Jelovnik za alergično dijete: izbor prehrane, starosne norme ishrane, komplementarna hrana, dozvoljena i zabranjena hrana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U članku ćemo pogledati kako napraviti jelovnik za alergično dijete.

Često se u raznim izvorima pojavljuju informacije da stroga dijeta za alergije može biti ne samo korisna, već i štetna. Stoga bi pristup kreiranju ishrane za dijete koje pati od alergija trebao biti sveobuhvatan i promišljen.

Alergija je bolest koja nastaje usled neadekvatnog odgovora organizma na ingestiju stranih proteina. Takve supstance mogu ući u organizam na različite načine:

1. Hrana.
2. Parenteralno. Sa takvim udarcem može se razviti alergija na otrove insekata, alergija na lijekove.
3. Kontakt. Kao rezultat, razvija se kontaktni dermatitis.
4. Aerogenic. Ova vrsta kontakta izaziva polensku groznicu.

Prevencija alergija na hranu uključuje eliminaciju određenih namirnica iz prehrane. Može biti prilično teško napraviti jelovnik za alergično dijete.

Eliminaciona dijeta

Ovakva dijeta je prilično specifična i podrazumijeva isključivanje sa liste konzumiranih namirnica samo određenih, specifičnih koje izazivaju reakcije preosjetljivosti. Posebne dijete se koriste kada nije moguće postaviti tačnu dijagnozu ili kada je dijagnoza u ranoj fazi.

Da biste odredili alergen iz ishrane, isključite jedan po jedan proizvod i pratite stanje pacijenta.

Nespecifična dijeta

Ova dijeta je osnovna. Potrebno je smanjiti ukupno nutritivno opterećenje organizma kada se iz ishrane isključe alergeni.

Ovakva dijeta je neophodna osobi sa alergijama bilo koje vrste iu početnim fazama dijagnoze alergije.

Dakle, zadatak hipoalergenske dijete je sljedeći:

1. Popunjavanje nedostatka isključenih elemenata u tragovima i nutrijenata korištenjem drugih proizvoda.
2. Smanjite ukupno opterećenje alergenima.
3. Isključivanje tjelesnog kontakta s alergenom.
4. Pokreni dijagnozu alergena.

Prva tačka je najvažnija, jer je stroga hipoalergena dijeta kod dece neophodna samo u periodima teških egzacerbacija dok se ne prepiše terapija. U drugim slučajevima, ne treba toliko isključiti kontakt sa alergenima u hrani koliko formirati uravnoteženu, kompletnu prehranu koja će uzeti u obzir takav izuzetak.

Pogledajmo bliže jelovnik ishrane za alergičnu djecu.

Opšti principiformuliranje hipoalergenske dijete za djecu

Prilikom formiranja dijete važno je uzeti u obzir karakteristike djetetovog organizma.

Pored toga, zapamtite da djeca imaju veću (od odraslih) potrebu za vlaknima i proteinima. To je zbog visokog stepena aktivnosti djece (posebno u dobi od 3-7 godina), kao i potrebe za pravilnom ishranom svih organa i sistema. Međutim, praksa pokazuje da su životinjski proteini ti koji najčešće uzrokuju neadekvatne alergijske reakcije organizma. Ovo se mora uzeti u obzir pri sastavljanju jelovnika za alergičnu dijete od 5 godina.

Takođe je važno da postoji visoka prevalencija alergije na mliječne proteine. Postoje neke razlike između alergija kod odraslih i kod djece:

1. Kod mnoge dece, imuni odgovor je kombinovan sa neimunim odgovorom. U takvim slučajevima nastaje pseudo-alergija.
2. Često se javlja polialergenska senzibilizacija.
3. Kako dijete raste, povećava se rizik od unakrsne alergije.

Posljednja razlika je uglavnom zbog proširenja dječje prehrane.

Ako uzmemo u obzir sve opisane karakteristike, onda možemo izdvojiti glavne principe za formiranje dijete za alergičnu djecu i jelovnika za sedmicu:

1. Potrebno je striktno kontrolisati balans, korisnost dijete.
2. Važno je isključiti ne samo uzročne alergene, već i unakrsne iritanse.
3. Izuzetak je preduslovproizvodi koji oslobađaju histamin.
4. Kiselomliječni proizvodi su dozvoljeni.
5. Važno je eliminirati životinjske proteine što je više moguće, zamjenjujući ih biljnim proteinima.
6. Ako imate alergiju na hranu, imperativ je da saznate okidač alergena.
7. Neophodno je pridržavati se dijete kod bilo koje patologije alergijskog porijekla, bilo da se radi o kontaktnom dermatitisu, polenskoj groznici, preosjetljivosti na hranu.

Nespecifična dijeta se obično shvata kao isključivanje svih namirnica koje su visoko alergene. Takvu dijetu prepišite pri prvoj posjeti alergologu uz pritužbu na reakciju preosjetljivosti.

Uobičajeno je da se koriste najduže eliminacione dijete. Stručnjaci svrstavaju sve proizvode u tri grupe prema njihovoj alergenoj aktivnosti:

1. Hrana visoke aktivnosti: svi začini, celer, dinja, svi orašasti plodovi, kakao zrna, čokoladni proizvodi, pekarski kvasac, banane, agrumi, paradajz, pileće meso, riba, mlijeko, pileća jaja.
2. Namirnice srednje aktivnosti: maline, ananas, kivi, grožđe, jabuke, kajsije, pasulj, grašak, soja, cvekla, krastavci, šargarepa, proizvodi od ovsa, ječam, pirinač, proizvodi od raži, pšenica, ćuretina, konjsko meso, svinjetina, govedina.
3. Namirnice slabe aktivnosti: brusnice, brusnice, borovnice, zelena salata, lubenica, kruške, suhe šljive, bundeva, repa, kupus, tikvice, heljda, zečje meso, jagnjetina.

Pedijatar Komarovsky identifikuje šest najaktivnijih alergena među namirnicama: riba, pšenica, mliječni proteini, kikiriki, soja, pileće meso.

Ado Diet

Dijeta, koju je razvio alergolog, imunolog, patofiziolog A. D. Ado, podrazumeva odbacivanje agresivne hrane i njenu zamenu blažom.

Glavne prednosti ove dijete su:

1. Mogućnost uvođenja obaveznih alergena u ishranu zauzvrat, što vam omogućava da odredite iritant koji izaziva reakciju.
2. Istovremeno isključivanje svih alergena, tako da se kliničke manifestacije alergija brzo eliminišu.
3. Prisustvo određene liste zabranjenih namirnica.

Ali ova tehnika ima i određene nedostatke:

1. Nema fokusa na individualnim karakteristikama tijela svakog djeteta.
2. Izuzetno nespecifično.

Hrana zabranjena za djecu alergičnu

Ado metoda podrazumeva upotrebu sledećih proizvoda: kompot od jabuka, čaj, šećer, pečene jabuke, kopar, peršun, sveži krastavci, posni beli hleb, pirinač, zobene pahuljice, heljda, suncokret, puter, proizvodi od kefira, kiselo mlijeko, sirne mase, povrće, supe od žitarica, kuvana govedina.

Sa jelovnika za alergično dijete treba isključiti: alkohol, med, mafine, ananas, jagode, jagode, mlijeko, prepelice, kokošja jaja, šampinjone, patlidžan. Paradajz, začini, dimljeno meso, kafa, kakao, čokolada, cijela živina, plodovi mora, riba, orasi, citrusi.

Primjer dijete za Ado

Jelovnik za alergično dijete za sedmicu po Ado metodi možeizgleda ovako.

ponedjeljak

1. Doručak: ovsena kaša kuvana na vodi, hleb sa puterom, čaj sa šećerom.
2. Ručak: kompot od jabuka, salata od kupusa sa biljnim uljem, brokula sa kuvanim jezikom, supa od povrća.
3. Užina: sok od breskve, tvrdi kolačići.
4. Večera: čaj, juneće ćufte, pire krompir.
5. Druga večera: medenjaci, jogurt.

Jelovnik za sedmičnu dijetu za djecu sa alergijama sastavljen je od jednostavnih proizvoda.

utorak

1. Doručak: cikorija, palačinke na vodi, džem od jabuka.
2. Ručak: čaj, goveđi stroganof, heljda na vodi.
3. Užina: slani biskvit, jabuka.
4. Večera: čaj, kiflice.
5. Druga večera: posni kolačići, fermentirano pečeno mlijeko.

srijeda

1. Doručak: vodena kaša, čaj, hljeb i puter.
2. Ručak: čaj, kobasica, varivo od povrća, supa od povrća.
3. Užina: bečki vafli, jogurt za piće.
4. Večera: kobasica, pirjani kupus.
5. Druga večera: medenjaci, jogurt.

Ovo je meni za dijete sa alergijom od 3 godine.

četvrtak

1. Doručak: čaj, hljeb, banana, jogurt.
2. Ručak: kompot od suvog voća, mleveno meso kuvano na pari, rezanci.
3. Užina: suhe šljive.
4. Večera: sok od brusnice, kobasica, paprikaš od povrća.
5. Druga večera: šargarepa sa šećerom i pavlakom.

petak

1. Doručak: sok od višnje, grožđice, pečene jabuke.
2. Ručak: čaj, salata odkupus, dinstana govedina, pire krompir, supa od graška kuvana u čorbi od povrća.
3. Užina: nemasni puff, jogurt.
4. Večera: šipak, jezik, mahunarke, karfiol, kuvani pirinač.
5. Druga večera: medenjaci, jogurt.

subota

1. Doručak: cikorija, tost sa sirom, pirinčana kaša na vodi.
2. Ručak: čaj, juneće ćufte, heljdina kaša.
3. Užina: suve kajsije.
4. Večera: supa od povrća, salata od krastavca.
5. Druga večera: kolačići, fermentirano pečeno mlijeko.

nedjelja

1. Doručak: čaj, tepsija od svježeg sira, džem.
2. Ručak: cikorija, salata od kupusa, kuvana govedina.
3. Užina: banana, svježi sir.
4. Večera: sok od breskve, kobasica, rezanci.
5. Druga večera: sušeno voće, jogurt.

Još jednom naglašavamo da je ovakav dijetalni meni za djecu alergičnu prikladan u bilo kojoj dobi, ali starijoj od 2 godine.

Posebna dijeta

Specifična dijeta uključuje dijetnu ishranu zasnovanu na kompleksu simptoma određene bolesti i uzimajući u obzir prisustvo alergija na određene iritanse.

1. Dijeta za respiratorne alergije. Ako dijete ima peludnu groznicu, važno je isključiti unakrsne alergene. To će spriječiti razvoj oralnih alergija. Lista unakrsnih alergena zavisi od toga koji je polen alergen. U prisustvu bronhijalne astme važno je isključiti upotrebu meda.
2. Dijeta za kontaktni dermatitis uzrokovan alergijama na neprehrambenu hranu ne igra posebnu ulogu. Ako je dermatitis atopijski i nastao zbog prisustva alergije na hranu, treba pažljivo osmisliti dijetu.
3. Alergija na hranu. Takva alergija uključuje eliminaciju alergena okidača i svih unakrsnih stimulansa iz prehrane. Postoji nekoliko standardnih tabela ishrane: dijeta bez mliječnih proizvoda, dijeta bez žitarica, dijeta osjetljiva na proteine jaja, dijeta za alergije na soju, dijeta za alergije na plijesan i kvasac.

Ponekad trebate napraviti jelovnik bez mliječnih proizvoda za alergičnu djecu.

Dijeta bez mliječnih proizvoda

Dijetalna hrana ove vrste propisuje se u slučaju preosjetljivosti na proteine sadržane u kravljem mlijeku. Ako dijete ne podnosi mlijeko i proizvode na bazi njega, iz ishrane treba isključiti: kondenzirano mlijeko, sir, sladoled, svježi sir, jogurt, kajmak, fermentirano mlijeko, kefir, surutku, margarin, mlijeko u prahu, kravlje mlijeko.

Često postoje tragovi mlijeka u kobasicama, kobasicama, keksima, vaflima, umacima, kremama, slatkišima, slatkišima. Stoga je važno proučiti sastav proizvoda prije nego što ga date djetetu koje pati od alergija. Na ambalaži, mliječni proteini mogu biti označeni kao laktoglobulin, laktalbumin, kalcijum kazeinat, kalijum kazeinat, natrijum kazeinat, mlaćenica, kazein hidrolizat, kazein.

Nadoknaditi nedostatak mliječnih proizvoda u ishrani mogu mahunarke, soja, živina, nemasno meso. Osim toga, ljudi koji su alergični na kravlje mlijeko često dobro podnose kobilu ikozje mleko, kao i mnogi fermentisani mlečni proizvodi.

Dijeta bez mliječnih proizvoda zahtijeva kalcij i vitamin D.

Dijeta bez glutena

Ako je dijete alergično na žitarice, sladoled, soja sos, čokoladu, kečap, majonez, tjesteninu, kiflice, kolačiće, mekinje, prezle, hljeb, prilozi od žitarica, žitarice, jela, na bazi pšenice.

Zrna mogu biti označena kao mononatrijum glutamat, slad, biljni skrob, hidrolizati biljnih proteina na pakovanju.

Treba paziti kada koristite proizvode koji sadrže arome, zgušnjivače, emulgatore.

Nadoknaditi nedostatak ovih proizvoda mogu biti kukuruzno brašno, heljda, pirinač, raž, zob, ječam.

Dijeta za alergije na kokošja jaja

U ovom slučaju, šerbet, meringue, nugat, kobasice, kobasice, majonez, neka peciva, marshmallows, kajgana treba isključiti iz dječjeg jelovnika.

Derivati pilećeg jajeta mogu biti označeni kao vitelin, ovomukoid, ovomucin, livetin, lecitin, lizozim, globulini, albumini na etiketi.

Bjelanjci se mogu zamijeniti krumpirovim škrobom, želatinom, svježim sirom, sojinim brašnom, lanenim sjemenom.

Mnogi roditelji se pitaju kako napraviti jelovnik za djecu sa alergijama od 4 godine?

Hipoalergena prehrana za djecu svih uzrasta

Uvijek je važno uzeti u obzir da ishrana djece različitog uzrasta ima određene karakteristike.

Glavni alergen za djecu mlađu od godinu dana je protein koji se nalazi u kravljem mlijeku. ATS tim u vezi, proizvodi s njegovim sadržajem uvode se u komplementarnu hranu prilično kasno, ne prije nego što beba navrši 8 mjeseci. Što se tiče osnovne prehrane, ovo pitanje je relevantno za djecu koja su na mješovitoj ili umjetnoj ishrani. Mješavine na kravljem mlijeku u ovom slučaju su kontraindicirane, potrebno je koristiti hipoalergene proizvode, na primjer: Frisopep AS, Pregestimil, Nutramigen, Tuttel-Peptidi, Nutrilak Peptidi, Nutrilon Peptidi. Ako je dijete alergično i na druge proizvode, potrebno je koristiti hipoalergene mješavine, ali je dozvoljeno koristiti proizvode koji sadrže djelomično ili umjereno hidrolizirani kazein: Theme GA, Humana GA, Nutrilon GA, Nutrilak GA.

Ako beba doji, onda je važno prilagoditi ishranu dojilje - treba da se pridržava dijete bez glutena ili mlečnih proizvoda.

Dohrana takve djece treba da bude kasnije nego u normalnim situacijama - ne ranije od 5,5 mjeseci.

A koji je jelovnik alergičnog djeteta godišnje? Najvažnija dijetna terapija je u dobi od 1-3 godine. Hipoalergena ishrana za decu godišnje:

1. Uključuje isključivanje visoko alergenih namirnica iz ishrane deteta, odbijanje prelaska na zajednički sto, smanjenje količine soli, začina i hemijskih dodataka. Šta još predlaže jelovnik za jednogodišnje alergično dijete?
2. Fermentisani mlečni proizvodi se mogu konzumirati samo ako se dobro podnose. Ovo se mora uzeti u obzir pri sastavljanju jelovnika za jednogodišnje dijete alergično na tjedan dana.
3. Strogo je zabranjeno piti mlijeko.

Takođe, pitanja postavlja jelovnik alergičnog djeteta od 2 godine. U ovom uzrastu hipoalergena dijeta dozvoljava upotrebu prepeličjih ili kokošjih jaja (ako ih dijete dobro podnosi), ali ne dozvoljava obroke za zajedničkim stolom.

Hipoalergena dijeta u dobi od 3 godine:

1. Omogućava vam da prebacite dijete na zajednički sto, dodate ribu, orašaste plodove u prehranu.
2. Ne preporučuje se hraniti dijete paradajzom, agrumom, gljivama, jagodama, jagodama, tropskim voćem, kakaom, čokoladom i začinima.

Hipoalergenski meni za alergično dijete od 3 godine razlikuje se po pravilu samo u veličini porcije, što je regulirano starosnim normama ishrane. Odnosno, set proizvoda koji se može koristiti za ishranu djeteta od 4, 5 godina i više se ne razlikuje.

Treba napomenuti da je mnogo lakše kontrolisati jelovnik za djecu alergičnu od 4 godine nego za tinejdžere. Stoga je važno objasniti djetetu zašto ne bi trebalo da jede određenu hranu.

Hrana sa aromama, aromama, bojama, brza hrana, alkohol je zabranjena u adolescenciji.

Uvijek treba imati na umu da je formiranje okvirnog jelovnika za alergično dijete odgovoran proces, tokom kojeg je važno uzeti u obzir mnoge faktore, uključujući vrstu alergije, faktor okidača, godine djeteta. Zato je bolje povjeriti specijalistu da sastavi dijetu.

Također treba imati na umu da je usklađenosthipoalergena dijeta za dijete je glavni i najvažniji element u liječenju alergijske bolesti.

Jelovnik recepata za alergičnu djecu

Kaša od prosa sa bundevom:

1. Potrebno je oguliti i iseći na kockice 200 grama bundeve, preliti sa čašom vode, poslati da se dinsta pola sata.
2. Isperite i dodajte 0,5 šolje prosa u bundevu.
3. Dodajte 1,5 šolje vode u lonac.
4. Dodajte so i šećer po ukusu, kuvajte 20 minuta.

Gulaš od brokule od povrća:

1. Oguliti, iseckati, staviti luk, šargarepu, krompir u šerpu.
2. Ulijte vodu, posolite, dinstajte 20 minuta.
3. U povrće dodajte smrznutu brokoli i grašak, promiješajte, kuhajte 20 minuta.
4. ukrasite peršunom, začinskim biljem.

Bez glutena, mlečnih proizvoda i jaja:

1. Oguliti i iseći 100 g jabuke (dozvoljene su tikvice, banane, kruške), preliti čašom vode, usitniti blenderom.
2. Dodajte 5 g sode, prethodno gašene sirćetom.
3. U posebnu posudu prosijati 180 g pirinčanog brašna (može i kukuruznog), posoliti, dodati 120 g šećera. Dobijenu smjesu prelijte na voće, promiješajte.
4. Ulijte 180 ml biljnog ulja, promiješajte.
5. Rasporedite dobijenu masu u kalupe, pecite na konvekciji na temperaturi od 180 stepeni.

Margarepa jabuka tepsija:

1. Oguliti i skuvati šargarepu.
2. Jabuke oguliti, dodati šargarepi i usitniti blenderom.
3. Dodajjaje umućeno pjenjačom, tri supene kašike griza, 4 kašike šećera, cimet.
4. Mesiti testo dok ne postane glatko.
5. Izliti u kalup, peći u rerni.

Pleća supa od zelenog vermičela:

1. Prokuhajte pileći file, uklonite penu.
2. Nasjeckajte sitno zeleni luk, kopar, peršun, luk, narendajte šargarepu.
3. Izvadite meso iz čorbe, sameljite.
4. Posolite čorbu, dodajte začine, so, povrće, vermicelli, meso.
5. Kuvati 15 minuta.
6. Dodajte začinsko bilje, kuhajte 5 minuta.
7. Poslužite supu sa krutonima.

žele od trešanja:

1. Prokuhajte litar vode, sipajte vanilinu, pola čaše šećera.
2. Dodajte višnje, kuhajte 2 minute.
3. Dodajte 2 supene kašike skroba u čašu hladne vode.
4. Rezultirajuću otopinu sipajte u šerpu sa višnjama, kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje.
5. Preporučuje se da se ohladi prije upotrebe.

Usklađenost sa posebnom prehranom u slučaju alergije kod djeteta, pažljivo praćenje njegovog stanja često vam omogućava da se potpuno riješite alergijskih manifestacija. Kako beba raste, njen probavni sistem postaje jači, osjetljivost na alergene se smanjuje i može potpuno nestati do 7. godine.

Baštenski meni za alergičnu djecu

Do danas ne postoje jasna pravila za organizaciju ishrane alergičnog djeteta u predškolskoj obrazovnoj ustanovi, propisana bilo kojim regulatornim aktom. Dakle, u svakomvrtiću, ovo pitanje se posebno rješava. Ali u svakom slučaju, rukovodstvo je dužno (po mogućnosti zajedno sa roditeljima) razmisliti o tome kako možete pomoći djetetu.

Mogu postojati različite opcije za ishranu alergičnog deteta između roditelja i uprave predškolske obrazovne ustanove: poseban sto za ishranu, samo ručak u bašti, sopstveni obroci (malo verovatan slučaj, jer će to podrazumevati kršenje postojećih pravila nabavke hrane).

Ovako izgleda idealan scenario ako je uprava savjesna u svom radu i ispunjava sve zakonom određene obaveze. U praksi je situacija sasvim drugačija. Roditelji dece sa alergijama često bivaju uskraćeni za takve uslove, na osnovu činjenice da redovna predškolska obrazovna ustanova nema mogućnost i/ili nije obavezna da kuva odvojeno.

Razmatrali smo kako napraviti jelovnik za alergično dijete.