Klasična supa od kiselih krastavaca sa bisernim ječmom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rasolnik je tradicionalno rusko jelo koje je poznato vekovima. Cijenjen je ne samo zbog puno korisnih tvari, već i zbog svog jedinstvenog okusa. Naziv ovog jela potiče od reči "salamura", koja je bila veoma popularna u Rusiji. Bio je jako voljen i pripremljen od skoro svega, dodavali gdje god su mogli. Salamura se pripremala od raznog voća i povrća: trešnje, maline, jagode, jabuke, kajsije itd., kao i od povrća, mesa, ribe, pa čak i gljiva. Dodavan je u pite, salate, žitarice i drugu hranu. Tako je nastala gusta supa od kiselih krastavaca.

Ovo jelo nema tako burnu istoriju kao, na primer, hodgepodge, uprkos činjenici da se pokazalo i da je masno i da se jelo kao mamurluk. A, kao što znate, masna hrana može usporiti proces intoksikacije. Ponekad čak i potpuno otklonite posljedice „zabavne večeri“. Kiseli krastavci kod bojara, a kasnije i kod plemića, uvijek su služili kao drugo jelo za ručak. Kada se služiti đubre (tada seljak) smatralo se lošim stanjem.

Općenito kiseli krastavčić- nešto između mamurluka i kala. Malo ko je čuo naziv ovog jela, a još više recept. Kalja je riblja čorba sa kiselim krastavcem, koja je takođe tradicionalno rusko jelo. Ona i kiseli krastavci su podeljeni na dva jela tek u petnaestom veku. Prethodno su se ove dvije supe spajale u jednu. Bila je riblja kala i jedna mesna.

Klasični recept za supu od kiselih krastavaca

Najpopularniji recept.

Sastojci:

1. 370 grama govedine.
2. Pet kiselih krastavaca.
3. Šargarepa.
4. Pet malih krompira.
5. 250 grama bisernog ječma.
6. Poklon.
7. Pasta od paradajza.
8. So, biber, začinsko bilje, lovorov list dodajte po ukusu.
9. Pavlaka.
10. Biljno ulje.

Kuvanje

Za pripremu čorbe potrebno je dobro isprati goveđe meso. Zatim u šerpu nalijte hladnu vodu i u nju stavite pripremljenu junetinu. Kuvajte na srednjoj vatri oko dva sata.

Dok se meso kuha, prelazimo na biserni ječam. U šerpu ulijemo i hladnu vodu, izlijemo žitarice i kuhamo dvadeset do trideset minuta. Nakon pola sata skinite šerpu sa vatre i ostavite kašu u kipućoj vodi još pola sata.

Sljedeći korak je priprema kiselih krastavaca, šargarepe i ostalog povrća. Krastavce očistimo od kore i sjemenki, isečemo po želji. Oguljene šargarepeutrljajte na rende ili narežite na vrlo male trakice. Luku skinite ljusku, isecite na dva dela, a zatim na pola prstena. Krompir oguliti i kuhati do pola.

Dok se korjenasto povrće peče, sipajte biljno ulje u tiganj i propržite luk i šargarepu. Nakon što povrće dobije zlatnu koricu, dodajte paradajz i prelijte ga vrelom vodom. Zatim ćete morati pokriti tiganj poklopcem i dinstati deset minuta.

Dva sata nakon što smo junetinu stavili da prokuva, ugasite vatru, izvadite govedinu i narežite kako vam odgovara. Procijedimo juhu. Nakon što isečete goveđe meso, propržite ga u tiganju deset do petnaest minuta i vratite u šerpu sa čorbom. Dodati krompir, kuvati petnaestak minuta na laganoj vatri, pa staviti ječmenu kašu i pečenje, kuvati desetak minuta, pa dodati krastavce i začine (lovor, biber). Kuvajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Klasična supa od kiselih krastavaca sa bisernim ječmom je spremna!

Savjeti za kuhanje

1. Ako vam se kiseli krastavac čini pregust, dodajte tekućinu ili promijenite proporcije proizvoda.
2. Za kiseliju supu dodajte krastavce ili kašičicu svježeg limunovog soka.
3. Odavno je uobičajeno da se supa od kiselih krastavaca služi sa pavlakom, jer savršeno upotpunjuje ukus supe i dodaje malo kiselosti.
4. Kuvajte biserni ječam posebno, jer može promijeniti boju kiselog krastavca i učiniti ga plavkastim.
5. Ako želite da dobijete izvana lepu čorbu, dodajte paru u kipuću vodukomadiće ljuske jajeta, ostavite deset do petnaest minuta i uklonite.
6. Baš kao i sa hodgepodsom, u nekim slučajevima krastavci se mogu zamijeniti mliječnim gljivama.
7. Koren peršuna može dati neobičan ukus i aromu kiselom kiselinom.

Suptilnosti kuhanja

1. Izbor žitarica zavisi od vrste mesa koju odaberete. Ako kuvate supu od kiselih krastavaca sa mesom guske ili patke, uzmite ječmenu krupicu. Pirinač se priprema sa ćurećim ili pilećim mesom. Za klasičnu goveđu juhu od kiselih krastavaca uobičajeno je uzimati biserni ječam. U slučaju da iz bilo kojeg razloga kuvate bez mesa, koristite pečurke.
2. Ako koristite salamuru, a ne kisele ili kisele krastavce, onda je potrebno prokuvati prije nego što sipate u čorbu.
3. Da bi krastavci zadržali oblik i da se ne bi "raslili" po cijeloj supi, prelijte ih kipućom vodom.
4. Nakon kuvanja pustite da se kiseli krastavci prokuhaju. Tako će dobiti bogatu aromu i bogat ukus.
5. Da povrće ne bi izgubilo hranljive materije tokom kuvanja, potrebno ga je kuvati na pari ili potopiti u kipuću vodu.
6. Da čorba ne bi dobila neprijatnu teksturu, ne morate da stavite supu na veliku vatru i da je brzo prokuvate.

Svinjski krastavčić

Pogledajmo bliže recept.

Sastojci za pravljenje supe od kiselih krastavaca sa ječmom i krastavcima:

1. 0,5 kg svinjetine (rebra ili drugo meso).
2. 230 grama krompira.
3. 120 grama šargarepe.
4. 55 grama lukanaklon.
5. 120 grama bisernog ječma.
6. 100 grama kiselih ili kiselih krastavaca.
7. 50 grama paradajz paste.
8. Lovorov list, sol, biber.
9. Suncokretovo ulje za prženje.

Kuhanje kiselih krastavaca

Priprema supe od kiselih krastavaca sa ječmom odvija se u nekoliko faza.

Prvo isperite svinjska rebra, sipajte hladnu vodu u šerpu i u nju stavite svinjetinu. Stavite lonac sa mesom na srednju vatru i prokuhajte. Zatim ocijedite prokuvanu vodu, nakon što izvadite meso. Sipajte čistu hladnu vodu i vratite rebra u nju. Kuvajte četrdeset minuta.

Dok se svinjetina kuva, oguliti šargarepu, krompir, luk i krastavce. Također se preporučuje uklanjanje velikih sjemenki iz krastavaca, ako ih ima. Šargarepu naribajte na krupno rende ili narežite na sitne trakice. Krastavce treba iseći na sitne kockice, a luk nasjeckati kako zgodno. Zatim u tavu morate sipati biljno ulje, pržiti povrće do zlatno smeđe boje. Zatim je potrebno pokriti tiganj poklopcem i dinstati na laganoj vatri pet do deset minuta. Također je vrijedno napomenuti da noć prije nego što skuvate kiseli krastavac, potopite biserni ječam u hladnu vodu. Ovo je važno.

Nakon kuvanja čorbe, izvadite svinjetinu i narežite je na kockice. Po želji možete pržiti do zlatno smeđe boje u tavi sa biljnim uljem. Zatim u čorbu dodajte dinstanu svinjetinu i krastavce, dinstajte pet minuta pa dodajte dinstano povrće i krompir, dinstajte još petnaestak minuta.

Supa kiseli krastavci sa krastavcima i cosvinjetina spremna!

Kiseli krastavci sa paradajzom

Recept je vrlo jednostavan.

Sastojci:

1. Četiri mala zelena kisela paradajza.
2. Maslac za žitarice.
3. Bilno ulje za prženje.
4. Sol, biber, začini, začinsko bilje.
5. Tri kašike kiselog krastavca.
6. Četiri mala krompira.
7. Šargarepa.
8. Zeleni luk.

Kuvanje supe

Prema ovom receptu, supa od kiselih krastavaca priprema se na sledeći način. Prije svega, morate sipati hladnu vodu u duboku posudu i potopiti biserni ječam u nju. Stavite u frižider na pet sati. Sledeće što treba da uradite je da ogulite krompir, narežite ga kako zgodno (najbolje na kockice). Zatim u šerpu sipajte hladnu vodu i u nju stavite krompir. Kuvati na srednjoj vatri dok ne proključa, a zatim poklopiti, smanjiti vatru i dinstati pet do deset minuta.

Druga faza je priprema povrća. Ogulite šargarepu i luk. Luk narežite na kockice, šargarepu naribajte ili narežite na tanke trakice. Paradajz je potrebno preliti kipućom vodom i oguliti od njih. Narežite paradajz na kockice. Zatim u tiganj sipajte biljno ulje i pržite ove sastojke do zlatno smeđe boje, zatim dodajte začine i pokrijte povrće poklopcem. Krčkajte deset minuta.

Prokuhajte salamuru, dodajte je u hladnu vodu i stavite da proključa na srednjoj vatri. Dodajte pečenje i paradajz. Kuvajte petnaest minuta. Zatim morate rastopiti puter u tavi, izvaditi biserni ječam iz frižideragriz, ocediti preostalu vodu. Pržite desetak minuta i dodajte u kipuću salamuru sa povrćem. Mešajući kuvajte još dvadesetak minuta. Zatim smanjite vatru i ostavite da se supa sama krčka petnaest do dvadeset minuta.

Kulasta sa paradajzom je spremna!

Rasolnik sa pasuljem

Sastojci bujona:

1. Goveđe kosti.
2. Poklon.
3. Šargarepa.
4. Zelenje, biber, sol, začini.
5. Celery.
6. Beli luk.
7. Lovorov list.

Operite kosti, narežite na male komadiće. Luk oljuštite, narežite na kolutiće. Zatim pripremite lim za pečenje, na njega stavite kosti i luk. Pošaljite u rernu na dvadeset minuta na temperaturi od sto osamdeset stepeni. Nakon deset minuta dodajte vodu. Nakon navedenog vremena izvadite pleh, luk sa kostima prebacite u tepsiju, prelijte hladnom vodom i kuvajte petnaestak minuta. Za to vreme pripremite povrće. Oguliti i iseći šargarepu i beli luk. Sakupite sve zelje u jednu gomilu. Nakon petnaestak minuta u tiganj dodajte povrće i začinsko bilje. Dodajte začine. Pustite da se juha krčka još dvadesetak minuta.

Rasolnik sa mesom, konzerviranim pasuljem i krastavcima

Lako se priprema.

Sastojci za kiseli krastavčić:

1. Kuvana juha.
2. Meso.
3. Pasulj iz konzerve.
4. Kuljice.
5. Poklon.
6. Šargarepa.
7. Krompir.
8. Začini.

Kuvanje kiselog krastavca sa mesom

Prvo što treba da uradite je da prokuvate meso. Očistite ga od viška zagađivača,isperite pod tekućom vodom. Zatim u šerpu nalijte hladnu vodu, stavite meso koje ste odlučili koristiti za pripremu kiselog krastavca. Kuvajte dvadeset do trideset pet minuta. Za to vrijeme treba skinuti koru sa krompira, prokuhati. Zatim morate očistiti šargarepu, luk. Šargarepu možete narendati na krupno rende ili iseći na vrlo tanke trakice. Luk je najbolje iseći na kockice. Kiseli ili kiseli krastavci (možete koristiti i mliječne pečurke) potrebno je oguliti, izvaditi krupne sjemenke i prokuhati preko njih.

Sljedeće što radimo je sipanje biljnog ulja u tiganj (oko dva milimetra od dna posude) i u njega stavite šargarepu i luk. Pržite ovo povrće deset do dvanaest minuta. Nakon navedenog vremena, potrebno je dodati začine, dobro promiješati drvenom kašikom (jer metalna kašika može izazvati oksidaciju hrane). Zatim treba pokriti tiganj poklopcem i dinstati petnaest do dvadeset minuta. Zatim u kipuću čorbu dodamo pečenje, kuvamo desetak minuta, dodamo pasulj. Pustite da se krčka trideset minuta.

Postoji mnogo drugih recepata za supu od ječmenih kiselih krastavaca. Razmotrili smo samo najčešće.

Prijatan apetit!