Pileći duvan: recepti u rerni i tiganju. Duvan piletina sos

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Kako kuhati duvan pile? Šta je ovo jelo? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Svaka zemlja ima svoj nacionalni recept, poznat u cijelom svijetu. U Rusiji su to supa od kupusa i knedle, u Ukrajini su to knedle sa raznim nadjevima, a u Gruziji je to piletina od duvana. Piletina se uglavnom priprema od mladih leševa, može se nazvati svečanim jelom sa specifičnom aromom koja se razlikuje od bilo čega. Razmotrite recepte za ovo jelo u nastavku.

Ime

Dakle, već znate da je tabaka piletina jelo gruzijske kuhinje. Svoje čudno ime dobila je po nazivu posebnog tiganja zvanog tapa. Stoga je jelo prvo nazvano tapaka piletina, odnosno pržena u tiganju.

Nakon nekog vremena, ime je izmijenjeno, pojednostavljeno za razumljivije rusko uho. A danas miimamo šta imamo. Nedavno je postojala čak i legenda da spljoštena kokoška liči na ogroman list duvana - otuda i ime.

Tapaka je duboki tiganj debelih stijenki dizajniran da napravi cijelu piletinu. U pravilu je na njega pričvršćen masivni presvlak. Presa čvrsto pritišće piletinu na dno tiganja i pogoduje formiranju jednolične rumene kore. Ako nemate takva jela, nemojte odbiti da napravite ovo divno jelo. Mnoge domaćice ga kuvaju u jednostavnom tiganju, a preša za piletinu duvana je napravljena od onoga što je dostupno u njihovoj kuhinji.

Opći principi

Malo ljudi zna da kuva piletinu od duvana. Ovo je spljošteno, natrljano sa začinima i bijelim lukom piletina sa prženom koricom. Da biste ga napravili, potrebno je uzeti malo pile od 600-800 g i posebno jelo - tapaku tiganj sa ravnim poklopcem težine 2-3 kg.

Prije prženja, piletina se natrlja začinima i solju, ponekad marinirana u limunovom soku ili sirćetu. Ovo gruzijsko jelo se poslužuje sa začinskim biljem, svježim povrćem, sosom od bijelog luka i adjikom.

Pripremanje hrane

Prvo isperite trup, prerežite duž prsa i poravnajte. Zatim se mora iznutra izudarati kuhinjskim čekićem, natrljati začinima, adjikom, ljutom paprikom i ostaviti 2 sata da se natopi. Po želji piletinu možete marinirati tako što ćete je zgnječiti utegom. Zatim se piletina prži i trlja sa belim lukom.

Klasični recept

Razmislite o receptu za pileći duhanklasična. Uzmi:

• 40g putera;
• jedno malo pile.

Za marinadu uzmite:

• crni biber;
• sol;
• sok od jednog limuna;
• četiri režnja belog luka;
• Suneli Khmeli začin (poželjno).

Ovaj recept za pileći duhan uključuje implementaciju ovih koraka:

1. Prerežite duž trbuha piletine i poravnajte. Kuhinjskim čekićem kucnite s obje strane.
2. Napravite marinadu. Da biste to učinili, iscijedite sok od limuna, iscijedite bijeli luk i pomiješajte sa crnim biberom, solju i Suneli Khmeli.
3. Narendajte celu trup marinadom i ostavite da odstoji sat vremena.
4. Otopite puter u tiganju, položite piletinu na leđa i podesite težinu. Na primjer, pokrijte trup obrnutim poklopcem od tiganja, a na vrh stavite posudu s vodom. Pecite svaku stranu, u zavisnosti od težine piletine, 12 do 18 minuta.

Sa sosom od belog luka

Razmotrite još jedan zanimljiv recept za duvan od piletine. Neki gurmani kažu da piletinu treba trljati bijelim lukom ne prije prženja, već poslije. Da biste shvatili kakav je zaista bolji ukus, potrebno je da napravite ovo jelo. Pa uzmi:

• posno ulje;
• mala piletina (do 1 kg);
• biber;
• sol.

Za sos će vam trebati:

• 2 tbsp. l. biljno ulje;
• tri režnja belog luka;
• cilantro ili peršun (zelenje);
• sol.

Ovaj recept za pileći duhanuključuje sljedeće korake:

1. Operite piletinu, isecite duž prsa i poravnajte.
2. Umutiti kuhinjskim čekićem, natrljati biberom i solju. Ako volite ljutije, možete koristiti ljutu papričicu i suvu ađiku.
3. Zagrejte par kašika biljnog ulja u tiganju. Položite trup leđima i pržite, pritiskajući teretom. Ako nemate tapac tiganj, možete ga pokriti tanjirom i staviti teglu vode na njega.
4. Okrenite trup nakon 15 minuta, zamijenite uteg i pržite još 15 minuta. Pazite da ne zagorite piletinu.
5. Ako je piletina velika, možete je malo kuhati na pari. Da biste to učinili, uklonite strukturu s opterećenjem, ulijte 4 žlice vode u tavu, pokrijte jednostavnim poklopcem i kuhajte 5 minuta. Zatim okrenite meso, dodajte vodu i pirjajte još 5 minuta.
6. Hrana je spremna. Ostaje da se pripremi sos. Da biste to učinili, zgnječite ili nasjeckajte bijeli luk, nasjeckajte začinsko bilje, posolite, promiješajte i ulijte ulje. Namažite sos od belog luka preko cele lešine.

gruzijski

Hajde da saznamo kako skuhati pileći duvan na gruzijskom kod kuće. Naravno, u našoj zemlji nije uvijek moguće pronaći one začine koji se koriste u Gruziji, ali se može kupiti gruzijska adjika bez paradajza i Khmeli-suneli. Trebat će vam:

• biber;
• tri art. l. pavlaka;
• piletina do 1 kg;
• sol;
• 2 tsp gruzijski adjika;
• Suneli Khmeli začin;
• posni i kravlji puter za prženje - po jedna kašika.

Za sosuzmi:

• sol;
• par čena belog luka;
• dve kašike čorbe.

Ova ukusna hrskava piletina od duhana priprema se ovako:

1. Namazati trup, istuci ga, narendati "Hmeli-suneli", pobiberiti i posoliti. Ostavite da djeluje 30 minuta.
2. Otopite puter u tiganju. Pomiješajte kiselu pavlaku sa adjikom, namažite s jedne strane trupa (sa zadnje strane).
3. Vratite piletinu u tiganj, pritisnite utegom i pržite sa svake strane 15 minuta.
4. Sada napravite sos. Da biste to učinili, nasjeckajte bijeli luk, dodajte vodu ili juhu, posolite. Prelijte ili utrljajte kuhanu piletinu sosom.

Poseban gruzijski recept

Ovdje, prije trljanja trupa, stavite rukavice, jer ljuta paprika može izazvati iritaciju kože. Trebat će vam:

• krema 10-20% - 200 ml;
• piletina - 1 kg;
• četiri režnja belog luka;
• četiri prstohvata ljute crvene paprike (čili);
• posni i kravlji puter - po jedna kašika;
• sol.

Skuvajte ovo jelo ovako:

• Isecite pileća prsa, spljoštite ih i, kao da ih okrećete naopačke, zapamtite zglobove i pršljenove rukama.
• Pomiješajte biber i sol, natrljajte smjesu po cijeloj piletini (i ispod kože).
• Zagrejte tiganj na ulju i pržite trup pod pritiskom sa svake strane 15 minuta.
• Stavite trup u činiju, a u šerpu sipajte kremu, dodajte protisnuti beli luk i so.
• Čim proključa, stavite trup u sos i dinstajte ispod poklopca pet minuta na šporetu ili upećnica.

Korisni savjeti

Iskusni kuvari savetuju sledeće:

• Ako nemate piletinu, možete koristiti do 2 kg piletine. Samo u ovom slučaju će trebati duže da se isprži.
• Ako nemate tapac tiganj, koristite posudu pod pritiskom napravljenu od tegle, lonca ili čajnika vode. Da bi se izbjegle temperaturne razlike, voda mora biti topla.
• Da bi pileća koža ostala hrskava, ne treba je prelijevati rijetkim sosom. Umak je bolje servirati zasebno u rozeti ili posudi.
• Tu je bolje natrljati belim lukom nakon termičke obrade, jer pri pečenju daje piletini gorak, a ne ljutkast ukus.

U rerni

A kako skuvati duvan piletinu u rerni? Morate imati:

• glavica belog luka;
• piletina srednje veličine;
• začini, biber i sol (po ukusu).

U rerni skuvajte duvan pile na sledeći način:

1. Prvo prerežite piletinu uz prsa, operite je.
2. Procijedite bijeli luk, pomiješajte sa solju, biberom i začinima, promiješajte.
3. Dobivenom smjesom narendajte trupove. Da bi jelo bilo sočno, stavite ga u frižider na par sati.
4. Postavite trupove na rešetku i stavite peći na srednji nivo. Stavite lim za pečenje ispod rešetke da kaplje sa masnoće.
5. Uključite donju i gornju grijanje. Kuvajte piletinu do zlatno smeđe boje pola sata.

Sa Dijon senfom

Uzmi:

• kašičica soja sosa;
• četiri režnja belog luka;
• pileći trup;
• anis - 1 kašičica;
• Dijon senf - 2 kašike. l.;
• kašičica mješavine bibera;
• posno ulje;
• 1 kašičica sok od limuna.

Proces kuhanja:

1. Operite trup, osušite i spalite. Odvojite vrat oštrim nožem i zarežite uz bočnu stranu trbuha. Poravnajte svoju piletinu za besprijekornu porciju.
2. Uklonite džigericu, bubrege i sve ostalo sa lešine, osušite i istucite kuhinjskim čekićem.
3. Nasjeckajte bijeli luk, povucite kožu oko rubova trupa, raširite bijeli luk unutra i vratite kožu na mjesto, pritiskajući je rukom.
4. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte anis, soja sos, limunov sok, mješavinu paprika i dijon senfa, pomiješajte.
5. Narendajte trup marinadom sa svih strana, ostavite 30 minuta.
6. Peći piletinu u zagrejanom tiganju na ulju na jakoj vatri, pritiskajući tovarom. Okrenite trup samo jednom. Poslužite sa seckanim povrćem.

Sa puterom i peršunom

Ovaj recept metaforički miješa tradiciju francuskog grožđanog puža sa puterom od bijelog luka i gruzijskom piletinom od duhana. Trebat će vam:

• dve glavice belog luka;
• 200 g kravljeg putera;
• 200g peršuna;
• četiri kokoši;
• mljeveni crni biber;
• sol.

Skuvajte ovo jelo ovako:

1. Prvo, izrežite kičmu pilića: uredni pokreti zubaca ili nekoliko reznih udaraca oštrim velikim nožem - i pileće kičme su u vašim rukama. Tada od njih možete kuhati čorbu.
2. Kravlji puter na sobnoj temperaturi pomešajte sa seckanim peršunom, solju, biberom i zgnječenim belim lukom. Dobro promiješajte da dobijete istu vrstu žuto-zelene mase sa bijelim mrljama bijelog luka.
3. Napravite džep na svakom trupu na grudima. Da biste to učinili, povlačeći kožu prstima, popnite se dublje, poput sinusa, pokušavajući ne oštetiti površinu. Dobijeni džep napunite zelenkastom smjesom, trljajući je premažite preko grudi.
4. Stavite pilećim prsima prema gore u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 40 minuta.
5. U sosu koji formira otopljeni puter na plehu, možete ispeći krompir.

U sosu od konjaka

Za kreiranje ovog jela potrebno je imati:

• četiri režnja belog luka;
• dva žumanjka;
• 250 ml suhog bijelog vina;
• piletina od 1 kg;
• 60g peršuna;
• maslac - 125g;
• 60 g konjaka;
• 60g luka;
• 100 g vrhnja 20%;
• par lovorovih listova;
• mljeveni crni biber (po ukusu);
• sol.

Evo procesa kuvanja:

1. Zavežite krila i noge piletine oštrim koncem, pošaljite trup u žar od livenog gvožđa. Ulijte vino, dodajte peršun,so, crni luk, kravlji puter (100 g), biber, lovorov list i beli luk. Piletinu pržite na laganoj vatri prelivajući dobijenim sokom.
2. Izvadite kuvanu piletinu iz mangala, odvežite je. Premazati sa svih strana žumancem, preliti otopljenim kravljim puterom.
3. Pecite piletinu na električnom roštilju ili rerni na 200°C, lagano okrećući da ne oštetite gornji sloj.
4. Od soka u kome se pržila lešina napravite sos za piletinu duvan, dodajte konjak i vrhnje.

U sosu od pavlake

Kako drugačije možete skuhati duvan piletinu u tiganju? Trebat će vam sljedeće komponente:

• glavica bijelog luka;
• posno ulje (po ukusu);
• piletina (1,2 kg);
• sol (po ukusu);
• vezica kopra;
• mljeveni crni biber;
• pavlaka - 150g

Dakle, način kuvanja duvan piletine u tiganju:

1. Piletinu isecite u prsa, izrežite kičmu, natrljajte biberom i solju. Poravnajte na velikom tiganju sa poleđinom nadole, stavite presu na vrh i ostavite u frižideru preko noći (moguće je i par sati).
2. Dalje, ispod trupa u tiganj ulijte malo ulja i pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni. Zatim okrenite i pržite na laganoj vatri sa druge strane.
3. Napravi sos. Da biste to učinili, pomiješajte nasjeckani bijeli luk i kopar sa pavlakom.
4. Kada je trup ispržen sa obe strane, ocedite višak masnoće, stavite sos u šerpu i piletinu dinstajte u njemu 5 minuta.

Treba napomenuti da je u Gruziji pileći duvan običnojede se sa belim lukom, au imeretskoj varijanti servira se sa seckanim kupinama pomešanim sa zgnječenim belim lukom i cilantrom. Naravno, jedu rukama.