Ječmeno brašno: karakteristike, prednosti, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dugo se na policama naših prodavnica moglo naći samo pšenično brašno, ali danas svuda možete kupiti proizvod od velikog broja žitarica. Tako se ječmeno brašno, tako poštovano u antici, vratilo na našu trpezu. Zašto je koristan i šta se ukusno od njega može skuvati?

Razlike u ječmenom brašnu

Ječam je jedan od najstarijih useva, koji je bio poznat u staroj Koreji i Egiptu, gde se od žitarica pravilo brašno i kuvala kaša. Biblija također govori o žitu, a sve zahvaljujući činjenici da je ječam nepretenciozan i može rasti u takvim sušnim zemljama kao što je, na primjer, Palestina. Da, i u Rusiji je ovaj proizvod bio poznat. Inače, medenjak nije samo lik iz bajke, već i tradicionalno pecivo od ječmenog brašna. Od nje su pravili i zobene pahuljice i ovsene pahuljice.

Ječmeno brašno je sivkasto-bijelo. Sama po sebi nema okus i miris, međutim, daje gotovom proizvodu karakterističan trpki okus zbog velike količine vlakana. Takođe brašno može biti od dvije vrste:

• Cjelokupno - skoro brašno od cjelovitog zrna sa puno mekinja.
• Zasijano - više "čisto"brašno bez ljuske zrna.

Korisna svojstva

Na rang listi korisnih proizvoda za ljude, koju su sastavili naučnici, ječam je na drugom mjestu. Pomaže u snižavanju "lošeg" holesterola zbog visokog sadržaja beta-glukana. Osim toga, izvor je vitamina A, B, PP, kao i gvožđa, kalijuma, natrijuma i drugih elemenata u tragovima kojima je ječmeno brašno bogato. Korisna svojstva proizvoda zavise i od prisustva mekinja (a samim tim i velike količine vlakana), koje odlično utiču na probavni trakt.

Karakteristike pripreme i skladištenja

Palačinke od ječmenog brašna su odlične, ali i dobre za zgušnjavanje umaka. Daje posebnu mekoću pecivu, ali za pravljenje hleba bolje ga je mešati sa pšenicom - ječam stvara premalo glutena, pa ne čini hleb veoma privlačnim.

Ječmeno brašno je kvarljiv proizvod, stoga nemojte ostavljati pakovanje dugo otvoreno, već ga sipajte u staklenu ili metalnu teglu sa dobro zatvorenim poklopcem. Ako ćete brašno koristiti retko, teglu čuvajte ne u ormaru, već na hladnom mestu, na primer u frižideru.

Ječmeno brašno: recepti od njega

Ako ste kupili pakovanje ječmenog brašna i ne znate šta da napravite od njega, slobodno počnite sa pečenjem, na primjer, sa legendarnim kolobocima.

Ječmeni koloboci se pripremaju ovako. Za tebetrebat će vam:

• 2, 5 šoljica ječmenog brašna;
• pola čaše vode;
• pola šolje pavlake;
• 200 grama putera;
• kašika šećera;
• kašičica soli;
• susam za valjanje.

Prosejati brašno u činiju, dodati ostale suve sastojke i sve dobro umutiti pjenjačom. Sipati vodu, staviti pavlaku i puter (treba da se otopi). Sve izmešati lopaticom, a zatim rukama mesiti testo dok ne postane glatko i jednolično. Ostavite tijesto da malo odleži, a zatim, otkucavajući komade, rukama urolajte koloboke veličine kokošjeg jajeta. Gotove koloboke uvaljati u susam i peći na laganoj vatri (ne više od 170 stepeni) oko 40 minuta. Pazite da semenke susama ne zagore. Trebali biste završiti s hrskavim mirisnim kruhom koji je savršen za doručak ili čašu mlijeka.

Ali ječmeno brašno će takođe biti korisno za slatka peciva. Dobro će doći kada pravite, na primjer, kolačiće.

Hrskavi kolačići se pripremaju na sljedeći način:

• čaša ječmenog brašna;
• čaša pšeničnog brašna;
• 100 grama putera;
• 3 pune žlice šećera;
• kašičica sode;
• 2 jaja.

Meki puter, jaja i šećer dobro umutiti i umutiti mikserom. Pomiješajte suhe sastojke u posebnoj posudi i umiješajte u smjesu putera i jaja. Zamesiti u glatko i čvrsto testo. Po potrebi dodajte još pšeničnog brašna. Testo razvaljati na 5 mm debljine i isećirezač kolačića. Pecite na 160 stepeni 30 minuta, ali pazite da ne zagori.

I naravno, kuda bez mekog, mirisnog i zdravog ječmenog hleba. Probajte da ga kuvate na pari. Pripremite se za nju unaprijed:

• 200 grama ječmenog brašna;
• 250 grama vode;
• kašika sladnog sirupa.

Sve izmešati i ostaviti na toplom mestu jedan dan. Zatim pripremite tijesto sa tijestom i sljedećim sastojcima:

• 500ml tople vode;
• 300 grama ječmenog brašna;
• 500 grama pšeničnog brašna;
• kašika soli.

U tijesto prvo dodajte vodu, sve izmiješajte, a zatim dodajte mješavinu različitog brašna i soli, mijesite tijesto. Izaći će vlažno i lagano tečno. Ostavite da odstoji pola sata, a zatim ga rasporedite na podlogu posutu brašnom i podelite na dva dela. Tako dobijete dve vekne ili rolnice. Stavite tijesto u formu i ostavite 2 sata. Potrebno je peći u kalupu na temperaturi od 200 stepeni na pari (samo bacite nekoliko kockica leda na dno rerne) 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 175 stepeni i pecite bez pare 50 minuta, pa uključite ventilator u rerni ako postoji. Tako će kora postati hrskava. Kada je hljeb pečen, ohladite ga ispod peškira da kora ne omekša.