Sos od brašna: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sos je odličan dodatak raznim jelima, koji u nepce unosi slatke motive. Umak pripremljen uz dodatak brašna može uljepšati svako jelo, uključujući pirinač, ribu, meso, krompir. Sastojak brašna nema izražen ukus i koristi se za gustinu. Kako napraviti sosove od brašna? Ovo je opisano u našem članku.

Klasični recept

Počnimo da pričamo o receptima za sosove sa brašnom sa tradicionalnim francuskim umakom poznatim kao bešamel. Autor preljeva za priloge je lični kulinarski specijalista kralja Luja XIV. Ime ovog kuvara poslužilo je kao naziv sosa. Danas dresing ima reputaciju jednog od najpopularnijih u evropskoj kuhinji.

Priprema umaka prema sljedećoj šemi:

• Otopite puter u količini od oko 50 grama koristeći tiganj ili šerpu.
• Ulijte istu količinu pšeničnog brašna.
• Smjesa se pirja na laganoj vatri dok se ne formira lagana zlatna nijansa.
• Dodajte oko jedan litar mlijeka, neprestano miješajući posuduizbjegavajte grudvice.
• Preliv se dovede do ključanja, a zatim skine sa šporeta i ostavi da se zgusne.
• Prstohvat soli i desertna kašika muškatnog oraščića se dodaju u sos od mleka i brašna koji po konzistenciji podseća na tečnu pavlaku.
• Gotov umak se servira uz salate od povrća, jela od mesa i ribe, priloge.

Morne sos

Mornay je još jedan popularan francuski sos. Umak se priprema kao bešamel. Međutim, uz neke razlike. Konkretno, mlijeko se zamjenjuje gustom pavlakom, pavlakom ili fermentiranim pečenim mlijekom.

Pređimo direktno na kuvanje. Prvo pomiješajte kašiku brašna i 50 grama putera. Ovdje se sipa oko 200 ml kreme. Sastav se dovede do ključanja na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Nakon zgušnjavanja dodajte pola desertne kašike muškatnog oraščića, kao i oko 50 grama sitno rendanog sira. Kao potonje, bolje je koristiti emental, parmezan ili gruyère. Umak se ne može soliti. Uostalom, ovi sirevi već sadrže prilično impresivnu količinu soli.

Rezultirajuća masa se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim umiješajte jedno žumance. Gotovi sos od brašna koristi se kao dodatak prilozima. Preljev možete koristiti za pečenje mesa i ribe u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Mornay sos omogućava postizanje posebne sočnosti i nježnosti ovakvih jela.

Sos od belog luka

Kako napraviti ukusan sos od pavlake od brašna ibijeli luk? Sitno nasjeckajte luk srednje veličine i oko 3-4 velika češnja bijelog luka. Sastojci se pirjaju na laganoj vatri sa 30 grama putera. Toplinska obrada se prekida kada smjesa dostigne zlatnu nijansu.

U kompoziciju dodajte kašiku brašna. Preliv se ponovo prži 2-3 minuta. Zatim polako sipajte kremu u količini od 250 mililitara. Umak se miješa dok se ne dobije homogena konzistencija. Grudvice se dobro umese. Kada sos proključa, sklonite šerpu sa šporeta i ohladite proizvod.

Sos od belog luka sa brašnom poslužiće kao dobar dodatak gotovo svim prilogima. Dresing se posebno slaže sa prženim i kuvanim krompirom, povrćem, ribom i mesom.

Beli sos od senfa

U šerpi pomešajte čašu mleka, nekoliko pupoljaka suvih karanfilića, četvrtinu sitno iseckanog crnog luka, kao i kašičicu mlevenog lovorovog lista i muškatnog oraščića. Smjesa se dovede do ključanja na laganoj vatri.

U posebnoj posudi pomiješajte nekoliko kašika brašna i oko 30 grama otopljenog putera. Sastojci se šalju na šporet i prže. Zatim polako sipajte prethodno pripremljenu mlečnu smesu. Umak se kuva dok se ne zgusne. Sos se začini mlevenim biberom i solju po ukusu. Kao završni pečat dodajte nekoliko kašika francuskog senfa sa nemljevenim zrnima. Preljev se dobro izmiješa.

Sos od pavlake sa brašnom

Da napravite ovaj umak, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Velika sijalica.
• Maslac – 50g
• Srednje masnoća pavlaka – 100g
• Brašno - jedna čaša.
• Začini po ukusu.

Navedena količina brašna i putera se pomiješaju u tiganju. Dobro zagrijana masa sjedinjuje se sa kiselim vrhnjem. Sastav se kuva 10 minuta. Luk se oljušti i sitno isecka, a zatim prodinsta u drugoj tavi. Svi sastojci su sjedinjeni i dobro izmiješani. Umak se ohladi na sobnu temperaturu, pobiberi i posoli.

Sos od paradajza sa brašnom

Na kraju, želeo bih da vam kažem kako da kuvate paradajz sos, koji vam omogućava da uživate u izuzetno zanimljivom, slatko-kiselom ukusu. Preljev je savršen za jela od riže, izgleda kao odličan dodatak prženoj i pečenoj ribi.

Sos se priprema na bazi sledećih proizvoda:

• Voda - 500 ml.
• Maslac – 25g
• Pasta od paradajza - 250g
• Šećer - 4 supene kašike.
• Sok od jednog malog limuna.
• Štapići karanfilića - 4 komada.
• Brašno - 3 supene kašike.
• Biber - po ukusu.

Način kuvanja je donekle sličan prethodnim receptima. Ulje se pomeša sa brašnom i prži u tiganju do delikatne zlatne boje. Dodajte vodu u količini od oko pola čaše. Smjesa se dobro izmiješa, mijesi se formirano brašnogrudvice.

Preostala zapremina vode se zagreje u loncu do ključanja. Ovdje se šalje paradajz pasta, a zatim komad maslaca i brašna. Iz limuna se iscijedi sok. Dodati šećer, mlevenu papriku. Kuhajte umak na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Na kraju se sos ohladi na sobnu temperaturu i servira.

Vrijedne preporuke

Da napravite dobar umak od brašna, evo nekoliko savjeta:

1. Preporučljivo je kuhati umak na umjerenoj vatri. Važno je stalno mešati kompoziciju drvenom kašikom. Ovo je jedini način da izbjegnete lijepljenje brašna u grudvice. Ako nije bilo moguće spriječiti nevolje, vrijedi preljev proći kroz sito.
2. Često je sos od brašna pregust. Propust možete ispraviti razrjeđivanjem umaka s malom količinom tople vode.
3. Kako odrediti spremnost sosa? Prilično je lako saznati. Preljev će izgubiti karakterističnu aromu brašna.
4. Umak ne treba čuvati duže od tri dana. Izuzetno svjež sos oduševit će ugodno izraženim okusom. Iz tog razloga, preporuča se kuhati male porcije proizvoda.
5. Posolite sos na kraju kuvanja. Uostalom, postepeno dodavanje raznih sastojaka promijenit će okus dresinga.
6. Sos od brašna je preporučljivo koristiti ne samo kao dodatak prilozima. Odlična je ideja koristiti dresing kao namaz na prepečeni tost.