Ćureća džigerica u pavlaci: recepti i savjeti za kuhanje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Od proizvoda kao što je ćureća džigerica može se pripremiti puno ukusnih i, što je najvažnije, zdravih jela. Recepti za kuvanje su jednostavni, pristupačni i brzo postižu željeni rezultat.

Opće informacije

Iznutrice se mogu dinstati, koristiti kao fil za pite, pržiti, praviti sa njima u salatama, paštetama, kuvati. Ali jedna od najpopularnijih opcija za kuhanje jetre je dinstanje. U ovom slučaju svi vitamini i minerali sadržani u jetri (B, PP, C, mangan, gvožđe, selen, kalijum, cink, kalcijum, itd.) su sačuvani.

Možda, bez obzira koji proces kuvanja odaberete, iznutrice ćuretine su sočne, meke i delikatnog ukusa. Danas ćemo vam reći kako ukusno skuhati ćureću jetru, koje savjete daju iskusne domaćice prema ovim receptima, koji umak dodati i kako ga pravilno poslužiti na stolu. Posebno se jela od jetre preporučuju trudnicama i djeci, koja čestopate od niskog nivoa hemoglobina. Ali i kao jelo za diverzifikaciju uobičajenog porodičnog menija, džigerica je božji dar za domaćicu.

Perena ćureća džigerica u pavlaci sa lukom

Ovo je jedno od jednostavnih i brzih jela iz iznutrica za pripremu. Za kuvanje vam je potreban jednostavan, jeftin i vrlo jednostavan set sastojaka:

• 620g jetra;
• bulb;
• prstohvat soli;
• maslac;
• 6 kašika kisele pavlake;
• lovorov list;
• 4 čena belog luka;
• nekoliko zelenog luka;
• velika veza bosiljka ili peršuna;
• mljeveni crni biber.

Opis procesa kuvanja

Ćureća džigerica je vrlo zgodan proizvod, pa čak iu fazi pripreme sastojaka. Za razliku od svinjskog ili goveđeg, pureća jetra je male veličine. Vrlo je zgodno oprati, osušiti i rezati na porcije. Napunite ga mlijekom i ostavite da "odmara" 40 minuta.

Nakon svih ovih aktivnosti, iznutrice popržite na suncokretovom ulju. Jetru možete posoliti prije nego što je pošaljete u tiganj, ili možete staviti prstohvat soli neposredno tokom prženja. Isto radimo i sa mljevenim crnim biberom.

Tokom prženja, jetra će osloboditi dosta tečnosti. Čim ima vrlo malo vlage, u iznutrice se može dodati luk narezan na pola prstena. U istoj fazi kuhanja dodaje se i bijeli luk koji se prvo mora nasjeckati na vrlo sitne kockice. Dodavanje160-180 ml ključale vode i gornju količinu kisele pavlake.

Recepti za ćureću jetru mogu biti slični u procesu kuvanja, ali ako promijenite samo jedan sastojak, dobićete potpuno drugačije jelo. Na primjer, ako nemate kiselu pavlaku pri ruci, možete je zamijeniti majonezom ili punomasnim jogurtom. Okus će na kraju biti drugačiji nego da je u sastav jela uključena pavlaka. Tako zamjenom nekih proizvoda možete dobiti novo jelo.

Nakon što prelijete kiselu pavlaku i vodu, ostavite jetru da ključa još 7 minuta. U ovoj fazi dodajte lovorov list, zelje, perje luka. Još par minuta i možete ugasiti vatru. Kao samostalno jelo možete jesti prženu pureću džigericu u kiseloj pavlaci, ali joj se najčešće dodaje prilog. To može biti pirinčana ili heljdina kaša, pire krompir i tako dalje.

Dužena džigerica sa puterom

Još jedan provjereni recept koji ne zahtijeva puno novca ili vremena.

Sastojci:

• 550g jetre;
• 260 g kisele pavlake;
• bulb;
• 280ml vode;
• prstohvat soli;
• 60g putera;
• kašika brašna;
• začini i bilje - opciono.

Kako kuhati jelo

Ukusna ćureća džigerica pirjana u kiseloj pavlaci djelovat će samo ako su svi sastojci pravilno pripremljeni. Nemojte zanemariti takav proces kao što je pranje i čišćenje proizvoda od vena i filmova. Tek nakon toga džigericu narežemo na kockice.

Zatodinstaćemo, a ne pržiti, kao u prethodnom receptu, onda se proces prelivanja mleka može preskočiti. Crni luk sitno nasjeckajte, pržite dok ne porumeni. Dodajte jetru. Pržimo 5-10 minuta. Stavila sam komadić putera. Jetricu pržimo dok se ne pojavi bijela boja (on "govori" o poluspremnosti proizvoda).

Dodajte vodu, promiješajte. Nakon par minuta premažite pavlakom. Pirjajte jelo pod zatvorenim poklopcem 20-25 minuta. Važno je da svi komadi jetre budu prekriveni tečnošću. Komadi koji ostanu u zraku mogu postati istrošeni, bit će ružni i tvrdi. Da bi sos od pavlake bio malo gušći, možete koristiti brašno. Neki recepti koriste skrob umjesto brašna. Obje opcije su upotrebljive i neće oštetiti ćureću jetru u kiseloj pavlaci.

Par minuta prije nego što ugasite vatru dodajte lovorov list, začine i začinsko bilje. Ponovo zatvorite poklopac, dinstajte 2 minuta, isključite gas, ostavite posudu da "odmara" 5 minuta.

Savjeti za kuhanje

• Da bi se iznutrice ćuretine brže skuvale, treba ih iseći na male kockice, a ne na krupnije.
• Ključ za ukusnu ćureću jetru u kiseloj pavlaci je drugi glavni sastojak. Pavlaka mora biti visokog kvaliteta, kupljena od provjerenog dobavljača. Ako se zamijeni jogurt ili majonez, onda bi i njihov kvalitet trebao biti visok. Idealno, ako je proizvod pripremljen vlastitim rukama.
• Prženi luk je bitan sastojak jela. Šta ako vi ili član vaše porodice niste ljubitelj prženog povrća? Luk će ipak morati da se prži, samo ga usitnite u blenderu i dodajte u jelo kao pastu.
• Da sos ne bi bio beli, već zlatni, dodajte brašno ne na kraju kuvanja, već na samom početku. Mora se pržiti u suvom tiganju.

• Vrlo često se domaćice žale da u procesu kuvanja ćureće jetre u kiseloj pavlaci, sos ispadne sa grudvicama. Šta učiniti u ovom slučaju? Postoji nekoliko načina. Prvo, možete dodati brašno u sos u delovima, neprestano mešajući. Drugo, brašno prvo možete otopiti u vodi, a zatim dobivenu smjesu sipati u sos.
• Ako ima vrlo malo vremena za kuvanje jela, tada se proces prženja luka može preskočiti. Dodajte u prženu džigericu i odmah sipajte pavlaku i vodu.
• Kako ukusno kuhati ćureću džigericu, ako uvijek postoji problem sa solju? Vrlo često neiskusne i mlade domaćice ne dodaju dovoljno soli (što i nije tako strašno) ili presole (što je već gore) jela. Kako se jetra ne bi pokvarila, preporučuje se da je posolite tek na kraju kuvanja. Štaviše, soli se dodaje nešto manje nego što je naznačeno u receptu.