Teleća džigerica: recepti u pavlaci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U mnogim kuhinjama svijeta, džigerica je glavni sastojak gurmanskih jela. I to nije uzalud, jer je korisno i hranjivo. Sadržaj proteina u proizvodu je isti kao u bilo kojoj vrsti mesa, a ima mnogo više elemenata u tragovima, a osim toga, organizam ih lakše apsorbira. Iz tog razloga su jela na bazi jetre ključna u jelovniku ishrane i indicirana su za razne bolesti.

Korist ili šteta

Teleća jetra se smatra jednom od najkorisnijih vrsta iznutrica. Sadrži ogromnu količinu elemenata u tragovima koji mogu ojačati imunitet. Ali u isto vrijeme, povećana konzumacija proizvoda može dovesti do zasićenja tijela teškim metalima. Po preporuci ljekara, jetra je indikovana osobama koje pate od anemije različite težine, ateroskleroze, dijabetesa, infektivnih bolesti, bolesti bubrega, centralnog nervnog sistema i srčanih oboljenja. Za osobe na dijeti, jela od jetre su odličan izvor svih potrebnih elemenata u tragovima, dok je malo kalorija.

Kalorijski sadržaj i sastav

Teleća džigerica, recepti od kojih su vrlo česti, jedna je od najdijetnijih vrsta iznutrica. Ima kalorijski sadržaj od 124 kcal na 100gram. Takođe, proizvod ima visok sadržaj sljedećih elemenata u tragovima:

• vitamini A i B;
• heparin;
• chrome;
• fosfor;
• magnezijum;
• cink;
• sodium;
• kalijum.

Proteini 19 grama na 100 grama proizvoda, masti 3,3 grama i ugljeni hidrati 4,1 grama.

Tajne kuvanja jetre

Da bi jelo od džigerice ispalo ukusno, morate se pridržavati nekih preporuka za pripremu iznutrica. Prije svega, visoka ukusnost proizvoda ovisi o njegovom ispravnom izboru. Komadi trebaju biti srednje svjetline, mekani i elastični. Prije kuhanja potrebno je dobro isprati pulpu, ukloniti filmove i vene, kao i kanale i žuč, ako je sačuvana u jetri. Da bi iznutrice dale posebnu mekoću, mogu se potopiti u mlijeko dva do tri sata ili blanširati u kipućoj vodi pet minuta. Ne preporučuje se podvrgavanje jetre dugotrajnom termičkom tretmanu, može postati tvrda. Prženje 12 minuta i kuhanje oko sat vremena su optimalno vrijeme kuhanja za proizvod kao što je teleća džigerica. Postoje različiti recepti za jela od njega, ali jedan zaslužuje posebnu pažnju. Ovo je džigerica u pavlaci.

Teleća džigerica u sosu od pavlake

Teleća džigerica se može pripremiti kao zdravo i hranljivo jelo. Recepti za pavlaku su najbolji izbor jer su jednostavni i ukusni.

Zapotrebna jela za kuvanje:

• teleća džigerica 0,5 kg;
• luk - 2 komada;
• mrkva - 1 komad;
• masne pavlake - 200 ml;
• brašno - 2 supene kašike;
• ulje za prženje - 2 supene kašike;
• sol, omiljeni začini, lovorov list.

Postavlja se prirodno pitanje: evo teleće džigerice, kako se kuva u pavlaci? Recept je prilično jednostavan. Morate pripremiti luk. Ogulite i isecite u bilo kom obliku. U stvari, količina luka može se podesiti prema ličnim preferencijama ukusa. Šargarepu treba oguliti i narezati na trakice ili kriške. Zagrejte tiganj i dinstajte pripremljeno povrće na biljnom ulju dok ne omekša.

Jetrica se prije kuvanja mora namočiti u mlijeku pola sata, a zatim narezati na kriške čija debljina ne smije prelaziti tri centimetra. Hlebovati iznutrice, a zatim pržiti sa povrćem. Mix. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri tri minute uz stalno miješanje.

Kada džigerica omekša, dodajte u tiganj oko pola čaše vode, so i biber. Krčkajte petnaestak minuta i dodajte lovorov list. U međuvremenu pomešati pavlaku sa brašnom, dodati čašu ključale vode i sipati u šerpu u kojoj vene teleća džigerica. Recepti za pripremu iznutrica pod kiselim vrhnjem sadrže preporuke o vremenu starenja umaka ili njegovoj konzistenciji. U ovoj verziji sos se dovede do ključanja i jelo se skloni sa vatre.

Jetrica u kiseloj pavlaci u sporom loncu

Teleća džigerica je ukusno jelo sa sosom od pavlake. Recepti u loncu će vam pomoći da brzo i jednostavno pripremite dijetalni proizvod.

Od pripremljene količine glavnog sastojka mogu se pripremiti tri porcije jela. Dakle, trebate:

• jetra - 600 grama;
• luk - 2 komada;
• srednja šargarepa - 1 komad;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 3 supene kašike;
• brašno za paniranje - po potrebi;
• sol, crni biber.

Za sos: 50 ml srednje masne pavlake, 1 kašičica senfa, jedan čen belog luka za aromu, 0,5 kašičice kopra i peršuna, 250 ml mleka ili vrhnja, so i biber po ukusu.

Razmotrite način pripreme jela sa kiselim vrhnjem od iznutrica kao što je teleća džigerica. Recepti najboljih kuhara sadrže sljedeće preporuke. Prvo morate podesiti režim "Pečenje" u multivarku na 1 sat. Ovo će učiniti proizvod mekim i nježnim.

Povrće, luk, oguliti i nasjeckati na tanke proizvoljne kriške. Šargarepa se nariba na krupno rende. Očistite jetru od filmova, oživljene i isperite. Glavni sastojak narežite na srednje velike komade i pohirajte u brašnu, prethodno pomešanom sa solju i biberom.

U posudu multivarka sipajte biljno ulje i stavite panirani proizvod. Kuvajte deset do petnaest minuta, povremeno mešajući. Zatim dodajte luk i šargarepu, pa nakon još desetak minuta prelijte sosom od pavlake. Kuvajte do kraja signala programai ostaviti da odstoji u isključenom uređaju još pet minuta. Tako će jelo stići, a izaći će vrlo ukusna teleća džigerica. Recepti za pravljenje umaka od kiselog vrhnja su prilično jednostavni, evo jednog od njih: pomiješajte pavlaku sa senfom, nasjeckanim bijelim lukom, začinskim biljem, solju i biberom. Sve dobro izmešati i sipati mleko ili pavlaku. Umak je gotov.

Za ukras možete koristiti testeninu, krompir, pirinčanu ili heljdinu kašu.

Jetrica sa pečurkama u pavlaci

Za pripremu sljedećeg jela trebat će vam pržena teleća džigerica. Recepti se mogu kombinovati, a od običnih prženih iznutrica možete pripremiti kulinarsko remek-djelo.

Za jelo će vam trebati:

• teleća džigerica - 0,5 kg;
• pečurke (šampinjoni) - 0,3 kg;
• pavlaka - 0,3 l;
• luk - 1 komad;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol, biber u zrnu ili mljeveno.

Isperite i očistite sve proizvode. Pulpa iznutrica se nasjecka na male komadiće, luk - na pola prstena, šampinjoni se nasjeckaju na velike tanjure. Zagrijte tiganj i propržite luk dok ne porumeni, a zatim mu dodajte šampinjone i pržite dok voda potpuno ne ispari. Ostavite na stranu. Ponovo zagrejte tiganj i na njemu propržite džigericu sa svih strana do pola, dodajte prženo povrće i pečurke i dinstajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Ulijte pavlaku i pirjajte još pet minuta, dodajući začine na kraju.

Recept u loncu sa krompirom i pečurkama

Ukusna jela iz iznutrica nisu pošteđenakoji sadrže samo jedan sastojak, kao što je teleća jetra. Recepti mogu biti s raznim dodacima, na primjer, s krumpirom i gljivama. Da bi takvo jelo ispalo mirisno i ukusno, možete koristiti keramičke posude. Tako možete ne samo pripremiti jelo u porcijama, već ga i efikasno poslužiti.

Potrebno:

• jetra - 300 grama;
• šampinjoni ili druge gljive - 20 grama;
• srednji krompir - 4 komada;
• luk - 2 komada;
• pavlaka - 3 supene kašike;
• ulje - 2 supene kašike;
• mješavina soli i bibera.

Temeljno isperite komad pulpe i uklonite sve filmove i vene. Narežite na male komadiće i pržite na ulju. Pečurke, isečene na dva dela, prokuvajte dok ne omekšaju. U šerpu stavite džigericu, pečurke, krompir, prethodno narezan na krupnije komade, seckani luk, pavlaku i začine. Dodajte malo vode (ne više od 50 ml) i stavite u rernu na 180 stepeni 30 minuta

Pečena teleća džigerica

Još jedno jelo koje treba cijeniti su pržena teleća džigerica. Recepti sa fotografijama su veoma ukusni, a takvo jelo možete skuhati za svaku priliku.

Za pripremu četiri porcije potrebno je:

• teleća džigerica - 800 grama;
• brašno za pohanje;
• sol i biber po ukusu;
• biljno ulje - 3 supene kašikekašike.

Jetricu narežite na tanke kriške. Brašno za paniranje pomešati sa solju i biberom, pa uvaljati u dobijenu smesu. Zagrijte tiganj na jakoj vatri, sipajte biljno ulje i pržite džigericu sa obje strane do kore po dvije minute sa svake strane. Kada se sve isprži, stavite u toplu šerpu i pokrijte poklopcem. Držite tako pet ili sedam minuta. Sve je spremno, možete započeti jelo.