Pita sa sirom i njena istorija

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Možda otkako je čovjek naučio da valja tijesto, izmislio sir i počeo peći kruh, pojavila se pita sa sirom. Prvi spomen nalazimo kod starih Rimljana, koji su ga nazvali "libum" i donosili u hramove kao žrtvu bogovima. Sa invazijom varvara u Zapadnom Rimskom Carstvu, tajna pravljenja pite je izgubljena, ali je sačuvana u Istočnom. Oko 1000. godine, recept za ovo jelo, omiljeno Grcima, prešao je granice Vizantije i započeo pobednički pohod širom Evrope, dostigavši njene najsevernije granice - Veliku Britaniju i zemlje Skandinavije.

Tamo je grčka "placinta" - pita sa sirom od lisnatog tijesta - pretrpjela modifikacije. Sjeverni narodi više vole pijesak, kvasac ili podlogu od keksa za pečenje. U knjizi "O dobroj kuhinji i manirima" kraljevske kuće Tudora, koja je objavljena 1545. godine, susrećemo potpuno drugačiji kulinarski proizvod s tvrdim sirom, a ne svježim sirom. Evonjegov recept, koji je do danas preživio iz srednjeg vijeka.

Cheesecake ili cheesecake

Od čaše pšeničnog brašna, 125 g putera i prstohvata soli zamesiti testo. Dodajte 3 kašike kisele pavlake i nastavite da mesite dok masa ne prestane da se lepi za ruke. Medenjak se stavi na hladno tri sata i uzme za fil: dve čaše rendanog sira pomešaju se sa 1 kašikom brašna. Odvojite žumanca od 4 jaja i umutite ih sa 2 šolje pavlake, posolite i pobiberite po ukusu. Rerna je zagrejana na 200 °C. Razvaljajte tijesto u krug, lagano savijajući njegove rubove u strane. Vi

izlijte sir u ravnom sloju u sredini. Prelijte ga krem masom i stavite u rernu na četvrt sata, nakon čega smanjite vatru na 150°C i pecite još 20 minuta dok ne porumeni.

Postoji mnogo recepata kada se pita sa sirom poslužuje kao gurmanski desert. Za te svrhe uzimamo 250 g visokokvalitetnog domaćeg sira i dodajemo u tijesto za biskvit. Trebalo bi da bude konzistencije kisele pavlake. Sipajte u kalup i u njega utisnite grožđe bez koštica (sorta grožđica). Pecite proizvod pola sata na temperaturi od 180°C.

Ljudska fantazija ne poznaje granice. Danas se kolač od sira pravi slatko-kiseo, mijesi se na pecivu, biskvitu, lisnatom tijestu, pa čak i na rendanim kolačićima. Stavljaju nežni slatki svježi sir, slani sir, fetu, "adyghe", kozju, ovčiju, vurdu (od kolostruma, "prvo mlijeko"), parmezan, tvrde žute sorte. U modi je ostala i tradicionalna grčka (sada i bugarska) placinta, kada se stavlja sir.ne odozgo, već između slojeva ili unutar "koverte".

Upoznajmo se sa najoriginalnijim receptom - tortom od sira sa belom čokoladom i višnjama. 200 g keksa samljeti u mrvice u mlinu za kafu. Zatim se na isti način izgnječi 50 g badema. 100 g putera se otopi do tečnog stanja i prelije preko kolačića sa bademima, tijesto se razvalja i stavlja u okrugli oblik, dno obloži papirom za pečenje. Bela čokolada se otopi na parnom kupatilu. Dodaje se pola kilograma beskvasnog svježeg sira, čaša šećera i pavlake, vrećica vanilin šećera i četiri razmućena jaja. Ovaj fil sipajte na testo i pecite sat vremena na 200°C. Zatim, kada se kolač potpuno ohladi, pripremite žele od višanja (možete kupiti u prahu i pratite uputstva na pakovanju). Proizvod je potrebno preliti želeom, ukrasiti koktel višnjama i staviti tortu u frižider preko noći.