Steak - kakvo je ovo jelo? Pravila za kuhanje sočnih odreska, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Steak je skupo jelo. Uostalom, nisu sve vrste mesa prikladne za njegovu pripremu. Osim toga, za takvo jelo možete uzeti samo 5-7% cijelog životinjskog trupa. Meso za odreske je proizvod isključivo elitnog stočarstva. Za pripremu sočnog i ukusnog jela potrebni su vam proizvodi dobiveni od mladog bika. Starost životinje treba biti od 1 do 1,5 godine. U ovom slučaju, bik mora imati određenu rasu, kao što je Angus ili Hereford.

Vrste odrezaka

Odrezak nije svježe meso. Za pripremu ovog jela koristi se teletina koja sazrije 20 dana. U tom periodu dolazi do fermentacije mišićnog tkiva. Kao rezultat, meso postaje mekše i labavije.

Za kuvanje se uzima samo najbolji dio cijelog trupa. Odrezak je jelo koje je teško pripremiti kod kuće. Postoji nekoliko varijanti proizvoda. Sve zavisi od toga koji je dio trupa korišten za pripremu jela:

1. Club odrezak. Za pripremu ovog jela najčešće se koristi meso leđnog dijela. Uzmite proizvod na sajtudebeli rub longissimus mišića. Možda ima malu rebarnu kost.
2. Rib odrezak je komad mesa koji se isječe iz lopatice. Ima puno masnih pruga.
3. Roundrum odrezak - meso se uzima sa gornjeg buta.
4. Striploin - obično seče sa lumbalnog dela leđa blizu glave.
5. Porterhouse odrezak - u ovom slučaju meso se uzima iz lumbalnog leđnog dijela u predjelu debele ivice fileta.
6. Teebone je T-bone odrezak. Izrezana je iz područja koje se nalazi na granici između lumbalnog i dorzalnog dijela u području tankog ruba longissimus dorsi mišića, kao i tankog ruba lojnice.
7. Chateaubriand je debela ivica središnjeg dijela filje. Takvo meso se prži ili cijelo ili za nekoliko osoba.
8. Filet Mignon - tanak presjek središnjeg slabina. Ovo je najmrđe i najmekše meso. Ovo jelo nikada ne dolazi sa krvlju.
9. Skirt steak nije najnježnije meso, ali prilično ukusno (sa boka).
10. Tornedox je mali komad koji je izrezan iz središnjeg dijela, odnosno sa njegove tanke ivice. Obično se koristi za pravljenje medaljona.

Mogu li sama kuhati

Verovatno su se mnogi zapitali kako da skuvaju odrezak u tiganju. Odmah treba napomenuti da je ovaj proces prilično kompliciran i ima mnogo nijansi. Uostalom, odrezak nije samo prženi komad mesa. Naravno, na prvi pogled se čini da je ovo prilično jednostavno jelo. Međutim, ne može ga svako pravilno kuvati. ATU ovom slučaju postoji mnogo suptilnosti koje treba uzeti u obzir. U ovom poslu je sve jako bitno: počevši od odabira i pripreme proizvoda pa do načina i tehnologije njihovog pečenja. Zato ne može svako da skuva ovo jelo u svojoj kuhinji onako kako ga pripremaju majstori svog zanata u restoranima. Uostalom, nemaju svi posebnu opremu, iskustvo i znanje.

Tehnologija prženja

Pa kako kuhati goveđi odrezak na roštilju ili u pećnici? Prije svega, trebali biste znati ne samo kako odabrati meso, već i kako ga treba pržiti i na kojoj temperaturi. U tu svrhu razvijene su posebne tehnologije koje omogućavaju očuvanje prirodne teksture proizvoda. Prema njima, meso prvo treba izložiti na površinu za pečenje, zagrijanu na 250 °C. Odrezak treba brzo da "zgrabi". To se dešava bukvalno za 15 sekundi. Na mesu se stvara korica. Ona je ta koja ne dozvoljava da sok iscuri u procesu dalje pripreme. Nakon ovog tretmana odrezak se polaže na podlogu čija je temperatura najmanje 150°C. Ovdje je jelo dovedeno do potrebnog stepena spremnosti.

Nakon kuvanja odrezak treba malo da legne. Ovo će omogućiti da se sok ravnomjernije rasporedi po komadu mesa.

Stepen gotovosti

Budući da kuhanje bifteka u tiganju nije baš jednostavno, potrebno je znati ne samo pravila prženja, već i njegov stepen. Trenutno ih ima sedam:

1. Blue - odrezak koji se zagrijava49°C, a zatim se brzo zatvori na roštilju. U suštini, sirovo je, ali toplo.
2. Redak - odrezak kuvan sa krvlju, ali pečen spolja na temperaturi od 200°C 3 minuta. Meso ostaje crveno iznutra.
3. Medium Rare - srednje rare odrezak. U ovom slučaju, meso se samo dovodi do stanja u kojem krv potpuno nema. Međutim, sok iznutra ima ružičastu nijansu. Jelo se kuva 5 minuta na temperaturi od 200°C.
4. Srednji - srednje rare odrezak. Sok iznutra je svijetloružičaste nijanse. Jelo se kuva 7 minuta na 180°C.
5. Srednji Dobro - skoro gotov odrezak. Sok iznutra je potpuno providan. Takvo jelo se priprema 9 minuta na 180°C.
6. Well Done je dobro pečen odrezak sa malo ili bez soka. Meso se prži na 180°C 9 minuta, a zatim peče na pari.
7. Too Well Done - duboko prženi odrezak bez soka. Temperatura gotovog jela je 100 °C.

Morate posoliti unaprijed

Mnogi tvrde da mesne proizvode ne treba soliti prije kuhanja. Međutim, nije. Morate posoliti, čak i ako kuhate odrezak u tiganju. Recept sa fotografijama profesionalnih kuvara to dokazuje. Odreske posolite i ostavite pola sata. Meso treba držati na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, sol će se otopiti u soku koji će se pustiti iz odreska. Ali ima puno proteina i šećera. Ova mješavina će stvoriti ukusnu koru. Osim toga, takvi odresci će biti izraženijiokus.

Temperatura mesa utiče na brzinu kuvanja

Mnogi profesionalni kuhari tvrde da se meso na sobnoj temperaturi kuha mnogo brže od rashlađenog mesa. Pravilno skuvan odrezak treba da bude sočan i mekan iznutra, a smeđi i hrskav spolja. Ako je meso hladno, biće potrebno više vremena da dostigne željeni stepen spremnosti. A to loše utiče na izgled odreska. Tokom kuvanja gornji sloj mesa može se jako osušiti i na nekim mjestima početi zagorjeti. Stoga mnogi preporučuju da odreske držite pola sata na sobnoj temperaturi. Ovo vam omogućava da skuvate sočno jelo.

Više topline - više okusa

Postoji mnogo recepata za kuvanje odreska. Međutim, svi se kuhaju na visokoj temperaturi. Zbog visoke temperature otkriva se aroma i ukus mesa. Stoga je odreske potrebno kuhati na način da budu prekriveni tamno smeđom koricom. Nemojte vjerovati izjavi da intenzivna vrućina zatvara sve pore na površini mesa. Ovo je potpuno pogrešno.

Goveđi odrezak na žaru: američki recept

Ovaj recept je pogodan za one koji vole meso, ali i raznovrsnost ukusa. Trenutno postoji mnogo načina za pečenje odreska na roštilju. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

1. Govedina - 700 grama.
2. Soja sos - ½ šolje.
3. Origano - 1 gram.
4. Kečap - 2 kašičice.
5. Beli luk - 1 kašičicakašika.
6. Maslinovo ulje - 2 kašičice.
7. Crni biber, poželjno mljeveni - 1 kašičica.
8. Limunov sok - 30 mililitara.

Pripremanje hrane

Da biste ispekli odrezak na roštilju, morate prethodno pripremiti meso. Bolje je to učiniti 8-12 sati prije kuvanja. Odrezak mora biti mariniran. Da biste to učinili, u dubokoj posudi trebate pomiješati začine, limunov sok, soja sos, maslinovo ulje, kečap i sol. U dobivenom sastavu treba spustiti komade mesa i pritisnuti ih. Odreske treba potpuno uroniti u marinadu. Mesu možete dodati i kolutiće luka.

Kako kuhati

Goveđi odrezak na žaru, čija je receptura gore opisana, priprema se na isti način kao i na roštilju. Meso treba dobro marinirati. Tada možete početi pržiti. Vrijedi odmah uzeti u obzir da se goveđi odresci ne kuhaju na ugljevlju, poput ćevapa, već na vrlo visokoj vatri. Ovo je jedini način da dobijete ukusno i sočno jelo. Ako je vatra jako slaba, tada će sav sok iscuriti tokom procesa prženja. Kao rezultat, meso će biti suho. Za kuvanje je potrebno oko 20 minuta, ali ne više.

Striploin odrezak sa espresso umakom

Jelo se kuva 8 minuta na jakoj otvorenoj vatri. Temperatura treba da bude između 230 i 290°C. Za 4 porcije trebat će vam:

1. 4 lungića. Svaki odrezak treba da bude težak između 300 i 350 grama i debeo 2,5 centimetra.
2. Maslinovo ulje - dvije supene kašike.
3. Krupa morska so –¾ čajne žličice.
4. Crni biber, po mogućnosti svježe mljeveni - ¾ kašičice.

Priprema mesa

Goveđi odrezak na žaru, recept sa fotografijom koji će jasno predstaviti proces kuhanja, mora se pripremiti prije prženja. Za početak, komade mesa treba namazati maslinovim uljem. Ovo će spriječiti da se odresci zalijepe za rešetke. Nakon toga komade je potrebno posoliti i posuti začinima. Maslinovo ulje će ih spriječiti da se raspadnu. U ovom obliku odreske treba ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

Kako skuhati odrezak od stripoina

Gdje i kako skuhati biftek? U rerni ili na roštilju? U tom slučaju meso treba peći na jakoj otvorenoj vatri. Prvo što treba uraditi je pripremiti roštilj. Treba izabrati visoku direktnu toplotu. Prije upotrebe, rešetku treba očistiti posebnom četkom. Sada na njega možete staviti komadiće mesa. Odreske treba postaviti pod uglom od 45°, dijagonalno. Meso treba da se kuva ispod poklopca.

Nakon dve minute pažljivo okrenite odreske. To morate učiniti ne viljuškom, već kleštima. Meso se mora okrenuti i postaviti pod pravim uglom. Zatim zatvorite poklopac roštilja i pecite odreske još dvije minute na jakoj vatri.

Nakon toga, komadiće sočnog mesa moraju se okrenuti. Na površini odreska treba da dobijete urednu mrežicu. Potpuno isto možete učiniti i na drugoj strani. Ali ovo nije obavezno. Meso je potrebno ispržiti do potrebnog stepena spremnosti.

Šta vam je potrebno za espresso sos

Striploin odrescinajbolje servirati uz espresso sos. Za pripremu vam je potrebno:

1. Krem puter - supena kašika.
2. Šalot isjeckana - dvije žličice.
3. Presovani beli luk - 1 češanj.
4. Kečap - 120 mililitara.
5. Jaka prirodna kafa - 4 supene kašike, možete koristiti espresso.
6. Balzamiko sirće - supena kašika.
7. Smeđi šećer - supena kašika.
8. Cili mljeveni - dvije male kašike.

Kako napraviti sos

Svinjski odrezak na slici iznad se takođe servira sa espresso sosom. Za pripremu ovog preljeva otopite puter od kreme u manjoj šerpi. Nakon toga u posudu treba sipati ljutiku i dinstati je 3 minute, redovno miješajući. Kada proizvod postane proziran, u umak treba dodati bijeli luk. Sve treba prosijati još minut. Sada možete sve ostale sastojke sipati u preliv i staviti da proključa. Vatru smanjiti i sos dinstati na vatri još 10 minuta dok se ne zgusne.

Nakon kuhanja

Gotove odreske treba skinuti sa roštilja, ali ih ne treba odmah servirati. Bolje je pustiti ih da sjede neko vrijeme. U roku od pet minuta, temperatura unutar mesa će i dalje porasti, za oko dva stepena. Osim toga, sok u odrescima treba ravnomjerno rasporediti. Poslužite ovo jelo uz espresso sos i vino.

Svinjski odrezak: recept za logorsku vatru

Ovo jelo je savršeno za mirnu porodičnu večeru u prirodi. Ovi odresci se pripremaju vrlo brzo i jednostavno. Za ovopotrebno:

1. 150-200 grama svinjskog vrata. Ovo je za jednu osobu.
2. Luk - ½ težine svinjskog mesa.
3. peršun, kopar.
4. Biljno ulje.
5. Biber u zrnu i mljevena crna.
6. So, začini za meso - po ukusu.

Mariniranje svinjetine

Da biste dobili ukusno meso kuhano na vatri, morate ga marinirati. Prvo morate pripremiti odreske. Sa njih je bolje ukloniti masnoću. Ono što ostane unutra učiniće meso sočnim. Vrat je najbolje prerezati preko vlakana. Debljina komada ne smije biti veća od 2 centimetra.

Luk treba oguliti i iseći na kolutiće. Peršun i kopar treba sitno nasjeckati. U posudu u kojoj će se meso marinirati stavite sloj luka i zelja.

Odreske pažljivo podmazati biljnim uljem, biberom i solju. Sa svake strane u njih treba utisnuti grašak začina. Ovako pripremljene komade treba staviti u šerpu, a zatim posuti mješavinom luka i začinskog bilja. Naizmjeničnim slojevima stavite sve odreske u posudu. Zatim se meso mora ukloniti na hladno. Takve odreske treba marinirati 2 do 12 sati.

Kuvanje na vatri

Svinjetinu je bolje kuhati ne na otvorenoj vatri, već na ugljevlju. Kada ih ima dovoljno u roštilju, potrebno je rešetku namazati biljnim uljem i na nju staviti odreske. Meso je potrebno pržiti dok se ne skuva. Da biste dobili različite stepene pečenja, biće potrebno od 7 do 12 minuta - uvek sa svakimstrane. Svinjetina se veoma razlikuje od govedine. Zato ga je bolje prekuhati nego sirovog jesti.