Russula zelena: područje, opis, razlika od blijedog gnjuraca, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Russula spada u više agarične gljive. Kategorija jestivih gljiva - 3 - prosječnog ukusa. Ploče i pulpa imaju ukus pečenja, koji nestaje nakon ključanja.

Oblast

Russula zelena se pretežno nalazi u listopadnim šumama, uglavnom breze. Može se naći i u četinarskim šumama. U borovoj šumi može se naći na rubovima i među mahovinom. Preferira pješčana tla, zbog kojih su, vjerovatno, čestice zemlje ili pijeska često prisutne na kapu. Formira mikorizu (micelij) sa korijenjem drveća. Ovu gljivu možete pronaći od jula do oktobra. Gljiva može rasti i pojedinačno iu porodicama.

Opis gljive

Himenofor (suprotna strana klobuka) cevaste, bijele, tamne mrlje se pojavljuju kako gljiva stari.

Klobuk je prečnika 5-10 cm. Kod mlade pečurke je polukružan, zatim postaje konveksno ispružen ili ravan. Sam šešir je ljepljiv, postaje sjajan kako se suši, sa tankim rubom sa ožiljcima. Što je gljiva starija, klobuk postaje valovitiji i neujednačeniji. Bojaod prljavo bijele do zelene ili maslinastozelene.

Podnožje gljive je veličine 4-7 × 2-3 cm, cilindričnog oblika, površina je glatka ili naborana. Boja nogu je bijela. S godinama na njemu se mogu pojaviti smeđe mrlje. Posmeđenost nogu bilježi se kod starih primjeraka zelene russule, kao i kod razvoja gljivica u periodu vrućine. Iznutra noga nije šuplja, u starosti postaje vatirana.

Pulpa zelene gljive russula je blagog ukusa, boje je bele, postaje smeđa kada se pritisne, miris je skoro neprimetan za ljude.

Boja ploča je bijela, često se nalaze, prianjaju.

Ima globularne bezbojne spore sa kremastim prahom.

Razlike od blijedog gnjurac

Russula zelena je jestiva gljiva, dok je bledi gnjurac otrovna gljiva koja može biti smrtonosna ako se pojede.

Glavne razlike:

• Russuli nedostaje prsten za stabljiku, dok ga ima blijed gnjurac. U ovom slučaju, treba imati na umu da stara gljiva blijede žabokrečine možda nema ovaj prsten.
• Russulina stabljika može biti ravna ili se sužava prema osnovi, dok je stabljika blijedog gnjuraca na ovom mjestu zadebljana i izgleda kao gomolj.
• Na nozi blijede žabokrečine su svijetložute ili svijetlozelene mrlje, pruge, dok je nožica russule bela.
• Ispod kape blijede žabokrečine nalazi se film koji nema kod dotične vrste russula.

Radi jasnoće, ispod je fotografija zelene russule i blijedih gnjuraca.

Koje gljive ubrati, kako ih kuhati i čuvati

Morate sakupljati mlade gljive sa blago spuštenim ivicama na klobuku, manje krhke, ne zahvaćene crvima i bubama.

Sakupljene pečurke mogu se čuvati 1-2 dana u frižideru bez namakanja. Ukiseljene i slane pečurke se mogu konzumirati u roku od 1 godine, sušene pečurke imaju duži rok upotrebe, ali se nakon sušenja gubi i do 60-70% proteina.

Hranljiva, energetska vrijednost i hemijski sastav

100 g proizvoda sadrži oko 1,7% proteina, 0,7% masti, 1,5% ugljenih hidrata. Sadržaj kalorija je oko 19 kcal. Dakle, zelena russula je dijetetski proizvod.

Sadrži mnoge korisne elemente, mineralne elemente (kalijum, fosfor, gvožđe, natrijum, kalcijum, magnezijum) i vitamine (nikotinsku kiselinu, tiamin i riboflavin, askorbinsku kiselinu i tokoferol).

Prema nekim istraživačima, oni pomažu u sprečavanju razvoja krvnih ugrušaka. Mogu se koristiti za sirenje mlijeka.

Njihova upotreba se ne preporučuje deci mlađoj od 12 godina, osobama sa oštećenim funkcionisanjem bubrega, jetre, srca, sa individualnom netolerancijom na komponente ove gljivice, trudnicama i dojiljama. Odrasli bi trebali ograničiti unos na 150 grama dnevno.

Slične gljive

Postoje slični nazivi - zelenkasta russula, kao i maslinasto-zelena gljiva russula (olive russula). Potonji, za razliku od zelene russule, raste u planinskim i priobalnim šumama, preferirajući borove šume. Može uzrokovati probavne smetnje, iako ga neki dobro podnose. Ima žute spore, ploče su u početku bijele, ali nakon nekog vremena postaju svijetložute, stabljika je prekrivena ružičastom bojom, klobuk je do 2 puta ili više veći od klobuka zelene russule.

Kuvanje, soljenje i kiseljenje

Pečurke se pre ključanja pažljivo sortiraju i operu, očiste od nečistoća, stave u šerpu, preliju vodom u omjeru 2:1. Zatim ga stavljaju na srednju vatru dok ne proključa, nakon čega se umiri, potrebno je pratiti stvaranje pjene, koja se povremeno mora uklanjati. Dodajte so, crni biber u zrnu, lovorov list. Vrijeme kuhanja nakon ključanja - pola sata. Nakon toga obavezno izlijte vodu.

Za soljenje, nakon što stavite pečurke u tiganj (sa istim prethodnim koracima kao i za prokuvavanje), posolite. Zatim se ogule 3 češnja bijelog luka od kojih se prave male pločice koje se stavljaju na gljive. Pokrijte grančicama borovnice i ostavite na hladnom i tamnom mjestu 12 sati. Na vrh dodajte reznice od jednog srednjeg luka, dodajte 3 žlice biljnog ulja i promiješajte, nakon čega se rasporede u staklenke i zatvore. Gljive je potrebno sabiti, dodajući nove. Nakon prosječnog mjeseca, gljive se mogu konzumirati.

Pečurke možete marinirati na mnogo načina, a najčešći je sa sirćetom. Noge su izrezane, prelijte gljive prokuhanom vodom, prokuhajte, dajte vremenaohladiti, pa staviti u cjedilo. U tegle se dodaju listovi ribizle, trešnje, suncobrani kopra, lovor. Salamura se pravi na bazi 250 g vode, 25 g kamene soli i 50 ml sirćeta. Prokuva se i sipa u tegle sa pečurkama. Sterilizacija se vrši u loncu sa vodom. Nakon ključanja držite na vatri 20 minuta, a zatim zarolajte poklopce.

Na zatvaranju

Russula zelena pripada jestivim gljivama 3. kategorije. Može se naći svuda. Glavna razlika od blijedog gnjuraca je odsustvo prstena na nozi. Jela od ovih gljiva mogu se koristiti kao dijetalna. Može se soliti, kiseliti i kuvati.