Kako napraviti pjenu od mlijeka za latte ili cappuccino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Puvanje kafe je prava umetnost, nije tako lako ukrasiti šoljicu mirisnog kapućina vazdušnom pjenom. Iako sav “teški” posao može obaviti posebna mašina, postoji mnogo pravila i preporuka, pridržavanje kojih će vam pomoći da pripremite aromatičnu i ukusnu kafu. Čak je i vrsta mlijeka i njegov sadržaj masti važni.

Kako odabrati najbolje mlijeko?

Osnova svake ukusne pjene je pravo mlijeko. U prodavnici na odjelu mliječnih proizvoda, oči bježe od raznih proizvoda. Kako odabrati onaj? Morat ćete potrošiti vrijeme i ipak pročitati šta pišu na etiketama. Naravno, idealna opcija je prirodno kravlje mlijeko. Međutim, prilično je teško pronaći takav proizvod, posebno za one koji žive u velikim gradovima. Na etiketi piše "pasterizovano" ili "ultrapasterizovano" - obe opcije će raditi, birajte po principu sveže. Opcija kojoj odmah treba reći kategorički ne je suhi proizvod. Sa takvima istucite prekrasnu pjenuproizvod neće raditi. Pravo mlijeko za kapućino je osnova guste pjene.

Fat

Važan pokazatelj je procenat masti i proteina u mlijeku. Profesionalci u svojoj oblasti kažu da pjena treba da bude gusta, a upravo ovaj viskozitet zavisi od sadržaja masti, što je osnova odlične kafe.

• Mlijeko bez masti (0,5 do 2 posto). Lako je raditi s takvim proizvodom, pjena će biti bujna i lijepa. Ali okus će biti nezasićen i vodenast.
• Masno mlijeko (od 3 posto i više). Okus pjene od takvog mlijeka bit će nježan, a tekstura gusta. Savršena pjena, ali neće biti tako lako umutiti je.

Profesionalni baristi preferiraju mlijeko sa 3,5 posto masti. Uostalom, složenost je druga stvar, glavna stvar je odličan kvalitet. Ali kod kuće se preporučuje da počnete sa mlekom sa malo masti, povećavajući sadržaj masti tokom vremena. Najvažnije pravilo koje je strogo zabranjeno zanemariti je miješanje mlijeka različite masnoće. Da biste bili sigurni da ste pogodili, možete kupiti proizvod posebno dizajniran za latte ili cappuccino. Proizvođači obično navode takve podatke na etiketi.

Da li su proteini važni?

Ako je udio masti najčešće naveden u velikim brojevima na ambalaži, onda niko ne obraća pažnju na količinu proteina prilikom kupovine mlijeka. Ali, kako kažu stručnjaci, prije svega treba pogledati protein u sastavu. Pri niskim cijenama nemoguće je pripremiti kvalitetnu i ukusnu pjenu. Što je veći procenatproteina u mlijeku, to će pjena biti gušća i mekša.

Počnite praviti pjenu

Proces pravljenja pjene počinje zagrijavanjem mlijeka. Najbolja temperatura je 70-75 stepeni. Naravno, prilično je teško odrediti ga sami, ali spolja izgleda ovako: para počinje da se diže iznad mlijeka u loncu, ali ne možete ga dovesti do mjehurića, odnosno do ključanja. Kada se pojavi para, vatra se može ugasiti - mlijeko za kapućino je spremno.

Dovedite do ključanja i prokuhajte zabranjeno je. Zaista, tokom ključanja mijenja svoju teksturu, a pjena se više neće tući. Najbrža opcija je mikrovalna pećnica na jednu minutu.

Šta i kako pobijediti?

Počela je istorija obaranja uređaja običnim viljuškama, ali danas postoji dovoljan broj elektronskih uređaja. Ali nema svaki ljubitelj aromatične kafe ujutro takav alat kod kuće. Zato viljuška i metlica nisu ništa manje relevantni pribor danas. Naravno, najbolja opcija je aparat za kafu sa cappuccinatoreom za dom.

Kako pjeniti viljuškom?

Ne znate kako pjeniti mlijeko? Ova metoda koju nudimo je najlakša i svima najdostupnija, jer se viljuška može naći u apsolutno svakoj kuhinji.

A princip rada penilice mleka je sledeći:

• Prethodno zagrejano mleko se sipa u duboku posudu da se proizvod ne bi prolio.
• Spremnik treba biti blago nagnut i, koristeći najobičniju viljušku, istući brzim kružnim pokretima.
• Beat najmanje 30-40 sekundi.

Pena umućena viljuškom neće biti dovoljno pahuljasta i stabilna.

Banka

Još jedan prilično jednostavan način je tegla sa čvrstim poklopcem. Od takvog artikla možete dobiti pravu pjenu za mlijeko za kapućino. Sjetite se kako vješto barmen upravlja svojim šejkerom i pokušajte ponoviti njegove manipulacije.

• Napunite jednu trećinu tegle hladnim mlijekom i čvrsto zatvorite poklopac da spriječite prolivanje.
• Domaći šejker najmanje 30 sekundi, idealno minut.
• Možete smatrati da je pjena spremna kada se količina mlijeka udvostruči zbog pjene.
• Kada se pjena umuti, teglu bez poklopca treba poslati u mikrovalnu na oko 50 sekundi.

Usljed temperature pjena će se složiti, postati gušća i gušća.

Umutiti

Mulica za jaja dobro radi i sa mlekom za kafu. Mlijeko se mora prethodno zagrijati, nakon čega počinju aktivno tući proizvod dok se ne pojavi pjena. Prosječno vrijeme je 30 sekundi.

Manual Cappuccinatore

Jednostavan uređaj spolja je najčešći mikser na duguljastoj ručki. Zahvaljujući svojoj mobilnosti, cappuccinatore se može koristiti i kod kuće, pa čak i na izletima u prirodu. Ovaj uređaj radi na baterije, tako da se lako prenosi na različita mjesta. Za mućenje koristite veliku šolju ili duboku posudu. Cappuccinatore spušta na najvišedno posude i tokom mućenja pažljivo podignite uređaj prema gore. Suzdržite se od naglih pokreta na samoj površini. Od prskanja nema spasa! Optimalno vrijeme pjene za pjenilicu mlijeka za kapućino je 20 sekundi.

Automatski pjenilac mlijeka

Ovakve mašine obično proizvode specijalizovane kompanije. Jedan od najpopularnijih je brend Nespresso, koji proizvodi aparate za kafu, specijalne kapsule i kapućinatore. Međusobno se razlikuju po volumenu, broju mlaznica koje su odgovorne za gustoću i gustoću pjene, kao i po prisutnosti zaštite od prosipanja. Univerzalna mašina sama zagrijava mlijeko do željene temperature, a posebne oznake pomažu u izračunavanju potrebne količine. A rezultat je odgovarajući - gusta i mirisna pjena. Takav pjenilac mlijeka za kapućino ima dva nedostatka - nije najniži trošak, ali je u poređenju s vilicom općenito previsoki, i poteškoće u pranju.

Aparat za kafu

Ugrađeni cappuccinatore dostupan je u specijalnim mašinama za kuvanje kafe. Princip rada sličan je zasebnom cappuccinatoru. Unaprijed pripremite hladno mlijeko, posebnu čašu ili vrč, kafu i šoljicu. Ostaje da shvatimo kako pjeniti mlijeko u aparatu za kafu.

Mašina radi na sljedeći način:

• U držač sipajte mljevenu kafu, sipajte vodu u poseban odjeljak.
• Onda prelazimo na nerazumljiva dugmad. Uključite funkciju grijanja i prvo kuhajte na pari.
• Sačekajte malo dok se ne isparisuho. Kada je u pitanju pravljenje savršenog pjenastog kapućina, važno je da odvojite vrijeme.
• Prethodno ohlađeno mlijeko se sipa u vrč - posebnu posudu.
• Cappuccinatore tone na dno posude za mlijeko.
• Ponovo se uključuje dovod pare, koji se isključuje kada se proces završi.

Ako učinite nešto pogrešno, mašina će to prijaviti bez greške. Pošto je pjena iz aparata za kapućino prilično gusta, na kapućino ili latte možete naribati čokoladu ili kafu začiniti šlagom. Aparat za kafu sa aparatom za kapućino za dom je veoma korisna stvar.

Kako pjeniti kapućino na pravi način

Da biste razumjeli da li se mlijeko pravilno pjeni, morate procijeniti pjenu. Mora ispunjavati sljedeće karakteristike:

• Tekstura pjenastog mleka treba da bude homogena.
• Bez velikih mjehurića, mogu biti mali, ali iste veličine.
• Slatki okus čak i bez dodanih zaslađivača.

Da biste naučili tući pjenu improvizovanim sredstvima, potrebno je odraditi tehniku, au slučaju aparata za kafu ili aparata za kafu striktno slijediti propisana uputstva.

Ne preporučuje se pregrijavanje mlijeka, inače će okus takve pjene biti vrlo specifičan. Nakon što savladate umjetnost pjenjenja kafe, možete pokušati nacrtati sliku na njoj.

Kako pjeniti kafu?

Jeste li već majstor za pjenjenje? Čak ni najprofesionalniji cappuccinatore ga neće umutiti kao viljuškom? Ne žuriradujte se, još uvijek morate naučiti kako pravilno rasporediti pjenu od kafe na piće. Postoje sljedeći scenariji:

• Zapremite kašikom i, držeći pjenu sa njom, sipajte mlijeko u šolju. Zatim tamo pošaljite kafu, samo polako i pažljivo. Nakon toga pjenu možete bezbedno preneti na površinu kafe sa mlekom.
• Mlijeko sa pjenom se odmah šalje u činiju, gdje se kafa sipa u malom mlazu. Da ne biste pokvarili ljepotu, možete to učiniti uz zid šolje.

U svakom slučaju, šolja mora biti prvo zagrejana kako pjena ne bi izgubila svoju gustinu usled oštrog pada temperature. Da biste to učinili, možete jednostavno preliti ključalu vodu preko šolje.

Ako odlučite da se zadovoljite kafom sa alkoholom (rum, konjak, liker), dodajte je pre nego što pjena krene u šolju. Isto važi i za šećer.