Klasični recept za Guryev kašu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ruskoj nacionalnoj kuhinji dominantno mjesto zauzima kaša. Bila je, kako se ono kaže, hrana sirotinje. Ali to nisu prezirali u bogatim kućama. Od kakvih su žitarica ruski narod pravio kašu! Od heljde, pirinča, pšenice, ovsene kaše, ječma, bisernog ječma… Ali među svom tom raznolikošću žitarica, postoji i jedna koja je postala poznata kao carska. Pravi se od griza. Nemojte žuriti da se mrštite s gađenjem, prisjećajući se muka koje ste pretrpjeli kao dijete, kada su vas roditelji tjerali da pojedete sav bijeli nered na tanjiru. Guryev kaša, čiju ćemo povijest i recepte ovdje dati, nešto je posebno. Vaša djeca će ga ne samo odmah pojesti na oba obraza, već će tražiti i još. Jer Guryev kaša je desert. Osim toga, onaj koji je proslavio Rusiju poput tiramisua u Italiji, a eklera - Francuske.

Zanimljiva priča o Guryjevskoj kaši

To se dogodilo na prijelazu iz 18. u 19. vijek. Ministar finansija Ruskog carstva Dmitrij Aleksandrovič Gurjev, koji je titulu grofa dobio mnogo kasnije, bio je u posjeti imanju svog prijatelja,penzionisani vojni oficir Jurisovski. A jednom za desert za vreme ručka služila se kaša. Da, ne jednostavan griz, već poseban - na pečenom mlijeku, sa pjenom, s orasima, sa bobicama. Ministar je bio toliko oduševljen da je tražio da pozove kuvara koji je smislio recept. Ispostavilo se da je to bio kmet po imenu Zakhar Kuzmin. Ministar je, osjećajući se duboko dirnut, spustio se da ga poljubi u oba obraza, a zatim ga, zajedno sa cijelom njegovom porodicom, kupio od Jurisovskog i doveo u Sankt Peterburg. Tamo je Kuzmin počeo vrlo često kuhati kašu. A koga god je ministar počastio ovim desertom, svi su bili potpuno oduševljeni. Tako je dobio ime po imenu zemljoposjednika koji je posjedovao talentovanog kuhara - "Guryevskaya kaša". Klasični recept sa fotografijom ove delicije bit će predstavljen u nastavku. Ali da zaokružimo istoriju deserta, dodajmo da je postao poznat u inostranstvu tokom Napoleonovih ratova. A ljubav Aleksandra III prema ovom jelu dodala mu je epitet "carski".

Guryev kaša: klasični recept, korak po korak, sa fotografijom

Zahar Kuzmin stvorio je svoje remek-djelo u ruskoj pećnici. Ali, ako pokušate, možete skuhati ukusnu Guryev kašu po starom receptu i na konvencionalnoj plinskoj peći. Ali za to vam je potreban tiganj debelih stijenki. Cijeli proces se može podijeliti u faze:

• Zagrijavanje mlijeka i sakupljanje pjene.
• Kuvanje griza.
• Pečenje orašastih plodova.
• Priprema kandiranog i sušenog voća.
• Polaganje u slojevima i posuđe u pećnici.

Sve faze su podjednako važne. Tona primjer, ako ne ispečete orašaste plodove, kako to zahtijeva klasični recept za Guryjevu kašu, cijelo jelo će postati sivo i izgubiti dosta okusa. Pogledajmo redom sve faze pripreme carskog deserta.

Napravi obično mlijeko i skupljaj pjene

Šta malo modernizovani klasični recept za Guryjevu kašu kaže o ovome? Sipajte litar i još jednu čašu punomasnog mleka sa farme u tiganj sa debelim dnom ili pačiće. Dodajte kašičicu vanilina, promiješajte i stavite ispod poklopca na vrlo malu vatru. Tako čamimo više od sat vremena. Pažljivo sakupite mliječne pjene nastale tokom topljenja i stavite ih na tanjir. Možete i drugačije, koristeći tehnologiju blisku termičkim uslovima ruske peći. Pećnica, za razliku od gorionika, zagrijava posuđe sa svih strana, a ne samo odozdo. Zagrevamo ga na 150 stepeni. U široku vatrostalnu posudu sipajte mlijeko ili vrhnje. Nedostatak ove metode je što se možete opeći kada izvučete tepsiju kako biste uklonili pjenu. I to se mora uraditi najmanje šest puta. I još češće - na kraju krajeva, morate čekati dok mlijeko ne dobije bež nijansu.

Kuvanje griza

Ako ste napravili pjenu u rerni, izvadite posude iz rerne i stavite na šporet. Uostalom, kuhanje Guryev kaše (klasični recept ne spominje kako se Zakhar Kuzmin nosio s ovim zadatkom) zahtijeva stalno miješanje. U pečeno mleko u tankom mlazu sipajte pola čaše griza i dve kašike šećera. Bolje izmjeritipotrebnu količinu odjednom, jer je potrebno stalno pomicati žlicu kružnim pokretima u jednom smjeru. Nastavljamo da kuvamo dok se griz potpuno ne skuva. Kaša treba dobro da se zgusne. Skinite lonac sa šporeta, ohladite ispod poklopca.

Priprema orašastih plodova i voća

U klasičnom receptu za Guryjevu kašu korištene su sljedeće vrste: orasi, kedar, bademi i lješnjaci. Ali ništa strašno neće se dogoditi ako sa ove liste uzmemo dvije vrste orašastih plodova. Ali pročišćene nukleole treba da budu jedna čaša. Osim toga, orasi i lješnjaci također moraju biti očišćeni od smeđih filmova. Da biste to učinili, napunite nukleole kipućom vodom i solju nakon tri minute. Smeđe folije se tada lako skidaju. Orahe drobimo, ali ne jako sitno. Zaspimo ih na suhom plehu. Pečemo u rerni tako da dobiju hrskava svojstva. Sipajte pola čaše meda. Pecite tri minute.

Jabuku i krušku (po jedno voće srednje veličine) očistite, uklonite voćne kutije, narežite pulpu na kockice. Sipajte pola čaše meda, stavite na malu vatru. Ostavljamo dok ne omekša. Šaka sušenog voća (prikladne su grožđice, suhe kajsije, suhe šljive, hurme) poparite kipućom vodom. Ocijedite vodu nakon deset minuta. Po potrebi izvadite kosti. Režemo krupno sušeno voće.

Slojevito polaganje

Zahvaljujući korak-po-korak receptu za Guryev kašu sa fotografijama svih faza procesa, ne možete pogriješiti i presavijati je onako kako je Zakhar Kuzmin jednom učinio za uglednog gosta. S obzirom da moramo ispeći jelo, koristićemo tiganj bez drške, ali sa visokim zidovima. Može biti od livenog gvožđa ili gline. Na dno pažljivo rasporedite jednu pjenu. Na to stavimo trećinu griza. Nožem formiramo ravnomjeran sloj. Ponovo dodajte mlečnu penu. Pospite polovinom orašastih plodova. Na vrhu su jabuka i kruška u medu. Zatim - sloj griza (druga trećina). Sljedeća je još jedna pjena. Pospite preostalim orašastim plodovima. Rasporedite suvo voće. Zatim pjena i preostali griz. Pospite cijelu površinu šećerom. Stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite dok ne porumeni.

Moderni recept za Guryev kašu sa fotografijom

Sada imamo proizvode koji će vam omogućiti da napravite jelo brže i bez mnogo muke. Uzmimo ne obično, već pečeno mlijeko - litar. Stavimo na vatru, a kada proključa, dodamo so, šećer i vanilin, po svom ukusu. Zatim u tankom mlazu unosimo tri četvrtine čaše griza. Skuvaćemo prilično viskoznu kašu. Stavimo da se ohladi, a u ovo vrijeme ćemo se baviti orašastim plodovima.

Trebalo bi da budu najmanje dve vrste, a po mogućnosti i više. Sto grama orašastih plodova dobro ispeći na suvom tiganju, samljeti ih oklagijom ne baš fino i dodati u kašu zajedno sa 50 g putera. Dobro promiješajte. Ulje treba da se otopi, a orasi moraju biti ravnomjerno raspoređeni.

Ako želite koristiti sušeno voće, onda ih u ovoj fazi treba kuhati na pari, ocijediti i dodati u kašu. Sada uvodimo žumanca iz četiri sirova jaja. Mesite. Bjelanjke ohladiti i umutitiPjena. Takođe dodajte u kašu, lagano meseći. Prebacite celu masu u posudu za pečenje. Mi nivo. Pospite smeđim šećerom i mljevenim orasima. Pecite dok ne porumeni na 180 stepeni.

Nekoliko savjeta

Dakle, sada ste naučili recept za Guryev kašu. Da biste diverzificirali njegov ukus, nemojte se bojati koristiti fantaziju. U gotov griz možete sipati naribanu koricu limuna ili pomorandže, kardamom, cimet, dodati rum ili slatki liker. Poslužite kašu, ako je lisnata, u providnoj posudi. Svakom gostu možete ponuditi i lonac sa tradicionalnim ruskim desertom. Nadamo se da će u deliciji, pripremljenoj po starom receptu, uživati i vaši najmiliji.