Riblje meso: prednosti, vrste i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Hladnokrvne ribe koje žive u vodi definitivno nisu sisari. A ljudi su od pamtivijeka navikli da leševe sisara označavaju riječju "meso". Stoga, vjerovatno, "personalizovani" naziv za vrstu svinjskog ili goveđeg mesa nije izmišljen za riblju kašu. A mi govorimo samo općenito: riblje meso. Vrijedi napomenuti da se definicija ovog koncepta razlikuje u različitim kulinarskim kulturama, a ponekad riblje tkivo i morski plodovi nisu uključeni u njega, već se izdvajaju. U ovom članku ćemo govoriti o tome šta je riblje meso, o njegovoj vrijednosti i nutritivnoj vrijednosti, receptima za kojima je većina čovječanstva tražena vekovima.

Malo istorije

Ljudi su se dugo naseljavali duž obala mora i rijeka, okeana i drugih vodenih tijela. Shodno tome, riblje meso je prvobitno bilo uključeno u ljudsku prehranu. Inače, uočeno je da su ljudi koji stalno konzumiraju morsku hranu najmanje podložni oboljenjima srca i imunog sistema, krvnih sudova i unutrašnjih organa. Također, bolesti poput raka nisu česte među stanovnicima primorja.ili moždani udar. Dakle, naučnici i zagovornici pravilne uravnotežene ishrane u potpunosti su na strani "riboždera". Evo zašto.

Šta nam daje riblje meso?

Takozvano "meso" sadrži odličan, lako svarljiv protein koji se prerađuje u ljudskom tijelu za samo 2-3 sata (za razliku od na primjer svinjetine koja može "putovati" kroz unutrašnjost do 6 -8 sati). Riblje meso se najvećim dijelom sastoji od vode (u nekim varijantama - do 85%). U posebno masnim vrstama, 15-35% masti, čija su osnova nezasićene kiseline. Proteini - 8-25%. Inače, po sadržaju proteina neke vrste ribe su superiornije od mesa. Puno vitamina i minerala. I u mnogim vrstama mesa sisara ima puno “lošeg” holesterola, ali ne i u ribi. A riblje ulje, kao što znate, naprotiv, sprečava taloženje holesterolskih plakova u krvnim sudovima.

Vrste ribljeg mesa

Opis svih tipova morskih i riječnih stanovnika zauzima prostor teksta dostojan "Rata i mira" po obimu i sadržaju. Ali ozbiljno, meso ribe također podliježe klasifikaciji. Hajde da pokušamo da shvatimo ovo. Ali prvo, opštija podjela. Prema staništu, ribe se dijele na morske i slatkovodne. I po boji pulpe na bijeloj ribi, crvena, smeđa. Prema sadržaju masti, nemasni (masti - do 2%), srednje masni (2-8%), masni (više od 15%). U kratkom članku neće biti moguće obratiti posebnu pažnju na sve vrste: fokusirat ćemo se na neke od njih.

Jesetre

Ove veličanstvene ribeimaju hrskavičasti, a ne koštani skelet. Po takozvanim bubama - malim izraslinama duž trbuha - moguće je utvrditi pripadaju li hladnokrvne životinje ovoj porodici. Sva mišićna pulpa prožeta je najdelikatnijim masnim vlaknima, koja daju mesu jesetri originalan, izuzetan ukus. Meso jesetre (jesetra, jesetra, sterlet i drugo) općenito je prepoznato kao elitno, "bijelo", od njega se priprema mnoga ukusna jela (posebno tradicionalna ruska kuhinja): hladna i topla jela, supe i aspik. A njihove hrskavice i glave spremaju se sa ribljom čorbom i hljebom. Takođe, zaštitni znak ruske kuhinje je pita sa škripom (posebno obrađeni akord grebena ovih riba).

losos

Riblje meso je oduvijek zauzimalo najvažnije mjesto u ljudskoj ishrani. Ovaj postulat se može s povjerenjem primijeniti na vrste riba lososa. Meso ima ružičastu ili crvenu nijansu, ne sadrži sitne kosti (otuda i naziv mesa). Karakterističan udio masti i odsustvo jakog ribljeg mirisa čine crvenu ribu pravom poslasticom na jelovniku najpoznatijih restorana i kućnih prazničnih stolova. Ovo meso često vidimo na policama supermarketa u obliku upakovanih fileta ili lagano slanih rezova u vakuum pakovanju. Najmasniji dio je trbuh (posebno popularan među ljudima blago soljenim, za pivo). Ove vrste ribe su losos, pastrmka, klet i ružičasti losos, kao najčešći na policama.

Cyprinids

Ovo meso je mekog ukusa i srednjeg sadržaja masti. Ciprinidi tradicionalno zauzimaju gornje linije u jelovniku mnogih zemalja. Od malihpojedinci prave uho. Krupni se prže na komade i serviraju uz sve vrste umaka i priloga. Tradicionalno za rusku kuhinju je jelo "Karasi u pavlaci", gdje male kosti ove vrste šarana postaju nevidljive kao rezultat toplinske obrade. Šaran se može peći i u rerni. I tako istaknuti predstavnici kao što su deverika, ovan i plotica se soli i suše na suncu.

Recepti

Jela od ribljeg mesa su popularna i bogata kalorijama. Osim toga, ukusni su i imaju originalnu aromu. Neke od njih su prave vizit karte svjetskih kuhinja. Svaki profesionalni kuhar zna ove zdrave recepte. Riblje meso u njima djeluje kao prava poslastica. Evo samo nekoliko.

• Karasi u pavlaci (ruska kuhinja). Trebat će nam: 1 kilogram malih trupova karasa, čaša kisele pavlake, par luka, hrpa kopra, biljno ulje, biljni začini i sol - po ukusu. Očistimo i operemo ribu. Uklanjamo i škrge. Oštrim nožem napravimo zarez na trupu tako da kost postane mekana tokom kuvanja. Moj luk i zelje, izrezati. Ribu punimo začinskim biljem i lukom. Tepsiju ili posudu za pečenje namažite uljem. Raširimo ribu i prelijemo kiselom pavlakom. Šaljemo u rernu na umerenoj temperaturi pola sata.
• Losos u foliji. Uzimamo nekoliko odreska, pola limuna, meki sir - 200 grama, par kašika biljnog ulja, par kašika majoneza, biljnih začina i soli, paradajz i kopar. Od folije pravimo džepove po veličini odreska (malo sa dodatkom). Tamo stavljamo ribu, na vrh - zelje i krug paradajza, rendani sir. Podmažitemajonezom i zatvorite svaki džep. Šaljemo u rernu na 30 minuta.7-10 minuta pre pečenja otvorite džepove od folije da dobijete zlatnu koru (možete uključiti gril, ako postoji). Poslužite na stolu kao originalno toplo jelo.