Kako zamijeniti kvasac: metode i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta učiniti ako želite da skuvate, na primer, kvas ili da obradujete svoju porodicu bujnim mirisnim pecivom koje ste sami napravili, ali se u poslednjem trenutku ispostavilo da u kući uopšte nema živog kvasca ili bilo ih je samo u maloj količini? Odbiti tako divnu ideju? Naravno da ne. Najmudrija odluka u ovoj situaciji bila bi zamijeniti kvasac nečim drugim.

Da biste dobili mnogo vrsta peciva (hleb, pite, krofne), kao i neka pića (pivo, kvas), potrebno je da napravite proces fermentacije u pripremljenom proizvodu. Tokom ovog postupka u tijestu se proizvodi ugljični dioksid i raste broj mikroorganizama potrebnih za bujno pečenje (ili piće). Upravo povećanje njihovog broja doprinosi raskoši i poroznosti pečenja.

Propagirajte ostatke

Prije nego što zamijenimo kvasac, provjerimo vlastite kante, što ako ih još uvijek imamo malo? Mali komadić njih uvelike će pomoći pacijentui ekonomična domaćica. Kvasci su živi organizmi i sposobni su za reprodukciju. Stoga je lako "odgajati" njihovu koloniju da koriste njihov otpad (ugljični dioksid) za pravljenje tijesta (ili pića).

Prvo dajemo odgovor na pitanje kako zamijeniti kvasac u tijestu, ako vam malo nedostaje sastojak. Prema receptu, potrebno je uzeti veliku kašiku proizvoda, ali je dostupna samo kašičica, a i tada je nepotpuna. Bez panike, hajde da počnemo. U dublju posudu sipajte pola čaše tople vode i dodajte pola kašičice granuliranog šećera. Otopljene ostatke proizvoda spuštamo u vodu i dobiveno kiselo tijesto stavimo na toplo mjesto. Šećer će nahraniti zaostali kvasac i on će početi živjeti i razmnožavati se, oslobađajući ugljični dioksid koji nam je potreban. Kada se gusta pjenasta kapa digne iznad vode, izlijte vodu sa kvascem i nastavite pripremati tijesto za pečenje.

Prednosti piva

Ali kako zamijeniti kvasac, ako od njega nije ostalo ni zrno? Hajde da probamo pivo. Proporcije sastojaka i način pripreme kiselog tijesta na pivo:

• brašno - 1 šolja;
• šećer - 1 supena kašika;
• pivo - 1 šolja.

Pomešati brašno sa tečnošću, izbegavajući grudvice. Stavite smjesu na šest sati u ormarić na sobnoj temperaturi. Nakon navedenog vremena, u njega razrijedite žlicu granuliranog šećera. Ali sada morate takav starter držati na toplom mjestu bez propuha. Kada počne da fermentira, zamijesite tijesto i uživajte u dobivenim pitama ililepinje.

Krompir u tijestu?

Može li se krompir zamijeniti kvascem? Naravno, sasvim je moguće! Glavna stvar je pristupiti procesu stvaranja kiselog tijesta od njega sa svom odgovornošću. Tijesto je savršeno za pečenje kruha i drugih proizvoda. Evo šta će nam svakako trebati:

• dva srednja krompira;
• dvije supene kašike (supene kašike) šećera;
• kašičica soli;
• kašika vode (kuvane, tople).

Tehnologija kuvanja

Oguliti krompir. Sameljite gomolje pomoću sitnog rende. Pomiješajte kašu njihovih krumpira sa šećerom, posolite i razrijedite vodom. Čekajući početak procesa fermentacije, izvadite masu najmanje dvanaest sati na toplo mjesto. Ova smjesa se unosi prilikom miješenja tijesta za pizzu, tijesto za pljeskavice ili kruh.

Kefir pomaže

Šta može zamijeniti kvasac za pečenje u tiganju? Ovo je vjerovatno najlakša opcija, koju često koriste domaćice u kuhinji. Ako trebate brzo napraviti tijesto za palačinke ili pite pržene na ulju, koristite kefir. Napominjemo da ovaj fermentirani mliječni proizvod mora biti pušten prije dva ili tri dana. Pečenje na kefiru je mekano i mekano, posebno odmah nakon kuvanja.

Olabavite

prašak za pecivo - to je ono čime možete zamijeniti kvasac za tijesto. Ako trebate nabaviti vrlo porozne proizvode, ova komponenta vas neće iznevjeriti. Puder se može kupiti na bilo kojem prodajnom mjestu ili kreirati u vlastitom okruženju.kuhinja sama.

Potrebni su nam ovi sastojci:

• brašno - dvanaest kašičica bez vrha;
• limunska kiselina u prahu - tri žličice;
• soda za piće (takođe se naziva "hrana") - pet kašičica.

Pomiješajte sve ove komponente i stavite u suhu, dobro zatvorenu teglu. Kada želite da pravite domaće kolače, dodajte prah prema receptu.

Grožđe ili grožđe za pravljenje kiselog tijesta

Kiselo tijesto od grožđa također će pomoći u rješavanju pitanja kako zamijeniti kvasac. A ovako izgledaju proporcije i način pripreme ovog kiselog tijesta.

Sastojci:

• nepotpuna kašika opranih grožđica (ili sušenog grožđa);
• brašno - 150 grama;
• 250 ml tople vode (prethodno prokuhavanje).

Ako želite kvalitetan starter, potrebno vam je malo vremena i strpljenja. Nagrada za vaš trud će biti bujno, zdravo (bez kvasca) pecivo sa kojim će svi vaši omiljeni porodični gurmani nesumnjivo biti zadovoljni.

Priprema startera.

U teglu ili drugu odgovarajuću posudu sipajte prethodno pripremljeno grožđice. U to ulijte toplu prokuvanu vodu. Pokrijte da ništa ne uđe u činiju. Pronađemo najtoplije mjesto u stanu i u njega stavimo buduću kiselinu. Budite oprezni i oprezni - ne stavljajte teglu na vrući radijator i slična mjesta.

Tri dana kasnije dekantujemo svu tečnost u posebnu posudu. Dodajrazmutiti svo brašno navedeno u receptu. Rezultat bi trebala biti smjesa koja liči na tijesto za palačinke. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, bit će prikladnije sipati vodu u brašno, a ne obrnuto. Ovo će vam dati veću kontrolu nad količinom ovih sastojaka.

A sada zadnja faza: dva dana stavljamo starter smjesu na toplo mjesto. Fermentirani starter se može koristiti u bilo kojoj pecivi.