Filipinska kuhinja: karakteristike i recepti. Šta probati na Filipinima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Filipinska kuhinja je živahna mješavina tropskih sastojaka, bogatih okusa i slanih kombinacija okusa. Gurmani širom sveta sa oduševljenjem opisuju smele duete voća, mesa, ribe, pirinča… Ovaj članak opisuje najpopularnija tradicionalna jela, kao i jednostavne recepte.

Ukratko o važnom! Lokacija, turizam

Pa gdje su Filipini? Ovo pitanje zabrinjava mnoge gastronomske putnike. Ostrvska država se nalazi u jugoistočnoj Aziji, u zapadnom delu Tihog okeana. Rajska zemlja susjedi Indonezija i Tajvan.

Putnici vole da se opuštaju na ostrvima, jer ima azurne vode, toplog peska, očaravajućih grebena i prirodnih pejzaža… Filipini su poznati po fauni, flori i, naravno, raznim nacionalnim delicijama. U nastavku pročitajte više o kuhinjskim užicima.

Zanimljive činjenice: šta trebate znati o kuhinji na Filipinima

Filipinska hrana je mješavina azijskih i zapadnih utjecaja pretočenih u originalne poslastice. Jeste li znali da:

1. Uvek se poslužuju glavna jelapirinač. Žitarice se smatraju osnovnom hranom Filipinaca. Sa svojim jednostavnim, škrobnim okusom, pirinač se dobro slaže s puno slanih i kiselih sastojaka.
2. Sos je obavezan! Najčešći preljevi su soja sos i kalamansi (pomiješani), riblji sos (patis) i ljuto sirće.
3. Pribor za jelo je zabranjen. Iako ljudi na Zapadu rijetko jedu rukama, to je tradicija na Filipinima.
4. Ništa se ne baca. Stranci se često iznenade kada saznaju da lokalno stanovništvo u kuhanju koristi "netradicionalne" dijelove životinja, poput nogu i repa.

Tradicionalna kuhinja je veoma složena. Nastala je pod snažnim uticajem nekadašnjih kolonizatora i susjednih azijskih zemalja. Zbog toga, među nacionalnim jelima ima mnogo kineskih, indijskih, španskih, japanskih tradicionalnih delicija.

Patka ili jaje? Balut je najčudnija pivska grickalica

Putovanje na Filipine nije potpuno bez isprobavanja ovog tradicionalnog zalogaja. Balut jaje je jedna od najkontroverznijih namirnica, jer je … 17 dana star pačji embrion. Sastojak se skuva, servira sa krupnom solju ili ljutim sosom.

Ima ukus kao kajgana, ali sa vrlo malo ribljeg ukusa. To može biti zbog staništa patke ili možda njenog embrionalnog stanja. Postoje određeni trikovi (kao što je dodavanje 1 supene kašike sirćeta u kipuću tečnost) dizajnirani da neutrališu miris.

Kako kuhati piletinu u-Filipinski: adobo s rižom

Filipinske domaćice su jednom otkrile da je kuhanje mesa (često piletine i svinjetine) u sirćetu, soja sosu i drugim začinima praktičan način da se sačuva bez hlađenja. Ovaj kulinarski stil se može primijeniti na razna mesa, pa čak i na morske plodove.

Filipinska kuhinja je poznata po mesnim delicijama. Ali kako napraviti ovu neobičnu poslasticu s piletinom?

Polovni proizvodi:

• 670g pilećih nogu;
• 250ml vode;
• 170 ml soja sosa;
• 80 ml bijelog sirćeta;
• lovorov list, bijeli luk.

Piletina se marinira u soja sosu oko sat vremena (što duže to bolje). Nježni file se prži u tavi, prelije začinjenom marinadom, vodom. Kuvati 30-40 minuta, pa dodati sirće, kuvati 8-10 minuta. Meso se servira sa pahuljastim pirinčem.

Tradicije nacionalne kuhinje… Lechon, sisig, bulalo

Lechon je klasična dekoracija stola tokom zimskih praznika. Cijelo prase pečeno je na ugljevlju, začinjeno sosom od džigerice. Na ostrvu Cebu želudac je punjen zvezdastim anisom, biberom, zelenim lukom, lovorovim lišćem i limunskom travom, što rezultira veoma ukusnim jelom.

Filipinska kuhinja uključuje i prva jela. Uprkos vrućoj klimi, mnogi ljudi vole vruću bulalo supu od govedine. Čorba je bogata ukusima koji izviru iz govedine nakon nekoliko sati kuhanja. Često u početkuU jelo se dodaju slatki krompir, šargarepa, kukuruz, listovi kupusa.

U kulinarskoj prijestolnici Pampange, lokalni kuhari pretvaraju svinjske obraze, glavu i džigericu u filipinsko pomfrit pod nazivom sisig. Hrskava i žvakaća tekstura ovog zalogaja savršena je za hladno pivo.

Ne samo kafa! Tipičan filipinski doručak

Obilan filipinski doručak obično se sastoji od mesa, sinangaga (pržena pirinač na češnjaku) i itlog (jaje). Naziv svakog jela se neznatno mijenja u zavisnosti od mesa koje se servira s glavnim sastojcima.

Tako, na primjer, tanjir tapa (goveđeg mesa), sinangaga i itlog-a naziva se tapsilog. Tanjir tachino (svinjetina) zove se tosilog. Dok jelo koje koristi longganisa (kobasice) u procesu kuvanja je poznato kao longsilog. Ova mirisna kombinacija je odličan način da započnete dan.

Šta se priprema od ribe? Vrhunske poslastice s plodovima mora

Svježina bogatog morskog života u Cebuu može se okusiti u ribljem tinolu. Jednostavna kisela čorba začinjena lukom, paradajzom i sambagom (tamarindom) i kuvana satima u kokosovom mleku.

Tilapia se prvo puni paradajzom i lukom. Zatim se kuva u kokosovom mleku i umota u listove peče. Riblja poslastica se zove Sinanglay. Jelo se izdvaja na pozadini ostalih ribljih delicija zahvaljujući izvrsnoj prezentaciji.

Šta si timislite o ribljim kolačima? Filipinski kuvari uvaljaju meko testo u začine i prezle. Formirani kotleti se prže u tiganju ili peku u rerni, serviraju se sa pirinčem.

Slani pasulj - još jedan tradicionalni recept

Pasulj u filipinskom stilu je jednostavna i ukusna poslastica popularna na ostrvima. Jelo se pravi od crvenog pasulja, potrbušine, langakija (jackfruit) i listova malunggaja.

Polovni proizvodi:

• 200g crvenog graha;
• 150g seckanog langakija;
• 100g svinjskih prsa;
• 60ml ribljeg sosa;
• 1 mali luk;
• limunska trava, bijeli luk.

Crveni pasulj i svinjetina se kuvaju u kipućoj vodi. Isjeckani bijeli luk, luk i limunska trava prže se na biljnim uljem. U mirisne sastojke dodaje se svinjetina, dinsta dok meso ne porumeni. Zatim dodati pasulj i langaku, nastaviti kuhati narednih 4-6 minuta, začiniti ribljim sosom.

Nacionalni deserti: sladoled-koktel, parfe

Mnogi se šale da na Filipinima postoje dva godišnja doba: vruće i vrlo vruće. Srećom, i turisti i lokalno stanovništvo se mogu rashladiti uz halo-halo koktel.

Ovo je mješavina zdrobljenog leda, kondenziranog mlijeka i raznih sastojaka uključujući zaslađene mahune, kokosov julienne, sago, gulaman (želatin od morskih algi), pirinač od perja, kuhano korjenasto povrće na kockice, komadiće voća i naravno kuglice sladoleda.

Još jedan klasičan desert je parfe. Obično se pravi od vrhnja, umućenog sa šećerom, vanile. Kuvari u slatku poslasticu dodaju chia sjemenke, kriške egzotičnog voća (mango, avokado).