Nacionalna kuhinja Portugala: karakteristike, tradicionalni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šarena, originalna i neverovatno ukusna portugalska kuhinja učiniće svaki odmor divnim. Nakon napornog radnog dana uz tradicionalna jela, zaista se možete opustiti i zabavljati se još dugo.

Članak će vam reći o karakteristikama nacionalne kuhinje Portugala i jelima koja možete kuhati kod kuće. Uprkos radikalno različitim preferencijama svake osobe, tradicionalna portugalska hrana nikoga nije ostavila ravnodušnim, tako da zaista zaslužuje poštovanje.

Karakteristike portugalske kuhinje

Neki ljudi pogrešno tvrde da su lokalna portugalska jela izvedena iz španskog. Zapravo, u ovoj kuhinji se može pratiti uticaj mnogih različitih nacionalnosti. Na primjer, ljute papričice su ovdje stizale iz afričkih zemalja, a talijanska tradicija davala je bijeli luk i tjesteninu.

Portugalska kuhinja je popularna zahvaljujući lokalnim stanovnicima koji su dobri i vole da koriste začine. Daju različite arome jelima. Dakle, dvije identične porcije mogukardinalno se razlikuju jedni od drugih ako su začinjeni različitim začinima.

Među glavnim karakteristikama portugalske kuhinje je činjenica da u njoj dominiraju plodovi mora i riblja jela. To se objašnjava činjenicom da se sama država nalazi na obali Atlantskog oceana, pa stoga svi stanovnici imaju pristup ovim proizvodima. Zahvaljujući ovoj osobini kuhinje Portugala, zemlja se dugo smatrala prvom u pogledu potrošnje morskih plodova. Osim toga, općenito je prihvaćeno da svaki lokalni stanovnik može skuhati tačno 365 jela od bakalara (po broju dana u godini).

Portugalske jedinstvene delicije kombinuju dijetetske i visokokalorične sastojke. Pravi su kaleidoskopi ukusa i pripremaju se po elementarnim i teško dostupnim receptima za većinu stanovništva.

Šta se služi na kopnu

Kuhinja Portugala, odnosno njegovog kontinentalnog dijela, poznata je po jelima od bakalara, zvanom bacalau. Kuvari ga kuvaju sa kobasicama i mahunarkama, često ga dodaju pitama kao fil. Osim toga, tu su čak i riblji kolači koji oduševljavaju sve turiste.

Sardine se kuvaju u Portu na Dan Svih Svetih. Svako ko se zatekne u tom kraju svakako bi trebao probati tripaš - ukusni gulaš od iznutrica. Zahvaljujući njemu, stanovnici ovog dijela zemlje počeli su se nazivati tripeyros, što doslovno znači "ljubitelji paperja".

Kuvanje hrane iz iznutrica ljudibili prisiljeni zbog gladi. Još sredinom 15. vijeka, slavni vladar Don Enrique odlučio je da proširi svoje posjede i zakolje stoku koju su imali građani. Zbog toga su stanovnici Porta morali preživljavati na sve moguće načine, pa su se jela pripremala od onoga što je bilo pri ruci i onoga što je ostalo od vojske. Tako se pojavilo jelo od iznutrica sa povrćem. Iako je postao poznat pre više od 5 vekova, danas njegov ukus veoma cene i lokalno stanovništvo i turisti.

Formiranje nacionalne kuhinje Portugala dugo se odvijalo pod uticajem određenih faktora:

• izolacija iz drugih država;
• ne prevelik izbor sastojaka, zbog kojih su jednostavne tehnike kuhanja bile veoma cijenjene;
• siromaštvo, koje ne dozvoljava kupnju skupih proizvoda, pa se ishrana zasnivala na ribi koju sam ulovio.

Turisti se često pitaju šta da probaju od nacionalne portugalske kuhinje. Ovdje je nemoguće dati jasan odgovor, jer svaka regija ima svoja posebna jela. Nazivaju se kulinarskim ponosom određenog dijela države i vrlo su rijetki na drugim mjestima.

Portugalci uvijek završe svaki obrok sa desertom. Ako govorimo o broju slatkiša, onda je to zemlja koja po ovom pokazatelju nadmašuje mnoge zemlje moderne Evrope. Gurmanske deserte možete pronaći na gotovo svakom uglu. Na primjer, u metropolitanskoj oblasti Belem postoji pekara u kojoj svi imajuosoba ima priliku da proba odlične kolače. Ne samo lokalno stanovništvo dolazi ovdje da jede, već i turisti iz susjednih zemalja.

Jela Azorskih ostrva

Jedan od arhipelaga koji privlače turiste su Azori. Ovdje je kuhinja vrlo slična onoj koja vlada u kontinentalnom dijelu, ali su prisutna i jedinstvena jela. Odličan primjer bi bila kozidu dash furnas. Priprema se na samom ušću vulkana, gde se spušta kontejner sa pilećim mesom i povrćem. Osim toga, na teritoriji otoka možete probati ukusan kruh i razne vrste meda. Upravo je ova hrana osnova svakodnevne ishrane lokalnog stanovništva.

Hrana na Madeiri

Kada ste u nedoumici šta probati iz portugalske kuhinje dok ste na ostrvu Madeira, odmah se odlučite za pomfrit, kukuruz i mahunarke. Sve se to služi kao prilog jelima od mesa i ribe. U pravilu se za pripremu prve koristi govedina ili svinjetina. Glavna jela imaju malo ili nimalo ozbiljnih specijaliteta, ali su im dodaci uvijek odlični.

Stvari koje treba probati u Portugalu

Odlazeći u neku zapadnu zemlju, svakako biste trebali naučiti više o kuhinji Portugala. Ispunjena je lepezom raznih ukusa, kao i svetlih nijansi ukusa. Svaka kategorija jela sadrži nekoliko pravih kulinarskih remek-djela koja su zaista vrijedna pažnje.

Prvi kursevi

Nazivi nacionalnih jelaPortugal se turistima uvijek čini čudnim, iako ih nije tako teško zapamtiti. Odlazak u lokalni kafić, obavezno probajte supu. Najpopularniji su:

1. "Riba koja plače kapetana Vidala". Jelo je dobilo ime po jednostavnom ribaru koji zarađuje za život loveći i prodajući ribu. Kada je posada jednog broda izgubila hranu, kapetan je odlučio skuhati riblju čorbu. Čorba je napravljena od žive ribe, pa se mornarima činilo da plače. Kao rezultat toga, brod se vratio kući bez ulova, ali je umjesto toga sa sobom donio novi recept za supu od povrća, bakalara i začina. Danas možete probati supu u bilo kojoj instituciji u Portugalu, ali će biti problematično skuhati je sami, jer se tajne kuhanja ne otkrivaju.
2. Kaldu Verde. Poznata pire supa lako se može takmičiti sa ruskom čorbom od kupusa. Pravi se od kupusa, maslinovog ulja, dimljene kobasice i paprike. Gotovo jelo ima prilično delikatan ukus.

Riblje poslastice

Nacionalna kuhinja Portugala poznata je po šarenim ribljim jelima, kao i po hrani sa plodovima mora. Građani se odlično snalaze s ovim sastojcima, tako da svaki dan mogu uživati u kulinarskim remek-djelima. Obično peku na roštilju ili prže hranu za bogatiji ukus.

Recepti za kuvanje bakalara od Portugalaca, ima mnogo. Najpopularnija je slana riba. Ovim receptom su ribari isporučili svježi ulov na obalu. Prije početka postupka pecajte ribumora se potopiti preko noći u vodi. Sada već možete kupiti slane leševe u lokalnim trgovinama, iako je ne tako davno to bilo problematično.

Portugalci posebnu pažnju obraćaju na sljedeća jela:

1. Riba na žaru. Svaka riba se priprema na ovaj način. Najčešće vikendom građani postavljaju roštilj na svoje balkone i kuvaju ukusna jela čiji se miris širi ulicama. Kafići i restorani služe prilično velike porcije sa pirinčem ili svježim povrćem.
2. Monkfish. Egzotično jelo, koje se preporučuje svim turistima, priprema se po posebnoj tehnologiji koju poznaju samo stručnjaci. Ovdje se riba seče na porcije i miješa sa raznim povrćem i začinima. Ovo jelo se često priprema za večeru. A u restoranima koji su specijalizovani za morske plodove, ovo se priprema od školjki i hobotnice.
3. Alentejo. Jelo od svinjetine može zadovoljiti nepce svakog izbirljivog kušača. Ne može proći ni jedan ljubitelj morskih plodova i mesa. Alentejo se dugo kuva, jer je potrebno mariniranje mesa u sosu i prženje, za šta je potrebno dosta vremena. Najčešće se jede s krompirom, jer u čistom obliku jelo nije baš zadovoljavajuće.

Slatkiši

Dezert u Portugalu se obično servira uz peciva, kolače i pudinge. Većina recepata je preuzeta iz bilješki časnih sestara.

Mještani i gostujući gosti uvijek vole jela poput:

1. Pashtel de nata. Jedinstvene torte od lisnatog tijesta imaju kremasti fil od jaja, zbog čegaprivući potrošače. Poslužuju se u mnogim restoranima i kafićima. Neki kuvari ih dopunjuju cimetom koji daje poboljšan ukus i aromu. Ovi kolači čak čine osnovu doručka uz šoljicu espresa.
2. Jelo od jaja iz Aveira. Kreativni desert sa najdelikatnijim punjenjem jaja umotanim u tubu za vafle. Bukvalno se topi u ustima, čineći da osjetite sve užitke okusa najjednostavnijih sastojaka koji se svakodnevno koriste za pripremu najrazličitijih jela.
3. Pao de lo. Biskvit koji se služi u svakoj portugalskoj pekari je napravljen po posebnoj tehnologiji i konzumira se u kombinaciji sa sladoledom.

Recepti

Ljudi koji ne mogu posjetiti neku zapadnu zemlju traže recepte iz portugalske kuhinje kako bi se malo upoznali sa sjajem okusa ovih jela. Najpopularnija jela su, naravno, riba. Srećom, sastojci za njih se lako mogu kupiti u najbližoj trgovini. Iako se okus portugalske hrane ne može točno preslikati, ipak mu je moguće malo približiti. Zahvaljujući receptima, svako ko proba ovakva jela sigurno će imati želju da ode u Portugal i proba hranu domaćih kulinarskih stručnjaka.

Aroche de marisco

Prvo je uzeti u obzir portugalsku paellu - aroš de marishko. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• 250 g ribe i svih morskih plodova;
• čaša riže;
• par čaša riblje čorbe;
• dva čena belog luka;
• jedna žarulja;
• par paradajza;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• mljeveni biber i sol.

Proces kuvanja se sastoji od samo četiri koraka:

1. Nasjeckajte luk, bijeli luk, paradajz i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
2. Sjedinite biljnu mješavinu sa plodovima mora i sve prelijte čorbom, ne skidajući s vatre.
3. Kada tečnost proključa, u nju sipajte pirinač i dodajte začine po ukusu.
4. Promiješajte i pirjajte dok ne omekša ispod poklopca.

Pre serviranja, jelo se može upotpuniti začinskim biljem i limunovim sokom. Ovo će mu dati ne samo prezentativniji izgled, već i značajno poboljšan ukus.

Kaldu verde

Kad smo već kod toga šta probati iz portugalske kuhinje, treba spomenuti supu caldu verde. Za to će biti potrebno:

• krompir - 5 komada;
• slatka paprika - kašičica;
• kovrdžavi kupus - grozd;
• pileća čorba - 2,5 litara;
• dimljena ljuta kobasica - 280 grama;
• bulb;
• biljno ulje - par kašika;
• mljeveni crni biber - pola žličice;
• kajenski biber - 1/4 kašičice.

Jelo se priprema na sledeći način:

1. Nasjeckajte krompir i kobasicu.
2. Drugu isječenu komponentu pržite dvije minute na ulju, izvadite iz posude.
3. Na preostaloj masnoći sačuvajte nasjeckani luk.
4. Uparite ga sa paprikom, biberom, solju i kajenskim kajenom.
5. Izlijte krompir i izlijte čorbu.
6. Kuvati koliko je potrebno da se krompir skuva.
7. Sklonite posudu sa vatre i izgnječite sadržaj u pire.
8. Očistite i isjeckajte kelj.
9. Sve sastojke sjediniti i kuhati 10 minuta.

Pre serviranja jelo možete ukrasiti koprom. Osim toga, krutoni od kruha su savršeni uz njega.

Folar de Olhao

Male pite koje služe kao desert posebno se dopadaju malim degustatorima. Odlikuju se jedinstvenim svojstvima okusa, jer su upotpunjeni neobičnim sastojcima. Za kuhanje ćete morati uzeti:

• 350 grama brašna;
• po par kašika otopljenog meda i soka od pomorandže;
• 260 grama šećera od trske;
• 80 grama mekog putera;
• tučeno jaje;
• 5 grama morske soli;
• 80ml mlijeka;
• pola kašičice cimeta i mljevenih sjemenki komorača.

Način kuhanja je sljedeći:

1. Pomiješajte 60g šećera od trske, 30g putera, jaje, morsku sol, brašno i pola soka od pomorandže.
2. Dovodeći masu do homogenosti, potrebno je u nju polako sipati mlijeko, neprestano mijeseći tijesto.
3. Kada postane gusta i glatka, treba je ostaviti 15 minuta, pokriti peškirom.
4. Razvaljajte sloj tijesta širine ne više od pola centimetra.
5. Sjedinite 50 grama šećera i začina i pospite testo dobijenom smesom.
6. Podmažite formacijuravnomjerno premažite maslacem i uvijte u rolat.
7. Isecite na 6 delova i stavite na pleh koji ste prethodno obložili pergamentom.
8. Pomiješajte preostali šećer sa medom i sokom od pomorandže.
9. Zakuhajte glazuru i prelijte je preko tijesta.
10. Postavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 40 minuta.

Tokom procesa pečenja pečenje treba povremeno podmazati. Kada je gotovo, jelo treba da bude malo rumeno i naraslo. Ako se fil raširi, ne treba da brinete, jer ukus i sočnost zbog toga neće nikuda otići.

Ovakve lepinje se obično koriste sa mlekom. Odlični su kao dodatak svakom obroku. Uprkos visokokaloričnom sadržaju, ovo jelo nikada ne dozvoljava devojkama koje prate svoju figuru da prođu pored njih.