Rektifikovani alkohol i destilat: razlika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Proizvodi koji sadrže alkohol se prilično često koriste u našem modernom životu. A ponekad je jednostavno nemoguće bez njih (a to nikako ne znači alkohol). Obično se destilat (osnova za mnoga pića i lijekove) dobiva fermentacijom i naknadnom destilacijom sirovina. Ali često misle da je rektifikacija ponovna destilacija. I ovo mišljenje je pogrešno. Samo ponovljena konverzija tečnosti koje sadrže etanol u posebnim kolonama može rezultirati ravnanjem (ovako se termin doslovno prevodi), prečišćavanjem alkohola od nečistoća.

I retifikat i destilat se koriste u industriji i kućnoj destilaciji. Razlika između njih je prilično značajna. Ali šta je bolje koristiti? Ovo pitanje zabrinjava mnoge. Ali da bismo pravilno procijenili prednosti ili nedostatke tehnologija, prvo moramo odrediti koji rezultat želimo postići: čistije pićesuze ili, naprotiv, uživati u njenoj aromi i ukusu? Voleo bih da stavim na police, ono što je rektifikovano i destilat. Postoji li razlika između njih ili je u pitanju „pojam majstora“, koji je usko stručan fokus i ne igra veliku ulogu za prosječnog potrošača? Hajde da shvatimo!

Vrste destilata

To su tekućine koje nastaju iz istoimenog procesa - destilacije, odnosno destilacije gotovo svake mješavine koja sadrži alkohol, njenog daljeg hlađenja i kondenzacije para. Prema klasifikaciji, može se razlikovati nekoliko vrsta destilacije:

• jednostavno,
• razlomak,
• stvarno ispravljanje.

Razgovarajmo o svakom detaljnije kako bismo ustanovili razliku između rektificiranog i destilata. Još uvijek postoji razlika između njih!

Jednostavna destilacija

Ova tehnologija, prema istoričarima, poznata je još od trećeg veka pre nove ere - ovu metodu su koristili Egipćani kako bi napravili boju od pokvarenih bobica grožđa. Ovo je barem najstariji dokumentovani trenutak. I moguće je da je destilacija poznata ljudima od davnina. Za ovaj proces korišćene su bakarne kocke koje se sastoje od rezervoara za destilaciju, kondenzatora, cevi za odvod pare.

U početku su se boje i esencije, parfemi pravili uz pomoć takvih uređaja. I kasnije, zbog složenosti transporta vina morem (pićapokvario zbog užarenog sunca), primijenio proces na proizvodnju jakog alkohola.

Sažetak procesa

Tako je proces destilacije postao poznat širom Evrope, a sirovine za pripremu alkoholnih pića koristile su se na različite načine: grožđe i žitarice, kukuruz i šećer, repa i šećerna trska, a u američkim kolonijama čak i biljke kao što su kaktusi.

Ukratko, sam proces izgleda otprilike ovako:

1. Braga se prvo pravi od sirovina - sadržaj alkohola u njoj je, po pravilu, mali. Štaviše, metode njegove proizvodnje mogu se razlikovati.
2. Najjednostavniji: rastvoriti kvasac u toploj vodi od trideset stepeni, pomešati sa sirupom od šećera i vode. Zatim posudu čvrsto zatvorimo poklopcem (ili stavimo, na primjer, gumenu rukavicu na teglu od tri litre, tako da plin ima gdje otići), stavimo je na toplotu nedelju dana.
3. Sofisticiraniji način eliminiše upotrebu šećera. Krompir ili žitarice sameljite, napunite vodom i zagrijte. Za to vrijeme škrob sadržan u sirovinama mora se pretvoriti u šećere. Zatim fermentirajte smjesu sa kvascem i ostavite da odstoji na toplom.
4. Kada je proces fermentacije pri kraju, mi filtriramo kašu i sipamo je u uređaj za destilaciju.
5. Zagreva se sa izvorom toplote, a pranje počinje da isparava.
6. Rezultirajuća para ulazi u frižider kroz izlaznu cijev, gdje se kondenzuje, pretvarajući se u destilat.

Treba napomenuti da je tehnologija jednostavnadestilacija ne uključuje potpuno uklanjanje nečistoća iz nastalog pića. A ako se takav proces ponavlja više puta, to ipak neće dovesti do njegovog potpunog pročišćavanja. Stoga destilat ima lagani okus i aromu onih proizvoda koji su korišteni za kašu. Nakon toga, radi davanja autentičnog okusa i mirisa, proizvod se aromatizira (stavljanjem u hrastove bačve za pravljenje ruma ili konjaka, dodavanjem korijandera, esencije bora i badema u slučaju gina).

Ponekad, da bi se uklonili neprijatni mirisi i arome, čišćenje se vrši upotrebom hemikalija, što može imati veoma negativan uticaj na zdravlje krajnjeg korisnika proizvoda.

Factional

Čini se, u čemu je razlika: destilat i rektificirani su i dalje alkoholi. Ali još uvijek postoje nijanse. Nije tajna da različite tečnosti imaju i različite tačke ključanja: voda je 100 stepeni Celzijusa, alkoholu će za to biti potrebno samo 78 stepeni. Na osnovu ovog svojstva nastala je sledeća vrsta destilacije - po frakcijama. Njegov mehanizam je prilično jednostavan: različite frakcije nastale tečnosti se distribuiraju tokom destilacije u različite posude.

Sažetak procesa

Odabir ovih frakcija se vrši u skladu sa koncentracijom etanola, temperaturom pare, zapreminom sirovine. Istovremeno se ne koristi takozvani „pervach“, ili „glava“(prva frakcija pića), jer nema baš ugodan miris (a takođe je prilično štetan za ljudski organizam). Odsječe se prema temperaturi i postotkuetil, kap po kap.

Ali već srednja frakcija (ili, kako je popularno zovu, „moonshine body”) obično nema boju i ima neutralan miris. Njegova selekcija se odvija na temperaturi od 90 do 95 stepeni Celzijusa i jačini od 35-45%, dok tečnost gori.

Tails

"Rep" (zadnja frakcija) ima karakterističan oštar miris i aromu, jer sadrži veliku količinu fuzelnih ulja. I treba pažljivo pratiti da ne padnu u glavno "tijelo". Zatim, da bi se dobilo kvalitetno piće, preporučuje se da se dodatno pročisti ugljem (i, ako je moguće, ponovo destilira, pri čemu to treba raditi sporije nego ranije i jasno podijeljeno na frakcije).

Koja je razlika između rektificiranog i destilata i odgovarajućih procesa istog imena? Treba imati na umu da je praktički nemoguće proizvesti alkohol visoke čistoće destilacijom, čak i ako se ponavlja i frakcijski: rezultirajuće piće mora imati specifičnu aromu i okus. Stoga se za proizvodnju alkohola u industrijskim (i kućnim) uslovima koristi rektifikacija.

Rektifikacija čistog alkohola

Dakle, već znamo šta su rektificirani i destilat. Postoji razlika između njih, i to velika! Rektifikacija je metoda razdvajanja mješavina zasnovana na principu izmjene topline između pare i tekućine. Kao rezultat, dobijamo apsolutno čistu tečnost. I nemojte brkati rektifikaciju sa ponovnom destilacijom. Theproces se razlikuje od gore navedenog.

Sažetak procesa

Prvo, posude s mjesečinom se zagriju do ključanja. U tom trenutku, pare koje nastaju tokom ključanja dižu se kroz destilacijske kolone, padajući u poseban aparat za kondenzaciju pare, nazvan refluks kondenzator. To se pak hladi vodom.

Na ohlađenim površinama refluks kondenzatora, pare počinju da se kondenzuju, formirajući flegm, koji teče niz stubove u poseban kontejner. Para koja se diže prema gore i flegma koja teče dolje međusobno djeluju. U tom slučaju se odvijaju procesi prijenosa topline. Kao rezultat toga, na vrhu se nalaze komponente koje lakše ključaju, koje se pretvaraju u kondenzat, skupljajući se u kontejner.

Tokom rektifikacije, čistoća svakog sastojka koji učestvuje nije manja od 90%. Ovom metodom, na primjer, može se izdvojiti benzin iz ulja, au vinarstvu se iz kaše dobija rektificirani alkohol (sadržaj etanola - 95%) (sadržaj etanola - 95%).

Koja je razlika: destilat i rektificiran. Šta biste radije?

Dakle, uvjereni smo da su to dvije potpuno različite tekućine. Stoga, odgovarajući na pitanja: "Rektificirani alkohol i destilat - koja je razlika? A što je bolje koristiti za kućnu destilaciju?" - prije svega treba uzeti u obzir sljedeće faktore:

1. Nakon jednostavne (ili čak višestruke frakcijske) destilacije, rezultirajuća pića zadržavaju aromu i okus onih proizvoda koji su u osnovisirovina.
2. Tokom procesa ispravljanja, sva ova svojstva su podložna uništenju.

Razlika između destilata i rektificiranog je već u pripremi. Prvi je piće koje se proizvodi u destilatoru na način da zadržava organoleptičke karakteristike izvorne sirovine. Drugim riječima, ako je Calvados, onda jabuke, ako viski, onda slad, ako je konjak, onda grožđe. Tokom procesa destilacije, osim etila, unutra ostaje i "duh" pića - sve vrste nečistoća koje se formiraju u autentični buket: okus s aromom. To je razlika!

Destilat i rektificirani proizvodi su proizvodi destilacije. Ali! Rektificirani proizvod je rafinirani, prečišćeni proizvod, gdje je organoleptika izvora potpuno „ubijena“, emakulirana. Bar sa stolice, makar od najukusnijeg grožđa, ali trebalo bi da ispadne sa mirisom i ukusom etil, a "ništa lično". Zašto je maksimalna jačina alkohola - 96%? Ali zato što ostalo nisu nečistoće, već voda, pošto je etil apsorbent, odnosno uvlači vodu u sebe. Zatim na bazi čistog alkohola dobijamo različite tinkture, likere, likere. Odnosno, uvodimo organoleptiku ne sirovina, već aroma - aditiva.

Umjesto pogovora

Dakle, popravimo materijal: koja je razlika između rektificiranog alkohola i destilata? Razlika između njih je značajna. Proizvod dobiven destilacijom moći će "raditi" za destilator i dalje. Kada se stave u hrastove bačve, preostale komponente mogu oksidirati, a pića postaju aromatična. Rectified nema podatakasvojstva, samo treba da se uzgaja. Ovo je razlika. Destilat i rektificirani služe u različite svrhe u proizvodnji žestokih pića.