Mjesečina: sastav, sastojci, šećer, kvasac, aditivi, karakteristike tinkture napitaka, destilacija, prečišćavanje i jačina pervaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Moonshine je domaće alkoholno piće koje se dobija destilacijom prehrambenih proizvoda. Po prvi put, pisane reference o njemu pojavljuju se krajem 9. vijeka. Od tada je mjesečina postala izuzetno popularna, a razni recepti za pravljenje ovog alkoholnog pića se i dalje usavršavaju. Sastav mjesečine može biti različit, ali postupak pripreme je uvijek isti.

Harm moonshine

Ovaj domaći proizvod ne prolazi odgovarajuća ispitivanja kojoj je podvrgnuta fabrički proizvedena alkoholna pića. Iz tog razloga, vrlo često se u mjesečini nalazi prilično velika količina štetnih tvari. Razlozi njihovog pojavljivanja su nedovoljno čišćenje i infiltracija. Fusel ulja i etanol su izuzetno štetni za ljudsko zdravlje. Svako može osjetiti učinak ovih komponenti u roku od nekoliko sati nakon uzimanja mjesečine. Trovanje se izražava glavoboljom,dijareja, bolovi u tijelu, mučnina i povraćanje.

Česta konzumacija ovog alkoholnog pića dovodi do oštećenja jetre i bubrega. Unutrašnji organi nemaju vremena da se nose sa toksinima, zbog čega se tkiva uništavaju i ponovo rađaju. Ponekad su 2-3 godine svakodnevne upotrebe mjesečine dovoljne da se razvije ciroza jetre.

Možete se zaštititi od destruktivnog dejstva toksina samo ako posebnu pažnju posvetite destilaciji i prečišćavanju domaćeg alkoholnog proizvoda.

Njegove prednosti

Na osnovu njega se prave domaći lekovi za prehladu, prostatitis, artrozu, artritis i mnoge druge bolesti. Uz pomoć mjesečine izrađuju se trljanje i losioni. Ako u hemijski sastav mjesečine dodate svježe bobice ili ljekovito bilje, onda uz uvjet doziranog unosa možete značajno poboljšati svoje zdravlje i ojačati imunološki sistem. Činjenica je da u malim količinama alkohol ima pozitivan učinak na organizam. Širi krvne sudove, opušta i zagrijava. Može se koristiti kao tableta za spavanje ili kao sredstvo za ublažavanje stresa. Stopa konzumiranja alkohola ne bi trebala biti veća od 200 ml dnevno za vino i 80 ml za votku ili mjesečinu.

Hemijski sastav

Moonshine ima sadržaj kalorija od približno 235 kcal. Ima vrlo malo ugljikohidrata (0,5) i još manje proteina i masti. 100 ml mjesečine sadrži 10 mg natrijuma i 1 miligram kalcijuma i kalijuma. Sa stanovišta korisnosti, čista mjesečina nije od interesa. S druge strane, ako u njegov sastav dodate bobičasto voće, voće ili ljekovito bilje, napitak će dobitineka ljekovita svojstva.

Vrste i njihova imena

Od davnina, mjesečina se dijelila na nekoliko vrsta:

• Dvostruko destilovani 55% alkohola. Inače se zvalo "trostruko". Dobio je takvo ime zbog činjenice da je 2/3 kompozicije izgorjelo pri paljenju.
• Piće koje miriše na pržene krekere naziva se "dvopek". Kada se protrese, oslobađa branasti talog.
• Obično se mjesečina pravi od žitarica. Ima snagu od 35 do 50 stepeni. A takođe jedan od uslova za dobar proizvod je njegova transparentnost.
• Piće odležano na medu naziva se “med”. Ima lijepu žutu nijansu i malu količinu stupnjeva.
• Sbiten se priprema i sa medom. Ima manje stepeni od medenog mjesečina.
• Berezovka se sprema na soku od breze, a na hrenu se pravi omiljeni mjesečac Petra Velikog - "hren".
• Tako popularno piće kao što je "Spotykach" sadrži voćni sok od trešnje ili šljive.

A izdvojili su i "polugar" i "pjenušavu mjesečinu". Broj stepeni u sekundi obično dostiže 50, a kada se protrese, stvara pjenu. U "polugaru" tvrđava je 40 stepeni. Posebnost ovog pića je da kada se zapali, većina izgori.

Recept za kuvanje

Sastav kaše od mjesečine uključuje žitarice, povrće, bobičasto voće, voće i škrob. Glavni sastojci su šećer, čista voda ikvasac. Prije svega, trebate odabrati odgovarajući inventar, koji možete sami skuhati ili kupiti u trgovini. Trebat će vam mjerač alkohola i običan sobni termometar koji pokazuje temperaturu u prostoriji u kojoj se nalazi mjesečina. Iskusni mjesečari nabavljaju mjerne vage, razne cijevi i boce sa zatvorenim poklopcem. Ne možete raditi mjesečinu bez velikog lonca i toplog ćebeta.

Glavni sastojci

Uzimaju se u sledećoj proporciji: za 8 litara vode potrebno je 40 g suvog kvasca. Mogu se zamijeniti običnim prešanim, ali tada će količina biti 200 grama. Šećera će biti potrebno 2 kg. Prinos gotovog pića je od 2 do 2,5 litara.

• Kvasac je poželjno kupiti poseban, alkohol. Prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama i njihovo djelovanje se malo razlikuje od pekarskih. Prilikom pripreme alkoholnog pića, običan kvasac mu daje karakterističan miris, dok alkohol čini piće čistijim. Vrsta gljivica značajno utiče na brzinu sazrevanja kaše.
• Ako je moguće koristiti vodu iz bunara, onda se jednostavno ne može naći najbolja opcija za pravljenje mjesečine. Brani se malo 2-3 dana i koristi se za svoju namjenu. Voda iz slavine takođe sadrži kiseonik i smatra se življom od prokuvane ili pročišćene vode (koja se zove destilovana voda).
• Kako biste što brže napravili mjesečinu, koristite limunsku kiselinu. Značajno ubrzava proces fermentacije, ali i utičekvalitet likera, značajno poboljšavajući njegov ukus i aromu.
• Šećer može biti smeđi ili obično bijeli.

Svi korišteni proizvodi moraju biti svježi. Ovo posebno važi za kvasac. Ako se proizvod kojem je istekao rok trajanja koristi kao dio kaše od mjesečine, možda neće fermentirati.

Classic moonshine

Njegova priprema počinje polaganjem kaše. Ovom početnom koraku treba posvetiti posebnu pažnju.

• U velikoj šerpi zagrejte 1/3 ukupne zapremine vode i dodajte šećer. Posuda se stavlja na laganu vatru i kuva uz povremeno mešanje. Pjena koja se stvorila na površini šećernog sirupa se mora ukloniti.
• Nakon 10 minuta dodajte limunsku kiselinu u sastav napitaka za mjesečinu i nastavite kuhati sirup. Nakon otprilike 60 minuta, sva tečnost se sipa u drugu posudu i dodaje se preostala voda.
• Kvasac se posebno otapa i tek onda dodaje u sirup. Treba imati na umu da kada se ove komponente spoje, dolazi do obilne pjene, pa bi posuda za pripremu kaše trebala biti prilično velika i prostrana. Ponekad ima toliko pjene da izlazi iza ivica tiganja, a onda morate u kašu dodati komadić ražene kore hljeba.

Sastav napitaka za mjesečinu sipa se u staklenu bocu, a na vrh se stavlja poseban ventil, koji se naziva vodeni pečat. Ponekad se u tu svrhu koristi obična medicinska rukavica.

Destilacija i bistrenje

Po pravilu traje proces fermentacijedo deset dana. Na kraju bi se u napitku trebao pojaviti primjetan talog kvasca. Ako je kaša i dalje slatka, to znači da šećer nije fermentirao, a alkohol nije formiran. Odsustvo mjehurića i karakterističnih zvukova grkljanja ukazuje da je kaša spremna za dalju obradu.

Počistite ga najčešće uz pomoć gline. Da biste to učinili, mali dio bijelog praha se razrijedi čistom vodom i dodaje u kašu. Odnos tečnosti i praha treba da bude 1:10. Odnosno, za 20 g gline (jedna supena kašika) trebaće vam 200 ml tečnosti.

Pre nego što počnete sa destilacijom, trebalo bi da saznate neke uslove domaće proizvodnje piva. Ukupno se sastoji od tri frakcije, od kojih svaka ima svoje karakteristike.

• Gotovo bezopasna je treća frakcija, ili takozvani "rep". Ponekad ljudi, ne čekajući naknadnu obradu, počnu da ga koriste. Miris takvog pića je prilično neugodan, jer su u njegovom sastavu još uvijek prisutna fuzelna ulja i metanol. Obično nakon upotrebe "repa" javlja se glavni bol i blaga mučnina.
• Otprilike 300 ml napitka naziva se takozvana "glava". Ovo je najopasniji dio mjesečine. I, ipak, postoje amateri koji preferiraju "Pervak". Sastav mjesečine u ovom slučaju će sadržavati puno štetnih nečistoća.
• Glavni dio dobijenog pića naziva se "tjelo mjesečine". Razrijedi se sa vodom i nastavi na dalje čišćenje.

Razlomci se određuju zagrijavanjem na vatri. Tako se sladovina pretvara u mjesečinu.

"Tijelo"očistiti aktivnim ugljem kupljenim u ljekarni ili pripremljenim samostalno. Za dva litra alkohola potrebno je najmanje sto grama uglja. Mjesečina se čisti vrlo jednostavno: u tečnost se dodaje drobljeni ugalj, posuda se zatvara ventilom i snažno protrese. Taloži se zajedno sa fuzelnim uljima. Nakon toga, prečišćena tečnost se sipa u destilacione kocke, a talog se ocijedi.

Čišćenje suncokretovim uljem pokazalo se prilično dobrim. Treba imati na umu da ulje mora biti isključivo nerafinirano, jer prerađeni proizvod sadrži kemikalije. Za svaki litar pića trebat će vam kašika ulja. Sipa se u posudu i ostavi da odstoji 24 sata. Zatim, koristeći cijev, pažljivo ocijedite tijelo mjesečine dok je ulje na površini.

Važan dio procesa kuhanja kao što je bistrenje i otplinjavanje ne može se zanemariti. Zahvaljujući njima piće postaje pogodno za konzumaciju. Za uklanjanje ugljičnog dioksida tekućina se zagrijava na temperaturu od 50 stupnjeva (možda i malo više). Da bi se posvijetlilo, dovoljno je posudu sa kašom iznijeti na hladno, gdje će temperatura biti 5 stepeni Celzijusa (ni u kom slučaju više), ili u sastav dodati glinu.

Slijedi druga destilacija, tokom koje se tečnost sipa u destilator i ponovo zagreva. Nakon toga se ponovo uklanja glavni dio i skuplja se "tijelo" pića. Ako se ispostavilo da je tvrđava preko 40 stepeni, onda se razrijedi vodom. Ako želite, možete ga ostaviti jače.

Posljednja fazakuvanje uključuje flaširanje u staklene boce i namakanje na temperaturi od oko 15 stepeni.

Recepti za kašu

Prilikom pripreme bilo koje kaše potrebna je voda, gljivice kvasca i bilo koji proizvod koji će jesti. Iskusni moonshiners tvrde da se ovo piće može skuhati od apsolutno bilo kojeg proizvoda. Najprikladnije su sve žitarice, bobičasto voće, voće, komina grožđa i šećer. Na primjer, dobro se pokazala kaša od džema, graška sa pavlakom, kao i krompira i bundeve.

Braga sa mahunarkama i pavlakom

Trebaće vam suvi grašak, šećer, mala količina pavlake, voda i kvasac. Za 70 litara vode u pravilu se uzima 700 g kvasca, veliko pakovanje kisele pavlake, 4 kg zgnječenog graška i 15 pakovanja šećera, težine 900 g.

U zagrijanu vodu dodaju se razrijeđeni kvasac i grašak. Nakon što se sastav infundira, dodaje se šećer i fermentirani mliječni proizvod. Dobijenu smjesu pokriti toplim ćebetom i ostaviti da se kuha 72 sata.

bundeva ili krompir

Za pripremu kaše sa dodatkom ovog povrća, ono je prethodno pripremljeno. Bundeva se iseče na komade i lagano prokuha. U naribanu masu dodaju se ječmeni slad i kvasac.

Krompir sadrži ogromnu količinu škroba, pa se vrlo često koristi za recepte za mjesečinu. Priprema se prilično jednostavno. Glavni uslov je da krompir morabiti sladoled. Očisti se i usitni u blenderu. Dobiveni sastav se prelije kipućom vodom, pomiješa i ostavi da se upije. Za 30 litara kipuće vode trebat će vam 40 kg krompira i 2 kg pšeničnog brašna. Nakon nekog vremena tečnost se ocijedi i ponovo ostavi da se kuva. Nakon drugog ispuštanja tečnosti dodaje se kvasac. Za pripremu ove vrste kaše biće potrebno 14 dana.

Sa džemom ili žitaricama

Ako je kaša napravljena od žitarica, onda nije potreban dodatak kvasca. Sadrže odgovarajuću količinu šećera za početak procesa fermentacije. Preporučljivo je zrno prethodno proklijati i tek onda dodati u vruću vodu sa šećerom. Proces fermentacije ne traje duže od 10 dana, pod uslovom da je sobna temperatura dovoljno topla.

Džem takođe pravi odličnu mjesečinu. Sastav šećera ponekad je lošiji od njega u kvaliteti rezultirajućeg proizvoda. Za 60 litara tečnosti trebaće vam 12 litara teglica džema. Dovoljno je staviti oko 6 kg šećera, i 2/3 pakovanja kvasca.

Od komine grožđa

Zivany se može pripremiti od ovog proizvoda. Ovo je kiparska mjesečina, koja ponekad sadrži cimet. Ne sadrži šećer, a jačina pića ne prelazi 47 stepeni. Recept za mjesečinu je jednostavan. Živani se priprema od neoljuštene komine bobičastog voća, koja se u posebnoj keramičkoj posudi zagreva u hladnoj vodi.

Kod kuće možete napraviti i kašu od komine grožđa. Trebat će vam komina grožđa u količini od 20 kg, 70 litara pročišćene vode, 10 kg šećera i 70 g kvasca. Pripremite dovoljno sladovinebrzo, jer pogača od grožđa sadrži spore divljih gljiva, što povoljno utiče na brzinu kuvanja. Čim proces fermentacije prestane, tečnost se odvaja od glave i repa i sipa u novu posudu. Zatim se bistri i destiluje. Naziv i sastav mjesečine na Kipru odgovaraju jedno drugom, jer u prijevodu "zivany" znači "kolač".

Postoje neka pravila koja treba imati na umu dok kuhate:

• Izuzetno je važno pratiti temperaturu, jer kada je hladno, proces fermentacije prestaje, a kada je temperatura previsoka počinje da se stvara pjena. Sastav mjesečine od šećera, vode i kvasca je prilično hirovit.
• Mali dio torte ispliva na površinu. Mora se redovno miješati ili će se stvoriti plijesan.
• Posebna pažnja se poklanja kvaliteti vode u mjesečini. U kloriranoj vodi nemoguće je zamisliti normalan razvoj mikroorganizama. Na kraju samo umiru. Destilovana i prokuvana voda takođe nije prikladna.
• Kvasac mora biti svjež i po mogućnosti alkoholan. U sastavu mjesečine, kvasac igra važnu ulogu.

Postoji mnogo zanimljivih recepata za pravljenje mjesečine. Ljubitelji ovog pića radije ga kuhaju na ljekovitom bilju uz dodatak meda, biljaka, začina i voća. Neki od njih su dobili svoja imena, kao što je Bajkalska mjesečina.

Mjesec na bilju

U mjesečini "Bajkal" nalaze se kantarion, pinjoli, kora limuna, sladić i šipak. I takođe dodajte u pićeEleutherococcus korijen. Prilikom kuhanja možete koristiti i suhe sirovine i svježe.

Sve biljne komponente u sastavu mjesečine uzimaju se podjednako, stavljaju se u unaprijed pripremljenu posudu i prelivaju mjesečinom. Infuzirajte kompoziciju dvije sedmice na hladnom mjestu zaštićenom od sunca. Gotovo piće se filtrira i u njegov sastav se dodaje mala količina meda. Mjesečina "Bajkal" ima ljekovita svojstva koja dobiva iz ljekovitog bilja. Sadrži vitamine, elemente u tragovima i druge korisne supstance.

Šta se dodaje mjesečini?

Već gotovo piće može se dodati bobicama ili začinima. Ponekad se umjesto šećera koristi med. U tom slučaju mjesečina u početku dobiva aromu i okus ovog proizvoda. Piće na bazi slatkiša bilo je veoma popularno 80-ih godina. Njegov glavni uvjet je odabir konditorskih proizvoda sa istim punjenjem. Koriste se i umjesto šećera.

Napitak natopljen hrastovom korom uz dodatak nekoliko kašika instant kafe dobija ukus i aromu konjaka. Hladan sastav mjesečine dobiva se s pelinom ili lovorovim listom. Dodavanje ovih komponenti nema smisla. Pozitivno djeluju na stanje krvnih žila, šireći ih i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Pelin se bori protiv prvih znakova prostatitisa, tuberkuloze i bronhitisa.

Možete se riješiti oštrog mirisa uz pomoć začina kao što su kim, karanfilić i šafran. Njihdodati u ograničenim količinama. Svaki začin ima svoj uticaj na ljudski organizam, koji nije uvek pozitivan.

Kako bi piće dobilo ugodnu boju, koriste se prirodne boje dobivene iz biljaka. Na primjer, svijetla rubin nijansa može se postići borovnicama, zlatna sa šafranom i tamno smeđa s medom i hrastovom korom.

Gorčina nestaje zahvaljujući limunu. Da bi komponente iz dodatka prehrani u potpunosti prešle u sastav mjesečine, piće treba infuzirati najmanje dvije sedmice.