog mesa, sadrže mnoge zdravstvene prednosti:

• Vitamini grupa PP i B.
• Esencijalne i neesencijalne aminokiseline.
• Kalijum.
• Magnezijum.
• Kalcij.
• Natrijum.
• Iron.
• fosfor.
• mangan.
• Selen.
• Copper.
• Cink.

Kod nas se dimljeni proizvodi najčešće prave od svinjskog i goveđeg mesa, rjeđe od jagnjećeg i konjskog mesa. Međutim, u azijskim zemljama možete pronaći proizvode od mesa krokodila, zmija i kornjača.

Da li su dobri za zdravlje

Naravno, ovi proizvodi mogu koristiti osobi. Njihov sastav, bogat mineralima i elementima u tragovima, u stanju je da pruži telu takvu pomoć:

• Obnavlja reproduktivnu funkciju, posebno nakon iscrpljenosti.
• Pomozite u liječenju anemije.
• Učestvuju u proizvodnji serotonina - hormona radosti.
• Regulišite nivo šećera u krvi.
• Ublažite simptome migrene.
• Pomozite da kosa, zubi i nokti budu zdravi.

Kontraindikacije

Nedavne studijeutvrdili da zloupotreba mesnih dimljenih mesa može uzrokovati onkološka oboljenja. To je zbog činjenice da se u procesu dimljenja i prerade dima u proizvodima stvaraju jedinjenja koja se razlikuju po kancerogenim svojstvima.

Pored toga, dimljeno meso (posebno svinjetina) može sadržavati mnogo "lošeg" holesterola i soli. Iz tog razloga takve proizvode ne bi trebalo da konzumiraju hipertoničari, kao ni oni koji pate od gojaznosti i bolesti bubrega.

Kako se koriste u kuvanju

Dimenomesnati proizvodi se smatraju delikatesom. Obično se stavljaju na sto u obliku rezanja, bez miješanja ni sa čim. Uobičajeno je i posluživanje u obliku sendviča, ponekad uz povrće. Osim toga, možete skuhati niz ukusnih jela od dimljenog mesa: sendviče, tepsije, slanke, salate i tako dalje.

Mogu li ih kuhati kod kuće

Uprkos činjenici da se dimljeno meso obično proizvodi u industrijskim postrojenjima sa velikim kapacitetima, ovaj proizvod se može napraviti i kod kuće.

Recepti za domaće dimljeno meso nisu teški. Prvo morate ukiseliti odabrani komad mesa. Ambasador može biti suv ili mokar, ovisno o vašim željama. Za pušenje trebat će vam posebna oprema i piljevina. Meso delikates možete napraviti i na roštilju, ali takav proizvod se neće dugo čuvati.

Najčešće kod kuće solju i dime mast i prsa. U kontrastuiz industrijske proizvodnje, kosti se ne uklanjaju sa fragmenata trupa. Ovi proizvodi se mogu praviti i bez kože i sa njom. Domaća slanina se proizvodi u dvije varijante: u obliku sloja ili rolat.

Prilikom izrade domaćeg dimljenog mesa treba biti oprezan, jer je kod kuće teško obezbijediti sve preventivne mjere koje se koriste u industrijskoj proizvodnji.