2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Nijedna svečana gozba nije potpuna bez mesnih jela, toplih i hladnih. Upravo ovaj proizvod daje tijelu osjećaj sitosti i potrebnu energiju, snagu za dalji život. Stoga je kultura kuhanja mesa raznih sorti i vrsta izuzetno visoka u gotovo svakom narodu. I pamtićemo tako ljuto, a nekada tradicionalno jelo, poput odojaka. Uostalom, ovo su dobri stari recepti ruske nacionalne kuhinje.
Za one koji ne znaju
Prvo, hajde da razjasnimo šta je odojak. Ovo je svinja koja se u vrijeme klanja hranila majčinim mlijekom i nije jela drugu hranu. Bez crijeva (ostaju srce i jetra), trebao bi biti težak od 1 do 5 kg. Može i manje, ali tamo neće biti dovoljno mesa. Ono što je najvažnije, odojak je gotovo dijetan. Meso u njemu i dalje treba da bude bez masnoće.slojeva. Tada će njegov ukus biti poseban, onaj po kojem se jelo cijeni!
Metode kuhanja
A sada o metodama kuhanja. Praktično u kuhinji svakog naroda Evrope postoji nekoliko brendiranih recepata. Ovo je odojak u rerni, i na ražnju, i pržen, i punjen, i tako dalje, tako dalje, tako dalje. Evo nekoliko zanimljivih opcija:
Metoda 1, hladno
Trup bez crijeva prethodno opariti, ostrugati čekinje, pažljivo ispeći. Zatim ga temeljito obrišite kako biste uklonili tragove čađi i čađi, ostatke čekinja s kože. Sa unutrašnje strane trupa, kičma je opšivena tako da se može lagano savijati i lakše obraditi. Zatim se odojak s vanjske strane dobro natrlja limunom kako bi sok natopio kožu. Zatim se meso stavi u hladnu vodu na par sati - da se natopi, očisti od krvi i sl., da izađe miris zagorenog. Sljedeća faza - trup se umotava u platnenu salvetu, vezuje se za štap, koji se postavlja preko livenog gvožđa, tako da odojak bude unutra, sipa se hladna voda, u koju se stavljaju so, korenje i drugi začini, meso se kuva oko sat i po. Bitno je da čorba dosta prokuha, samo malo! Ovo će spriječiti meso od kamenca!
Gotov trup se vadi, isječe na porcije i vraća u čorbu. Meso je tamo hladno. Obavezno se servira sa hrenom, koji se kuva sa pavlakom. Kao prilog prikladni su žele od mesa, dinstano ili kuhano povrće, kaša. Mada se u stara vremena jelo samo tako, samo sa hrenom.
Recept 2,vruće
A evo još jednog iskonskog ruskog recepta, kada su se kuvali prasići za Vasila, tj. na dan Svetog Vasilija, ili na Staru Novu godinu. Punjena je, očekivano, heljdinom kašom, najzastupljenijom u Rusiji. Dakle, treba nam odojak. Treba ga kupiti na način da bude težak jedan i pol do dva kilograma. Trebaće vam i dvesta gr. heljde, 120 gr. otopljenog putera, crnog luka srednje veličine, 5 tvrdo kuvanih jaja, 100 gr. votka, kuvana šargarepa, veza peršuna i ostalog zelenila, začini, par maslina, so. Jelo se priprema na ovaj način:
- Trušina je obrađena, očišćena od čekinja, iznutricana, ako nije kupljena gotova. Dobro isperite iznutra i spolja, a zatim dobro osušite papirnim ubrusima. Meso je dobro natrljano sa solju iznutra.
- Nadjev se stavlja unutar cijelog trupa. Da biste to učinili, heljda se opere i kuha u slanoj vodi dok ne bude spremna, mrvičasta. Zatim se luk sitno isjecka, prži na ulju dok ne porumeni. Jaja se izmrve, pomiješaju sa prženjem, dodaju u kašu, a svo mljeveno meso se premješta u prase. Zatim stomak treba dobro zašiti.
- Spolja, trup se pažljivo tretira solju, navlaži votkom dok koža ne postane tvrda. Sada se prasić stavlja na pleh za rernu. Ovdje je važna suptilnost tehnologije. Na lim za pečenje morate položiti tanke čips, po mogućnosti brezu ili voćku. A na njima - lešina. Prelijte otopljenim puterom i - u rerni zagrejanoj na 180 do 200 stepeni. Ili samo na kulinarskoj foliji, bez čipsa. Kada se koža zarumeni, smanjite temperaturu u rerni na 160-150 stepeni. Sada domaćica treba da bude oprezna i svakih 10 minuta sipa sok koji se stvara tokom pečenja.
Da prasad, uši i noge, kao i rep prasića ne budu ugljenisani, moraju se umotati u foliju za kuvanje.
Pečenje je spremno - treba ga pravilno iseći. Leđa prasad seče duž cijele kičme dok se trup malo hladi. Zatim se konci režu, kaša je uredno položena. Sama svinja se isječe na porcije i ponovo savija, kao cjelina, u veliku posudu. Sa svih strana je okružena kašom. Za ukras možete kuhanu šargarepu isjeckati na krugove i posuti začinskim biljem. Umjesto očiju ubacite masline, u usta - vezicu peršuna ili zelenu jabuku.
Preporuke
Korica na odojku će biti hrskavija i rumenija ako se prije pečenja dobro namaže soja sosom. I možete puniti ne samo kašu, već i jetru sa srcem, i još jednu jetru. Glavna stvar je više začina u ovom slučaju, posebno lavruške, pimenta graška, kima i korijandera.
Preporučuje se:
Mljeveno meso: tajne kuhanja i jela od njega
U kulinarstvu mnogih naroda svijeta, neki sastojci ili poluproizvodi koji se koriste u daljoj pripremi jela su zaista univerzalni. Evo nasjeckanog mesa - jedno od ovih. A od njega možete napraviti ne samo sočne kotlete i kotlete svih rangova i pruga, već se i prilagoditi za neuporedive ručno rađene knedle, sarmice i tepsije od zelja, pozvati za nadjev za rumene pite i pite i mnoge druge dobrote
Kako skuvati svinjski jezik i jela od njega?
Kuvani svinjski jezik se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela. Danas ćemo pogledati dvije različite opcije ručka u kojima se ovaj proizvod nalazi. Vrijedi napomenuti da obje predstavljene metode zahtijevaju minimalnu količinu sastojaka i vremena
Kako kuhati pečeni kesten i jela od njega kod kuće
U Galiciji, ova ukusna zrna peku se u velikim bubnjevima na pokretnim tacnama koje izgledaju kao vozovi. A u Turskoj, na primjer, na otvorenim mangalima. Peku se i u posebnim tepsijama. Možete li napraviti pečene kestene kod kuće? Recept sa fotografijom ispod
Breskva smokve: kalorijski sadržaj svježeg voća i jela od njega
Sve sorte divne delicije su donekle različite po izgledu (boja, veličina), ali su istog tipa po obliku i imaju isti naziv - smokva breskva. Kalorični sadržaj ovog ukusnog i zdravog voća i jela od njega naveden je u nastavku ovog članka. Sastav upotrijebljenih proizvoda utječe na veličinu indikatora
Recept za kolačiće sa majonezom kroz mlin za meso - zaboravljeni klasik
Kolačići sa majonezom kroz mašinu za mlevenje mesa često su bili prvi samospeći mladih domaćica sovjetskog doba. Lakoća izrade i okus deserta doprinijeli su njegovom širenju. Mnogima je to bilo poznato. U gotovo svakoj kuharici tog vremena bilo je nekoliko recepata pod kodnim nazivom - keksići s krizantemama (kroz mašinu za mljevenje mesa)
