Hleb bez glutena: sastojci, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Iz nekog razloga, ljudi moraju ići na dijetu bez glutena. Najčešće je to zbog bolesti u kojoj je tijelu teško prerađivati proteine. U posljednje vrijeme je dijeta bez glutena postala posebno popularna među pristalica ograničene konzumacije ugljikohidrata po Dukan metodi.

Uglavnom, eliminacija glutena iz ishrane opravdana je samo medicinskim razlozima. Ipak, takve dijete doprinose brzom gubitku težine. Zato ljudi traže načine za borbu protiv viška kilograma bez glutena.

Koje su namirnice zabranjene na dijeti bez glutena?

To su proizvodi od žitarica: zob, pšenica, raž, ječam. Posebno pažljivo morate tretirati kruh, žitarice, tjesteninu, griz, koji sadrže gluten. Ne možete koristiti čak ni slad. Mora se naglasiti da čak i proizvodi koji na prvi pogled ne sadrže žitarice vrlo često mogu sadržavati ovaj protein. Na primjer, to mogu biti umaci, slatkiši, jela od mesa, konzervirana hrana, mliječni proizvodi i pića. Stoga je veoma važno čitati etikete i kupovati samo sastojke bez glutena.

Koje žitarice mogu jesti na dijeti?

Postoje neki proizvodi od žitarica koji su bez glutena, što znači da se mogu jesti. Možete bezbedno jesti heljdu, kukuruz, pirinač, proso, amarant i sve mahunarke.

Dijeta je težak posao. Zahteva stalnu pažnju, dodatna znanja, kao i finansijske troškove. Mnogi proizvodi bez glutena su mnogo skuplji od alternativa koje sadrže ovaj protein.

Hleb bez glutena na dijeti

Jasno je da ako ste na dijeti, mnoge namirnice ćete morati napustiti. Poseban problem je hljeb. Kao što pokazuje iskustvo, ljudima često nedostaje ovaj proizvod. U prodavnicama se prodaje hleb bez glutena, ali je nažalost suv i potpuno bezukusan.

Uopšte, on nikoga ne zavodi. Štaviše, sadrži pristojnu količinu konzervansa koji održavaju proizvod svježim. Ali postoji izlaz iz ove situacije. Možete napraviti svoj vlastiti kruh bez glutena kod kuće. Recepte ćemo dati u članku.

brašno bez glutena

Mnogi ljudi će sigurno biti zainteresovani da eksperimentišu sa brašnom bez glutena i probaju peciva na bazi njega. Ako je vaša dijeta uzrokovana isključivo željom da smršate, onda jednostavno možete ispeći domaći dijetalni kruh. Ali ako je, ipak, dijeta uzrokovana bolešću, onda vipotrebno je potpuno isključiti sve proizvode koji sadrže raženo i pšenično brašno. U tome će vam pomoći kruh bez glutena, čiji se recepti zasnivaju na upotrebi posebne mješavine. Ovo brašno nam nije toliko poznato. Tijesto od njega teže se diže, a proizvodi su manji i ne tako pahuljasti. Međutim, hleb bez glutena je veoma zdrav, iu ovom slučaju je glavni argument.

Savjeti za kuhanje

Hleb bez glutena je kompaktan, pahuljast i veoma hrskav. Ima dosta sjemenki, a pulpa podsjeća na proizvode od kiselog tijesta (vlažna je i gusta). Dovoljno je ukusno.

Želite dati nekoliko savjeta o tome kako napraviti kruh bez glutena:

• Ovo brašno zahteva mnogo više tečnosti nego glutenski proizvod.
• Hleb se brzo suši, pa ga isecite na komade po potrebi.
• Tijesto je jako ljepljivo, ali uopste ne drzi svoj oblik i zato se mora peci samo u kalupu.
• Kukuruzno brašno se može zamijeniti krumpirovim škrobom za pahuljasti pečeni proizvod.

Sastojci za hleb od heljde bez glutena sa rižom i kukuruznim brašnom

Postoje različiti recepti bez glutena. Želimo vam donijeti neke od njih. Počnimo s receptom za kruh.

Sastojci:

• Heljdino brašno – 250g
• Kukuruzno brašno - 100g
• Rižino brašno - 150 grama.
• Kvasac (brzo sušenje) - 8g
• Pola šolje sjemenkibundeve.
• Laneno sjeme - dvije žlice. l.
• Kašika šećera.
• Kašika soli.
• Voda - 0,5-0,6 l.

recept za kruh

Smislimo kako napraviti kruh bez glutena u pećnici. Prvo morate pomiješati sve suhe sastojke. Bolje je prethodno prosijati brašno da bude zasićeno kiseonikom. Zatim u posudu sa sastojcima sipajte 500 ml vode. Po potrebi možete dodati još pedeset mililitara (ako se tijesto ne mijesi). Tačne proporcije je teško odrediti, jer se ne zna kolike će vlage biti vaše brašno, a količina vode direktno zavisi od toga.

Sljedeće je potrebno na najdmeljniji način izmiješati cijelu smjesu tako da ispadne homogena masa bez grudvica. Sada možete staviti masu na toplo mjesto da naraste u volumenu (trebat će vam četrdesetak minuta).

Dalje, obložite posudu za pečenje pergamentom. Možete ga dodatno premazati puterom kako biste lakše izvadili kruh, ali to nije neophodno. Testo stavimo u kalup i ponovo stavimo da se steže još pola sata. Zatim zagrijemo pećnicu na dvije stotine dvadeset stepeni i tamo šaljemo kruh. Pecite oko pedesetak minuta. Ako vrh prebrzo porumeni, možete ga pokriti folijom.

Sada hljeb treba izvaditi iz kalupa i peći još desetak minuta. Pečeni proizvodi će ispuštati prazan zvuk kada se kucne po dnu. Hleb treba ohladiti na rešetki.

Mogu li promijeniti recept?

Kada pravite hleb bez glutena, možete prilagoditi recept. Na primjer, djelimično kukuruzno brašno može se zamijeniti škrobom (60 grama). Možete dodati kašičicu suncokretovih sjemenki, slada, meda ili ovsene kaše bez glutena.

Usput, kukuruzno brašno se može zamijeniti kukuruznim škrobom. Gotov kruh će imati poboljšanu teksturu i tijesto će se brže dizati. Općenito, u receptu se pirinčano brašno može zamijeniti bilo kojim škrobom: kukuruznim, krompirovim.

Kukuruzni kruh (bez glutena) sa začinskim biljem

Možete napraviti prekrasan hljeb sa začinskim biljem. Ispada vrlo ukusno, kao za proizvod bez glutena. Čak će se i djeci svidjeti ovo pecivo.

Sastojci:

• Kukuruzno brašno - 0,5 kg.
• Suho (može i svježe) Provans bilje - 2 žlice. l.
• Šećer - 2 kašičice
• Sol - 1 kašičica
• Mlijeko (možete uzeti vodu) - 630 ml.
• Suhi kvasac - 2 kašičice
• Mljeveno laneno sjeme - 80g

U šerpi zagrejte mleko, dodajte šećer i kvasac. Zatim dodajte brašno, začinsko bilje, mljeveno laneno sjeme, sol. Zamesiti testo. Trebalo bi da se zgusne. Testo treba da odmori i naraste (otprilike četrdeset pet minuta).

Zatim testo treba ponovo zamesiti. Po potrebi možete dodati nekoliko kašika vode. Od tijesta formiramo lopticu i ostavimo jos pola sata da se dize.

Zagrejte rernu na dvesta dvadeset stepeni. Lim za pečenje prekrijemo pergamentom, na njega stavimo lepinju od tijesta i stavimo u rernu. Hleb se peče oko sat vremena. Ohladi sena mreži. Uglavnom, takva peciva treba da odstoje nekoliko sati, nakon čega će poprimiti predivan ukus.

Hleb od riže

Također možete napraviti hljeb od pirinčanog brašna i banane. Naravno, ovo neće biti običan proizvod, jer neće moći rasti kao pečenje od pšeničnog brašna. Gotov kruh će biti prilično kompaktan i suh.

Sastojci:

• Kvasac (kompaktno suhi) - 2 kašičice
• Rižino brašno – 400g
• Kuvana riža (mrvičasta) – 150g
• Topla voda (slana) - 300 ml.
• Banana - 3 komada

Oguljene banane se gnječe viljuškom. Dodaju se pirinač, brašno, voda, so i kvasac. Zatim se tijesto zamijesi i gotovo se stavlja u posudu za pečenje sa pergamentom. Odozgo zatvorimo masu vrećicom, treba da odstoji oko sat vremena da se stegne. Zatim možete preći na pečenje. Proces će trajati četrdeset minuta.

Sourdough

Možete koristiti kiselo tijesto za pravljenje kruha bez glutena. Može se pripremiti od kukuruznog škroba, prelivši ga sa četiri supene kašike (supene kašike) vode i dodati kašičicu šećera i limunov sok. Smjesa se stavlja na toplo mjesto. Sutradan se starter prihrani sa nekoliko kašika kukuruznog brašna uz dodatak vode. Nakon nekoliko dana u smjesi će se početi pojavljivati mjehurići. Starter se hrani nekoliko puta dnevno.

Hleb bez kvasca

Kiselo se može koristiti za pravljenje hleba bez kvasca bez glutena. Za pola kilograma brašna dovoljna je jedna čaša kiselog tijesta. Kada ima previše rješenja, odvojite nekolikokašike u čistu zdjelu i ohladite. Dobro će doći za sljedeći put.

Sastojci:

• Mješavina za pečenje bez glutena - 450 grama.
• Voda - 1,5 šolje.
• Kukuruzno brašno - 50 grama.
• Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• So - kašičica.

Hleb bez glutena možete peći u mašini za hleb. Neki modeli imaju čak i poseban program (pečenje kruha bez glutena). Ali čak i ako vaš stroj za kruh nema takav način rada, nemojte se obeshrabriti. Program za pečenje kolačića je sasvim prikladan.

Kuvanje u mašini za hleb neće biti nimalo teško. Stavite sve sastojke u posudu i dodajte vodu. Zatim počinje proces miješenja tijesta. To će trajati petnaest minuta. Testo će se dizati još sat vremena. Pečenje će biti spremno četrdeset pet minuta. Općenito, pekač kruha znatno olakšava zadatak. U njemu je lako kuhati proizvode bez glutena.

Kuvanje hljeba u sporom štednjaku

Postoji još jedna opcija za kuvanje dijetalnog pečenja. Bezglutenski hljeb možete napraviti u sporom štednjaku. Ovo je prilično zgodan način.

Sastojci:

• Rižino brašno - 300g
• Suhi kvasac - 2 kašičice
• Jedno kokošje jaje.
• 200 ml vode.
• So - kašičica.
• Kašičica biljnog ulja.

Prvo treba da pripremite testo. Da biste to učinili, pomiješajte 125 ml toplog mlijeka ili vode sa šećerom i kvascem. Potrebno je sve izmiješati i ostaviti da se kuha dok masa ne počne da se diže. U emajliranoj posudi pomešati brašno sa jajetom, dodati preparat kvasca. U tijesto sipajte vodu i sve miješajte dok ne postane glatko. Testo treba da ima konzistenciju kisele pavlake.

Zdjela multivarka mora biti podmazana biljnim uljem. Zatim u njega ulijte tijesto i poravnajte površinu kašikom. Samu posudu zatvorimo i stavimo u spori šporet. U ovom stanju relativnog vakuuma, testo bi trebalo da naraste. U roku od sat vremena će se udvostručiti.

Hleb se priprema u sporom šporetu na bilo kom odgovarajućem programu, na primer, u režimu pečenja. Ne treba ga vaditi vruće, potrebno je pričekati deset minuta dok rubovi ne napuste zidove pećnice. Hleb od riže bez glutena je ukusan sa mlijekom.

Mješavine bez glutena

Dijete su primorani da jedu hranu bez glutena. Prodaju se u prodavnicama. Naravno, nema ih toliko kao drugih, ali ako želite, možete ih pronaći. Hljeb i peciva možete napraviti sami kod kuće. Kao što vidite, ima mnogo recepata. Za kuhanje možete koristiti posebne proizvode kako sastojke ne biste kupovali zasebno. Dakle, u prodaji je mješavina kruha bez glutena. Ovaj proizvod ne sadrži laktozu, pšenicu i gluten, ali može sadržavati sastojke soje.

Sa mješavinama za pečenje bez glutena možete praviti lepinje, pizzu, kruh. Sam proces je malo pojednostavljen. Nije potrebno mešati različite komponente (brašno, skrob). Alipostoji jedan nedostatak: proizvodi bez glutena su skupi. Ali sa druge strane, njihov asortiman je prilično raznolik, što je važno za osobe koje ne podnose gluten.

Kaše za osobe na dijeti

Oni ljudi koji su na dijeti mogu jesti žitarice bez glutena. Ovi proizvodi nisu samo za bebe. Proizvođači u svom asortimanu nude žitarice bez glutena od riže, heljde, zobene kaše. Dakle, ako želite, možete isprobati slične proizvode. Možda će vam se svidjeti. Osim toga, žitarice se brzo pripremaju i, uz vrlo strogu dijetu, mogu biti najbolja opcija za ishranu.